CN102127488A - 水果香精提取方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种采用蒸馏法提取水果香精的方法，以克服萃取法对原水果香味损失严重的缺陷，本发明是通过以下步骤制作完成：蒸馏→冷凝→稀液二次蒸馏→板式冷却→汽液分离→二次冷凝→冷却→洗涤→香精入罐。本发明提取的香精不需再加入任何添加剂，完全依靠蒸发过程中挥发出的原始香味，经高效液相色谱分析表明，提取的香精中的挥发性香味物质增加效果非常显著，获得香味成分的总酯含量是同等条件下香气的两倍以上。

Description

水果香精提取方法
技术领域
本发明涉及一种香精提取方法，具体是一种利用蒸馏提取水果香精的方法，属食品加工技术领域。
背景技术
水果的芳香物质就是水果在成熟过程中形成的各种挥发性芳香成分，这些成分混合在一起构成水果的芳香物质，用气象色谱仪和质谱法等现代分析方法可以分析和测定出水果的100多种芳香成分，芳香物质使水果具有典型的滋味和香味，水果中的芳香物质含量非常少，一般水果的芳香物质含量在1-100mg/100g之间，有些水果的芳香物质含量比这个数值还要低的多。水果原料主要含有下列挥发性芳香成分：碳氢化合物，其中主要是萜烯，单价醇、萜烯醇、单碳酸、醇和酸的化合物、醛和酮。根据水果的品种不同、生长的地理位置及气候差异、成熟度和贮存条件等方式都是影响水果芳香成分含量的主要因素。
芳香物质是区别各种果蔬原汁的最主要的特征参数之一，由于它对化学反应和成分反应非常敏感，故能够反映出原料质量的微小变化和加工工艺的微小失误。芳香物质能够刺激食欲，促进消化系统分泌，因此具有一定的营养生理价值，十分受消费者亲睐，所以食品工业对芳香物质越来越重视。芳香物质易受光线、氧气和微量重金属的损害，水果原料的收获期对芳香物质的质量和数量都有重大的影响。破碎作业使水果原料产生一系列化学反应，影响了水果原汁的香味，此破碎作业还会使微生物活动加剧，产生乙醇、醋酸、丁二酮、乙酸甲基甲醇等不利气味的物质。因此水果原料破碎后应迅速地进行榨汁。
芳香物质回收可以通过吸附，萃取或蒸馏作业完成，除在实验室人们还用活性炭、铝粉、硅胶或分子筛来吸附芳香物质.吸附法目前已无实际意义；萃取可在试剂或液态气体中进行，然后通过蒸馏作用分离芳香物质和萃取剂，如在室温或更低温度下用液态CO2从水果原汁或破碎果实中萃取芳香物质，其主要缺点是需要在6MPa-7MPa的压力下作业，设备运行成本高，萃取法目前应用并不广泛。
发明内容
本发明的目的是公开一种采用蒸馏法提取水果香精的方法，以克服萃取法对原水果香味损失严重的缺陷，蒸馏就是根据液体各组分的沸点使之相互分离，或者从难以蒸发的物质中分离出液体来，在水果原汁芳香回收设备中采用蒸发工艺来分离芳香物质，再在精馏塔中连续逆流蒸馏，后获得芳香物质即香精。
本发明是通过以下步骤制作完成：
蒸馏→冷凝→稀液二次蒸馏→板式冷却→汽液分离→二次冷凝→冷却→洗涤→香精入罐。
本发明提取的香精不需再加入任何添加剂，完全依靠蒸发过程中挥发出的原始香味，经高效液相色谱分析表明，提取的香精中的挥发性香味物质增加效果非常显著，获得香味成分的总酯含量是同等条件下香气的两倍以上。
附图说明
附图是本发明的工艺流程图。
附图标记说明如下：蒸馏塔K01、冷凝器K02、冷凝器K03、泵PU18、板式换热器W09、分离器F06、分离器F07、泵PU19、板式换热器W10、洗涤塔K04。
具体实施方式
以下结合实施例附图对本发明做进一步详细描述：
a.蒸馏，以苹果为原料的香精回收为例，从蒸发器中把二次蒸汽中的香气水蒸汽、不凝香气和一小部分二次蒸汽在真空作用下流入芳香回收系统的蒸馏塔K01，蒸馏温度75℃；
b.冷凝，将含香冷凝水送至蒸馏塔K01提香，纯蒸汽冷凝水经泵送至蒸馏塔K01底部，换热管为含香冷凝水加热使香气充分挥发，经蒸馏塔K01提纯的香气经香精冷凝器K02进行冷凝，冷凝温度65℃；
c.稀液二次蒸馏，冷凝后的低浓度香精经泵PU18送到蒸馏塔K01中进行二次蒸馏，二次蒸馏温度55℃；
d.板式冷却，提纯后不凝的香气被抽送到板式换热器W09中用冰水进行冷凝，板式冷却温度40℃；
e.二次冷凝，经气液分离器F06后，残留香气经管式冷凝器K03被冷凝，二次冷凝温度18℃；
f.冷却，然后再经分离器F07后由泵PU19送入板式换热器W10，用冰水冷却到10℃；
g.洗涤，进入洗涤塔K04中循环洗涤冷却，温度降至≤9℃；
i.香精入罐，泵送到香精罐中储存。
本发明提取的纯天然水果香精，含有水果浓郁、饱满的原有的风味和芳香，不添加任何添加剂，是高档的天然、绿色食品添加剂，可广泛应用于食品和化妆品等行业，具有广阔的市场前景。

Claims (2)

1.水果香精提取方法，其特征是通过以下步骤制作完成：
蒸馏→冷凝→稀液二次蒸馏→板式冷却→汽液分离→二次冷凝→冷却→洗涤→香精入罐。
2.根据权利要求1所述的水果香精提取方法，其特征是通过以下步骤制作完成：
2.a蒸馏，从蒸发器中把二次蒸汽中的香气水蒸汽、不凝香气和一小部分二次蒸汽在真空作用下流入芳香回收系统的蒸馏塔K01，蒸馏温度75℃；
2.b冷凝，将含香冷凝水送至蒸馏塔K01提香，纯蒸汽冷凝水经泵送至蒸馏塔K01底部，换热管为含香冷凝水加热使香气充分挥发，经蒸馏塔K01提纯的香气经香精冷凝器K02进行冷凝，冷凝温度65℃；
2.c稀液二次蒸馏，冷凝后的低浓度香精经泵PU18送到蒸馏塔K01中进行二次蒸馏，二次蒸馏温度55℃；
2.d板式冷却，提纯后不凝的香气被抽送到板式换热器W09中用冰水进行冷凝，板式冷却温度40℃；
2.e二次冷凝，经气液分离器F06后，残留香气经管式冷凝器K03被冷凝，二次冷凝温度18℃；
2.f冷却，然后再经分离器F07后由泵PU19送入板式换热器W10，用冰水冷却到10℃；
2.g洗涤，进入洗涤塔K04中循环洗涤冷却，温度降至≤9℃；
2.i香精入罐，泵送到香精罐中储存。
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