CN102239947A

CN102239947A - 一种复方桑红茶型速溶茶

Info

Publication number: CN102239947A
Application number: CN 201110201684
Authority: CN
Inventors: 吴福安; 王俊; 孙国霞; 许晏; 吴滔
Original assignee: Jiangsu University of Science and Technology
Current assignee: Jiangsu University of Science and Technology
Priority date: 2011-07-19
Filing date: 2011-07-19
Publication date: 2011-11-16

Abstract

一种复方桑红茶型速溶茶，含有桑红茶粉，还包括甜蜜素、苹果酸和茶多酚中的一种或任意几种，甜蜜素的重量比占成品的5-20%，苹果酸的重量比占成品的2-10%，茶多酚的重量比占成品的3-15%。本发明以桑红茶速溶茶粉为主料，配以不同添加剂，调制出口味独特的桑红茶型速溶茶，填补了速溶桑茶口味单一的市场空白，这也将大大促进桑叶代茶饮用的新型天然保健饮品开发，对于桑叶资源的开发利用具有十分重要的意义。

Description

一种复方桑红茶型速溶茶

技术领域

本发明属于茶，特别是涉及一种复方桑红茶型速溶茶的配方。

背景技术

传统的饮茶方法对于快节奏的现代社会来说有点显得费时，于是在上世纪四十年代，速溶茶应运而生。速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点。20世纪70年代中期，我国开始了速溶茶的研制工作，一直难以形成规模化生产；90年代中期，随着茶饮料在我国的兴起，作为茶饮料主要原料的速溶茶也开始发展。据估计，1995年，我国年产速溶茶不到100t；2000年约480t；2005年约5100t；2009年约12900t；2010年，我国速溶茶产量将接近15000t。因此，速溶茶的市场容量和社会需求巨大。

我国桑树栽培遍及江苏、浙江、湖南、四川、广西和云南等地，资源极为丰富。古籍中记载桑叶、桑枝、桑白皮等均可入药，是卫生部公布的药食两用资源。桑叶中含有黄酮、生物碱、氨基酸、挥发油、甾体及糖类等多种化学成分，具有降血压、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老及减肥等多种药理活性或保健功能。浙江大学通过四年的临床试验证明，桑叶具有类似人参的补益和抗衰老作用，人参属于热补，桑叶属于清补，近年来受到人们越来越多的追捧。因此，利用茶叶为原料的速溶茶，已成为当前速溶茶的新兴品种。

目前仅有专利CN101642174A公开了一种速溶桑叶茶的制备方法，采用的是鲜桑叶为原料，尚未见到速溶桑红茶的研究报道，并且市场上的速溶桑茶口味单一，不能满足不同人群的消费需求。桑红茶是利用桑叶完全发酵使其中多种有效成分得到富集的天然饮料，而速溶茶是茶叶提取、浓缩的精制品，集中了茶叶的精粹部分；其加工生产不苛求原料，不拘外形，只重内质，相比于一般茶制品，具有更高的商品价值。考虑到桑红茶的速溶茶粉，口味单一，难以满足市场多样性产品的现实需求。本发明以桑红茶速溶茶粉为主料，配以不同添加剂，调制出口味独特的桑红茶型速溶茶，填补了速溶桑茶口味单一的市场空白，这也将大大促进桑叶代茶饮用的新型天然保健饮品开发，对于桑叶资源的开发利用具有十分重要的意义。

发明内容

解决的技术问题：本发明以桑红茶粉为原料，添加适量茶多酚、甜蜜素和苹果酸制成速溶茶，冲饮方便，滋味清香回甘。

技术方案：复方桑红茶型速溶茶的组分的重量配比为桑红茶粉70-90%，甜蜜素5-20%，苹果酸2-10%，茶多酚3-15%。

有益效果：本发明通过调制口味独特的复方桑红茶型速溶茶，填补了速溶桑茶口味单一的市场空白，将大大促进桑叶代茶饮用的新型天然保健饮品开发，对于桑叶资源的开发利用具有十分重要的意义。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

本发明所述的桑红茶粉为桑红茶加纯净水加热煎煮、浓缩、干燥制成的茶粉。

本发明制作出的速溶茶采用感官审评方法进行评分,准确称取1g茶粉，加入100mL沸水，冲泡5分钟，以红茶速溶茶为对照（100分）对样评分，审评香气、汤色、滋味、外形、溶解度各项得分，根据表1-1的权数计算得出评分。

项目	香气	汤色	滋味	溶解度
					权数	30	30	30	10

实施例1

桑红茶粉90%wt，茶多酚10% wt，制成速溶茶，每次饮用1-1.5g，香味清芬，滋味醇厚，感官审评得分80。

实施例2

桑红茶粉80% wt，茶多酚10% wt，甜蜜素10% wt，制成速溶茶，每次饮用0.5-1.5g，香味清芬，滋味醇厚，回味甘甜，感官审评得分90。

实施例3

桑红茶粉85% wt，茶多酚10% wt，苹果酸5% wt，制成速溶茶，每次饮用0.5-1.5g，滋味甘鲜醇厚，入口略酸，感官审评得分85。

实施例4

桑红茶粉80% wt，茶多酚10% wt，苹果酸10% wt，制成速溶茶，每次饮用0.5-1.5g，滋味入口偏酸，感官审评得分90。

实施例5

桑红茶粉70% wt，茶多酚10% wt，苹果酸5% wt，甜蜜素15% wt，制成速溶茶，每次饮用0.5-1.5g，香味清芬，滋味醇厚，口感酸甜，感官审评得分95。

实施例6

桑红茶粉75%，茶多酚5%，甜蜜素20%，制成速溶茶，每次饮用0.5-1.5g，滋味醇厚，偏甜，感官审评得分85。

Claims

1.一种复方桑红茶型速溶茶，含有桑红茶粉，其特征在于还包括甜蜜素、苹果酸和茶多酚中的一种或任意几种，甜蜜素的重量比占成品的5-20%，苹果酸的重量比占成品的2-10%，茶多酚的重量比占成品的3-15%。

2.权利要求1所描述的复方桑红茶型速溶茶，其特征是复方桑红茶型速溶茶含有甜蜜素，甜蜜素的重量配比为15%。

3.权利要求1所描述的复方桑红茶型速溶茶，其特征是复方桑红茶型速溶茶含有苹果酸，苹果酸的重量配比为5%。

4.权利要求1所描述的复方桑红茶型速溶茶，其特征是复方桑红茶型速溶茶含有茶多酚，茶多酚的重量配比为10%。