CN102228192A - 一种面条的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种面条的制作工艺，涉及一种食品加工技术领域，解决机制面条品质差的问题。包括和面、压延和切条，其特征是，所述的压延过程还包括切片和旋转；切片、旋转后的面带继续通过面条机压延、切条，制得面条产品；切断后的面带可通过人工的方式旋转；切断后的面带可以通过安装在面带下方的可旋转托架带动旋转；切断后的面带还可以通过安装在面带上方的吸气式夹爪带动旋转；切断后的面带旋转的最优角度为90°。本发明通过将面带切断旋转一定角度再压延，使面带在径向和纵向都得到压延，使面筋网络呈多方向分布，提高面条品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，具体地说是一种面条的制作工艺。
背景技术
在面条制作过程中，手工面因口感软、弹而颇受人们喜爱，机制面条则因为口感硬、弹性差而为人所诟病。产生这种差异的主要原因是：手工面在压延面团时面团能得到多方向压延，从而能使成品面条中的面筋网络呈多方向分布，面条品质好，而机制面条则是单一方向纵向压延，从而使得成品面条中的面筋网络呈单方向的纵向分布，而导致了面条品质差。目前虽有多种面条机但不能从根本上解决机制面条品质差这一缺点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种面条的制作工艺，解决机制面条品质差的问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种面条的制作工艺，包括和面、压延和切条，其特征是，所述的压延过程还包括以下两个步骤：
1)切片，在压延的过程中将面带切断成片状；
2)旋转，将切断后的面带旋转一定角度，所旋转的角度大于0°小于180°；
切片、旋转后的面带继续通过面条机压延、切条，制得面条产品；切断后的面带可通过人工的方式旋转；切断后的面带可以通过安装在面带下方的可旋转托架带动旋转；切断后的面带还可以通过安装在面带上方的吸气式夹爪带动旋转；切断后的面带旋转的最优角度为90°。
本发明的有益效果是：通过将面带切断旋转一定角度再压延，使面带在径向和纵向都得到压延，使面筋网络呈多方向分布，提高面条品质。
具体实施方式
一种面条的制作工艺，包括和面、压延和切条，所述的压延过程还包括以下两个步骤：
3)切片，在压延的过程中将面带切断成片状；
4)旋转，将切断后的面带旋转一定角度，所旋转的角度大于0°小于180°；
切片、旋转后的面带继续通过面条机压延、切条，制得面条产品；切断后的面带可通过人工的方式旋转；切断后的面带可以通过安装在面带下方的可旋转托架带动旋转；切断后的面带还可以通过安装在面带上方的吸气式夹爪带动旋转；切断后的面带旋转的最优角度为90°。由于设备压延都是对面团在一个方向进行连续压延，面带主要受的作用力方向较为单一，在辊压时力主要作用在纵向方向(面带的运动方向)上，而横向方向(压辊轴向)压延的作用力很弱，从而导致面筋网络的形成在不同方向是不一致的，在纵向面筋网络形成的好，抗拉力强，在横向形成的面筋网络不好，抗拉力差，造成机制面条口感差。而本发明通过将面带切断再旋转，改变面带压延方向，使面带在纵向方向和横向方向都进行压延，形成均匀多方向面筋网络，提高了抗拉强度，进而改善机制面条的口感和弹性。
以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此：
实施例一：
面条机的第二组面辊后部固定有切刀，当面带通过第二组面辊后由切刀将面带切断，然后工人将切断后的面带旋转45°，旋转后的面带继续前行进入后面的几组面辊进行压延。由于采用人工旋转因此此方式效率不高，在第二面辊后面进行切断，并且旋转45°，面带虽然有横向压延但纵向压延的时间仍较长，形成的面筋网络一般。
实施例二：
面条机的第三组面辊后部固定有切刀，在切刀的后部固定有一托架，托架位于面带下部，托架的端部可绕轴在水片面旋转，当面带通过第三组面辊由切刀切断，切断后的面带正好位于托架上部，托架托起面带旋转90°，旋转后的面带在传送带的带动下进入后面的机组面辊进行压延。通过增加一可旋转托架，使面带自动旋转一定角度，提高了工作效率。在第三组面辊切断面带并将面带旋转90°，可以保证面带在纵向方向和横向方向得到充分压延，形成均匀面筋网络。本实施例效果最佳。
实施例三：
面条机的第四组面辊后部固定有切刀，在切刀的后部固定有一吸气式夹爪，吸气式夹爪可绕轴在水平面上旋转，切断后的面带通过吸气式夹爪吸住并在其带动下旋转90°，然后放回到传送带上，由传送带带动前行通过后面几组面辊进行压延。在第四组面辊后切断面带，面带在压延时，纵向方向时间长，而横向方向时间短，容易造成面筋网格不均匀。采用吸气式夹爪在结构上较托架复杂，增加了成本。
本发明所采用的切断及旋转切断后面带的方式不仅仅局限于实施例中的方式。
Claims (5)
1.一种面条的制作工艺，包括和面、压延和切条，其特征是，所述的压延过程还包括以下两个步骤：
1)切片，在压延的过程中将面带切断成片状；
2)旋转，将切断后的面带旋转一定角度，所旋转的角度大于0°小于180°；
切片、旋转后的面带继续通过面条机压延、切条，制得面条产品。
2.根据权利要求1所述的一种面条的制作工艺，其特征是，切断后的面带可通过人工的方式旋转。
3.根据权利要求1所述的一种面条的制作工艺，其特征是，切断后的面带可以通过安装在面条下方的可旋转托架带动旋转。
4.根据权利要求1所述的一种面条的制作工艺，其特征是，切断后的面带还可以通过安装在面条上方的吸气式夹爪带动旋转。
5.根据权利要求1所述的一种面条的制作工艺，其特征是，切断后的面条带旋转的最优角度为90°。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011101693511A CN102228192A (zh) | 2011-06-22 | 2011-06-22 | 一种面条的制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011101693511A CN102228192A (zh) | 2011-06-22 | 2011-06-22 | 一种面条的制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102228192A true CN102228192A (zh) | 2011-11-02 |
Family
ID=44840828
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011101693511A Pending CN102228192A (zh) | 2011-06-22 | 2011-06-22 | 一种面条的制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102228192A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016086781A (ja) * | 2014-11-10 | 2016-05-23 | テーブルマーク株式会社 | 冷凍麺の製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1903043A (zh) * | 2005-07-27 | 2007-01-31 | 北京腾威机械有限公司 | 一种面片压延方法、面片压延机组及其面片和面食品 |
-
2011
- 2011-06-22 CN CN2011101693511A patent/CN102228192A/zh active Pending
Patent Citations (1)
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| CN1903043A (zh) * | 2005-07-27 | 2007-01-31 | 北京腾威机械有限公司 | 一种面片压延方法、面片压延机组及其面片和面食品 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016086781A (ja) * | 2014-11-10 | 2016-05-23 | テーブルマーク株式会社 | 冷凍麺の製造方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20111102 |