CN102084927A - 一种微波真空生产桃脯的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种微波真空加工桃脯的方法，具体方法是桃子经过挑选、去皮、切分、去核、护色后，不需要煮制，经过微波加热、真空浸糖、微波干燥工艺后生产的桃脯。该方法较传统工艺具有生产周期短、能耗低、营养损失少，糖液可以反复使用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用微波加热、真空浸糖、再经微波干燥加工桃脯的方法。
背景技术
传统桃脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20％以下。距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。
目前，果脯生产方法采用煮制的方法，水果加工过程能耗高，时间长营养损失严重。
微波技术在食品工业领域的应用可追溯到二十世纪四十年代末，美国雷声公司的Percy Spencer博士在雷达试验中偶然发现袋里糖果因泄漏的微波作用而发热融化，提出把当时主要用语军事上的微波技术应用于食品物料的加热.根据其可提供快速加热的特性，微波在食品工业中主要应用于加热、干燥、解冻回温、杀菌、焙烤、膨化、成分萃取等领域.与传统的加热方法相比，微波具有加热所需时间短的优点，可减少在加热过程中食品营养成分、风味物质的损失和质地的劣变.
将微波技术与真空浸糖技术结合应用于果脯生产可以不经过煮制，同时解决传统果脯生产周期长、水果加工过程营养损失大、能耗高、出品率低的问题。
发明内容：
本发明的目的是改进传统桃脯生产过程桃子营养损失过大，能耗高、劳动力强度大生产周期长的特点，具体方法是桃子经过挑选、去皮去核、切分护色后， 不需要煮制，经过微波加热、真空浸糖、微波干燥工艺后生产的桃脯。该方法较传统工艺具有生产周期短、能耗低、营养损失少，糖液可以反复使用。
附图说明
微波真空加工桃脯工艺工艺流程图
具体实施方式
1、原料选择：选择八成熟的硬桃，剔除腐烂、虫噬的原料。
2、将桃去皮、切分两半、去核放入配好的护色液(与传统工艺一致)中护色10分钟。
3、将去皮去核切分护色好的桃子利用微波加热3～5分钟，趁热倒入装有浓度为40％～60％糖液的真空浸糖罐内，调整真空浸糖罐真空度，负压浸糖20～50分钟后，取出沥干糖液，放入微波炉(或工业微波)干燥3～5分钟，再次将桃子放入真空浸糖罐内负压浸糖30～90分钟后，取出沥干糖液经过微波干燥5～10分钟，冷却至室温，包装即为本发明方法生产的桃脯。
Claims (1)
1.一种微波真空生产桃脯的方法，具有如下特征：桃子经过挑选、去皮去核、切分护色后，不需要煮制，经过微波加热、真空浸糖、微波干燥工艺后生产的桃脯。具体生产方法是：将去皮去核切分护色好的桃子利用微波加热3～5分钟，趁热倒入装有浓度为40％～60％糖液的真空浸糖罐内，调整真空浸糖罐真空度，负压浸糖20～50分钟后，取出沥干糖液，放入微波炉(或工业微波)干燥3～5分钟，再次将桃子放入真空浸糖罐内负压浸糖30～90分钟后，取出沥干糖液经过微波干燥5～10分钟，冷却至室温，包装即为本发明方法生产的桃脯。
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