CN102176834A

CN102176834A - 富含二酰基甘油的脂肪、油和功能性食物

Info

Publication number: CN102176834A
Application number: CN2009801400899A
Authority: CN
Inventors: 甘尼什.基肖尔
Original assignee: ABUNDA Inc
Current assignee: ABUNDA Inc
Priority date: 2008-08-11
Filing date: 2009-08-11
Publication date: 2011-09-07
Also published as: MX2011001673A; EP2323497A1; KR20110049868A; WO2010019598A1; BRPI0917949A2; CA2733569A1

Abstract

公开了可用于烹饪用途的脂肪或油，其包含10至90％DAG，并在室温包含至少15％固形物；在具体实施方案中，所述脂肪或油来源于棕榈油、棕榈仁油、椰子油、向日葵油、大豆油、玉米油、菜籽油、葡萄籽油、米糠油、芝麻油和花生油，或其任意组合，并呈现健康益处包括血清LDL降低、血清HDL升高、总血清胆固醇降低、代谢综合征风险降低、糖尿病风险降低、胎儿健康增强、胰岛素敏感性增强、高血压风险降低和对每单位食用的肥胖抗性增加。还公开了利用本发明的油脂增强健康的食物组合物和方法。

Description

富含二酰基甘油的脂肪、油和功能性食物

对相关申请的交叉引用：

本申请要求美国临时申请系列号61/087,926(2008年8月11日提交)和美国临时申请系列号61/087,991(2008年8月11日提交)的权益，其均通过全文提述并入本文。

关于联邦资助研究或开发的声明

不适用。

在光盘上提交的通过提述并入的材料

不适用。

技术领域

本发明涉及用于制备和使用促进健康的富含二酰基甘油的半固体脂肪和油作为功能性食物的组合物和方法，其来源于棕榈或其他热带植物油，其可与具有高棕榈酸和/或高硬脂酸含量的向日葵、大豆、玉米、菜籽和其他温带植物油组合，用于烹饪用途，以及用于食物预制、医药添加剂、药物、美容用品和其他相关用途。所述半固体脂肪和油可包含1，2和1，3二酰基甘油分子，且可包含链长包括8-22个碳的脂肪酸。所述脂肪酸可包含饱或部分饱和的脂肪酸。所述半固体脂肪和油可为任何来源，且所述二酰基甘油分子可使用任何已知方法获得。

背景技术

许多食品部门都迫切需要寻找反式脂肪(trans fat)的替代品。反式脂肪在工业上是通过部分氢化植物油以产生更加饱和、具有更高融点的固体脂肪来产生的。反式脂肪酸(“TFA”)是当含有不饱和脂肪酸的油脂在催化剂存在下“氢化”时产生的。氢化作用主要增加所述不饱和脂肪的熔距，从而使其能够掺入多种固体脂肪制剂。当不饱和脂肪或油完全氢化时，所有的不饱和脂肪酸转化为其饱和的类似物。因为在大多数植物油中不饱和的主要是18碳脂肪酸，即油酸(18:1，n-9)、亚油酸(18:2，n-6)和亚麻酸(18:3，n-3)，这些油的完全氢化会得到硬脂酸，其为高熔点的脂肪块。在催化剂存在下的部分氢化导致TFA的形成。其为不饱和脂肪酸的几何异构体，含有至少一个反式构象的双键。该反式构象赋予其如下物理性质，包括降低的脂肪流动性，从而升高其熔点。因此，液体油的部分氢化成为了使其能够用于固体脂肪制剂的首选工具。这些反式脂肪用于下述用途如油炸(deep fry)和烘烤，同时延长这些工艺产品的储藏期限。TFA广泛分布于含有传统人造奶油、烘烤和油炸脂肪、植物起酥油和印度人造黄油(vanaspati)的食物中。

自从其引入人类饮食并直至20世纪90年代初，含有TFA的部分氢化脂肪被推崇为固体脂肪特别是人造奶油的优选的脂肪酸基质(base)。其起初被设计用于替代乳脂，且随着我们对饱和脂肪酸(“SFA”)对心血管疾病(“CVD”)风险有不利影响的知识的增长，TFA被追捧为安全的替代品。然而，全球范围内的健康管理机构，特别是FDA，近来建议将反式脂肪的食用(consumption)减为零或痕量，因为其能够通过提高“有害的”低密度脂蛋白(“LDL”)胆固醇的水平并减少“有益的”高密度脂蛋白(“HDL”)胆固醇而增加冠心病。Mensink和Katan的研究表明，在食用高TFA的饮食之后，TFA增加总胆固醇和LDL胆固醇，并减少有益的HDL胆固醇。研究再三确立了TFA饮食可能比其设计用来替代的富含SFA的饮食更糟糕。护士健康研究(Nurses Health Study)使用来自85,095名妇女的流行病学数据阐明了TFA饮食的作用，确立了TFA与冠心病(“CHD”)导致的非致命性心肌梗死发病率之间的相关性。TFA和CHD之间明显有阳性且显著的相关性。作为TFA主要来源的食物，包括人造奶油和曲奇饼(cookies)也揭示了阳性的关联。食用TFA导致CVD的相对风险增加27％。其他研究显示TFA对炎症的血清标志物包括相关的酶活性和免疫功能的不利作用。参见Baer DJ，Judd JT，Clevidence BA等Dietary fatty acids affect plasma markers of inflammation in healthy men fed controlled diets：a randomized crossover study，Am J Clin Nutr 2004；79：969-73；de Roos NM，Schouten EG，Scheek LM等 Replacement of dietary saturated fat with trans fat reduces serum paraoxonase activity in healthy me

天然棕榈油来自油棕榈树的果实，该树为起源于西非的热带物种，但是现在几种变种生长于世界上许多地区。棕榈和其他热带油具有可用于替代反式脂肪的有用性质。除了其相对廉价之外，棕榈油在室温是半固体，使其非常适于烘烤和食物制作。然而，有强烈的观念认为在特别是美国和欧洲的健康管理机构正在尝试教育消费者降低每日饱和脂肪摄入的需要时，其高饱和脂肪酸含量(对于棕榈油，50％，对于棕榈仁油，80％)是不受欢迎的。重新配制的(reformulated)固体脂肪不应含有含量增加的SFA。目前，食品工业的主要见解是将TFA和SFA之和计算为“提高胆固醇的”。因此，存在对于具有所需的烹饪性质，还具有更佳的健康益处的重新配制的固体脂肪的需要。

发明内容

本发明的教导包括基于二酰基甘油(“DAG”)的半固体脂肪和油组合物。

根据该方面的一个实施方案，基于DAG的半固体脂肪和油组合物可来源于选自下组的植物：棕榈、棕榈仁、椰子、其他热带植物、温带植物和藻类。

根据另一个实施方案，基于DAG的半固体脂肪和油组合物可源自非植物来源。

在实施方案的另一个方面，所述非植物来源可为鱼。

本发明的教导包括使用本公开的基于DAG的半固体脂肪和油组合物用于烹饪和食物预制的方法。

根据另一个方面，提供了包含基于DAG的半固体脂肪和油组合物的食物。

还根据另一个方面，提供了包含基于DAG的半固体脂肪和油组合物的烹饪脂肪和油。

还根据另一个方面，提供了用于控制代谢综合征和心血管疾病和/或改善餐后(postprandial)和空腹(fasting)血脂水平的方法。

根据本公开的一个实施方案，提供了包含来源于热带油的DAG的半固体脂肪或油。

在该实施方案的另一个方面，所述油选自下组：棕榈油、棕榈仁油、椰子油和其他油，包括但不仅限于具有高硬脂酸含量的油。

在另一个实施方案中，所述脂肪或油当由哺乳动物摄入时呈现有益健康的作用。

在该实施方案的一个方面，所述有益健康的作用包括改善疾病状态。

在该实施方案的另一个方面，所述疾病状态选自下组：高脂血症、高胆固醇血症、高血糖症、胰岛素抵抗、餐后脂血症(postal prandial lipemia)和其他方面的代谢综合征。

在该实施方案的另一个方面，所述有益健康的作用选自下组：血清LDL降低、血清HDL升高、总血清胆固醇降低、代谢综合征风险降低、糖尿病风险降低、胎儿健康增强、胰岛素敏感性增强、高血压风险降低、与肥胖相关的炎性生物标志物减少和肥胖抗性增强。

在一些方面，与肥胖相关的炎性生物标志物可选自下组：细胞因子、C-反应性蛋白(CRP)、白介素-6(IL-6)、单核细胞趋化蛋白-1(MCP-1)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)、白介素-18(IL-18)、白介素-10(IL-10)、血清淀粉样蛋白A(SAA)、血纤蛋白原、细胞间粘附分子-1(ICAM-1)、脂蛋白相关磷脂酶A2(Lp-PLA2)、髓过氧化物酶、CD40配体、护骨蛋白、P-选择蛋白和肿瘤坏死因子受体-II。

在该实施方案的另一个方面，所述有益健康的作用选自下组：哺乳动物重量的减少和胞内炎性标志物的减少。

在另一个实施方案中，可提供如上所述的脂肪或油，其另外包含中链甘油二酯。

在本公开的一个实施方案中，提供可用于烹饪用途的脂肪或油，其包含10至90％DAG，在室温包含至少15％的固形物。

在该实施方案的一个方面，所述脂肪或油包含20至70％DAG。

在该实施方案的另一个方面，所述脂肪或油包含25至60％DAG。

在该实施方案的另一个方面，所述脂肪或油包含30至50％DAG。

在该实施方案的另一个方面，所述脂肪或油在室温包含20至60％固形物。

在该实施方案的另一个方面，所述脂肪或油在室温包含22至50％固形物。

在该实施方案的另一个方面，所含的DAG含量来源于选自下组的植物：棕榈、棕榈仁、椰子、其他热带植物、非热带植物、蔬菜(vegetables)和藻类。

在该实施方案的另一个方面，所含的DAG含量来源于选自下组的油：棕榈油、棕榈仁油、椰子油和高硬脂酸植物油，或其任意组合。

在该实施方案的另一个方面，所述DAG含量来源于棕榈油。

在该实施方案的另一个方面，DAG组分的饱和脂肪含量比该DAG组分所来源的亲本储备(parent stock)增加了5％至30％。

在该实施方案的另一个方面，DAG组分的饱和脂肪含量比该DAG组分所来源的亲本储备增加了15％至30％。

在该实施方案的另一个方面，所述脂肪或油的DAG组分包含至少25％1，3-DAG。

在该实施方案的另一个方面，饮食摄入所述脂肪或油，或者使用所述脂肪或油烹饪或预制的食物提供选自下组的一种或多种健康益处：血清LDL降低、血清HDL升高、总血清胆固醇降低、代谢综合征风险降低、糖尿病风险降低、胎儿健康增强、胰岛素敏感性增强、高血压风险降低、与肥胖相关的炎性生物标志物减少和每单位食用的肥胖抗性增加。

在该实施方案的另一个方面，所述脂肪或油还包含一种或多种选自下组的其他成分：植物甾醇(phytosterol)和植物甾烷醇(phytostanol)。

在该实施方案的另一个方面，所述组合物还包含植物甾醇。

在另一个实施方案中，提供食物组合物，其包含任何上述实施方案的脂肪或油组分，其中所述食物组合物配制为包含选自下组的食品之一：起酥油(shortening)、烘烤用脂肪(bakery fat)、油炸用脂肪(frying fat)、类可可脂(cocoa-butter equivalent)、代可可脂(coca-butter replacer)、人造奶油(margarine)和印度人造黄油(vanaspati)。

在该实施方案的另一个方面，所述食物组合物配制为包含起酥油。

在另一个实施方案中，提供食物组合物，其包含使用任何上述实施方案的食物组合物烹饪或预制的预制食品，其中所述食物组合物选自下组：糕点(cake)、面包(bread)、甜面团(sweet dough)、奶油馅(cream filling)、冰激凌(ice cream)、燕麦杂拌条(granola bar)、面点、非乳类脂肪(non-dairy fats)、涂抹脂肪(coating fat)、油炸物(deep fat fries)、起酥油、代可可脂(coca-butter substitutes)、特种脂肪(specialty fat)和烘烤脂肪。

在该实施方案的另一个方面，所述食物组合物呈现一种或多种选自下组的增强特征：增强的储藏稳定性、增强的乳化稳定性、降低的脆性、增强的铺展性(spreadability)、增强的口中融化感(melt-in-the-mouth sensation)、较高的熔点、相对每单位食用的固形物减少的反式脂肪酸含量、相对每单位食用的固形物减少的PUFA含量、减少的对氧化的易感性、增强的质地、增强的适口性(palatability)、增强的润滑性以及增强的空气滞留能力(air trapping capacity)。具体而言，所述食物组合物显示一种或多种选自下组的增强特性：增加非脂肪或低脂肪产品的适口性、口感和感官特征(sensory attribute)。

在该实施方案的另一个方面，所述食物组合物呈现增强的储藏稳定性。

在本公开的一个实施方案中，提供给受试者带来一种或多种选自下组的健康益处的方法：血清LDL降低、血清HDL升高、总血清胆固醇降低、代谢综合征风险降低、糖尿病风险降低、胎儿健康增强、胰岛素敏感性增强、高血压风险降低、与肥胖相关的炎性生物标志物减少和每单位食用的肥胖抗性增加，所述方法包括给予所述受试者根据上述任何实施方案的食物组合物。

在该实施方案的另一个方面，提供的健康益处包含与肥胖相关的炎性生物标志物的减少。

在另一个方面，所述具有高硬脂酸含量的油按重量计包含12％或更多的硬脂酸。

在另一个方面，所述具有高硬脂酸含量的油选自下组：向日葵油、大豆油、玉米油、菜籽油、葡萄籽油、米糠油、芝麻油、牛油树脂(shea butter)，可可脂和花生油。

在任何这些实施方案的另一个方面，脂肪或油的DAG组分包含40％-99％1，3-DAG。

在任何这些实施方案的另一个方面，脂肪或油的DAG组分包含50％-95％1，3-DAG。

在任何这些实施方案的另一个方面，脂肪或油的DAG组分包含60％-90％1，3-DAG。

在任何这些实施方案的另一个方面，脂肪或油的DAG组分包含至少70％1，3-DAG。

在任何这些实施方案的另一个方面，脂肪或油的DAG组分包含40％-99％1，2-DAG。

在任何这些实施方案的另一个方面，脂肪或油的DAG组分包含50％-95％1，2-DAG。

在任何这些实施方案的另一个方面，脂肪或油的DAG组分包含60％-90％1，2-DAG。

在任何这些实施方案的另一个方面，脂肪或油的DAG组分包含至少70％1，2-DAG。

在另一个方面，所述DAG包含8-22个碳的SFA。

在该实施方案的另一个方面，所述DAG包含8-18个碳的SFA。

在该实施方案的另一个方面，所述SFA可来源于任何来源。

在该实施方案的另一个方面，所述SFA可来源于选自下组的植物：大豆、向日葵、芸薹/OSR、牛油树脂和可可脂。

在该实施方案的另一个方面，所述SFA可来源于经修饰含有高SFA水平的来源。

在一个其他的实施方案中，所述DAG在1、2或3位包含至少一个不饱和脂肪酸。

在该实施方案的另一个方面，所述至少一个不饱和脂肪酸选自下组：18:1、18:3、18:4、20:3、20:4、20:5和22:6。

在该实施方案的另一个方面，所述至少一个不饱和脂肪酸选自下组：ω3和ω6脂肪酸。

在任何这些实施方案的另一个方面，所述不饱和脂肪酸可来源于任何来源。提供鱼、藻类和植物作为不饱和脂肪酸来源的非限定性实例。

在任何这些实施方案的另一个方面，所述脂肪或油的SFA组分包含15％-99％SFA。

在任何这些实施方案的另一个方面，所述脂肪或油的SFA组分包含50％-99％SFA。

在任何这些实施方案的另一个方面，所述脂肪或油的SFA组分包含60％-99％SFA。

在任何这些实施方案的另一个方面，所述脂肪或油的SFA组分包含70％-99％SFA。

在任何这些实施方案的另一个方面，所述脂肪或油的SFA组分包含80％-99％SFA。

在任何这些实施方案的另一个方面，所述脂肪或油的SFA组分包含15％-50％SFA。

在任何这些实施方案的另一个方面，所述脂肪或油的SFA组分包含20％-50％SFA。

在任何这些实施方案的另一个方面，所述脂肪或油的SFA组分包含30％-50％SFA。

在任何这些实施方案的另一个方面，所述脂肪或油的SFA组分包含40％-50％SFA。

在任何这些实施方案的另一个方面，所述脂肪或油的SFA组分包含至少15％SFA。

在这些实施方案的另一个方面，SFA的百分比为是SFA的脂肪酸数除以脂肪酸总数乘以100。

在所述实施方案的另一个方面，提供了食物组合物，其呈现一种或多种选自下组的增强的特性：增加非脂肪或低脂肪产品的适口性、口感和感官特征。

在所述实施方案的另一个方面，提供了包含10至90％DAG与MUFA、PUFA、中链脂肪酸和其一种或多种的组合混合的半固体脂肪或油。

在所述实施方案的另一个方面，所述与含DAG组合物混合的油和脂肪来源于选自下组的来源：鱼、藻类、植物(vegetables)及其任意组合。

在所述实施方案的一个其他方面，所述与含DAG组合物混合的油和脂肪来源于选自下组的来源：棕榈、椰子、任何热带油、向日葵、玉米、大豆、菜籽和芸薹油。

在所述实施方案的另一个方面，所述与含DAG组合物混合的油和脂肪包含18:1、18:2、18:3(ω3和ω6两种)、18:4、20:3、20:4、20:5和22:6ω3脂肪酸中的一种或多种。

在一个实施方案中，所述与含DAG组合物混合的油或脂肪包含γ-亚麻酸。

在一个其他实施方案中，所述与含DAG组合物混合的油或脂肪包含十八碳四烯酸。

根据下述描述、实例和所附的权利要求，可更加清楚地理解本发明教导的这些和其他特征、方面和益处。

附图简述

本领域技术人员应理解下述附图仅为说明的目的。附图不应理解为以任何方式限制本发明教导的范围。

图1是DAG与TAG代谢途径比较的概略。

图2是代表性1，3和1，2二酰基甘油的化学结构的示意图。

图3是显示几种组合物在多种温度下的固体脂肪指数的图。

图4是测试含DAG化合物的有益健康作用的实验方案的图示。

具体实施方式

申请人的富含DAG的油和脂肪因其不同的体内代谢而提供增强的营养价值。此外，其饱和脂肪的减少与含有饱和脂肪的油相比，提供了更佳的健康特性，例如减少餐后LDL和甘油三酯(“TAG”)水平，同时保留了固体脂肪的重要物理性质以在食物和烹饪油脂中替代反式脂肪。这些富含DAG的油保留了就优良的家用和商业用烹饪和油炸油而言以及就掺入其他食品而言的优秀物理性质。

由申请人提供的富含DAG的脂肪和油提供了重要的能量、必需脂肪酸和脂溶性维生素的来源；同时其赋予食物优秀的味道、质地和适口性。而且，由于其结构和代谢概貌(profile)，其对于管控代谢综合征如餐后高脂血症、胰岛素抵抗和血中LDL及HDL水平的某些标志物是有益的。参见Hidekatsu Yanai，Yoshiharu Tomono，Kumie Ito，Nobuyuki Furutani，Hiroshi Yoshida和Norio Tada，Diacylglycerol oil for the metabolic syndrome，Nutritional Journal2007，6：43。Yanai等之前解释了TAG和DAG代谢的差异。与TAG相对，1，3和/或1，2DAG在其经肠腔(intestinal lumen)消化并吸收之后并不完全重新组合(reassemble)。如图1所示，在吸收之后，游离脂肪酸转移至肝并用作能量来源。

因此，申请人发现了一种脂肪和油组合物，其(1)对代谢综合征和/或CVD具有有益作用；(2)利用半固体棕榈以及其他油脂的优异物理性质以替代含有反式脂肪的起酥油和其他半固体脂肪；和(3)通过提供以饱和TAG含量降低为特征的基于棕榈油的组合物来开发新的市场细分(market segment)。

此外，棕榈仁油和椰子油，以及其他热带油，为中链三酰基甘油(MCT)的丰富来源。MCT可经修饰成为中链二酰基甘油(MCD)。MCD是具有6至12范围的碳链长度的二酰基甘油。像其他二酰基甘油，预计当食用MCD时，将其代谢以满足能量需求而非导致肥胖(adiposity)。申请人的富含DAG的棕榈和棕榈仁来源的油和脂肪可经工程改造而含有高水平的MCD。当食用本文中公开的组合物时，除了伴随着DAG使用所致的LDL减少之外，中链脂类在甘油三酯中的已知作用也会提供健康益处。

天然棕榈油为大约50％SFA(一汤匙为7g)而天然棕榈仁油为大约80％SFA(一汤匙为10g)，并具有大约4至7.5％的DAG含量。申请人的富含DAG的棕榈和棕榈仁来源的油和脂肪组合物比其来源的油(parent oil)具有更高的DAG含量，含有大约70％1，3-DAG和30％1，2-DAG(关于1，3-DAG和1，2-DAG的化学结构，参见图2)。

还会预计到申请人的富含DAG的棕榈油组合物具有储藏期限延长以及抗腐败的特征。其原因为已显示DAG的掺入改进乳化稳定性，并可降低与腐败味道相关的化合物的生成速率。DAG的掺入减少构成食物基质(food matrix)的淀粉和蛋白质中的水活度，并因此减少导致腐败味道形成的过程。相应地，本文中公开的组合物的应用包括需寻求更健康的固体脂肪概貌、改进的储藏期限以及腐败性质的广泛范围用途。这些用途包括油炸用脂肪、起酥油、和糖果食物(confectionary food)中的代可可脂。此外，对于更昂贵的产品，申请人的富含DAG的棕榈来源的油和脂肪组合物也是更好、更健康的油产品，所述产品包括但不仅限于用于糖果店(confectionary)中的特种脂肪，例如类可可脂、代可可脂、太妃糖脂肪、非乳类脂肪(例如，用于冰激凌)、奶油馅脂肪、烘烤用脂肪(例如，用于甜品如糕点、乳酪蛋糕(cheesecake)、馅饼(pie)、面点(pastry)、面包等)以及一般用途的涂抹脂肪。这些用途具体如下所述。

油炸是一种非常广泛实践的重要食物预制和加工方法。就油炸而言，所述油或脂肪应具有低多不饱和脂肪(“PUFA”)概貌，特别是低亚麻酸，其趋于非常迅速地氧化。商业用油炸操作倾向于使用固体脂肪而非液体油，主要是为了尽可能减少油的氧化，并延长油炸产品的储藏期限。

起酥油包括烘烤用脂肪广泛用于食品工业。起酥油的重要功能是当其于蛋糕糊中打糊或用糖起沫(ceam with sugar)时，掺入并捕捉空气的能力。空气捕获促进了有孔结构的形成，并增加了奶油和烘烤产物的体积。起酥油还促进润滑，并给予生面团其所需的最终稠度(consistency)。天然液体油缺乏合适的固形物含量，无法产生上述性质。申请人的富含DAG的棕榈来源的起酥油或其他富含DAG的起酥油由于其半固体物理性质，提供了健康的替代物。包含富含DAG的棕榈油的起酥油优选包含10-90％，更优选20-70％，仍更优选25-60％，且甚至更优选30-40％富含DAG的棕榈油。申请人的富含DAG的棕榈油组合物在室温具有22-25％固形物，并稳定所述起酥油和促成优秀的烘烤性能。在多种可能的具有富含DAG的基于棕榈的产品的不含反式脂肪的糕点起酥油中，有多种用于特定应用的特别设计的起酥油，所述应用如多层蛋糕(layer cake)和磅蛋糕(pound cake)、甜面团、面包和奶油馅。其也可作为优秀的面点脂肪和面包脂肪。

上述食品，以及其他含有上述富含DAG的成分的食品还可用于制作冷冻食品例如冰激凌、冷冻甜品、冷冻酸奶以及类似产品。

人造奶油定义为含有80％或更多的脂肪，不多于16％的水并通常增加了维生素A含量的液体或塑性乳状物。有几种类型的人造奶油，每一种均配制用于满足特定需求。申请人的富含DAG的棕榈来源的油和脂肪组合物提供了比其天然对应物或其替代的富含TFA的人造奶油更佳、更健康的人造奶油。其提供优质人造奶油所必需的良好的物理性质，包括乳化稳定性(无不需要的油分离)、减少的脆性、良好的铺展性以及在口中清爽、平滑的融化能力。

植物酥油(vegetable ghee)或印度人造黄油，是许多中东、印度次大陆、阿富汗和东南亚的发展中国家的主要饮食脂肪来源。对印度人造黄油的区域性偏好差异具体表现为该产品的质地的范围可为从完全平滑至颗粒状，取决于具体的烹饪方式。印度人造黄油传统上用多种脂肪混合物产生，其包括非常高水平的含有TFA的氢化脂肪。申请人的富含DAG的棕榈来源的油和脂肪组合物可作为基底成分(多至100％)或作为与多种软油(soft oil)的混合物掺入。

本文中公开的组合物可用于多种常用的家常食品以改善其储藏期限、味道、稠度或有益的健康性质。作为非限定性实例，上述组合物可掺入花生酱、奶油奶酪、酸奶和/或曲奇饼。

“热带植物”为椰子、可可、牛油树和棕榈植物。如本文中使用的“热带油”指来源于热带植物的油。“温带植物”为所有本文中未定义为热带植物的植物。“来自温带植物的油”和“温带植物油”为来自温带植物的油。“藻类”应解释为可能的最宽含义以包括单细胞以及多细胞光合作用生物，包括蓝细菌。

1，3-DAG的产生

不限制可使用的产生方法的种类，在本发明中，可将棕榈油、棕榈仁油、椰子油以及与其他油(包括但不仅限于向日葵、玉米、大豆等的油)的组合通过去除其甘油三酯亲本油甘油骨架上的一个脂肪酸而修饰为二酰基甘油(“DAG”)，或者也可例如直接合成二酰基甘油分子。公开了组合物，其包含来自热带油如棕榈油、棕榈仁油和椰子油以及潜在的其他油如向日葵、大豆和玉米油的基于二酰基甘油(DAG)的(半)固体脂肪。

二酰基甘油可通过多种方法合成，包括酶或非酶手段；例如，DAG产生可使用脂肪酶达成。参见，例如Janni Brogaard Kristensen，Xuebing Xu和Huiling Mu，Diacylglycerol synthesis by enzymatic glycerolysis：Screening of commercially available lipases，J.Amer.Oil Chemists′Society，Vol.82，No.S，2005，p.329-334。对于工业规模的DAG产生，酶的再使用是有利的，且可通过多种方式达成。一般而言，酶可通过固化来稳定化。

1，3-DAG的得率和DAG的纯度二者均可通过实验条件包括反应温度、压力和存在的酶量的变动来优化。温度或使用的酶量的增加可导致1，3-DAG产生速率增加。真空对于获得高产量的1，3-DAG是重要的。在50℃高度真空(1mmHg)的条件下，可从1.29M甘油和2.59MFA以84％的得率和90％的纯度产生1.09M 1，3-DAG(T.Watanabe等)。对于脂肪酶催化的1，3-DAG合成，优选存在正己烷以维持脂肪酶活性。在本发明的一个实施方案中，当用正己烷/辛烷(1∶1，v/v)实施反应时，可获得1，3-DAG合成的最优得率(40％)。

通过进行两个主要步骤而不分离中间产物，可实施sn-1，3-二酰基甘油从棕榈油、棕榈仁油或潜在的其他热带油或其混合物的生物催化合成。可实施使用固化的来自南极假丝酵母(Candida antarctica)非区域专一性脂肪酶(Novozym 435)的棕榈油、棕榈仁油或潜在的其他热带油的醇解以获得甘油(Gly)和脂肪酸乙酯(FAEE)。在第二个步骤中，可将醇解产物使用不同的sn-1，3-区域专一性脂肪酶(固化和非固化的)在不同的反应介质中重新酯化，所述不同的反应介质即在溶剂存在下或在无溶剂体系中，以不同的时间，在不同的温度(12、25和40℃)进行。在经筛选的sn-1，3-特异性脂肪酶中，来自曼赫根毛霉(Rhizomucor miehei)的脂肪酶(Lipozyme IM)最为有效(F.Blasi等)。

实施例

鉴于下述实施例，可进一步理解本发明教导的各个方面，所述实施例不应理解为以任何方式限制本发明教导的范围。

在一个实施方案中，将主要为1，3二酰基甘油和1，2二酰基甘油的二酰基甘油与其他液体DAG油和/或固体脂肪组合施用以形成有利的代谢和/或心血管益处，和/或管控餐后和空腹血脂水平。

在一个实施方案中，将主要为1，3二酰基甘油和1，2二酰基甘油的半固体二酰基甘油与其他具有高硬脂酸含量的(包括但不限于向日葵、玉米、大豆、菜籽等)和/或高棕榈酸含量的液体DAG油和/或脂肪组合施用以产生有利的代谢和/或心血管益处，和/或管控餐后和空腹血脂水平。

在另一个实施方案中，提供主要为1，3-二酰基甘油的二酰基甘油(DAG)，以及植物甾醇和/或植物甾烷醇酯组合，或者中链甘油三酯。

本发明的另一个实施方案为物质的组合物，其优选包含溶解于或分散于食用油和/或食用脂肪中的1至99wt％甘油二酯和1至99wt％植物甾醇和/或植物甾烷醇酯，且还可任选地包含单酰基甘油。

本发明的另一个实施方案提供包含在制造营养补充剂和可口服施用的药物制备物中，溶解于或分散于食用油和/或食用脂肪中或未分散于其他食用脂肪中的，主要为1，3-二酰基甘油的二酰基甘油(来源于棕榈油和棕榈仁油以及潜在的其他热带油)与植物甾醇和/或植物甾烷醇酯(PSE)组合的组合物。

这些组合物中的植物甾醇酯可为任何脂肪酸酯，例如但不仅限于油酸和棕榈酸的豆甾醇、β-谷甾醇、芸薹甾醇(brassicasterol)、油菜甾醇(campesterol)、5-燕麦甾醇(5-avenasterol)及其异构体和衍生物。

在本发明的一个实施方案中，组合物包含约1∶5至约5∶1摩尔比例的二酰基甘油和植物甾醇和/或植物甾烷醇酯。在一个具体实施方案中，组合物中的二酰基甘油量为1至99wt％，优选7至48wt％，且组合物中的植物甾醇和/或植物甾烷醇酯的量为1至99wt％，优选5至50wt％。

在本发明的另一个实施方案中，组合物由溶解于或分散于食用油中的15wt％的DAG(主要为1，3-二酰基甘油)和25wt％总PSE组成。在一个具体实施方案中，组合物可由溶解于或分散于食用油中的15wt％的DAG(主要为1，3-二酰基甘油)和25wt％总植物甾醇酯(PSE)组成。

在本发明的一个药物组合物中，二酰基甘油和植物甾醇和/或植物甾烷醇酯之间的摩尔比例优选为约1∶5至约5∶1。在一个实施方案中，二酰基甘油的量合计为至少1wt％。此外，在该药物组合物中，植物甾醇和/或植物甾烷醇酯的量合计优选为至少1wt％。

在具体实施方案中，包含于本发明药物组合物中的组合由1至99wt％，优选7至48％的量的二酰基甘油组成，且植物甾醇和/或植物甾烷醇酯在所述组合中的量为1至99wt％，优选5至50wt％。

在另一个具体实施方案中，本发明的药物组合物基本上由溶解于或分散于橄榄油中的15wt％的DAG(主要为1，3-二酰基甘油)和25wt％总PSE组成。

所述二酰基甘油可通过任何常规的酶或非酶方法获得。其可通过存在于油和/或脂肪中存在的植物甾醇和甘油三酯之间的酯交换反应来获得。所述植物甾醇和/或植物甾烷醇酯可通过任何常规的酶或非酶方法获得。

在具体的实施方案中，本发明的物质的组合物包含1至99wt％二酰基甘油，1至99wt％植物甾醇和/或植物甾烷醇酯以及0至50wt％单酰基甘油和1至99wt％三酰基甘油和1至99wt％中链甘油三酯。更具体而言，本发明的物质的组合物包含3至50wt％二酰基甘油，7至48wt％植物甾醇和/或植物甾烷醇酯以及2至90wt％三酰基甘油。

实施例1

本发明的组合物可用于多种常用家用产品以改善低脂肪或无脂肪食物的储藏期限、味道、稠度、口感、其他感官特征或有益的健康性质。下述非限定性实例阐明本发明的棕榈DAG组合物，本文中称作“Heartlite”，可掺入如本文中所述的食品如花生酱、奶油奶酪、酸奶、烘烤产品、燕麦杂拌条和曲奇饼。

说明：

1.将花生酱置于配有搅棒的桌上混合器(stand mixer fitted with paddle)的碗中。

2.将Heartlite置于微波炉用碗中，并融化为液体。

3.将Heartlite从微波炉移出，并添加至花生酱

4.在低速混合直至花生酱和Heartlite完全混合。

5.注意周期性地刮擦(scrape)碗壁以确保混合物是均匀的。

说明：

1.去除奶油奶酪容器的盖和箔。

2.将奶油奶酪置于微波炉中略微温热15秒。

3.在配有搅棒的桌上混合器的碗中称量奶油奶酪。

4.将称量的Heartlite置于微波炉用碗中并在微波炉中加热为液体。

5.用叉子搅拌Heartlite直至其恢复白色并开始凝固。

6.在混合器低速运行的同时，将Heartlite缓慢添加至奶油奶酪。

7.继续混合直至奶油奶酪混合物均匀，且Heartlite冷却。

说明：

1.软化黄油直至室温。将黄油置于配有搅棒的桌上混合器的碗中。

2.将Heartlite置于微波炉用碗中，并融化为液体。

3.从微波炉移出Heartlite，并将其搅拌直至其成为打发的糖霜的稠度。

4.将Heartlite添加至软化的黄油，并在低速混合直至起沫。

5.注意周期性地刮擦(scrape)碗壁以确保混合物是均匀的。

说明：

1.将称量的酸奶置于搅拌器中，并在低速混合恰好足以确保酸奶循环良好的时间。

2.将Heartlite置于微波炉用碟中，并微波加热为液体。

3.将Heartlite从微波炉移出，并使其略微降温。勿使Heartlite凝固。

4.使融化的Heartlite流入搅拌器并高速混合。

5.在所有的Heartlite掺入之后，确保刮擦搅拌器的壁和盖。将搅拌器调回高速并再混合45秒。

巧克力脆饼(Chocolate Chip Cookie)

采用来自The Bakers’Manual

第三次修订版

Joseph Amendola著

的配方

烤箱：对流风扇置于低预热至300°F。

说明：

1.将蔗糖、黄油、糖蜜和盐置于混合碗中。使用配有搅棒的桌上混合器使各成分起沫至发亮蓬松。

2.将Heartlite在微波炉中融化为液体。从微波炉移出并持续搅拌直至Heartlite达到软化黄油的稠度。

3.将小苏打溶于水中。置于一旁。

4.缓慢地将鸡蛋、水和小苏打流入起沫的黄油混合物。在液体掺入之后，停止机器，并刮擦碗。调回低速并再混合30秒。

5.筛分面粉和香草醛。

6.停止混合器，添加面粉、巧克力碎和香草醛。低速混合直至相混。

7.烘烤8-10分钟，其中4分钟之后旋转饼。

糕点配方：测试包含酪乳以增加浓郁度(richness)的配方

来自The Profession Chef

第七版

Culinary Institute of America

的配方

烤箱：对流风扇置于低预热至300°F。

说明：

1.将蔗糖、盐和软化的黄油置于配有搅棒的桌上混合器碗中。

2.以中等速度使蔗糖混合物起沫直至发亮蓬松。

*3.在微波炉中将Heartlite融化直至完全成为液体。从微波炉移出并持续搅拌直至Heartlite具有打发的糖霜的质地。

4.将Heartlite添加至起沫的黄油/蔗糖混合物，并持续混合直至Heartlite掺入且混合物再次发亮蓬松。

6.当混合器置于低速时缓慢添加鸡蛋、梨酱和酪乳。刮擦碗并再次混合确保糊是均匀的。

7.筛分香草醛、面粉和小苏打。

8.添加经筛分的面粉混合物至糊，并搅拌直至相混。

9.将杯形蛋糕锡箔(衬以羊皮纸衬里)填至2/3满，并在300°F烘烤12-15分钟或直至烤熟。

*仅适用于包含Heartlite的样品的说明。

备注：将糊分入衬以羊皮纸衬里的杯形蛋糕锡箔并烘烤15分钟。在整个烘烤过程过半时旋转杯形蛋糕锡箔。每个样品各自烘烤。

胡萝卜松糕

采用来自The Profession Chef

第七版

Culinary Institute of America

的配方

烤箱：对流风扇置于低预热至325°F。

说明：

1.将苹果削皮、去核并切成四块。将胡萝卜削皮。

2.用配有切碎器附件的robocoup切碎苹果和胡萝卜。置于一旁。

3.将面粉、肉桂、丁香和小苏打筛分入大的混合碗。将脆米通添加至经筛分的成分。

4.将蔗糖、盐和油置于配有搅棒的桌上混合器的碗中。

*5.在微波炉中将Heartlite融化为液体。持续搅拌Heartlite直至脂肪凝固，并达到打发的糖霜的稠度。

6.使Heartlite、蔗糖、油和盐起沫。

7.将鸡蛋和香草缓慢添加至起沫的Heartlite。注意必要时刮擦碗壁。

8.将切碎的苹果和胡萝卜添加至鸡蛋混合物。

9.用牛乳搅拌直至相混。

10.添加经筛分的成分，并搅拌至相混。

11.将2oz糊分至衬以纸衬里的松糕锡箔，并烘烤15分钟或直至烤熟。

燕麦杂拌条

采用来自The Breakfast Book

Marion Cunningham著

的配方

烤箱：对流风扇置于低预热至300°F。

说明：

1.将起酥油、蔗糖和盐置于配有搅棒的桌上混合器的碗中，并混合至平滑而混合。

*2.在微波炉中将Heartlite融化为液体。持续搅拌Heartlite直至脂肪凝固，并具有打发的糖霜的质地。

3.将Heartlite添加至起酥油混合物并起沫直至混匀。

4.将面粉和小苏打筛分到中等大小混合碗中。添加燕麦和全麸。确保所有成分混合充分。

5.在小的混合碗中将鸡蛋略微打糊。

6.将咖啡和鸡蛋缓慢添加至起沫的黄油混合物。注意刮擦碗壁直至所有的成分均匀相混。

7.添加干成分，并搅拌直至相混。

8.将三个HalfHotel平底锅涂油并撒上面粉。

9.将糊摁入经处理的平底锅。

10.烘烤10分钟，旋转平底锅，并置回烤箱再烘烤10分钟或直至烤熟。

燕麦杂拌条

采用来自The Breakfast Book

Marion Cunningham著

的配方

	原始配方	A-0％Heartlite	B-75％Heartlite	C-100％Heartlite
					成分	克	克	克	克
起酥油	127.8	127.8	32.9	0.0
					黄糖	24.0	24.0	24.0	24.0
砂糖	68	68.0	68.0	68.0
					浓咖啡	56.7	56.7	56.7	56.7
蛋清	60	60.0	60.0	60.0
					燕麦片	205	205.0	205.0	205.0
中筋面粉	130	130.0	130.0	130.0
					盐	6	6.0	6.0	6.0
小苏打	2.5	2.5	2.5	25.
					全麸谷物	93.0	93.0	93.0	93.0
Heartlite	n/a	0.0	95.9	127.8
					总量	773.0	773.0	678.1	773.0

烤箱：对流风扇置于低预热至300°F。

说明：

1.将起酥油、蔗糖和盐置于配有搅棒的桌上混合器的碗中，并混合至平滑而混匀。

*2.在微波炉中将Heartlite融化为液体。持续搅拌Heartlite直至脂肪凝固，并具有搅拌的糖霜的质地。

3.将Heartlite添加至起酥油混合物并起沫直至混匀。

5.在小的混合碗中将鸡蛋略微打糊。

7.添加干成分，并搅拌直至相混。

8.将三个HalfHotel平底锅涂油并撒上面粉。

9.将糊摁入经处理的平底锅。

实施例2

本发明人确定了包含15g/日棕榈或棕榈仁DAG脂肪的饮食与亲本脂肪(棕榈或棕榈仁)相比是否改善了中等高胆固醇血症个体的脂质和脂蛋白概貌(图4)。

为了具对照的摄食研究(feeding study)招募具有LDL胆固醇和甘油三酯中度升高或升高(见下)的个体(n＝20)。该研究具有随机化的、2阶段的、盲的交叉设计(见下述示意图)。在整个研究过程中，两个组均摄食对照的背景饮食，且在摄食阶段，所有的食物均为提供的。在每个治疗阶段的四周中，根据饮食组棕榈油(PO)或棕榈油DAG(POD)将不同的脂肪掺入配方(即，涂抹物、花生酱、奶油奶酪)。在研究开始时和每个饮食阶段结束时连续两日对参与者取血、称重并检查血压(BP)。如果在第二饮食阶段开始前有超过2周的中断，进行附加的取血以建立基线。将样品就脂质概貌进行测定，并保存等分试样用于在确定需要时进行其他测定(炎性标志物)。

参加者为健康的男性和女性，年龄为30-60岁，具有中度升高的LDL-C(125-170mg/dL)或升高的LDL-C(＞175mg/dL)，并具有30-50mg/dL HDL-C和120-350mg/dL甘油三酯。对于该研究，选择根据Harris-Benedict等式需要总热量水平/日为2100-3000的参与者。这使得对于所有参与者，一剂测试脂肪为15-20g。排除吸烟、患有糖尿病、妊娠或计划妊娠或者在最近6个月内哺乳的受试者。排除摄入降胆固醇药物包括他汀类(尽管认为他汀类不会影响对于特定个体的结果)者。可以接受降血压药物，如果该个体受控的BP≤140/90mmHg的话。

饮食设计：背景对照饮食设计为符合近来的饮食建议：富含水果和蔬菜、全谷物、低脂乳制品和瘦肉。常量营养素(macronutrient)的概貌为：25-32％总脂肪、15-18％蛋白质、～55％CHO，具有10g/1000千卡纤维/日，且饮食胆固醇＜300mg/日。测试饮食提供的热量＜10％来自各种来源的饱和脂肪包括测试脂肪。15g测试脂肪剂量设定用于2100-2400千卡的水平。对于15g PO或POD饮食，用15POD脂肪替代15g亲本脂肪。该方法控制了脂肪的所有其他来源，从而使得其特异性测试DAG脂肪与亲本脂肪作用的比较。每日，参与者随正餐或作为零食一部分食用含由DAG或含有亲本脂肪的产品——其充当提供脂肪“剂量”的“介质”。参与者在2个四周阶段的每个阶段中均摄入其所有的食物。食物由Diet Center工作人员烹制或购买并包装后给予参与者。参与者每周来Diet Center五次(星期一至星期五)，摄食其选定的正餐(监督下)，并取走包装好以供其在合适的时间和地点食用的其他正餐/零食。包装好周末的正餐以供回家食用。参与者被指示不得食用其他食物。每日通过问卷进行饮食顺应性检查。

本研究的原始终点(primary endpoint)是脂质和脂蛋白概貌(TG、LDL-C、HDL-C、TG)(图4)。

数据分析：对数据基于对照、亲本脂肪和测试脂肪之间的差异进行分析。对终点采用标准方法衡量处理方法之间的显著性差异以及多种终点之间的相关性。

实施例3

对本发明的棕榈DAG和棕榈仁DAG进行成分分析。

这些分析的一般性分析方法描述于American Oil Chemists′SOCiety(AOCS)Methods，4th Edition(1990)。

评估了外观。

含水量通过Karl-fisher测试进行评估。Karl-fisher测试是定量样品中痕量水分的标准滴定。

游离脂肪酸通过如AOCS所定义的Ca 5a-40方法来确定。过氧化值通过也是由AOCS所定义的Cd 8-53方法来确定。

脂肪酸组成的位置分析是通过用sn-1，3特异性脂肪酶的胰水解来确定的。

为了分析sn-2单酰基甘油(MAG)，通过sn-1，3特异性脂肪酶的酶反应将sn-1，3位脂肪酸从甘油骨架除去。将含有来自sn-1，3脂肪酶反应的游离脂肪酸(FFA)和sn-2MAG通过薄层层析(TLC)分离。从TLC板收集sn-2MAG并根据AOCS实验方案通过气相层析(GC)分析脂肪酸组成。

还分析了甘油酯组成。为了分离TAG、1，3-二酰基甘油、1，2-二酰基甘油、MAG和FFA，用蒸发光散射检测器(ELSC)实施了高压液相色谱(HPLC)。基于标准曲线，重新计算该分析的结果以将每种甘油酯表示为全组分的百分比。

如前所述，在sn-2MAG中获得了28.8％的SFA含量。

该分析是在Agilent 1100HPLC系统上进行的。柱为Alltima Silica 5u(250mm x 4.6mm，5～L，来自Alltech)。检测器为Alltech ELSD，而分析软件为Chemstations。

表1：棕榈DAG的脂肪酸组成

*脂肪酸表示为面积％

表2：棕榈仁DAG的脂肪酸组成

外观	淡黄色固体
		含水量和杂质	0.05％
游离脂肪酸	0.14mg KOH/g
		过氧化值	0.05meq/kg
典型脂肪酸组成*	脂肪酸表示为面积％
		C8:0	1.1％
C10:0	1.9％
		C12:0	47.0％
C14:0	18.3％
		C16:0	9.3％
C16:1	0.1％
		C18:0	2.5％
C18:1	16.2％
		C18:2	2.2％
甘油酯含量	AOCS法定方法CD11d-96
		三酰基甘油(TAG)	19.8％
二酰基甘油(DAG)	80.0％
		1，3甘油二酯	57.6％
1，2甘油二酯	22.4％
		单酰基甘油(MAG)	0.1％

实施例4

在一系列温度使用基于AOCS Cd 10-57(有修正)的方法确定棕榈仁DAG、未修饰的棕榈仁油和未修饰的棕榈油的固体脂肪指数。该方法可用于在10℃具有50或更低的固体脂肪指数的油和脂肪。该方法可用于人造奶油、起酥油、氢化基本原料和其他脂肪。

用于确定固体脂肪指数的方法依靠经验确定了在测试条件下脂肪的融化概貌。根据在特定温度与合并液相和固相相关的比体积，使用以ml/kg计算的样品脂肪膨胀收缩来计算固体脂肪指数。

图3以图片形式表示了下述表3-5所示的数据。y轴显示了三种组合物中每一种的固体脂肪指数。温度绘于x轴。

表3：在多种温度下棕榈仁DAG的固体脂肪指数

温度	固体脂肪指数
		10℃	33.7
21.1℃	24.5
		26.7℃	18.6
33.3℃	2.9
		40℃	0.4

表4：在多种温度下棕榈仁油的固体脂肪指数

温度	固体脂肪指数
		10℃	49.5
21.1℃	34.0
		26.7℃	13.0
33.3℃	0.5
		40℃	0.4

表5：在多种温度下棕榈油的固体脂肪指数

温度	固体脂肪指数
		10℃	37.8
21.1℃	18.1
		26.7℃	14.7
33.3℃	12.4
		40℃	6.2

上面表3-5和图3中的数据显示本文中公开的棕榈仁DAG组合物与对照脂肪相比具有有利的固体脂肪指数。

棕榈仁DAG的固体脂肪指数使得DAG组合物比目前使用的其他脂肪更适用于掺入食品。棕榈仁DAG组合物与其他脂肪相比具有优选的固体脂肪指数。该固体脂肪指数概貌使得使用更少的DAG组合物能达成与其他脂肪相同质地。

本公开的棕榈仁DAG组合物与其他具有目前用于烹饪的脂肪相比具有更平坦的固体脂肪指数概貌。该更平坦的固体脂肪指数使得本公开的组合物可比其他脂肪用于更广泛范围的温度。

所述DAG组合物的高熔点在含有脂肪的食品的制备或储藏中是有用的。许多含有脂肪食品的传统成分当在较高温度制作或储藏时可能会融化或质地改变。上述“较高”温度可仅略微高于大约25℃的标准室温。用本公开的DAG组合物制作的食品具有改进的在这些“较高”温度进行制作的能力，以及在上述温度下延长的储藏期限。

本公开的棕榈仁DAG组合物在较低温度具有较高的固体脂肪指数，且在较高温度具有较低的固体脂肪指数。这种性质的组合使得棕榈仁DAG可用于储藏稳定的食品，同时赋予其食用时良好的在口中融化的质地。低熔点(如表3中仅在40℃时固体脂肪指数仅略大于0所例示的)还使得棕榈仁DAG组合物能够更容易地掺入食物，因为其容易完全融化。

实施例5

提供了其他的含DAG脂肪和油的组合物。

在一个实施方案中，提供了来源于棕榈油的DAG。所述DAG可为1，3-DAG或1，2-DAG。所述DAG可包含15％至99％SFA。所述DAG可包含选自下组的脂肪酸：MUFA、PUFA、中链脂肪酸及其组合。

在另一个实施方案中，提供了来源于棕榈仁油的DAG。所述DAG可为1，3-DAG或1，2-DAG。所述DAG可包含15％至99％SFA。所述DAG可包含选自下组的脂肪酸：MUFA、PUFA、中链脂肪酸及其组合。

在另一个实施方案中，提供了来源于来自热带植物的油的DAG。所述DAG可为1，3-DAG或1，2-DAG。所述DAG可包含15％至99％SFA。所述DAG可包含选自下组的脂肪酸：MUFA、PUFA、中链脂肪酸及其组合。

在另一个实施方案中，提供了来源于温带植物来源的油的DAG。所述DAG可为1，3-DAG或1，2-DAG。所述DAG可包含15％至99％SFA。所述DAG可包含选自下组的脂肪酸：MUFA、PUFA、中链脂肪酸及其组合。

在另一个实施方案中，提供了来源于藻类的油的DAG。所述DAG可为1，3-DAG或1，2-DAG。所述DAG可包含15％至99％SFA。所述DAG可包含选自下组的脂肪酸：MUFA、PUFA、中链脂肪酸及其组合。

本发明的组合物包含1，2-DAG和1，3-DAG，其中在1(3)和2位，或在1，2以及1，3位可为链长度为8-18个碳原子的SFA。这些SFA可为任何来源，例如但不仅限于棕榈、椰子、任何热带油、大豆、向日葵和芸薹油。任何这些油可经修饰含有高SFA水平。此外，本文中公开的DAG组合物可在所述DAG的1(3)或2位包含不饱和脂肪酸如18:1、18:2、18:3(ω3和ω6两种)、18:4、20:3、20:4、20:5和22:6ω3脂肪酸。这些不饱和FA可来自任何可获得的来源，包括鱼、藻和植物油。

本发明的含有DAG的组合物可与其他油和/或脂肪混合以获得所需的最终组合物。其他可与含有DAG的组合物混合的油和脂肪的非限定性实例包括MUFA、PUFA、中链脂肪酸及其组合。可与所述含有DAG的组合物混合的油和脂肪可来自任何可获得的来源包括鱼、藻类和蔬菜。油来源的具体非限定性实例包括棕榈、椰子、任何热带油、向日葵、玉米、大豆、菜籽和芸薹油。

可包含于含有DAG的混合物的脂肪酸的具体非限定性实例包括γ-亚麻酸(γ-linolenic acid，“GLA”)和十八碳四烯酸。这些脂肪酸自身可提供健康益处。

GLA是18:3(ω6)必需脂肪酸。其主要见于植物来源的油中。GLA可能能够抑制肿瘤生长和转移。GLA的锂盐，Li-GLA正处于II期临床试验以确定其是否可用于治疗HIV感染，因为其在体外具有摧毁受HIV感染的T细胞的能力。

已显示补充二十碳五烯酸(EPA)升高ω3指数并降低心脏事件的风险。十八碳四烯酸(亦称为十八碳-4，8，12，15-四烯酸(moroctic acid))是18:4(ω3)必需脂肪酸，且表明其为ω3脂肪酸的来源，可提高EPA和/或二十二碳六烯酸(DHA)水平。其通过酶δ-6-去饱和酶从α-亚麻酸生物合成。十八碳四烯酸的来源包括大麻、黑醋栗和蓝蓟的种子油以及蓝细菌螺旋藻。

提供上述具体描述是为了协助本领域技术人员实施本发明。然而，本文中描述并要求保护的发明的范围并不受本文中公开的具体实施方案的限制，因为这些实施方案仅作为本发明几个方面的说明。任何等同的实施方案均应属于本发明的范围。事实上，除了本文中展示和描述的之外，根据前述描述本发明的多种修饰对于本领域技术人员将会是显而易见的，并不乖于本发明的精神或范围。上述修饰也应落在所附权利要求的保护范围内。

引用的参考文献

本申请中引用的所有公开文献、专利、专利申请和其他参考文献均就所有目的通过全文提述并入本文，从而使得其达到就像具体并个别地表明每个单独的公开文献、专利、专利申请或其他文献均就所有目的通过全文提述并入本文的程度。本文中对参考文献的引用不应视为承认其为本发明的现有技术。

Claims

1.一种半固体脂肪或油，其包含来源于热带油的二酰基甘油(“DAG”)。

2.权利要求1的脂肪或油，其中所述油选自下组：棕榈油、棕榈仁油、椰子油和其他油，包括但不仅限于具有高硬脂酸含量的油。

3.权利要求1和2任一项的脂肪或油，其中所述脂肪或油当由哺乳动物摄入时呈现有益的健康作用。

4.权利要求3的脂肪或油，其中所述有益的健康作用包括疾病状态的改善。

5.权利要求4的脂肪或油，其中所述疾病状态选自下组：高脂血症、高胆固醇血症、高血糖症、胰岛素抵抗、餐后脂血症和代谢综合征。

6.权利要求3的脂肪或油，其中所述有益健康作用选自下组：所述哺乳动物体重减少，以及肥胖的至少一种胞内炎性生物标志物减少，所述生物标志物如细胞因子、C-反应性蛋白(CRP)、白介素-6(IL-6)、单核细胞趋化蛋白-1(MCP-1)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)、白介素-18(IL-18)、白介素-10(IL-10)、血清淀粉样蛋白A(SAA)、血纤蛋白原、细胞间粘附分子-1(ICAM-1)、脂蛋白相关磷脂酶A2(Lp-PLA2)、髓过氧化物酶、CD40配体、护骨蛋白、P-选择蛋白和肿瘤坏死因子受体-II。

7.权利要求1和2任一项的脂肪或油，还包含中链甘油二酯。

8.一种可用于烹饪用途的脂肪或油，其包含10至90％DAG，在室温包含至少15％固形物。

9.权利要求8的脂肪或油，其中所述脂肪或油包含20至70％DAG。

10.权利要求8的脂肪或油，其中所述脂肪或油包含25至60％DAG。

11.权利要求8的脂肪或油，其中所述脂肪或油包含30至50％DAG。

12.权利要求8-11任一项所述的脂肪或油，其中所述脂肪或油在室温包含20％至60％固形物。

13.权利要求12中所述的脂肪或油，其中所述脂肪或油在室温包含22％至50％固形物。

14.权利要求8-13任一项所述的脂肪或油，其中所述DAG含量来源于选自下组的油：棕榈油、棕榈仁油、椰子油和高硬脂酸植物油，或其任意组合。

15.权利要求14的脂肪或油，其中所述DAG含量来源于棕榈油。

16.权利要求8-15任一项中所述的脂肪或油，其中所述DAG组分的饱和脂肪含量比该DAG组分所来源的亲本储备减少了5％至30％。

17.权利要求16的脂肪或油，其中其中所述DAG组分的饱和脂肪含量比该DAG组分所来源的亲本储备减少了15％至30％。

18.权利要求8-17任一项中所述的脂肪或油，其中所述脂肪或油的DAG组分包含至少25％1，3-DAG。

19.权利要求8-18任一项中所述的脂肪或油，其中饮食摄入所述脂肪或油，或者使用所述脂肪或油烹饪或预制的食物提供选自下组的一种或多种健康益处：血清LDL降低、血清HDL升高、总血清胆固醇降低、代谢综合征风险降低、糖尿病风险降低、胎儿健康增强、胰岛素敏感性增强、高血压风险降低、与肥胖相关的炎性生物标志物减少和每单位食用的肥胖抗性增加。

20.权利要求19的脂肪或油，其中所述与肥胖相关的炎性生物标志物包含细胞因子、C-反应性蛋白(CRP)、白介素-6(IL-6)、单核细胞趋化蛋白-1(MCP-1)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)、白介素-18(IL-18)、白介素-10(IL-10)、血清淀粉样蛋白A(SAA)、血纤蛋白原、细胞间粘附分子-1(ICAM-1)、脂蛋白相关磷脂酶A2(Lp-PLA2)、髓过氧化物酶、CD40配体、护骨蛋白、P-选择蛋白和肿瘤坏死因子受体-II中的一种或多种。

21.权利要求8-20任一项中所述的脂肪或油组合物，还包含一种或多种选自下组的附加成分：植物甾醇和植物甾烷醇。

22.权利要求21的脂肪或油组合物，其中所述组合物还包含植物甾醇。

23.一种食物组合物，其包含权利要求8-22中任一项所述的脂肪或油组分，其中所述食物组合物配制为包含选自下组的食品之一：起酥油、烘烤用脂肪、油炸用脂肪、类可可脂、代可可脂、人造奶油和印度人造黄油。

24.权利要求23的食物组合物，其中所述食物组合物配制为包含起酥油。

25.一种食物组合物，其包含使用权利要求23-24任一项的食物组合物烹饪或预制的预制食品，其中所述食物组合物选自下组：糕点、面包、甜面团、奶油馅、奶油奶酪、面点、非乳类脂肪、和涂抹脂肪、油炸物、可可脂脂肪、冷冻食物、冰激凌、冷冻甜品、冷冻酸奶、花生酱、奶油奶酪、燕麦杂拌条和曲奇饼。

26.权利要求25的食物组合物，其中所述食物组合物包含糕点。

27.权利要求23-26任一项中所述的食物组合物，其中所述食物组合物呈现一种或多种选自下组的增强特征：增强的储藏稳定性、增强的乳化稳定性、降低的脆性、增强的铺展性、增强的口中融化感、较高的熔点、相对每单位食用的固形物减少的反式脂肪含量、相对每单位食用的固形物减少的PUFA含量、减少的对氧化的易感性、增强的质地、增强的适口性、增强的润滑性以及增强的空气滞留能力。

28.权利要求27的食物组合物，其中所述食物组合物呈现增强的储藏稳定性。

29.一种用于提供一种或多种选自下组健康益处的方法：血清LDL降低、血清HDL升高、总血清胆固醇降低、代谢综合征风险降低、糖尿病风险降低、胎儿健康增强、胰岛素敏感性增强、高血压风险降低、与肥胖相关的炎性生物标志物减少和每单位食用的肥胖抗性增加，所述方法包括给予所述受试者权利要求23-28任一项所述的食物组合物。

30.权利要求29的方法，其中所述与肥胖相关的炎性生物标志物包含细胞因子、C-反应性蛋白(CRP)、白介素-6(IL-6)、单核细胞趋化蛋白-1(MCP-1)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)、白介素-18(IL-18)、白介素-10(IL-10)、血清淀粉样蛋白A(SAA)、血纤蛋白原、细胞间粘附分子-1(ICAM-1)、脂蛋白相关磷脂酶A2(Lp-PLA2)、髓过氧化物酶、CD40配体、护骨蛋白、P-选择蛋白和肿瘤坏死因子受体-II中的一种或多种。

31.权利要求2的脂肪或油，其中所述具有高硬脂酸含量的油按重量计包含12％或更多的硬脂酸。

32.权利要求2的脂肪或油，其中所述具有高硬脂酸含量的油选自下组：向日葵油、大豆油、玉米油、菜籽油、葡萄籽油、米糠油、芝麻油和花生油。

33.权利要求8-17任一项中所述的脂肪或油，其中所述脂肪或油的DAG组分包含40％-99％1，3-DAG。

34.权利要求8-17任一项中所述的脂肪或油，其中所述脂肪或油的DAG组分包含50％-95％1，3-DAG。

35.权利要求8-17任一项中所述的脂肪或油，其中所述脂肪或油的DAG组分包含60％-90％1，3-DAG。

36.权利要求8-17任一项中所述的脂肪或油，其中所述脂肪或油的DAG组分包含至少70％1，3-DAG。

37.一种半固体脂肪或油，其包含10至90％与MUFA、PUFA、中链脂肪酸及所述一种或多种的组合混合的DAG。

38.权利要求37中所述的脂肪或油，其中所述与含DAG组合物混合的油和脂肪来源于选自下组的来源：鱼、藻类、植物及其任意组合。

39.权利要求38中所述的脂肪或油，其中所述与含DAG组合物混合的油和脂肪来源于选自下组的来源：棕榈、椰子、任何热带油、向日葵、玉米、大豆、菜籽和芸薹油。

40.权利要求37中所述的脂肪或油，其中所述与含DAG组合物混合的油和脂肪包含18:1、18:2、18:3(ω3和ω6两种)、18:4、20:3、20:4、20:5以及22:6ω3脂肪酸中的一种或多种。

41.权利要求37中所述的脂肪或油，其中所述与含DAG组合物混合的油或脂肪包含γ-亚麻酸。

42.权利要求37中所述的脂肪或油，其中所述与含DAG组合物混合的油或脂肪包含十八碳四烯酸。

43.权利要求37中所述的脂肪或油，其中所述DAG油包含1，2-DAG和1，3-DAG，其中在1(3)和2位之一，或在1，2以及1，3位，所述DAG还包含链长为8-18个碳原子的SFA。

44.权利要求37中所述的脂肪或油，其中所述SFA源自下组：棕榈、椰子、任何热带油、大豆、向日葵和芸薹油。

45.权利要求37中所述的脂肪或油，其中所述DAG组合物在所述DAG的1(3)或2位包含一种或多种不饱和脂肪酸，所述不饱和脂肪酸包括18:1、18:2、18:3(ω3和ω6两种)、18:4、20:3、20:4、20:5和22:6ω3脂肪酸。

46.权利要求37中所述的脂肪或油，其中所述DAG组合物包含γ-亚麻酸。

47.权利要求37中所述的脂肪或油，其中所述DAG组合物包含十八碳四烯酸。

48.权利要求23-27中任一项所述的食物组合物，其中所述食物组合物呈现一种或多种选自下组的增强特征：增加非脂肪或低脂肪产品的适口性、口感和感官特性。