CN102119707A - 五味香辣豆饼 - Google Patents
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Abstract
五味香辣豆饼，大豆脱皮，蒸熟，焖制，捞出以后再烘半干，加入食盐，白糖，小茴香，味精，辣椒，八角，花椒，芝麻炒焦，粉碎，拌匀后制饼烘干。以大豆为原料脱臭、发酵改性，熟化，并加调味料制成饼类食品，制备方法稳定卫生，适于工业化生产，成品味醇香辣独特可口，营养丰富，食用卫生方便，宜于促进消化、增加食欲、滋补保健，有健胃功效，可长期保存。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用大豆作主要原料制成的饼类食品，尤其是五味香辣豆饼。
背景技术
大豆为一年生草本植物，花白色或紫色，有根瘤，豆荚有毛，种子一般黄色，供食用，也可以榨油，富含多种蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁、硒、锗等多种矿物质，尤其是含有人体必需的卵磷脂、亚油酸等成分，是人体适宜摄取的植物蛋白的重要来源。现有豆类食品包括直接熟化的熟豆或豆粉，变形的豆制品如豆浆、豆腐、腐竹，提炼深加工后制成的蛋白粉、卵磷脂、豆油等等。相对而言，直接利用大豆原料制成的风味食品十分有限，比如至今未见公开利用大豆制成的饼类食品相关技术。
发明内容
本发明的目的是提供一种能有效的保持大豆原料营养和风味的以大豆为原料制成的饼类食品，即五味香辣豆饼。
实现本发明目的的措施包括，大豆脱皮，蒸熟，焖制，捞出以后再烘半干，加入食盐，白糖，小茴香，味精，辣椒，八角，花椒，芝麻炒焦，粉碎，拌匀后制饼烘干。
本发明的优点在于：以大豆为原料脱臭、发酵改性，熟化，并加调味料制成饼类食品，制备方法稳定卫生，适于工业化生产，成品味醇香辣独特可口，营养丰富，食用卫生方便，宜于促进消化、增加食欲、滋补保健，有健胃功效，可长期保存。
具体实施方式
实施例1：用大豆100公斤，脱皮，放入蒸锅内，加入纯净水，蒸熟水干为止，放凉、再焖12小时，发出豆味后、捞出烘半干，放进缸内，再焖4-7天、捞出以后再烘半干，加入食盐800克，白糖100克，小茴香200克，味精200克，辣椒500克，八角100克，花椒50克，芝麻500克炒焦，粉碎，拌匀后制饼烘干。
本实施例的优点在于：以大豆为原料脱臭、发酵改性，熟化，并加调味料制成饼类食品，制备方法稳定卫生，适于工业化生产，成品味醇香辣独特可口，营养丰富，食用卫生方便，宜于促进消化、增加食欲、滋补保健，有健胃功效，可长期保存。
Claims (2)
1.五味香辣豆饼，其特征在于，大豆脱皮，蒸熟，焖制，捞出以后再烘半干，加入食盐，白糖，小茴香，味精，辣椒，八角，花椒，芝麻炒焦，粉碎，拌匀后制饼烘干。
2.如权利要求1所述的五味香辣豆饼，其特征在于，用大豆100公斤，脱皮，放入蒸锅内，加入纯净水，蒸熟水干为止，放凉、再焖12小时，发出豆味后、捞出烘半干，放进缸内，再焖4-7天、捞出以后再烘半干，加入食盐800克，白糖100克，小茴香200克，味精200克，辣椒500克，八角100克，花椒50克，芝麻500克炒焦，粉碎，拌匀后制饼烘干。
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Publications (1)
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| CN102119707A true CN102119707A (zh) | 2011-07-13 |
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN102119707A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107006823A (zh) * | 2017-04-20 | 2017-08-04 | 岭南师范学院 | 一种风味豆饼香焖汁及其制备方法 |
-
2010
- 2010-01-07 CN CN2010100455032A patent/CN102119707A/zh active Pending
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110713 |