CN102232563A - 一种肥牛的加工方法 - Google Patents

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买银胖
刘星
丁冲锋
陈志军
李德智
买红莲
冯波
皇甫幼宇
王小光
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Abstract

本发明一种肥牛的加工方法包括以下步骤：选取经过排酸的不同部位的牛肉，将牛肉修切成厚2厘米、长35厘米、宽14厘米的牛肉片，称重后根据油肉的肥瘦搭配叠压成型，外衬塑料膜放入不锈钢盒内，将肥牛装到肥牛真空袋内进行抽真空和封口，抽真空的时间为25秒，最低绝对负压为1.33KPa，抽气速率为70L/s，将肥牛放到压制成型机上压制成形，压力为0.4～0.7MPa，时间为18秒-30秒；放到急冻盘内入温度为-35℃～-40℃，湿度为75％～90％的急冻车间速冻9-11小时后即成。本发明具有加工时间短，效率高，操作规范的优点，同时，加工的肥牛外形整齐、美观，肉质好、味道鲜美，保质期也长。

Description

一种肥牛的加工方法
技术领域
本发明涉及肉牛屠宰加工领域，尤其是涉及一种肥牛的加工方法。
背景技术
目前市场上肥牛大部分是小作坊生产，加方法简单、不规范，导致加工出来的肥牛外形不美观、不整齐、肉质差，涮锅切片不成形，附加值也低。
发明内容
为了解决现有肥牛加工方法的不足，生产出外形整齐、美观，肉质好、味道鲜美的肥牛，本发明提供一种肥牛的加工方法。
本发明一种肥牛的加工方法包括以下步骤：
(1)根据品种不同选取经过排酸的不同部位的牛肉；
(2)将牛肉修切成厚2厘米、长35厘米、宽14厘米的牛肉片；
(3)称重后根据油肉的肥瘦搭配叠压成型，外衬塑料膜放入不锈钢盒内；
(4)将肥牛装到肥牛真空袋内进行抽真空和封口；
(5)将肥牛放到压制成型机上压制成形；
(6)放到急冻盘内入急冻车间速冻后即成。
步骤(4)中抽真空的时间为25秒，最低绝对负压为1.33KPA，抽气速率为70L/S；
步骤(5)中压制成型时的压力为0.4～0.7MPA，时间为18秒——30秒；
步骤(6)中急冻车间的温度为-35℃～-40℃，湿度为75％～90％，速冻时间为9～11小时。
采用本发明选取不同部位的牛肉，可生产出肥牛一号、肥牛二号等不同规格的肥牛。与现有技术相比，本发明具有加工时间短，效率高，操作规范的优点，同时，由于加工过程中利用压制成形机压制成形，通过抽真空和速冻工艺，加工的肥牛外形整齐、美观，肉质好、味道鲜美，保质期也长。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1：
选取经过排酸的去骨腹肉，将牛肉修切成厚2厘米、长35厘米、宽14厘米的牛肉片；称重后根据油肉的肥瘦搭配叠压成型，外衬塑料膜放入不锈钢盒内；将肥牛装到肥牛真空袋内进行抽真空和封口，抽真空的时间为25秒，最低绝对负压为1.33KPA，抽气速率为70L/S；将肥牛放到压制成型机上压制成形，压力为0.5MPA，时间为20秒；放到急冻盘内入温度为-35℃、湿度为80％的急冻车间速冻9个小时后即成肥牛一号。
实施例2：
选取经过排酸的牛腩、臂肉、脂肪、肩部牛肉、肥肉等，将牛肉修切成厚2厘米、长35厘米、宽14厘米的牛肉片；称重后根据油肉的肥瘦按比例搭配叠压成型，外衬塑料膜放入不锈钢盒内；将肥牛装到肥牛真空袋内进行抽真空和封口，抽真空的时间为25秒，最低绝对负压为1.33KPA，抽气速率为70L/S；将肥牛放到压制成型机上压制成形，压力为0.7MPA，时间为18秒；放到急冻盘内入温度为-35℃、湿度为80％的急冻车间速冻10个小时后即成肥牛二号。

Claims (4)

1.一种肥牛的加工方法，其特征是，包括以下步骤：
(1)根据品种不同选取经过排酸的不同部位的牛肉；
(2)将牛肉修切成厚2厘米、长35厘米、宽14厘米的牛肉片；
(3)称重后根据油肉的肥瘦搭配叠压成型，外衬塑料膜放入不锈钢盒内；
(4)将肥牛装到肥牛真空袋内进行抽真空和封口；
(5)将肥牛放到压制成型机上压制成形；
(6)放到急冻盘内入急冻车间速冻后即成。
2.根据权利要求1所述的一种肥牛的加工方法，其特征是，所述抽真空的时间为25秒，最低绝对负压为1.33KPA，抽气速率为70L/S。
3.根据权利要求1所述的一种肥牛的加工方法，其特征是，所述压制成型时的压力为0.4～0.7MPA，时间为18秒——30秒。
4.根据权利要求1所述的一种肥牛的加工方法，其特征是，所述急冻车间的温度为-35℃～-40℃，湿度为75％～90％，速冻时间为9～11小时。
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