CN102150733A - 一种可调控甜味释放时间与甜感的口香糖的配方和制作方法 - Google Patents
一种可调控甜味释放时间与甜感的口香糖的配方和制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种可调控甜味释放时间与甜感的口香糖的制作方法，在搅拌胶基层时加入可调控甜味及甜感释放的复合添加剂；这种复合添加剂是采用单层或多层胶体包裹甜味剂，通过调控胶体层数来调节被包裹的高倍甜味剂的溶解速度以达到控制甜味释放时间；同时在用胶体包裹的高倍甜味剂时不同层数里的胶体里可加入不同量的高倍甜味剂以此来调节不同时间段里有不同量的高倍甜味剂的溶解以此调控不同时间段里有不同的甜感；此复合添加剂在胶基层搅拌时加入即可制作可调控甜味及甜度的口香糖。
Description
技术领域：
本发明涉及一种口香糖的配方及制备方法，具体涉及一种可调控口香糖在口腔咀嚼时甜味释放时间和甜感的口香糖的配方和制作方法。
背景技术：
以往的口香糖，一方面由于甜味剂(白砂糖、糖醇、高倍甜味剂等)在口腔咀嚼期间迅速溶解，甜味被迅速释放。刚开始咀嚼时甜度很高而随后的1-3分钟甜味迅速减少，另一方面由于口腔对前期甜度的适应，因此对口香糖咀嚼后期的甜味不再敏感，一般经3-5分钟后，口腔不但感觉不到甜味，反而会感到胶质的苦味。
发明内容：
本发明的目的提供是一种可调控口香糖在口腔咀嚼时甜味释放时间与甜感的口香糖配方和制备方法，该口香糖可以调控口香糖在口腔咀嚼时甜味释放时间与甜感。
为达成上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种可调控甜味释放时间与甜感的口香糖的制作方法，在搅拌胶基层时加入可调控甜味及甜感释放的复合添加剂；这种复合添加剂是采用单层或多层胶体包裹甜味剂，通过调控胶体层数来调节被包裹的高倍甜味剂的溶解速度以达到控制甜味释放时间；同时在用胶体包裹的高倍甜味剂时不同层数里的胶体里可加入不同量的高倍甜味剂以此来调节不同时间段里有不同量的高倍甜味剂的
溶解以此调控不同时间段里有不同的甜感；此复合添加剂在胶基层搅拌时加入即可制作可调控甜味及甜度的口香糖。
所述的复合添加剂中的甜味剂包含纽甜、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、甜蜜素、甜菊糖苷、甘草酸铵、罗汉果甜苷等的一种或两种以上复配混合物，其添加量根据甜度的倍数改变。
所述的复合添加剂具有以下特性：熔点≥80℃、溶解度≤5％、甜度一般为蔗糖的100-300倍，此种添加剂加入口香糖胶基时不溶于胶基只分散于胶基中。
所述的复合添加剂成型为长度＝0.5mm-4mm、宽度＝0.5mm-4mm、厚度＝0.5mm-1mm的长方形或正方形薄片。
口香糖组成成分为糖醇、胶姆糖基础剂、麦芽糖浆、卵磷脂、甘油、食用色素、三醋酸甘油酯、乳化剂、清凉剂、甜味剂、酸度调节剂、食用香精、液体酸、被膜剂；其中，复合添加剂所用成分组成部分包括微晶纤维素、阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、高倍甜味剂。
所述的复合添加剂的方法为：
(1)高倍甜味剂嵌入微晶纤维素；
(2)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；
(3)第一步与第二部原料混合喷雾干燥；
(4)成品。
所述的复合添加剂的方法为：
(1)高倍甜味剂嵌入微晶纤维素；
(2)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；
(3)将第一步与第二步原料混合喷雾干燥；
(4)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；
(5)将第三步干燥后成品再次与第四步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成二层包衣层；
(6)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；
(7)将第五步干燥后成品再次与第六步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成三层包衣层；
(8)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；
(9)将第七步干燥后成品再次与第八步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成四层包衣层；
(10)可重复第四步到第九步的流程使产品形成多层包衣；
(11)成品。
所述的复合添加剂的方法为：
(1)高倍甜味剂嵌入微晶纤维素；
(2)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；
(3)将第一步与第二步原料混合喷雾干燥；
(4)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水、高倍甜味剂混合成乳化液；
(5)将第三步干燥后成品再次与第四步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成二层包衣层；
(6)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水、高倍甜味剂混合成乳化液；
(7)将第五步干燥后成品再次与第六步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成三层包衣层；
(8)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水、高倍甜味剂混合成乳化液；
(9)将第七步干燥后成品再次与第八步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成四层包衣层；
(10)可重复第四步到第九步的流程使产品形成多层包衣；
(11)成品。
所述的复合添加剂的配方为：
采用上述技术方案，由于口香糖中添加一种特殊工艺与配方制成的复合添加剂，这种复合添加剂采用单层或多层胶体包裹甜味剂，通过调控胶体层数来调节被包裹的高倍甜味剂的溶解速度以达到控制甜味释放时间。同时在用胶体包裹的高倍甜味剂时不同层数里的胶体里可加入不同量的高倍甜味剂以此来调节不同时间段里有不同量的高倍甜味剂的溶解以此调控不同时间段里有不同的甜感。此复合添加剂在胶基层搅拌时加入即可制作可调控甜味及甜度的口香糖。
附图说明：
以下用附图对本发明详细说明：
图1为本发明所述可以调控甜味释放的口香糖制备方法流程图。
图2为本发明所述一种调控甜味释放的口香糖的平面图。
图3为本发明所述一种调控甜味释放的口香糖剖面的结构图。
图4为本发明所述一种调控甜味释放的口香糖另一种方案的平面图。
图5为本发明所述一种调控甜味释放的口香糖另一种方案剖面的结构图。
具体实施方式：
以下结合附图及实施例对本发明详述：
如图1-图5所示的本发明的实施方式，用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
准备15％纽甜与85％微晶纤维素、阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、甜味剂等。首先将纽甜用镶嵌的方式把纽甜渗透到80-100目微晶纤维素载体内，其次把阿拉伯树胶、聚甘油脂肪酸脂、卡拉胶按照一定的比例配置成混合乳液，最后将乳液与粉末快速均匀混合然后通过喷雾装置喷雾干燥。这样就形成了以微晶纤维素微芯子，阿拉伯树胶、聚甘油脂肪酸脂、卡拉胶为单层薄膜的微小颗粒。经过以上处理，纽甜就被包裹起来，在添加到胶姆糖内后，纽甜大大减缓了溶解的速度，达到缓释释放的效果。降低了纽甜的甜度，调控了甜味的释放时间与甜感。
将上述复合添加剂在胶基层搅拌过程中加入，通过成型、老化、包衣、抛光、包装等工艺制成可以调控甜味释放时间以及甜度的口香糖。
实施例2
在实施例1中将单层薄膜的小颗粒再度与混合乳液混合，进行喷雾干燥，如此进行多次后可制成多层薄膜的颗粒。这种颗粒可以调控口香糖甜味释放的时间。
实施例3
实施例1-2中在混合乳液中添加一定量的甜味剂，将单层薄膜的小颗粒再度与混合乳液混合，进行喷雾干燥，如此进行多次后可制成多层薄膜的颗粒，这种方法制作的添加剂在各层薄膜中均可添加不同量的甜味剂以此让添加剂各层包衣都具有一定的甜度，因此可以依据需要使口香糖在特定时间内释放特定的甜度。例如甜度为50倍蔗糖甜度的添加剂其中心甜味剂甜度为100倍蔗糖甜度、第一层包衣甜度为40倍蔗糖甜度、第二层甜度为40倍蔗糖甜度、第三层甜度为20倍蔗糖甜度。
实施例4
在实施例1-3中使用15％的阿斯巴甜代替15％纽甜作为甜味剂添加到复合添加剂中。
实施例3
在实施例1-3中使用15％的安赛蜜代替15％纽甜作为甜味剂添加到复合添加剂中。
实施例4
在实施例1-3中使用15％的三氯蔗糖与代替15％纽甜作为甜味剂添加到复合添加剂中。
实施例5
在实施例1-3中使用15％的阿力甜与代替15％纽甜作为甜味剂添加到复合添加剂中。
实施例6
在实施例1-3中准备15％的罗汉果甜苷代替15％纽甜作为甜味剂制成复合添加剂。
实施例7
在实施例1-3中准备15％的甘草酸铵代替15％纽甜作为甜味剂制成复合添加剂。
实施例8
在实施例1-3中准备15％的甜菊糖苷代替15％纽甜作为甜味剂制成复合添加剂。
实施例9
在实施例1-8中也可将口香糖成型为含有液体或固体状夹心的夹心型口香糖。
在实施例1-8中也可将口香糖成型为片状型口香糖但不进行包衣。
Claims (9)
1.一种可调控甜味释放时间与甜感的口香糖的制作方法，其特征在于：在搅拌胶基层时加入可调控甜味及甜感释放的复合添加剂；这种复合添加剂是采用单层或多层胶体包裹甜味剂，通过调控胶体层数来调节被包裹的高倍甜味剂的溶解速度以达到控制甜味释放时间；同时在用胶体包裹的高倍甜味剂时不同层数里的胶体里可加入不同量的高倍甜味剂以此来调节不同时间段里有不同量的高倍甜味剂的溶解以此调控不同时间段里有不同的甜感；此复合添加剂在胶基层搅拌时加入即可制作可调控甜味及甜度的口香糖。
2.根据权利要求1所述的一种可调控甜味释放时间与甜感的口香糖的制作方法，其特征在于：所述的复合添加剂中的甜味剂包含纽甜、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、甜蜜素、甜菊糖苷、甘草酸铵、罗汉果甜苷等的一种或两种以上复配混合物，其添加量根据甜度的倍数改变。
3.根据权利要求1所述的一种可调控甜味释放时间与甜感的口香糖的制作方法，其特征在于：所述的复合添加剂具有以下特性：熔点≥80℃、溶解度≤5％、甜度一般为蔗糖的100-300倍，此种添加剂加入口香糖胶基时不溶于胶基只分散于胶基中。
4.根据权利要求1所述的一种可调控甜味释放时间与甜感的口香糖的制作方法，其特征在于：所述的复合添加剂成型为长度＝0.5mm-4mm、宽度＝0.5mm-4mm、厚度＝0.5mm-1mm的长方形或正方形薄片。
5.如权利要求1所述的一种可调控甜味释放时间与甜感的口香糖的配方，其特征在于：口香糖组成成分为糖醇、胶姆糖基础剂、麦芽糖浆、卵磷脂、甘油、食用色素、三醋酸甘油酯、乳化剂、清凉剂、甜味剂、酸度调节剂、食用香精、液体酸、被膜剂；其中，复合添加剂所用成分组成部分包括微晶纤维素、阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、高倍甜味剂。
6.如权利要求1-5任意一项所述的一种可调控甜味释放时间与甜感的口香糖的制作方法，其特征在于：所述的复合添加剂的方法为：
(1)高倍甜味剂嵌入微晶纤维素；
(2)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；
(3)第一步与第二部原料混合喷雾干燥；
(4)成品。
7.如权利要求1-5任意一项所述的一种可调控甜味释放时间与甜感的口香糖的制作方法，其特征在于：所述的复合添加剂的方法为：
(1)高倍甜味剂嵌入微晶纤维素；
(2)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；
(3)将第一步与第二步原料混合喷雾干燥；
(4)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；
(5)将第三步干燥后成品再次与第四步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成二层包衣层；
(6)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；
(7)将第五步干燥后成品再次与第六步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成三层包衣层；
(8)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；
(9)将第七步干燥后成品再次与第八步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成四层包衣层；
(10)可重复第四步到第九步的流程使产品形成多层包衣；
(11)成品。
8.如权利要求1-5任意一项所述的一种可调控甜味释放时间与甜感的口香糖的配方和制作方法，其特征在于：所述的复合添加剂的方法为：
(1)高倍甜味剂嵌入微晶纤维素；
(2)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；
(3)将第一步与第二步原料混合喷雾干燥；
(4)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水、高倍甜味剂混合成乳化液；
(5)将第三步干燥后成品再次与第四步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成二层包衣层；
(6)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水、高倍甜味剂混合成乳化液；
(7)将第五步干燥后成品再次与第六步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成三层包衣层；
(8)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水、高倍甜味剂混合成乳化液；
(9)将第七步干燥后成品再次与第八步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成四层包衣层；
(10)可重复第四步到第九步的流程使产品形成多层包衣；
(11)成品。
9.如权利要求1-5任意一项所述的一种可调控甜味释放时间与甜感的口香糖的配方，其特征在于：
所述的复合添加剂的配方为：
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|---|---|---|---|---|
| CN102919496A (zh) * | 2012-11-08 | 2013-02-13 | 贵州神奇集团控股有限公司 | 一种无糖保健口香糖 |
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| CN1309535A (zh) * | 1998-06-05 | 2001-08-22 | Wm·雷格利Jr·公司 | 口香糖中阿斯巴甜的n－取代衍生物的控制释放方法和由此制备的口香糖 |
| CN101494992A (zh) * | 2005-08-02 | 2009-07-29 | 吉百利亚当斯美国有限责任公司 | 包覆的可咀嚼糖食 |
| CN101558811A (zh) * | 2008-04-16 | 2009-10-21 | 冷博 | 含有微囊化甜味剂的口香糖 |
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