CN102186364B - 浓缩流质食品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种浓缩流质食品，其中大量地含有能效率良好地补给能量的中链脂肪酸，且对胃的负担小。本发明的浓缩流质食品是在平均每100kcal能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2.5g～8.0g的浓缩流质食品，其中该碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60％以上，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计40％以下。
Description
技术领域
本发明涉及一种浓缩流质食品。更详细而言，涉及一种浓缩流质食品，其即使是以油脂为主要能量供给来源，对胃的负担也小。
背景技术
浓缩流质食品是用于高龄人士或住院患者等的营养补给的食品。因此，对于浓缩流质食品，谋求着平衡良好地调配蛋白质、脂质、糖类、矿物质等营养素。
另一方面，··术前、··术后的患者的情形中，比起营养平衡，更谋求着能早期补给用以修复损伤组织的能量与蛋白质的成份组成。作为会成为能量的营养素，可举出蛋白质、脂质、糖类，但由于蛋白质容易继糖类之后而被利用为能量，所以蛋白质作为能量而被消耗的结果，便会发生身体的修复组织的成份或免疫反应所需蛋白质有不足的情形。作为具有抑制此种蛋白质被作为能量而消耗的功效的脂肪酸，已知有中链脂肪酸。并且，中链脂肪酸在消化管内会被迅速吸收，且在肝脏中会极快地分解而转为能量，所以若大量地调配于流质食品中，则可作为能量而不使蛋白质被额外消耗，而可效率良好地补给能量。
然而，一般而言，若大量地摄取油脂，则会产生胃消化不良等对胃的负担，即使是中链脂肪酸，只要一次大量地摄取，就会有胃消化不良或对胃的刺激等在上腹部诱发不适感的情形，所以其调配量并不多。事实上，虽然已报告有一种流质食品，其中调配有以中链脂肪酸作为结构脂肪酸的甘油三酯··专利文献1·，·但其调配量亦称不上多。因此，期望着一种浓缩流质食品的开发，其中大量地含有中链脂肪酸，且对胃的负担少。
[专利文献1]日本专利特开2001-245633号公报
[专利文献2]日本专利特开2006-136318号公报
发明内容
[发明所要解决的问题]
本发明是鉴于上述课题而完成，其目的是提供一种浓缩流质食品，其中大量地含有能效率良好地补给能量的中链脂肪酸，且对胃的负担少。
[解决问题的技术手段]
本发明者为解决上述课题而专心研究，结果发现通过选择正辛酸亦即碳数为8的脂肪酸与正癸酸亦即碳数为10的脂肪酸来作为构成甘油三酯的中链脂肪酸，且使正癸酸的比例多于正辛酸，则可不对胃造成很大负担而大量地摄取能量效率良好的中链脂肪酸，而完成了本发明。较具体而言，本发明提供了：
(1)一种浓缩流质食品，其是在平均每100kcal能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2.5g～8.0g的浓缩流质食品，其中该碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60％以上，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计40％以下。
(2)如(1)所述的浓缩流质食品，其中在平均每100kcal能量的浓缩流质食品中，所述作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2.5g～6g。
(3)如(1)或(2)所述的浓缩流质食品，其中上述碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计75％～95％，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计5％～25％。
(4)如(1)～(3)中任一项所述的浓缩流质食品，其中平均每100kcal能量的浓缩流质食品中，含有2.6g～10g的甘油三酯。
[功效]
若依照本发明，因为通过选择正辛酸亦即碳数为8的脂肪酸与正癸酸亦即碳数为10的脂肪酸来作为构成甘油三酯的中链脂肪酸，且使正癸酸的比例多于正辛酸，则可不对胃造成很大负担而大量地摄取能量效率良好的中链脂肪酸。
并且，手术前、手术后的患者的情形中，为了修复损伤组织而必须早期补给能量与蛋白质，若依照本发明，则因为大量地含有在消化管内会被迅速吸收且在肝脏中会极快地分解而转为能量的中链脂肪酸，所以可效率良好地补给能量。因此，因为可使蛋白质不被作为能量而额外消耗，并利用于身体组织的修复，所以可期望能早期恢复。
具体实施方式
以下针对本发明的实施方式进行具体说明。
本发明的浓缩流质食品是一种在平均每100kcal能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2.5g～8.0g的浓缩流质食品，其特征在于该碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60％以上，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计40％以下。
本发明的浓缩流质食品为了效率良好地补给能量，而将作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量设定成在平均每100kcal能量的浓缩流质食品中为2.5g～8.0g。并且，为了减轻因一次大量地摄取所致的对胃的负担，所以在该碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，将碳数为10的中链脂肪酸所占比例设定成以质量计60％以上，将碳数为8的中链脂肪酸所占比例设定成以质量计40％以下。
(浓缩流质食品)
本发明中所谓的浓缩流质食品是指用以补给所需营养而使用的能量为0.8kcal/g(ml)以上的经口营养剂或经消化管营养剂，其是作为食品或医药品来使用。本发明中的浓缩流质食品只要是在摄取时是以液体、凝胶等形态即可，摄取前的形态为粉末亦可。在本发明的浓缩流质食品中，并不一定必须平衡良好地调配蛋白质、脂质、糖类、矿物质、维生素等营养素，反而是将脂质作为主要的卡路里来源。并且，本发明的浓缩流质食品可作为调配有南瓜、玉米、洋葱等材料(膏状物、粉碎物、粉末等)的汤品来食用。进而，通过将每1食用份的盐份调配设定为同种类食品的以质量计50％以下，则可制造低盐、高能量的食品。例如，在汤品的情形中，减少所添加的食盐的量而调配成每1食用份的盐份为0.4g，并调配糊精以取代蛋白食材，藉此可制造低盐、低蛋白、高能量的汤品。
本发明的浓缩流质食品是以在平均每100kcal能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2.5g～8.0g为其特征，以2.5g～6g为佳。浓缩流质食品因为大多使用于必须确保能量而又摄取到所需营养成份的患者等，所以营养成份的调配比例优选为以在平均每100kcal能量的浓缩流质食品中的量来表示。若在上述范围中，则即使是必须早期补给能量与蛋白质的手术前、手术后的患者，也因为可从碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸中效率良好地补给所需能量，所以蛋白质不会被消耗作为能量，可利用于损伤组织的修复，而可期望早期恢复。另外，平均每1g脂质的能量是9kcal。
本发明的浓缩流质食品含有甘油三酯，该甘油三酯可以是设定成结构脂肪酸仅碳数为8或10的中链脂肪酸的单酸基甘油三酯，也可以是设定成含有碳数为8及10的中链脂肪酸来作为结构脂肪酸的混酸基甘油三酯。在混酸基甘油三酯的情形中，各中链脂肪酸在甘油上的结合位置并无特别限定。并且，在混酸基甘油三酯的情形中，部分的结构脂肪酸中可含有碳数为8及10以外的中链脂肪酸，亦可含有长链脂肪酸。
并且，本发明的浓缩流质食品的特征在于：作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60％以上，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计40％以下。亦即，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60％～100％、碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计0％～40％；以碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60％～95％、碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计5％～40％优选；更优选为碳数为10的中链脂肪酸所占比例为75～95质量％，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计5％～25％；最优选为碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计80％～95％，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计5％～20％。若在上述范围中，则即使一次大量地摄取，胃消化不良或刺激等对胃的负担亦轻微，而且因为该甘油三酯的流动性良好，所以操作性优异。另外，碳数为10的中链脂肪酸所占比例可为以质量计100％，但在正癸酸的情形中，因为熔点为31℃而容易固化、且为了获得较优异的操作性，所以优选为含有碳数为10以外的脂肪酸，例如在上述范围内含有正辛酸亦即碳数为8的饱和脂肪酸。
本发明的浓缩流质食品中，作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8及10的中链脂肪酸以饱和脂肪酸为优选。例如，作为碳数为8的中链脂肪酸而可举出正辛酸，碳数为10的中链脂肪酸而可举出正癸酸。该中链脂肪酸因为在消化管内会被迅速吸收，且在肝脏中会极快地分解，所以若通过大量地含有该中链脂肪酸的浓缩流质食品，则可效率良好地补给能量。
作为甘油三酯的制造方法，并无特别限定，例如在将碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸作为结构脂肪酸的甘油三酯的情形中，可通过将下述作为原料：来自椰子油或棕榈仁油的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸、以及甘油，并使其酯化反应而获得。酯化反应的条件并无特别限定，可在无酶且无溶剂并且在加压下使其反应，亦可使用酶或溶剂使其反应。并且，可通过将基因重组植物的含油种子加以压榨、萃取，从而获得以碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸作为结构脂肪酸的甘油三酯，或亦可将从转基因植物的含油种子中获得的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸作为原料，来制造甘油三酯。
作为调整构成甘油三酯的脂肪酸的比例的方法，例如可举出：在制造由正辛酸亦即碳数为8的中链脂肪酸所构成的单酸基甘油三酯、与由正癸酸亦即碳数为10的中链脂肪酸所构成的单酸基甘油三酯后，将其混合而成所期望的比例的方法；或是事先准备具有所期望比例的正辛酸与正癸酸，再使其与甘油酯化而键合的方法等。
作为确认在作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数8、10的中链脂肪酸所占比例的方法，例如可举出：将构成甘油三酯的脂肪酸进行甲基酯化，再通过气相层析来进行定量分析的方法。
本发明的浓缩流质食品除了本发明所使用的甘油三酯以外，亦可含有油脂作为脂质，例如可举出：大豆油、菜籽油、高油酸菜籽油、玉米油、麻油、芝麻色拉油、紫苏油、亚麻仁油、花生油、高亚麻油酸红花油、高油酸红花油、葵花油、高油酸葵花油、中油酸葵花油、棉子油、葡萄籽油、澳洲胡桃油(macadamia nut oil)、榛子油(hazelnut oil)、南瓜籽油、核桃油、山茶油(camellia oil)、苦茶油(tea seed oil)、荏油(perilla oil)、琉璃苣油(borage oil)、橄榄油、米油、米糠油、小麦胚芽油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、可可脂、牛油、猪油、鸡油、乳油、鱼油、海豹油、海藻油、借品种改良而降低饱和度的此等油脂及此等的混合油脂、氢化油脂、经区分处理的油脂(separated oil)、交酯化油脂等。另外，在本发明中，优选为在浓缩流质食品全体中，平均每100kcal能量的浓缩流质食品中含有2.6g～10g的甘油三酯。
并且，本发明的浓缩流质食品此外在不损及本发明的功效的范围中，亦可视目的而含有：蛋白质、糖类、维生素、矿物质等各种营养成份、稳定剂、乳化剂、香料等食品添加物。作为蛋白质，并无特别限定，可举出：乳蛋白质、大豆蛋白质、蛋黄蛋白质、或此等的分解物。进而，作为糖类，并无特别限定，可举出：葡萄糖、蔗糖、果糖、糊精、淀粉、或此等的加工处理物质。并且，作为浓缩流质食品的材料，可使用南瓜、玉米、洋葱等的膏状物、粉碎物、粉末等。
本发明的浓缩流质食品的投予量，在使用作为医药品的情形中，是视患者的症状而适当设定，使用作为食品的情形中，则并无特别限制，与通常的食品同样即可。
本发明的浓缩流质食品的包装形态并无特别限定，只要是通常使用于浓缩流质食品者，即可视目的而任意选择。例如可举出：罐头、纸容器、铝质软袋、瓶等。另外，本发明的浓缩流质食品是在高温灭菌处理后，在无菌室等包装于上述容器中，或是包装于容器后，进行灭菌锅灭菌(retortsterilization)。
(实施例)
接着，举出各实施例以进而详细地说明本发明，但本发明并不受此等所限定。
[甘油三酯的制造]
<制造例1>正辛酸甘油三酯的制造方法
将570g的正辛酸(MIYOSHI油脂公司制造)与110g的甘油(MIYOSHI油脂公司制造)加以混合，在240℃下一边使其脱水24小时、一边使其反应，从而获得正辛酸甘油三酯。
<制造例2>正癸酸甘油三酯的制造方法
将850g的正癸酸(MIYOSHI油脂公司制造)与140g的甘油(MIYOSHI油脂公司制造)加以混合，在240℃下一边使其脱水24小时、一边使其反应，从而获得正辛酸甘油三酯。
[参考例]
首先，举出借助动物的探讨结果来作为参考例。
[借助大鼠的对胃粘膜的刺激探讨试验]
通过将正辛酸甘油三酯与正癸酸甘油三酯的调配比率不同的试验用乳化物投予于大鼠，来针对甘油三酯的结构脂肪酸与对胃粘膜的刺激的关系进行探讨。
〔试验用乳化物的制备〕
<参考例1>
于70℃的水中添加酪蛋白、糊精与乳化剂，以分散器加以混合，于其中添加将通过制造例1的方法所制造的正辛酸甘油三酯与通过制造例2的方法所制造的正癸酸甘油三酯以40∶60的比率加以混合的混合物，并以超音波加以乳化，而获得试验用乳化物。调配比显示于表1。
[表1]
<参考例2>
除了作为甘油三酯而使用将通过制造例1的方法所制造的正辛酸甘油三酯与通过制造例2的方法所制造的正癸酸甘油三酯以20∶80的比率加以混合的混合物以外，与参考例1同样。
<参考例3>
除了作为甘油三酯而使用通过制造例2的方法所制造的正癸酸甘油三酯以外，与参考例1同样。
<比较参考例1>
除了作为甘油三酯而使用将通过制造例1的方法所制造的正辛酸甘油三酯与通过制造例2的方法所制造的正癸酸甘油三酯以60∶40的比率加以混合的混合物以外，与参考例1同样。
〔试验方法1〕参考例1～3、比较参考例1
将体重约200g的10周龄Wistar系雄性大鼠(日本SLC(株))以5只作为1试验区来进行投予试验。通过上述方法所制备的各试验用乳化物(参考例1～3、比较参考例1)的对于大鼠的投予是于18小时的禁食后借由经口进行的。甘油三酯投予量是设定成平均每1kg体重为2g。投予后经1小时使其安静后，在麻醉下进行剖腹，将胃摘出。然后，将摘出的胃沿着胃大弯加以切开，以生理食盐水清洗胃粘膜后，以肉眼(视需要可使用放大镜)来观察。另外，关于对胃粘膜的刺激的判定，是基于文献(Yakugaku Zasshi 89(8)：1114-1118，1978)所记载的方法来进行。判断基准显示于以下。
〔判断基准〕
(-)：辨认出9个以内的点状发红。
(+)：有10个以上的点状发红，糜烂的各长径的总和是2mm以下。
(++)：有20个以上的点状发红，糜烂的各长径的总和是10mm以下。
(+++)：溃疡或糜烂的各长径的总和是10mm以上。
另外，判定为(-)的情形中，计算点状发红的数目。
〔试验方法2〕阳性对照组
除了投予乙醇以外，与试验方法1同样。
〔试验方法3〕阴性对照组
除了投予生理食盐水以外，与试验方法1同样。
[表2]
Mean±SD
*：相比于比较参考例1而具有显著差异(P＜0.05)
于表2中显示：经口投予各试验用乳化物的大鼠的对胃粘膜的刺激判定结果与点状发红数目。经口投予本发明的试验用乳化物的群组(参考例1～3)，均未于胃粘膜辨认出糜烂或溃疡，点状发红亦在9个以内，对胃粘膜的刺激判定为(-)阴性。因此确认到，即使相对于体重为60kg的人类而投予相当于约120g的量的中链脂肪酸，对于胃粘膜也不会有很大影响。
进而详细比较时发现，随着正癸酸亦即碳数为10的中链脂肪酸的比率变高，点状发红数目则变少，参考例1～3是相比于比较参考例1而显著地显示较低值，特别是参考例2及3，是与投予生理食盐水的阴性对照组相同程度的发红数目。
从此等结果可明显得知，作为调配于试验用乳化物的甘油三酯的结构脂肪酸，通过使正癸酸亦即碳数为10的中链脂肪酸的比率高于正辛酸亦即碳数为8的中链脂肪酸，可减轻对胃粘膜的刺激。
[实施例]
[借助人类的对上腹部的不适感探讨试验]
通过将正辛酸甘油三酯与正癸酸甘油三酯的调配比率不同的浓缩流质食品投予于人类，来针对甘油三酯的结构脂肪酸与对上腹部知觉所造成的影响的关系进行探讨。
〔浓缩流质食品的制备〕
<制备例1>调配用1～3
在70℃的水中依序添加酪蛋白、全脂乳粉、上白糖、糊精、乳化剂，并以分散器加以混合。将此等一边以均质机搅拌、一边添加通过制造例1的方法所制造的正辛酸甘油三酯，而获得调配用流质食品1～3。调配比是显示于表3。
<制备例2>调配用4～6
在70℃的水中依序添加酪蛋白、全脂乳粉、上白糖、糊精、乳化剂，并以分散器加以混合。将此等一边以均质机搅拌、一边添加通过制造例2的方法所制造的正癸酸甘油三酯，而获得调配用流质食品4～6。调配比是显示于表3。
[表3]
<实施例1>
将600g通过制备例1所制备的调配用流质食品1、与900g通过制备例2的方法所制备的调配用流质食品4加以混合，而获得浓缩流质食品。将所获得的浓缩流质食品于灭菌用容器中分别封入100g后，进行灭菌锅灭菌(121℃，15分钟)，而分割为可分别摄取1食用份。平均每1食用份的各成份的量是显示于表4。
<实施例2>
将300g通过制备例1所制备的调配用流质食品1、与1200g通过制备例2的方法所制备的调配用流质食品4加以混合，而获得浓缩流质食品。其封入及灭菌是与实施例1同样。平均每1食用份的各成份的量是显示于表4。
<实施例3>
仅从通过制备例2的方法所制备的调配用流质食品4获得浓缩流质食品。其封入及灭菌，是与实施例1同样。平均每1食用份的各成份的量是显示于表4。
<实施例4>
将600g通过制备例1所制备的调配用流质食品2、与900g通过制备例2的方法所制备的调配用流质食品5加以混合，而获得浓缩流质食品。其封入及灭菌是与实施例1同样。平均每1食用份的各成份的量是显示于表4。
<实施例5>
将300g通过制备例1所制备的调配用流质食品2、与1200g通过制备例2的方法所制备的调配用流质食品5加以混合，而获得浓缩流质食品。其封入及灭菌是与实施例1同样。平均每1食用份的各成份的量是显示于表4。
<实施例6>
仅从通过制备例2的方法所制备的调配用流质食品5获得浓缩流质食品。其封入及灭菌是与实施例1同样。平均每1食用份的各成份的量是显示于表4。
<比较例1>
将900g通过制备例1所制备的调配用流质食品1、与600g通过制备例2的方法所制备的调配用流质食品4加以混合，而获得浓缩流质食品。其封入及灭菌是与实施例1同样。平均每1食用份的各成份的量是显示于表5。
<比较例2>
将900g通过制备例1所制备的调配用流质食品2、与600g通过制备例2的方法所制备的调配用流质食品5加以混合，而获得浓缩流质食品。其封入及灭菌是与实施例1同样。平均每1食用份的各成份的量是显示于表5。
<比较例3>
将900g通过制备例1所制备的调配用流质食品3、与600g通过制备例2的方法所制备的调配用流质食品6加以混合，而获得浓缩流质食品。其封入及灭菌是与实施例1同样。平均每1食用份的各成份的量是显示于表5。
<比较例4>
将600g通过制备例1所制备的调配用流质食品3、与900g通过制备例2的方法所制备的调配用流质食品6加以混合，而获得浓缩流质食品。其封入及灭菌是与实施例1同样。平均每1食用份的各成份的量是显示于表5。
[表4]
[表5]
[试验方法]
将前置试验中能自觉到由于试验食品的摄取而造成的胃消化不良等上腹部不适感的18名健康成人男女(20～60岁)作为对象而进行试验。试验条件显示于表6。
使各群组的同一对象摄取比较例、实施例的浓缩流质食品。在摄取一种浓缩流质食品的试验日的次日，并不继续实施试验，而是间隔一日以上再实施接下来的试验。
试验前一日指示以下项目并使其遵守。(1)记录晚餐内容及用餐时间；(2)禁止饮酒、暴饮暴食、以及被认为会有对胃的负担的事项，晚上9点以后不能摄取水以外的物质。
并且，试验当日指示以下项目并使其遵守。(1)早餐是在7点前摄取标准食品(水、凝胶)，其后不能摄取水以外的物质；(2)在试验前，将平常的胃的症状填入问卷用纸；(3)从摄取食品后15分钟开始、至3小时为止，每隔15分钟将腹部不适感的表现与程度填入问卷用纸；(4)试验中，身心均保持安静状态，且不使用电话；(5)水分的摄取是以容量约50ml的杯子各自适当进行，并避免大量摄取。
[表6]
另外，试验中的问卷是对于“对上腹部有刺激”、“感到膨胀”、“反胃”、“打嗝”、“上腹部有灼热感”的5个项目，分为“不符合”、“稍微符合”、“符合”、“相当符合”的4个阶段而使其填入。将此等化为分数，算出各项目的个别分数及各项目的合计分数，而进行比较。评价分数的内容显示于以下。
<评价分数>
0分：不符合
1分：稍微符合
2分：符合
3分：相当符合
[表7]
Mean±SD
**：相比于比较例1而具有趋势(0.1＞P＞0.05)
*：相较于比较例1而具有显著差异(P＜0.05)
[表8]
Mean±SD
**：相比于比较例2而具有趋势(0.1＞P＞0.05)
*：相比于比较例2而具有显著差异(P＜0.05)
[表9]
Mean±SD
**：相比于比较例3而具有趋势(0.1＞P＞0.05)
依照不同的甘油三酯的摄取量，分别将结果整理于表中。于表7中显示3g摄取组(作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计摄取量：2.8g)的结果，于表8中显示6g摄取组(作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计摄取量：5.5或5.6g)的结果，于表9中显示9g摄取组(作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计摄取量：8.3g)的结果。
在3g摄取组中，对于“对上腹部有刺激”，可确认出实施例3有相比于比较例1而为低值的趋势。并且，对于“感到膨胀”，可确认出实施例1、2、3有低值的趋势。然后，对于各项目的“合计得分”，实施例6是显著显示低值。
在6g摄取组中，对于“感到膨胀”，可确认出实施例5有相比于比较例2而为低值的趋势，实施例6则显著显示低值。并且，对于“打嗝”，实施例4、5、6是显著显示低值。进而，对于“上腹部有灼热感”，可确认出实施例4、5有低值的趋势。然后，对于各项目的“合计得分”，可确认出实施例5有低值的趋势，实施例6则显著显示低值。
在9g摄取组中，对于“反胃”，虽然可辨认出比较例4相比于比较例3有高值的趋势，但任一项目均未显示出显著差异，而均显示几乎相同程度的结果。
对于甘油三酯的摄取量与对上腹部知觉所造成的影响的关系进行探讨，结果对于“反胃”，可确认出实施例1、4相比于比较例4而有低值的趋势，对于“上腹部有灼热感”，实施例1是显著显示低值，对于“合计得分”，则可辨认出实施例4有低值的趋势。
由以上结果可明显得知，通过在构成甘油三酯的脂肪酸中，使碳数为10的中链脂肪酸所占比例多于碳数为8的中链脂肪酸，则可减少对上腹部的不适感。并且，亦可明显得知对上腹部的不适感会随着甘油三酯的摄取量而上升。
<制造例3>中链脂肪酸甘油三酯混合品的制造方法
将2kg以与制造例1同样的方法所制造的正辛酸甘油三酯、与8kg以与制造例2同样的方法所制造的正癸酸甘油三酯互相混合，而获得10kg中链脂肪酸甘油三酯混合品(作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计80％，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计20％)。
〔浓缩流质食品的制备〕
<实施例7>
制造表10所示调配的咖啡风味灭菌浓缩流质食品。
具体而言，是于7.047kg的70℃的水中添加1.84kg的还原淀粉糖浆、与0.31kg的加工淀粉，以分散器加以混合而溶解。将其一边以均质机搅拌，一边徐徐地加入0.48kg的以制造例3的方法所制造的中链脂肪酸甘油三酯混合品，并加入0.3kg的咖啡萃取物、0.02kg的咖啡调味料、0.003kg的小苏打，而获得10kg的咖啡风味浓缩流质食品。将所得的咖啡风味浓缩流质食品分别充填于铝质软袋中、密封125g(1食用份)后，以120℃进行20分钟的灭菌处理，再将其冷却，而制造咖啡风味灭菌浓缩流质食品。另外，平均每100kcal能量的所制造的咖啡风味灭菌浓缩流质食品中，作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量是3.5(5.6/159×100＝3.52)g，平均每100kcal能量的灭菌浓缩流质食品的甘油三酯含量则是3.8g。
[表10]
<实施例8>
制造表11所示调配的红茶风味灭菌浓缩流质食品。
具体而言，是于7.19kg的70℃的水中添加1.84kg的还原淀粉糖浆与0.31kg的加工淀粉，以分散器加以混合而溶解。将其一边以均质机搅拌，一边徐徐地加入0.48kg的以制造例3的方法所制造的中链脂肪酸甘油三酯混合品，并加入0.16kg的红茶萃取物、0.02kg的红茶调味料，而获得10kg的红茶风味浓缩流质食品。将所得的红茶风味浓缩流质食品分别充填于铝质软袋中、密封125g(1食用份)后，以120℃进行20分钟的灭菌处理，再将其冷却，而制造红茶风味灭菌浓缩流质食品。另外，平均每100kcal能量的所制造的红茶风味灭菌浓缩流质食品中，作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量是3.5(5.6/159×100＝3.52)g，平均每100kcal能量的灭菌浓缩流质食品的甘油三酯含量则是3.8g。
[表11]
<实施例9>
将以制造例3的方法所制造的中链脂肪酸甘油三酯混合品、南瓜、糊精、加工淀粉、水及调味料作为原料，而获得一种低盐、低蛋白、高能量的南瓜汤品(浓缩流质食品)，其中链脂肪酸甘油三酯混合品含量、蛋白质含量、盐份含量及钾含量在平均每1食用份中分别是6g、0.9g以下、0.4g以下及100mg以下，且平均每1食用份的能量为161kcal。对于所获得的南瓜汤品，将142g作为1食用份，而将每1食用份充填、密封于铝质软袋后，加以灭菌处理，从而制造灭菌南瓜汤品(灭菌浓缩流质食品)。另外，平均每100kcal能量的所制造的灭菌南瓜汤品中，作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量是3.5(5.6/161×100＝3.47)g，平均每100kcal能量的灭菌浓缩流质食品的甘油三酯含量则是3.7g。
<实施例10>
将以制造例3的方法所制造的中链脂肪酸甘油三酯混合品、玉米、洋葱、糊精、加工淀粉、水及调味料作为原料，而获得一种低盐、低蛋白、高能量的玉米汤品(浓缩流质食品)，其中链脂肪酸甘油三酯混合品含量、蛋白质含量、盐份含量及钾含量在平均每1食用份中分别是6g、0.9g以下、0.4g以下及100mg以下，且平均每1食用份的能量为166kcal。对于所获得的南瓜汤品，将141g作为1食用份，而将每1食用份充填、密封于铝质软袋后，加以灭菌处理，从而制造灭菌玉米汤品(灭菌浓缩流质食品)。另外，平均每100kcal能量的所制造的灭菌玉米汤品中，作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量是3.4(5.6/166×100＝3.37)g，平均每100kcal能量的灭菌浓缩流质食品的甘油三酯含量则是3.6g。
Claims (6)
1.一种浓缩流质食品，其是在平均每100kcal能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2.5g～8.0g的浓缩流质食品，其中该碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计大于60%，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计小于40%，
所述碳数为8的中链脂肪酸是正辛酸，所述碳数为10的中链脂肪酸是正癸酸。
2.根据权利要求1所述的浓缩流质食品，其中在平均每100kcal能量的浓缩流质食品中，所述作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2.5g～6g。
3.根据权利要求1所述的浓缩流质食品，其中所述碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计75%～95%，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计5%～25%。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的浓缩流质食品，其中平均每100kcal能量的浓缩流质食品中，含有2.6g～10g的甘油三酯。
5.一种浓缩流质食品的制造方法，其是将在平均每100kcal能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量调整为2.5g～8.0g的浓缩流质食品的制造方法，其中该碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以 质量计大于60%，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计小于40%，
所述碳数为8的中链脂肪酸是正辛酸，所述碳数为10的中链脂肪酸是正癸酸。
6.根据权利要求5所述的浓缩流质食品的制造方法，其中在平均每100kcal能量的浓缩流质食品中，所述作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2.5g～6g。
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