PL196845B1

PL196845B1 - Syrop powłokowy do stosowania w wytwarzaniu powłoki na środku spożywczym, emulsja do stosowania w wytwarzaniu syropu powłokowego, powlekany środek spożywczy i sposób formowania powłoki na środku spożywczym

Info

Publication number: PL196845B1
Application number: PL348500A
Authority: PL
Inventors: Lindell C. Richey
Original assignee: Wrigley W M Jun Co
Priority date: 1997-08-27
Filing date: 1997-08-27
Publication date: 2008-02-29
Also published as: DE69732436D1; DE69732436T2; RU2213487C2; EP1021095A1; DE69732436T3; AU730280B2; DK1021095T4; EP1021095B1; DK1021095T3; PL348500A1; EP1021095B2; CA2301827C; WO1999009840A1; CA2301827A1; EP1021095A4; AU4169797A; US6190705B1; ES2235247T3

Abstract

1. Syrop pow lokowy do stosowania w wytwarzaniu pow loki na srodku spo zywczym, znamienny tym, ze zawiera: emulsj e srodka smakowego zawieraj ac a mieszanin e (i) 45% - 94% wody, (ii) 5% - 30% srodka smakowego na bazie oleju (iii) 1% - 50% srodka emulguj acego wybranego z grupy sk ladaj acej si e z gumy arabskiej, gumy talha, gumy ksantano- wej, karageniny i ich mieszaniny, wype lniaj acy srodek s lodz acy, oraz 15 - 70% rozpuszczalnika. 7. Emulsja do stosowania w wytwarzaniu syropu pow lokowego, znamienna tym, ze zawiera mieszanin e 5% - 30% srodka smakowego na bazie oleju, 45% - 94% wody, i 1% - 50% srodka emulguj acego wybranego z grupy sk ladaj acej si e z gumy arabskiej, gumy talha, gumy ksantanowej, karageniny i ich mieszanin. 9. Powlekany srodek spo zywczy znamienny tym, ze obejmuje rdzen obejmuj acy srodek spo zywczy, i pow lok e pokrywaj ac a ten rdze n obejmuj ac a: (i) wype lniaj acy srodek s lodz acy, (ii) 15 - 70% rozpuszczalnika, oraz (iii) emulsj e srodka smakowego zawieraj ac a mieszanin e oko lo 45% do oko lo 94% wody, oko lo 5% do oko lo 30% srodka smakowego na bazie oleju oraz oko lo 1% do oko lo 50% srodka emulguj acego wybranego z grupy sk ladaj acej si e z gumy arab- skiej, gumy talha, gumy ksantanowej, karageniny i ich mieszanin. 21. Sposób wytwarzania pow loki na srodku spo zywczym, znamienny tym, ze roztwór wype lniaj acego srodka s lodz acego i 15 - 70% rozpuszczalnika, laczy si e z emulsj a srodka smakowego zawieraj ac a mieszanin e oko lo 5% do oko lo 30% srodka smakowego na bazie oleju, oko lo 45% do oko lo 94% wody oraz oko lo 1% do oko lo 50% srodka emulguj acego wybranego z grupy sk ladaj acej si e z gumy arabskiej, gumy talha, gumy ksantanowej, karageniny i ich mieszanin, i nanosi si e t a kombinacj e z pokryciem rdzenia, oraz suszy si e pow lok e. PL PL PL PL

Description

(21) Numer zgłoszenia: 348500

Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (22) Data zgłoszenia: 27.08.1997 (86) Data i numer zgłoszenia międzynarodowego:

27.08.1997, PCT/US97/15235 (87) Data i numer publikacji zgłoszenia międzynarodowego:

04.03.1999, WO99/09840 PCT Gazette nr 09/99 (51) Int.Cl.

A23G 4/00 (2006.01)

Opis patentowy przedrukowano ze względu na zauważone błędy

Syrop powłokowy do stosowania w wytwarzaniu powłoki na środku spożywczym, (54) emulsja do stosowania w wytwarzaniu syropu powłokowego, powlekany środek spożywczy i sposób formowania powłoki na środku spożywczym

	(73) Uprawniony z patentu: WM. WRIGLEY JR. COMPANY,Chicago,US
(43) Zgłoszenie ogłoszono: 20.05.2002 BUP 11/02	(72) Twórca(y) wynalazku: Lindell C. Richey,Lake Zurich,US
(45) O udzieleniu patentu ogłoszono: 29.02.2008 WUP 02/08	(74) Pełnomocnik: Pietruszyńska-Dajewska Elżbieta, POLSERVICE, Kancelaria Rzeczników Patentowych Sp. z o.o.

(57) 1. Syrop powłokowy do stosowania w wytwarzaniu powłoki na środku spożywczym, znamienny tym, że zawiera:

emulsję środka smakowego zawierającą mieszaninę (i) 45% - 94% wody, (ii) 5% - 30% środka smakowego na bazie oleju (iii) 1% - 50% środka emulgującego wybranego z grupy składającej się z gumy arabskiej, gumy talha, gumy ksantanowej, karageniny i ich mieszaniny, wypełniający środek słodzący, oraz 15 - 70% rozpuszczalnika.

7. Emulsja do stosowania w wytwarzaniu syropu powłokowego, znamienna tym, że zawiera mieszaninę 5% - 30% środka smakowego na bazie oleju,

45% - 94% wody, i

1% - 50% środka emulgującego wybranego z grupy składającej się z gumy arabskiej, gumy talha, gumy ksantanowej, karageniny i ich mieszanin.

9. Powlekany środek spożywczy znamienny tym, że obejmuje rdzeń obejmujący środek spożywczy, i powłokę pokrywającą ten rdzeń obejmującą:

(i) wypełniający środek słodzący, (ii) 15 - 70% rozpuszczalnika, oraz (iii) emulsję środka smakowego zawierającą mieszaninę około 45% do około 94% wody, około 5% do około 30% środka smakowego na bazie oleju oraz około 1% do około 50% środka emulgującego wybranego z grupy składającej się z gumy arabskiej, gumy talha, gumy ksantanowej, karageniny i ich mieszanin.

21. Sposób wytwarzania powłoki na środku spożywczym, znamienny tym, że roztwór wypełniającego środka słodzącego i 15 - 70% rozpuszczalnika, łączy się z emulsją środka smakowego zawierającą mieszaninę około 5% do około 30% środka smakowego na bazie oleju, około 45% do około 94% wody oraz około 1% do około 50% środka emulgującego wybranego z grupy składającej się z gumy arabskiej, gumy talha, gumy ksantanowej, karageniny i ich mieszanin, i nanosi się tą kombinację z pokryciem rdzenia, oraz suszy się powłokę.

PL 196 845 B1

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest syrop powłokowy do stosowania w wytwarzaniu powłoki na środku spożywczym, emulsja do stosowania w wytwarzaniu syropu powłokowego, powlekany środek spożywczy i sposób formowania powłoki na środku spożywczym.

Środki spożywcze, a guma do żucia w szczególności, zwłaszcza w formie pastylek, często są pokrywane twardą lub miękką powłoką. Powłoki dają w ten sposób możliwość wytwórcy zmienienia właściwości produktów, takich jak smak, wygląd i wartość odżywcza.

Dawniej, powłoki były wytwarzane z syropów cukrowych. W ostatnich latach podjęto wysiłki mające na celu wytworzenie twardych powłok nie zawierających cukru do stosowania na gumie do żucia. Badane powłoki nie zawierające cukru (bezcukrowe) obejmują powłoki zawierające takie związki jak ksylitol, sorbit, mannit, uwodornione hydrolizaty skrobiowe, erytrytol i ich mieszaniny. Na przykład, patrz opisy patentowe Stanów Zjednoczonych Ameryki o numerach US 5,248,508, 5,207,061 i 5,376,389 oraz publikacje PCT o numerach WO 95/07622 i WO 95/07625.

Wiele powłok do środków spożywczych, a w szczególności powłoki do gumy do żucia, zawierają środek smakowy (smakowo-zapachowy). Większość środków smakowych stosowanych w powłokach jest na bazie oleju. Powłoki są zwykle wytwarzane z wodnych syropów. Powłoki wytwarza się przez wielokrotne nakładanie syropu na produkt, który ma być pokryty powłoką, pozwalając aby syrop pokrył produkt i następnie poddaje się go suszeniu. Często środek smakowy stosuje się pomiędzy powlekające warstwy syropu, lecz można także mieszać go z syropem. Trudność wynika z faktu, że syropy powłokowe nanosi się w formie gorącej cieczy, co powoduje szybsze ich wysychanie. W rezultacie, lotne środki smakowe, takie jak owocowe środki smakowe, nie mogą być mieszane z syropem powłokowym, ponieważ lotne składniki środka smakowego ulegną odparowaniu w procesie powlekania. Nawet, jeśli środki smakowe są wstępnie mieszane z syropem powłokowym bezpośrednio przed naniesieniem go na rdzeń produktu, to i tak trochę środka smakowego ulegnie strąceniu.

Czasami pożądane jest dodanie kwasu typu spożywczego, takiego jak kwas cytrynowy, do wytwarzanej powłoki dla nadania jej cierpkiego smaku. Problemem jest to, że kwas zmieszany z gorącym wodnym syropem cukrowym powoduje inwersję cukru i nie tworzy się twarda powłoka oraz powstają trudności z jej wysuszeniem, ponieważ inwertowany cukier zapobiega krystalizacji.

Stwierdzono również, że dodanie kwasu do bezcukrowych syropów stosowanych następnie do wytwarzania bezcukrowej powłoki powoduje tworzenie twardej skorupy powłoki z tendencją do pękania.

Zatem, mimo że zrobiono wiele ulepszeń jeśli chodzi o wytwarzanie powłok, a szczególnie powłok bezcukrowych, to jednak wciąż istnieje potrzeba opracowania sposobu zahamowania procesu ulatniania się związków smakowych stosowanych do wytwarzania powłok oraz unikania wyżej opisanych wad związanych z dodawaniem do powłok kwasu typu spożywczego.

Stwierdzono, że przez zmieszanie środka smakowego, kwasu, lub obu, ze środkiem emulgującym i wytworzenie emulsji, jeszcze przed połączeniem środka smakowego i/lub kwasu z syropem powłokowym, unika się powyżej opisanych niedogodności.

Przedmiotem wynalazku jest syrop powłokowy do stosowania w wytwarzaniu powłoki na środku spożywczym, charakteryzujący się tym, że zawiera:

emulsję środka smakowego zawierającą mieszaninę (i) 45% - 94% wody, (ii) 5% - 30% środka smakowego na bazie oleju, i (iii) 1% - 50% środka emulgującego wybranego z grupy składającej się z gumy arabskiej, gumy talha, gumy ksantanowej, karageniny i ich mieszaniny, wypełniający środek słodzący, oraz

- 70% rozpuszczalnika.

Korzystnie rozpuszczalnik obejmuje wodę.

Korzystnie wypełniający środek słodzący wybrany jest z grupy składającej się z sacharozy, dekstrozy, ksylitolu, sorbitu, maltitolu, uwodornionej izomaltulozy, laktitolu, erytrytolu i ich mieszanin.

Korzystnie emulsja środka smakowego zawiera ponadto kwas typu spożywczego.

Korzystniej kwas jest wybrany z grupy składającej się z kwasu cytrynowego, kwasu jabłkowego, kwasu winowego i ich mieszanin.

Korzystnie środek smakowy jest wybrany z grupy składającej się z owocowych środków smakowych, miętowego środka smakowego, środka smakowego z mięty ogrodowej i wintergrinowego środka smakowego.

PL 196 845 B1

Przedmiot wynalazku stanowi również emulsja do stosowania w wytwarzaniu syropu powłokowego, charakteryzująca się tym, że zawiera mieszaninę

5% - 30% środka smakowego na bazie oleju,

45% - 94% wody, i

Korzystnie środek smakowy na bazie oleju obejmuje owocowy środek smakowy a środek emulgujący obejmuje gumę arabską.

Przedmiotem wynalazku jest także powlekany środek spożywczy charakteryzujący się tym, że obejmuje rdzeń obejmujący środek spożywczy, i powłokę pokrywającą ten rdzeń obejmującą:

Korzystnie rdzeń obejmuje pastylkę gumy do żucia.

Korzystnie emulsja środka smakowego w powłoce zawiera dodatkowo kwas typu spożywczego.

Korzystnie powłoka składa się z warstw, a mieszanina kwasu' oraz środka emulgującego i środka smakowego występuje w tej samej warstwie.

Korzystnie powłoka składa się z warstw, a mieszanina środka smakowego lub kwasu lub ich kombinacji i środka emulgującego występuje w warstwie oddzielnej niż wypełniający środek słodzący.

Korzystnie powłoka składa się z warstw i co najmniej jedna warstwa zawiera zarówno mieszaninę środka emulgującego i środka smakowego jak i wypełniający środek słodzący.

Korzystnie kwas, mieszanina środka smakowego i środka emulgującego oraz wypełniający środek słodzący występują wszystkie we wspólnej warstwie.

Korzystnie powłoka obejmuje twardą powłokę łupinową.

Korzystnie wypełniający środek słodzący obejmuje cukrowy środek słodzący.

Korzystnie wypełniający środek słodzący obejmuje bezcukrowy środek słodzący.

Korzystnie powłoka obejmuje dodatkowo środek o wysokiej intensywności słodzenia wybrany z grupy obejmującej sacharynę, taumatynę, alitam, sole sacharyny, aspartam, sukralozę i acesulfam K.

Korzystnie środek spożywczy obejmuje gumę do żucia, wypełniający środek słodzący obejmuje ksylitol, środek smakowy na bazie oleju obejmuje owocowy środek smakowy, środek emulgujący obejmuje gumę arabską, a powłoka obejmuje dodatkowo kwas typu spożywczego.

Przedmiot wynalazku stanowi również sposób wytwarzania powłoki na środku spożywczym, polegający na tym, że roztwór wypełniającego środka słodzącego i 15 - 70% rozpuszczalnika, łączy się z emulsją środka smakowego zawierającą mieszaninę około 5% do około 30% środka smakowego na bazie oleju, około 45% do około 94% wody oraz około 1% do około 50% środka emulgującego wybranego z grupy składającej się z gumy arabskiej, gumy talha, gumy ksantanowej, karageniny i ich mieszanin, i nanosi się tą kombinację z pokryciem rdzenia, oraz suszy się powłokę.

Korzystnie roztwór wypełniającego środka słodzącego i emulsję środka smakowego miesza się wstępnie zanim zastosuje się ją do pokrywania rdzenia.

Korzystnie roztwór wypełniającego środka słodzącego i emulsję środka smakowego łączy się w momencie kiedy nanosi się je na rdzeń.

Korzystnie roztwór wypełniającego środka słodzącego nanosi się na rdzeń i emulsję środka smakowego łączy się z roztworem na rdzeniu.

Korzystnie suchą powłokę na rdzeniu formuje się przez nanoszenie kolejnych warstw roztworu wypełniającego środka słodzącego i suszenie każdej warstwy.

Korzystniej wielokrotne warstwy roztworu wypełniającego środka słodzącego nie połączone z emulsją środka smakowego nanosi się przed i po naniesieniu kombinacji roztworu wypełniającego środka słodzącego i emulsji środka smakowego.

PL 196 845 B1

Korzystnie emulsja środka smakowego obejmuje ponadto kwas typu spożywczego.

Korzystnie jako wypełniający środek słodzący stosuje się cukrowy środek słodzący.

Zgodnie z wynalazkiem dostarcza się ulepszone środki smakowe i/lub środki cierpkie do cukrowych i/lub bezcukrowych powlekanych środków spożywczych, a w szczególności produktów stanowiących gumy do żucia. Dla cukrowej powłoki gumy do żucia, wynalazek dopuszcza dodawanie kwasów, które dają zarazem smak i cierpkość wytworzonej powłoki, nie powodując inwersji syropu cukrowego stosowanego do wytworzenia powłoki. Dla powłok, do których stosuje się dodawanie kwasu, aby uzyskać smak i cierpkość oraz bezcukrowe środki słodzące, takie jak ksylitol, eliminuje się w ten sposób problemy związane z pękaniem skorupy. Rozwiązanie według wynalazku pozwala na zastosowanie szerokiej gamy potencjalnych, cierpko/kwaśnych środków smakowych, nie stosowanych dotychczas do wytwarzania gumy do żucia w postaci powlekanych pastylek.

W korzystnej postaci realizacji wynalazku, środki smakowe emulguje się z gumą arabską i następnie dodaje do powłoki, uzyskując w ten sposób lepsze zatrzymanie smaku. Poza tym, do tej emulsji można dodać kwasy lub, w przypadku kiedy nie dodaje się środka smakowego, kwas miesza się wstępnie z roztworem gumy arabskiej lub innym środkiem emulgującym typu gumy, a następnie miesza z syropem powłokowym, który stosuje się na rdzeń gumy (produkt właściwy). W ten sposób, uzyskuje się minimalny kontakt pomiędzy kwasem i syropem powłokowym oraz minimalizuje szkodliwe działanie kwasu na cukrową lub bezcukrową powłokę.

Wszystkie podane w niniejszym opisie wartości procentowe są procentami wagowymi o ile nie podano inaczej. Termin „guma do żucia obejmuje także „balonową gumę do żucia, i tym podobne.

Konwencjonalne procedury płukania w panwiach (ang. panning) na ogół pozwalają otrzymać powłokę z sacharozy, lecz ostatnie postępy osiągnięte w tej dziedzinie pozwalają na stosowanie innych materiałów węglowodanowych zamiast sacharozy. Do tych składników należą, nie ograniczając się tylko do nich, dekstroza, maltoza, ksylitol, uwodorniona izomaltuloza (6-0-a-D-glukopiranozylo-D-fruktofuranoza) i inne nowe poliole lub ich kombinacje. Substancje te można mieszać z takimi modyfikatorami płukania w panwiach, nie ograniczając się tylko do nich, jak guma arabska, maltodekstryny, syrop skrobiowy, żelatyna, materiały typu celulozy takie jak karboksymetyloceluloza lub hydroksymetyloceluloza, skrobia i modyfikowane skrobie, żywice roślinne jak alginiany, mączka chleba świętojańskiego, guma guar i guma tragakantowa, nierozpuszczalne węglany jak węglan wapnia lub węglan magnezu oraz talk. Jako modyfikatory płukania w panwiach można także stosować środki antylepkościowe, które pozwalają stosować różnorodne węglowodany i alkohole cukrowe do wytwarzania nowych błonowanych lub powlekanych produktów w postaci gumy.

Produkt w postaci gumy do żucia, według wynalazku, można wytwarzać używając do tego różnych kompozycji pastylek gumy do żucia.

Na ogół kompozycja, z której wytwarza się gumę do żucia zawiera zwykle dającą się żuć podstawę gumy, która zasadniczo nie zawiera wody i jest nierozpuszczalna w wodzie, wypełniającej części rozpuszczalnej w wodzie i środków smakowych, zwykle nierozpuszczalnych w wodzie. Część rozpuszczalna w wodzie rozprasza się z częścią środka smakowego podczas żucia. Część bazowa gumy pozostaje w ustach przez cały czas żucia.

Nierozpuszczalna podstawa gumy na ogół zawiera elastomery, rozpuszczalniki elastomerów, plastyfikatory, woski, środki emulgujące i nieorganiczne wypełniacze. Często w jej skład wchodzą także polimery plastyczne, takie jak polioctan winylu, które zachowują się jak plastyfikatory. Inne polimery plastyczne, które mogą wchodzić w jej skład, to polilaurynian winylowy, polialkohol winylowy i poliwinylopirolidon.

Jako elastomery można wymienić poliizobutylen, kauczuk butylowy (kopolimer izoprenowoizobutylenowy) i kauczuk butadieno-styrenowy, jak również naturalne lateksy takie jak chickle gum (naturalna substancja kauczukopodobna). Rozpuszczalnikami elastomerów są często żywice, takie jak żywice terpenowe. Plastyfikatorami, często nazywanymi zmiękczaczami, są zwykle tłuszcze i oleje, włączając łój, uwodornione i częściowo uwodornione oleje roślinne oraz masło kokosowe. Powszechnie używane woski obejmują parafiny, mikrokrystaliczne i naturalne woski, takie jak wosk pszczeli i wosk karnauba. Woski mikrokrystaliczne, specjalnie te o wysokim stopniu krystaliczności, można traktować jako środki zagęszczające lub modyfikatory strukturalne.

Podstawa gumy zwykle zawiera również składnik stanowiący wypełniacz. Wypełniaczem może być węglan wapnia, węglan magnezu, talk, fosforan dwuwapniowy lub tym podobne. Wypełniacz może stanowić od około 5% do około 60% podstawy gumy. Korzystnie wypełniacz stanowi około 5% do około 50% podstawy gumy.

PL 196 845 B1

Emulgatory, które czasami mają także własności plastyfikujące, obejmują monostearynian glicerolu, lecytynę i trioctan glicerolu. Ponadto, podstawy gumy mogą także zawierać dodatkowe składniki, takie jak przeciwutleniacze, barwniki i środki smakowe.

Według korzystnej postaci realizacji wynalazku, nierozpuszczalna podstawa gumy stanowi od około 5% do około 95% gumy.

Korzystniej, nierozpuszczalna podstawa gumy zawiera od około 10% do około 50% gumy a najkorzystniej od około 20% do około 30% gumy. Zgodnie z wynalazkiem można zastosować dowolną, dostępną na rynku podstawę gumy.

Rozpuszczalna w wodzie część gumy do żucia może również zawierać środki zmiękczające, środki słodzące, środki smakowe oraz ich kombinacje. Środki słodzące często odgrywają rolę środków wypełniających w gumie. Środki wypełniające zwykle stanowią od około 5% do około 95% kompozycji gumy.

Środki zmiękczające dodawane są do gumy do żucia w celu uzyskania optymalnych właściwości żujących i smakowych gumy w ustach. Środki zmiękczające, znane także w dziedzinie jako plastyfikatory lub środki poprawiające plastyczność, przeważnie stanowią od około 0,5% do około 15% gumy do żucia. Środki zmiękczające, przewidziane do stosowania w niniejszym wynalazku, obejmują glicerynę, lecytynę i ich kombinacje. Ponadto, jako środki zmiękczające i wiążące w gumie, mogą być stosowane wodne roztwory środków słodzących, takie jak zawierające sorbit, uwodornione hydrolizaty skrobiowe, syrop skrobiowy i ich kombinacje.

Jak wyżej wspomniano, powłokę można stosować na bezcukrowych kompozycjach gumy. Jednakże, cukrowe kompozycje gumowe można także pokrywać powłoką zgodnie z wynalazkiem. Jako cukrowe środki słodzące stosuje się zwykle składniki zawierające sacharydy powszechnie znane w dziedzinie produkcji gumy do żucia, takie jak, lecz nie ograniczając się tylko do wymienionych, sacharoza, dekstroza, maltoza, dekstryna, wysuszony cukier inwertowany, fruktoza, lewuloza, galaktoza, stały syrop skrobiowy i tym podobne, same lub w dowolnej kombinacji.

Na ogół, bezcukrowe środki słodzące zawierają substancje mające właściwości słodzące, lecz nie zawierają powszechnie znanych cukrów, a zawierają one, ale nie są do nich ograniczone, alkohole cukrowe takie jak sorbit, mannitol, ksylitol, uwodorniony hydrolizat skrobiowy, maltitol i tym podobne, same lub w dowolnej kombinacji.

W zależności od szczególnego profilu uwalniania słodkości i koniecznej trwałości podczas przechowywania, kompozycje gumy do żucia mogą zawierać powlekane i niepowlekane, środki o wysokiej intensywności słodzenia. Środki o wysokiej intensywności słodzenia, korzystnie aspartam, można stosować w ilości od około 0,01% do około 3,0%. Kapsułkowany aspartam stanowi środek o wysokiej intensywności słodzenia o polepszonej trwałości i lepszych właściwościach uwalniania, w porównaniu z aspartamem niekapsułkowanym (wolnym). Można takż e dodawać wolny aspartam, zaś kombinacja złożona z pewnej ilości wolnego i kapsułkowanego aspartamu jest korzystna w tych przypadkach, kiedy stosuje się aspartam.

Przewidziane do stosowania w produktach typu gumy do żucia, według wynalazku, środki smakowe obejmują dowolne ciekłe produkty smakowe akceptowane do użycia w środkach spożywczych. Środki smakowe mogą zawierać olejki eteryczne, syntetyczne środki smakowe, lub ich mieszaniny, włączając, ale nie ograniczając do nich, olejki z roślin i owoców, takie jak olejki cytrusowe, esencje owocowe, olejek miętowy, olejek z mięty ogrodowej, olejek goździkowy, olejek wintergrinowy, olejek anyżowy i tym podobne. Zgodnie z wynalazkiem bierze się również pod uwagę stosowanie w niniejszym wynalazku sztucznych składników smakowych. Specjaliści w tej dziedzinie uznają, że naturalne i sztuczne środki smakowe można łączyć w dowolną mieszankę zmysłowo akceptowalną. Zgodnie z wynalazkiem bierze się również pod uwagę wszystkie tego rodzaju środki smakowe i ich mieszanki.

Guma do żucia może zawierać środki smakowe w ilości od około 0,1% do około 10%, korzystnie od około 0,5% do około 3,0%.

Ewentualne składniki takie jak barwniki, emulgatory i środki farmaceutyczne można także dodawać jako oddzielne składniki kompozycji gumy do żucia, lub dodawać jako część podstawy gumy.

Wodne syropy, takie jak syrop skrobiowy i uwodorniony syrop skrobiowy można stosować, szczególnie o zredukowanej ilości wilgoci. Uzyskuje się to przez współodparowanie wodnego syropu z plastyfikatorem, takim jak gliceryna lub glikol propylenowy, aż do momentu kiedy zawartość wilgoci spadnie poniżej 10%. Jako korzystne kompozycje stosuje się stałe uwodornione hydrolizaty skrobiowe i glicerynę. Takie syropy i sposoby ich wytwarzania szczegółowo opisano w opisie patentowym Stanów Zjednoczonych Ameryki nr US 4,671,967, który załącza się do niniejszego opisu jako odnośnik.

PL 196 845 B1

Korzystny sposób wytwarzania gumy do żucia według wynalazku polega na kolejnym dodawaniu różnych składników gumy do żucia do dowolnego dostępnego na rynku i znanego w tej dziedzinie produkcji rodzaju mieszalnika. Po dokładnym wymieszaniu składników, podstawę gumy wyjmuje się z mieszalnika i kształtuje w pożądaną postać stosując, na przykład, wałkowanie masy gumowej na arkusze, które tnie się na paski, wytłaczanie do postaci grubych kawałków, albo odlewanie w pastylki.

Na ogół, składniki miesza się stosując najpierw topienie podstawy gumy a następnie wprowadzanie jej do obracającego się mieszalnika. Podstawę gumy można także stopić w samym mieszalniku. W tym czasie można także dodawać barwniki lub środki emulgujące. W tym samym czasie można także dodawać środek zmiękczający, taki jak gliceryna, razem z syropem i częścią środka stanowiącego wypełnienie. Dalsze porcje część środka wypełniającego można dodawać bezpośrednio do mieszalnika. Środek smakowy dodaje się zwykle razem z ostatnią porcją środka wypełniającego. Inne opcjonalne składniki dodaje się do wsadu w mieszalniku w typowy sposób znany specjalistom.

Jak podano powyżej, powłoka może zawierać składniki takie jak środki smakowe, jak również sztuczne środki słodzące i środki dyspergujące, środki barwiące, środki łączące i środki wiążące. Do środków smakowych przewidzianych do stosowania w powłokach zgodnie z wynalazkiem należą środki powszechnie znane, takie jak olejki eteryczne, syntetyczne środki smakowe lub ich mieszaniny, włączając, lecz nie ograniczając się tylko do nich, olejki z roślin i owoców, takie jak olejki cytrusowe, esencje owocowe, olejek miętowy, olejek z mięty ogrodowej, inne olejki miętowe, olejek goździkowy, olejek wintergrinowy, olejek anyżowy i tym podobne. Zawartość środków smakowych w powłoce może wynosić od około 0,2% do około 1,2%, a korzystnie od około 0,7% do około 1,0%.

Sztuczne środki słodzące przewidziane do stosowania w powłokach, lecz nie ograniczając się tylko do tych wymienionych, obejmują związki syntetyczne, sacharynę, taumatynę, alitam, sole sacharyny, aspartam, sukralozę i acesulfam-K. Sztuczny środek słodzący można dodać do syropu powłokowego w ilości takiej, aby powłoka zawierała od około 0,5% do około 0,3%, a korzystnie od około 0,10% do około 0,15% sztucznego środka słodzącego.

Środki dyspergujące są często dodawane do syropu powłokowego w celu bielenia i zmniejszenia lepkości. Środki dyspergujące przewidziane do stosowania w syropie powłokowym według wynalazku obejmują ditlenek tytanu, talk lub dowolny związek zmniejszający lepkość. Ditlenek tytanu jest korzystnym środkiem dyspergującym stosowanym w wynalazku. Środek dyspergujący można dodawać do syropu powłokowego w ilościach od około 0,1% do około 1,0%, korzystnie od około 0,3% do około 0,6% środka w powłoce.

Środki barwiące, w formie barwnika lub pigmentu organicznego, korzystnie dodaje się bezpośrednio do syropu. Środki barwiące przewidziane do stosowania według wynalazku obejmują barwniki do celów spożywczych. Jako środki błonotwórcze, korzystnie dodawane do syropu, stosuje się metylocelulozę, żelatyny, hydroksypropylocelulozę, etylocelulozę, hydroksyetylocelulozę, karboksymetylocelulozę i tym podobne oraz ich kombinacje. Środki wiążące można dodawać albo jako pierwotną powłokę na środku będącym gumą do żucia lub dodać bezpośrednio do syropu. Środki wiążące przewidziane do stosowania według wynalazku obejmują gumę arabską, alginian, tworzywa celulozowe, gumowate substancje roślinne i tym podobne.

Początkowo powłoka jest w postaci ciekłego syropu, który zawiera od około 30% do około 80% lub 85% składników powłoki wyżej opisanych, i od około 15% lub 20% do około 70% rozpuszczalnika, takiego jak woda. Na ogół, proces powlekania prowadzi się w obracającej się panwi. Pastylki bezcukrowego rdzenia gumy do powlekania umieszcza się w obracającej się panwi, aby utworzyć ruchomą masę.

Materiał lub syrop, z którego ewentualnie wytwarzana będzie powłoka stosuje się lub rozdziela na pastylki rdzenia gumy. Środki smakowe można dodawać przed, podczas, lub po naniesieniu syropu na rdzeń gumy. Po wysuszeniu powłoki i wytworzeniu twardej powierzchni, można zastosować dodatkowy syrop w celu wytworzenia wielu powłok lub wielu warstw twardej powłoki.

W procedurze wytwarzania twardej, zwartej, powłoki przez płukanie w panwiach syrop dodaje się do pastylek rdzenia gumy w temperaturze w zakresie od około 37,8°C do około 93,3°C. Korzystnie, temperatura syropu waha się od około 54,4°C do około 76,7°C. Najkorzystniej jest utrzymywać temperaturę syropu około 65,5°C w czasie całego procesu, aby zapobiec krystalizacji poliolu lub cukru w syropie. Syrop można zmieszać z, rozpylić na, wylać na, lub dodać do pastylek, stanowiących rdzeń z gumy, w dowolny sposób znany specjalistom z dziedziny.

Na ogół, wiele warstw otrzymuje się poprzez nanoszenie pojedynczych powłok, pozostawianie utworzonej warstwy do wyschnięcia, a następnie powtórzenie operacji. Ilość stałych substancji dodawanych w każdym etapie powlekania zależy głównie od stężenia syropu powłokowego. Można stosoPL 196 845 B1 wać dowolną ilość warstw na pastylkę rdzenia gumy. Korzystnie, nie więcej niż około 75 warstw nakłada się na pastylkę rdzenia gumy. Korzystniej, stosuje się nie więcej niż około 60 warstw, a najkorzystniej od około 30 do około 60 warstw. Zgodnie z wynalazkiem, bierze się pod uwagę stosowanie syropu w ilości wystarczającej do wytworzenia powlekanego środka spożywczego zawierającego około 10% do około 65% powłoki. Korzystnie, końcowy produkt zawiera od około 20% do około 50% powłoki.

Specjaliści z dziedziny uznają, że w celu otrzymania wielokrotnych powlekanych warstw na pastylki rdzenia gumy można nanosić wiele wstępnie odmierzonych porcji syropu powłokowego. Jednakże, przewiduje się, że objętości porcji syropu stosowanego na pastylki rdzenia gumy mogą różnić się w zależności od procedury powlekania.

Zgodnie z wynalazkiem, emulsję środka smakowego można albo dodać do syropu, albo nanosić na pastylki rdzenia gumy w czasie suszenia powłoki wytworzonej z syropu lub po wysuszeniu tej powłoki. Ponadto, emulsję środka smakowego można stosować podczas wytwarzania kolejnych powłok, na przykład, po trzeciej, dwunastej, osiemnastej, itd. powłoce.

W przypadku powlekania syropem pastylek rdzenia gumy, zgodnie z wynalazkiem bierze się również pod uwagę suszenie wilgotnego syropu w inertnym środowisku. Korzystnym czynnikiem suszącym jest powietrze. Korzystnie, sprężone powietrze suszące styka się z powłoką wilgotnego syropu w temperaturze od około 21,1°C do około 46,1°C. Korzystniej, temperatura suszącego powietrza waha się od około 26,7° do około 37,8°C. Względna wilgotność suszącego powietrza, zgodnie z wynalazkiem, powinna być mniejsza niż około 15%. Korzystnie, względna wilgotność suszącego powietrza jest mniejsza niż około 8%.

Suszące powietrze można przepuszczać nad lub mieszać z rdzeniami gumy powleczonymi w dowolny, powszechnie znany sposób. Korzystnie, suszące powietrze dmucha się nad i woko ło, lub przez złoże rdzeni gumy powleczonych syropem, z szybkością przepływu, przy operacjach na dużą skalę, około 79,3 m³/min. Jeśli zaś przerabia się mniejsze ilości materiału lub używa mniejszą aparaturę, to stosuje się mniejsze szybkości przepływu.

Jak podano powyżej, środki smakowe dodaje się do cukrowej powłoki pastylki gumy dla poprawienia ogólnego smaku gumy. Takie środki smakowe obejmują środek smakowy z mięty ogrodowej, miętowy środek smakowy, wintergrinowy środek smakowy oraz owocowe środki smakowe. Środki smakowe na ogół miesza się z syropem powłokowym bezpośrednio przed jego nanoszeniem na rdzeń lub dodaje razem do rdzenia w czasie jednego lub wielu operacji powlekania w obracającym się zbiorniku zawierającym bazowy materiał. Na ogół, syrop powłokowy jest bardzo gorący, jego temperatura wynosi około 65,5° do 93,3°C, i może nastąpić ulotnienie się środka smakowego jeśli jest on zbyt wcześnie zmieszany z syropem powłokowym.

Zatężony syrop powłokowy nanoszony na gumowe rdzenie jest gorącą cieczą, z której krystalizuje cukier lub polialkohol i wytworzoną powłokę poddaje się następnie suszeniu ciepłym i suchym powietrzem. Tę operację powtarza się około 30 do 80 razy i otrzymuje produkt pokryty twardą skorupą o zwiększonym ciężarze o około 50%. Środek smakowy stosuje się do jednej, dwóch, trzech, a nawet czterech i więcej, tych powłok. Za każdym razem na dodany środek smakowy nakłada się kilka powłok bez środka smakowego przed położeniem kolejnej powłoki ze środkiem smakowym. W ten sposób zmniejsza się możliwość ulatniania środka smakowego podczas procesu powlekania.

W przypadku miętowych ś rodków smakowych, takich jak mię ta ogrodowa, mię ta pieprzowa i olejek wintergrinowy, niektóre z komponentów smakowych ulatniają się, lecz pozostała ilość środka smakowego jest wystarczająca, aby nadać produktowi silny, uderzający zapach. Owocowe środki smakowe, które mogą zawierać estry, łatwiej ulegają ulatnianiu i mogą być palne i/lub wybuchowe. Dlatego też, tego typu owocowe środki smakowe nie były dotychczas na ogół stosowane do powłok.

Jednakże, stosując niniejszy wynalazek, opracowano powłoki, które zawierają owocowe środki smakowe, i te emulgowane owocowe środki smakowe wydają się być mniej lotne. Na przykład, środki o zapachu truskawek mają temperaturę zapł onu 37,78°C, zaś po emulgowaniu przy 20% poziomie aktywnego środka smakowego, uzyskuje się środek zapachowy o znacznie wyższej temperaturze zapłonu, a mianowicie 56,11°C. Korzystne są środki smakowe o wyższej temperaturze zapłonu, ponieważ istnieje wtedy mniejsze niebezpieczeństwo ich zapalenia lub wybuchu. W pewnych postaciach realizacji wynalazku, można stosować do wytwarzania powłoki specyficzne środki o zapachu owoców, o niższej lotności i wyższej temperaturze zapłonu. Także, stosowanie emulgowanych środków smakowych do powlekania gumy powoduje, że więcej środka smakowego pozostaje na powierzchni pastylki gumy podczas etapu suszenia, co pozwala otrzymać gumę o większej zawartości środka smakowego w powłoce i produkt gumowy o silniejszym, uderzającym smaku.

PL 196 845 B1

W korzystnej postaci realizacji wynalazku, środki smakowe miesza się wstępnie z roztworem gumy arabskiej, aż do wytworzenia emulsji, i dopiero potem miesza z syropem powłokowym podczas powlekania rdzeni. O ile, przy nanoszeniu warstw powlekających nie zawierających środka smakowego stosuje się wymuszony przedmuch powietrza w procesie suszenia, to po stosowaniu syropu w kombinacji z emulsją środka smakowego nie stosuje się wymuszonego przedmuchu powietrza podczas suszenia, zmniejszając w ten sposób proces ulatniania.

Środki emulgujące, które można stosować w rozwiązaniach według wynalazku obejmują monoi di-glicerolowe estry kwasów tł uszczowych, poliestry glicerolowe, estry sorbitanu i inne powszechnie znane emulgatory, które dają podwyższenie punktu zapłonu środków smakowych na bazie oleju w roztworach wodnych lub w inny sposób zmniejszają stratę środka smakowego, która miałaby miejsce bez stosowania środka emulgującego. Zalecanymi środkami emulgującymi są emulgatory typu gumy, takie jak guma arabska, guma talha, guma ksantanowa, karagenina, przy czym najkorzystniejsza jest guma arabska. Guma arabska działa nie tylko jako środek emulgujący, lecz także ma korzystny wpływ na wytwarzanie błony i ma właściwości klejące użyteczne przy wytwarzaniu powłok na artykułach spożywczych. Można także stosować stabilizator emulsji. W przypadku gumy arabskiej nie jest potrzebny stabilizator. Środki emulgujące typu gumy są szczególnie korzystne jeśli stosuje się kwas do wytwarzania powłoki. Korzystne emulsje środków smakowych zawierają około 5% do około 30% środka smakowego, około 1% do około 50% środka emulgującego oraz około 45% do około 94% wody.

Zgodnie z wynalazkiem, środki smakowe można dodawać do cukrowego układu powlekającego, w którym stosuje się sacharozę, dekstrozę lub inne cukry stosowane do wytwarzania miękkich lub twardych powłok. Ten sposób jest szczególnie użyteczny do bezcukrowych powłok wytwarzanych z różnymi poliolami, takimi jak ksylitol, sorbit, maltitol, laktitol, uwodorniona izomaltuloza lub erytrytol. Po emulgowaniu, środki smakowe można dodawać wraz z syropem powłokowym, jak opisano powyżej, a następnie pokrywać dodatkowymi warstwami syropu cukrowego lub poliolowego. Jeśli pożądane są miękkie powłoki, to powłokę środka smakowego można także pokrywać warstwami sproszkowanych mieszanek cukrowych lub poliolowych.

Jeśli kwas typu spożywczego dodaje się do powłoki cukrowej dla wzmocnienia smaku, to kwas ten powinien być dodany równomiernie w całej powłoce, aby zredukować tak zwane „gorące punkty cierpkości. Do korzystnych kwasów typu spożywczego należą kwas cytrynowy, kwas jabłkowy, kwas winowy i ich mieszaniny. W wielu przypadkach, kwas powinien być uprzednio zmieszany z syropem powłokowym zanim pokryje się nim rdzenie. Jak zauważono powyżej, taka procedura byłaby jednak nie do przyjęcia, gdyby nie obecny wynalazek, ponieważ kwas dodany do roztworów cukru powoduje inwersję mieszaniny cukru, co daje w rezultacie słabą powłokę. Z tego powodu, jest bardzo mało produktów pokrytych cukrem z cierpkim środkiem smakowym w powłoce.

Inwersja cukru nie dotyczy bezcukrowych powłok z poliolami, ponieważ poliole nie ulegają inwersji w obecności kwasu w roztworze. Dlatego opracowano produkt, który zawiera kwas cytrynowy w powłoce ksylitolowej. Otrzymano go przez rozpuszczenie kwasu w ksylitolowym roztworze powlekającym przed jego stosowaniem na rdzenie. Jednakże, podczas przechowywania takiego produktu, powstają pęknięcia powłoki. Wysunięto przypuszczenie, że pęknięcia w powłoce spowodowane są stosowaniem kwasu w powłoce ksylitolowej, ponieważ inne produkty pokryte powłoką ksylitolową nie miały pęknięć.

Aby oznaczyć wpływ kwasu na roztwór powłokowy porównano ksylitolowe roztwory powłokowe. Syropy ksylitolowe zawierające kwas okazały się rzadsze, tak że przygotowano następujące roztwory z kwasem i bez kwasu, aby oznaczyć róż nice w ich lepkościach:

Roztwór przedmieszka 40% guma talha/woda 24,1 ksylitol 67,8 woda 7,5 ditlenek tytanu 0,6

100,0

Przygotowaną mieszankę utrzymywano w temperaturze 85°C i zmierzono pH oraz lepkość Brookfield'a. Do roztworu dodano 0,85% sproszkowanego kwasu cytrynowego i znowu zmierzono pH oraz lepkość. Otrzymano następujące wyniki:

PL 196 845 B1

Syrop bez kwasu Syrop z kwasem

Lepkość Brookfield'a Wrzeciono 4, szybkość 10,

85°C 140 cP 100 cP pH 4,78 3,26

Powyższe wyniki wskazują, że dodanie kwasu cytrynowego do syropu powłokowego powoduje, iż syrop staje się dużo rzadszy. Syropy powłokowe powinny mieć, na ogół, lepkość około 100 do 200 cP, aby dokładnie pokrywały i równomiernie rozlewały się na rdzeniu w czasie powlekania. Zmniejszenie lepkości stwierdzone w tych eksperymentach może tłumaczyć zauważone pęknięcia otrzymanej powłoki podczas przechowywania produktów z taką powłoką.

Jeśli kwas cytrynowy dodaje się do emulsji gumy talha/woda ze środkiem smakowym a następnie tą mieszaninę dodaje się do syropu powłokowego bezpośrednio przed jego nanoszeniem na rdzeń, to utworzona twarda powłoka nie ulega pękaniu, lecz otrzymuje się pierwszorzędnej jakości powleczony produkt o dobrym smaku, cierpkości i trwałości podczas przechowywania.

Pomimo, że wynalazek opisano w odniesieniu do gumy do żucia z twardą powłoką, to proces powlekania można stosować do powlekania innych produktów żywnościowych, takich jak cukierki, w których zastosowanie powłoki jest użyteczne, oraz można go stosować do wytwarzania miękkich powłok.

P r z y k ł a d y

Przygotowano następujące preparaty gumy w formie pastylek do powlekania.	C
	A	B
Podstawa	30,00	30,00	30,00
Sorbit	43,55	53,20	52,70
Talk	11,00	6,00	6,00
Gliceryna	8,00	6,00	6,00
Kapsułkowany APM	0,65	0,65	0,60
APM	0,15	0,15	0,10
Captrin	0,15	-	-
Kwas cytrynowy	4,00*	1,50	2,00
Owocowy środek smakowy	2,50	2,50	2,50
	100,00	100,00	100,00

* kapsuł kowany kwas cytrynowy

P r z y k ł a d A Powlekanie

Zastosowano standardowe procedury powlekania gum stosując syrop powłokowy wytworzony z ksylitolu. Gumę talha, jako modyfikator płukania w panwiach, wstępnie mieszano w gorącej wodzie i otrzymano 40% roztwór ciała stałego. Przygotowano 80% roztwór stałego ksylitolu i po ogrzaniu go do wrzenia dodano 0,75% ditlenku tytanu do roztworu ksylitolu. Następnie zmieszano roztwór gumy talha z roztworem ksylitolu, w stosunku jak 1:10 i stosowano jako syrop powł okowy.

Emulsją środka smakowego stosowaną w tym przykładzie jest truskawkowy środek smakowy. 25 części środka smakowego zmieszano z 40 częściami gumy arabskiej w 60 częściach wody. Do tej emulsji dodano sproszkowany kwas cytrynowy. Na 1000 gramów rdzeni gumy, 3,7 gramów kwasu cytrynowego dodano do 8,0 gramów emulsji środka smakowego z gumą arabską. Całość podzielono na trzy części i użyto podczas stosowania syropu powlekającego na warstwach 10, 15 i 20. Powlekanie zakończono wytwarzając dodatkowe warstwy z ksylitolu/gumy talha aż do uzyskania 50%-owego wzrostu ciężaru.

P r z y k ł a d B Powlekanie

Zastosowano standardowe procedury powlekania gum stosując syrop powłokowy wytworzony z maltitolu. Gumę talha, znowu jako modyfikator płukania w panwiach, wstępnie mieszano w gorącej wodzie i otrzymano 40% roztwór ciała stałego. Przygotowano 70% roztwór stałego maltitolu i po ogrzaniu go do wrzenia dodano 0,67% ditlenku tytanu do roztworu maltitolu. Następnie zmieszano roztwór gumy talha z roztworem maltitolu, w stosunku jak 1:9 i stosowano jako syrop powłokowy.

Emulsję środka smakowego stosowaną w tym przykładzie, używając również truskawkowy środek smakowy, wytworzono z 40 części gumy arabskiej, 60 części wody i 25 części środka smakowego. Do tej emulsji dodano sproszkowany kwas cytrynowy i aspartamowy środek słodzący. Na 1000 gramów rdzeni gumy, 3,7 gramów kwasu cytrynowego i 1,9 gramów aspartamowego środka słodzącego dodano do 8,0 gramów emulsji środka smakowego z gumą arabską. Całość podzielono na trzy części

PL 196 845 B1 i uż yto podczas stosowania syropu powł okowego na warstwach 10, 15 i 20. Powlekanie zakoń czono wytwarzając dodatkowe warstwy z maltitolu/gumy talha aż do uzyskania 50%-owego wzrostu ciężaru.

P r z y k ł a d C Powlekanie

Do wytworzenia syropu powłokowego zastosowano procesy powlekania na skalę produkcyjną. Przygotowano 40% roztwór ciała stałego poprzez wstępne zmieszanie 55 kg gumy talha, użytej jako modyfikator płukania w panwiach, z gorącą wodą. Następnie, przygotowano 90% roztwór stałego ksylitolu (w temperaturze wrzenia) z 506 kg ksylitolu i roztwór ten utrzymywano w temperaturze 70 - 80°C. Do roztworu ksylitolu dodano 5,1 kg (0,9%) ditlenku tytanu. Roztwór gumy talha zmieszano z roztworem ksylitolu w stosunku jak 1:3 i używano jako syrop powłokowy we wstępnych etapach wytwarzania powłoki do otrzymania około 32 powłok. Następnie, przygotowano 80% roztwór stałego ksylitolu i dodano do niego 0,9% ditlenku tytanu. Roztwór ten następnie zmieszano z roztworem gumy talha w stosunku jak 1:9 roztworu gumy talha do roztworu ksylitolu. Tą mieszaninę stosowano potem do wytworzenia następnych 8-10 powłok lub ilości koniecznej do uzyskania 50% wzrostu ciężaru pastylki.

Emulsję środka smakowego zrobioną z 40 części gumy arabskiej, 60 części wody i 25 części środka smakowego użyto do wytworzenia próbki powłoki. 4,08 kg sproszkowanego kwasu cytrynowego zmieszano z 8,7 kg emulsji środka smakowego i otrzymaną emulsję podzielono na dwie równe części. Jedną część dodano razem z 16 warstwą a drugą z 28 warstwą. Powłokę położono zużywając 1100 kg rdzeni. Stosowano próbki rdzeni o wadze 1 g, którego ciężar po położeniu powłoki wynosił 1,53 g.

Produkt w ten sposób otrzymany, pokryty powłoką zawierającą kwas, nie wykazywał pękania twardej skorupy podczas przechowywania, w porównaniu z produktem wytworzonym z dodatkiem kwasu cytrynowego uprzednio zmieszanego z syropem z ksylitolu.

Zalecane jest mieszanie gumy arabskiej ze środkiem smakowym przed zmieszaniem środka smakowego z syropem powłokowym, ponieważ guma arabska musi być dobrze stężona, żeby działała jako środek emulgujący. Jeśli zaś, gumę arabską najpierw miesza się z syropem powłokowym, to może ona nie tworzyć emulsji z później zmieszanym środkiem smakowym. Emulsję środka smakowego można połączyć z syropem powłokowym albo jako przedmieszkę, zanim oba składniki zostaną podane do urządzenia powlekającego, lub korzystniej dodać do urządzenia powlekającego oddzielnie lecz jednocześnie. W urządzeniu na skalę produkcyjną uzyskuje się to przez pompowanie porcji zarówno syropu powłokowego jak i emulsji środka smakowego przez szeregowo połączony statyczny mieszalnik, i w ten sposób rozpyla razem obie ciecze na rdzenie. Alternatywnie, powlekający syrop i emulsję środka smakowego można wprowadzić do urządzenia pokrywającego kolejno, i w ten sposób emulsja środka smakowego łączy się z syropem powłokowym zawierającym wypełniający środek słodzący na powierzchni środka spożywczego, lub tworzy oddzielną warstwę, jeśli poprzednia warstwa powlekająca już wyschła.

Jedną z korzyści procesu powlekania z przykładu B jest to, że środek o wysokiej intensywności słodzenia nie jest trzymany w gorącym syropie powłokowym przez długi okres czasu, podczas którego mógłby ulec degradacji. Następną korzyścią jest to, że środek o wysokiej intensywności słodzenia i środek smakowy znajdują się w tej samej warstwie powłoki, i stąd są uwalniane jednocześnie.

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Syrop powłokowy do stosowania w wytwarzaniu powłoki na środku spożywczym, znamienny tym, że zawiera:

emulsję środka smakowego zawierającą mieszaninę (i) 45% - 94% wody, (ii) 5% - 30% środka smakowego na bazie oleju (iii) 1% - 50% środka emulgującego wybranego z grupy składającej się z gumy arabskiej, gumy talha, gumy ksantanowej, karageniny i ich mieszaniny, wypełniający środek słodzący, oraz 15 - 70% rozpuszczalnika.
2. Syrop powłokowy według zastrz. 1, znamienny tym, że rozpuszczalnik obejmuje wodę.
3. Syrop powłokowy według zastrz. 1, albo 2, znamienny tym, że wypełniający środek słodzący wybrany jest z grupy składającej się z sacharozy, dekstrozy, ksylitolu, sorbitu, maltitolu, uwodornionej izomaltulozy, laktitolu, erytrytolu i ich mieszanin.
4. Syrop powłokowy według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że emulsja środka smakowego zawiera ponadto kwas typu spożywczego.

PL 196 845 B1
5. Syrop powłokowy według zastrz. 4, znamienny tym, ż e kwas jest wybierany z grupy składającej się z kwasu cytrynowego, kwasu jabłkowego, kwasu winowego i ich mieszanin.
6. Syrop powłokowy według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że środek smakowy jest wybrany z grupy składającej się z owocowych środków smakowych, miętowego środka smakowego, środka smakowego z mięty ogrodowej i wintergrinowego środka smakowego.
7. Emulsja do stosowania w wytwarzaniu syropu powłokowego, znamienna tym, że zawiera mieszaninę

5% - 30% środka smakowego na bazie oleju,

45% - 94% wody, i

1% - 50% środka emulgującego wybranego z grupy składającej się z gumy arabskiej, gumy talha, gumy ksantanowej, karageniny i ich mieszanin.
8. Emulsja wedł ug zastrz. 7, znamienna tym, ż e ś rodek smakowy na bazie oleju obejmuje owocowy środek smakowy a środek emulgujący obejmuje gumę arabską.
9. Powlekany środek spożywczy znamienny tym, że obejmuje rdzeń obejmujący środek spożywczy, i powłokę pokrywającą ten rdzeń obejmującą:

(i) wypełniający środek słodzący, (ii) 15 - 70% rozpuszczalnika, oraz (iii) emulsję środka smakowego zawierającą mieszaninę około 45% do około 94% wody, około 5% do około 30% środka smakowego na bazie oleju oraz około 1% do około 50% środka emulgującego wybranego z grupy składającej się z gumy arabskiej, gumy talha, gumy ksantanowej, karageniny i ich mieszanin.
10. Powlekany środek spożywczy według zastrz. 9, znamienny tym, że rdzeń obejmuje pastylkę gumy do żucia.
11. Powlekany środek spożywczy według zastrz. 9 albo 10, znamienny tym, że emulsja środka smakowego w powłoce zawiera dodatkowo kwas typu spożywczego.
12. Powlekany środek spożywczy według zastrz. 11, znamienny tym, że powłoka składa się z warstw, a mieszanina kwasu oraz ś rodka emulgującego i ś rodka smakowego występuje w tej samej warstwie.
13. Powlekany środek spożywczy według zastrz. 11, znamienny tym, że powłoka składa się z warstw, a mieszanina ś rodka smakowego lub kwasu lub ich kombinacji i ś rodka emulgują cego występuje w warstwie oddzielnej niż wypełniający środek słodzący.
14. Powlekany środek spożywczy według zastrz. 11, znamienny tym, że powłoka składa się z warstw i co najmniej jedna warstwa zawiera zarówno mieszaninę środka emulgującego i środka smakowego jak i wypełniający środek słodzący.
15. Powlekany środek spożywczy według zastrz. 11, znamienny tym, że kwas, mieszanina środka smakowego i środka emulgującego oraz wypełniający środek słodzący występują wszystkie we wspólnej warstwie.
16. Powlekany środek spożywczy według zastrz. 9, albo 10, znamienny tym, że powłoka obejmuje twardą powłokę łupinową.
17. Powlekany środek spożywczy według zastrz. 9, albo 10, znamienny tym, że wypełniający środek słodzący obejmuje cukrowy środek słodzący.
18. Powlekany środek spożywczy według zastrz. 9, albo 10, znamienny tym, że wypełniający środek słodzący obejmuje bezcukrowy środek słodzący.
19. Powlekany środek spożywczy według zastrz. 9, albo 10, znamienny tym, że powłoka obejmuje dodatkowo środek o wysokiej intensywności słodzenia wybrany z grupy obejmującej sacharynę, tanmatynę, elitan, sole saczaryny, aspartam, sukralozę i acesulfam K.
20. Powlekany środek spożywczy według zastrz. 9, albo 10, znamienny tym, że środek spożywczy obejmuje gumę do żucia, wypełniający środek słodzący obejmuje ksylitol, środek smakowy na bazie oleju obejmuje owocowy środek smakowy, środek emulgujący obejmuje gumę arabską, a powłoka obejmuje dodatkowo kwas typu spożywczego.
21. Sposób wytwarzania powłoki na środku spożywczym, znamienny tym, że roztwór wypełniającego środka słodzącego i 15 - 70% rozpuszczalnika, łączy się z emulsją środka smakowego zawierającą mieszaninę około 5% do około 30% środka smakowego na bazie oleju, około 45% do około 94% wody oraz około 1% do około 50% środka emulgującego wybranego z grupy składającej się z gumy

PL 196 845 B1 arabskiej, gumy talha, gumy ksantanowej, karageniny i ich mieszanin, i nanosi się tą kombinację z pokryciem rdzenia, oraz suszy się powłokę.
22. Sposób według zastrz. 21, znamienny tym, że roztwór wypełniającego środka słodzącego i emulsję środka smakowego miesza się wstępnie zanim zastosuje się ją do pokrywania rdzenia.
23. Sposób według zastrz. 21, znamienny tym, że roztwór wypełniającego środka słodzącego i emulsję środka smakowego łączy się w momencie kiedy nanosi się je na rdzeń.
24. Sposób według zastrz. 21, znamienny tym, że roztwór wypełniającego środka słodzącego nanosi się na rdzeń i emulsję środka smakowego łączy się z roztworem na rdzeniu.
25. Sposób według zastrz. 21, znamienny tym, że suchą powłokę na rdzeniu formuje się przez nanoszenie kolejnych warstw roztworu wypełniającego środka słodzącego i suszenie każdej warstwy.
26. Sposób według zastrz. 24, znamienny tym, że wielokrotne warstwy roztworu wypełniającego środka słodzącego nie połączone z emulsją środka smakowego nanosi się przed i po naniesieniu kombinacji roztworu wypełniającego środka słodzącego i emulsji środka smakowego.
27. Sposób według zastrz. 21, albo 22, albo 23, albo 24, albo 26, znamienny tym, że emulsja środka smakowego obejmuje ponadto kwas typu spożywczego.
28. Sposób według zastrz. 21, znamienny tym, że jako wypełniający środek słodzący stosuje się cukrowy środek słodzący.