CN102071173B - 一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂 - Google Patents

Abstract

本发明为一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂，其特征是：含量为重量百分比的成分构成：半纤维素酶15-20％，β-葡聚糖酶10-25％，蛋白酶15-30％，α-淀粉酶5-15％，纯净水10-25％。本发明为一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂，由于大麦品种、产地或生产工艺不同，造成部分成品麦芽浊度明显偏高。本发明可有效解决成品麦芽浊度偏高的问题，降低β-葡聚糖、木聚糖、蛋白、淀粉等大分子物质含量，提高啤酒的非生物稳定性，提高产品品质。

Description

一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂

技术领域

本发明涉及一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂。

技术背景

我国啤酒业发展迅速，啤酒产量已连续几年位居世界首位。但遗憾的是，国产大麦的发展却出现了徘徊不前的窘况。其根本原因是受土质、气候、品种、发芽方法、工艺条件等的制约，国产麦芽的品质一直较低。大的啤酒集团不惜高价进口一类澳麦和法麦为啤酒生产原料，国产大麦由于受诸多因素影响，本身的淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、磷酸酯酶、氧化还原酶等在发芽过程中分泌不足，导致啤酒麦芽中β-葡聚糖、半纤维素、蛋白质等含量过高，造成糖化后麦汁浊度较高，颜色较深，不能生产高端啤酒。

麦芽及啤酒浊度复合酶制剂根据大麦的特点，针对性地在制麦过程中加入专用复合酶制剂，补足大麦在发芽过程中自身所产的淀粉酶、半纤维素酶和蛋白酶等的不足，解决了国产麦芽浊度偏高的问题。

发明内容

本发明的目的是针对国产麦芽进行糖化时由于内源酶不足，导致蛋白质、淀粉多糖、非淀粉多糖含量高，，不能有效分解，给后工序带来的不利影响，有针对性的加入复合酶，使蛋白质、淀粉多糖和非淀粉多糖被充分水解，降低麦汁浊度，提高原料利用率，有效解决麦汁不清、胶体稳定性差、易出现混浊、保质期短等问题。

本发明是通过下述技术方案实现的：

一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂，其特征在于是由下述成分按重量百分比组成：

半纤维素酶15-20％，

β-葡聚糖酶10-25％，

蛋白酶15-30％，

α-淀粉酶5-15％，

纯净水10-25％。

所述的半纤维素酶是由30％的木聚糖酶和70％的戊聚糖酶组成，以重量配比计；

所述的β-葡聚糖酶是由80％β-葡聚糖酶和20％甘露聚糖酶组成，以重量配比计；

所述的蛋白酶是由40％木瓜蛋白酶，30％中性蛋白酶和30％脯氨酸蛋白酶组成，以重量配比计；

所述的α-淀粉酶是由80％真菌α-淀粉酶和20％中温α-淀粉酶组成，以重量配比计；

本发明根据大麦及生产的特点，将上述酶复合，通过酶系间的协同作用，有效分解麦芽及啤酒中蛋白、半纤维素、淀粉等引起麦汁浊度的因素，不改变原有工艺，不需要特殊设备，使用方便。

本发明制麦专用复合酶制剂的工艺参数为：

作用温度：15℃～75℃    PH值：4.5～7.0

作用时间：2～40h        添加量：大麦干重的0.05～1‰

本发明具体配方如下，含量为重量百分比的成分：

半纤维素酶15-20％，β-葡聚糖酶10-25％，蛋白酶15-30％，α-淀粉酶5-15％，纯净水1025％。

本发明的制备方法为：将原料酶分别经前处理，微滤膜过滤，再按比例进入自动混合机复配，然后通过精滤膜过滤、定量灌装，成为产品。

本发明从各种酶的原理上有以下显著特点：

1、足够的半纤维素酶：能够水解原料中的木聚糖等非淀粉多糖，从本质上提高非生物稳定性。

2、足够的α-淀粉酶：降解淀粉为单糖或多糖，减少淀粉降解不足引起的浊度因素。

3、足够的β-葡聚糖酶：降低大麦本身β-葡聚糖和戊聚糖含量，解决浊度高的问题。

4、适量的蛋白酶：降解由不可溶性蛋白引起的麦汁浊度高的因素。

具体实施方式：

1、本发明的生产工艺流程：经检测合格的原料按下述含量为重量百分比的成分进入各项投料口：半纤维素酶15％，β-葡聚糖酶15％，蛋白酶30％，α-淀粉酶15％，纯净水25％。制备方法为：将原料酶经过微滤膜过滤(微滤膜孔径为0.8μm)，再按比例进入自动混合机复配，然后通过精滤膜过滤(精滤膜孔径为0.45μm)、定量灌装，成为产品。

2、本发明的使用方法：在大麦发芽的12-60h添加。将本品用制麦用水稀释3-10倍后均匀喷洒在大麦表面，或将本品直接添加在酿造啤酒的糖化过程中，添加量为大麦干重的0.05～1‰。

3、本发明应用大生产实验情况如下，常规方法作为对照组进行对比试验，结果如下表：

苏北麦芽

港啤麦芽

法麦麦芽

4、实验结论

1)应用本发明可有效解决在制麦过程中由于大麦本身不溶性大分子物质过多引起的成品麦芽浊度高，理化指标不合格的问题。

2)应用本发明可降低麦芽浊度5070％。

3)应用本发明可大大降低因非生物稳定性导致的啤酒浊度高的问题。

具体设施例

实施例1：本发明具体配方如下，含量为重量百分比的成分：半纤维素酶15％，β-葡聚糖酶15％，蛋白酶30％，α-淀粉酶15％，纯净水25％。

制备方法为：将原料酶分别经前处理，微滤膜过滤，再按比例进入自动混合机复配，然后通过精滤膜过滤、定量灌装，成为产品。

实施例2：本发明具体配方如下，含量为重量百分比的成分：半纤维素酶20％，β-葡聚糖酶25％，蛋白酶15％，α-淀粉酶15％，纯净水25％。

制备方法与例1相同。

实施例3：本发明具体配方如下，含量为重量百分比的成分：半纤维素酶20％，β-葡聚糖酶25％，蛋白酶30％，α-淀粉酶15％，纯净水10％。

制备方法与例1相同。

Claims (1)

1.一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂，其特征在于它是由下述重量百分比的成分组成的复合酶：

成分1：15％，由30％的木聚糖酶和70％的戊聚糖酶构成；

成分2：15％，由80％的β-葡聚糖酶和20％甘露聚糖酶构成；

成分3：30％，由40％的木瓜蛋白酶、30％的中性蛋白酶和30％的脯氨酸蛋白酶构成；

成分4：15％，由80％的真菌α-淀粉酶和20％的中温α-淀粉酶构成；

以及25％的纯净水组成。