CN102018182A - 一种琼脂素鸡的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种琼脂素鸡的制作工艺，包括如下步骤：先将酱油、味精、五香粉、盐调合成味汁，把3张千张皮浸入味汁10-15分钟后取出，在各千张皮上涂抹琼脂粉，随即裹成卷状后在卷状千张皮外表也涂上琼脂粉，再用1张千张皮包裹卷状千张皮，最后用白布裹紧包了外皮的卷状千张皮，用细麻绳扎紧成螺旋形，最后将扎好后的千张卷放入水中煮50-60分钟，取出，去绳去布后即成琼脂素鸡。由于在工艺中加入了琼脂粉，使素鸡含有更丰富的膳食纤维和蛋白质含量，口感更佳，弹性十足，更具美观。
Description
技术领域
本发明提供一种琼脂素鸡的制作工艺。
背景技术
素鸡是一种豆制食品，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特。素鸡中含有丰富蛋白质、卵磷脂、多种矿物质，营养价值较高，可预防心血管疾病，防止因缺钙引起的骨质疏松。现有的素鸡结构单一，肉质紧实，弹性不佳，直接食用下咽不畅。
发明内容
为克服上述问题，本发明提供一种弹性十足，兼具美观和营养的琼脂素鸡的制作工艺
本发明解决其技术问题，提供一种琼脂素鸡的制作工艺，包括如下步骤：
第一步、调味汁：将5克酱油、1克味精、1克五香粉、1克盐调合成味汁；
第二步、涂琼脂：用3张千张皮放入味汁中浸渍10-15分钟，取出后在3张千张皮上涂上琼脂粉，随即裹成卷状后在其表面再涂上琼脂粉；
第三步、包外皮：再用1张千张皮作包皮，把卷状千张皮裹好；
第四步、定形状：用干净白布包裹紧包了外皮的卷状千张皮，再以细麻绳扎紧成螺旋形；
第五步、入水煮：将扎好后的千张卷放入水中煮50-60分钟，去绳去布。
所述的千张皮为宽10厘米，长20厘米的长方体。
本发明提供的一种琼脂素鸡的制作工艺，由于在工艺中加入了琼脂粉，使素鸡含有更丰富的膳食纤维和蛋白质含量，口感更佳，弹性十足，更具美观。
具体实施方式
现在结合具体实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定。
本实施例采用宽10厘米，长20厘米的千张皮作原料，先将酱油、味精、五香粉、盐调合成味汁，把3张千张皮浸入味汁10-15分钟后取出，在各千张皮上涂抹琼脂粉，随即裹成卷状后在卷状千张皮外表也涂上琼脂粉，再用1张千张皮包裹卷状千张皮，最后用白布裹紧包了外皮的卷状千张皮，用细麻绳扎紧成螺旋形，最后将扎好后的千张卷放入水中煮50-60分钟，取出，去绳去布后即成琼脂素鸡。
实施例1
将5克酱油、1克味精、1克五香粉、1克盐调合成味汁，把3张宽10厘米，长20厘米的千张皮浸入味汁10分钟后取出，在各千张皮上涂抹琼脂粉，随即裹成卷状后在卷状千张皮外表也涂上琼脂粉，再用1张千张皮包裹卷状千张皮，最后用白布裹紧包了外皮的卷状千张皮，用细麻绳扎紧成螺旋形，最后将扎好后的千张卷放入水中煮50分钟，取出，去绳去布即可。
经检测，加了琼脂粉后，素鸡的膳食纤维为90.2％，增加了8％，弹性大大提高；由于琼脂颜色透明，所以使得素鸡更加美观，让人食欲大增。
实施例2
将5克酱油、1克味精、1克五香粉、1克盐调合成味汁，把3张宽10厘米，长20厘米的千张皮浸入味汁15分钟后取出，在各千张皮上涂抹琼脂粉，随即裹成卷状后在卷状千张皮外表也涂上琼脂粉，再用1张千张皮包裹卷状千张皮，最后用白布裹紧包了外皮的卷状千张皮，用细麻绳扎紧成螺旋形，最后将扎好后的千张卷放入水中煮60分钟，取出，去绳去布即可。
经检测，加了琼脂粉后，素鸡的膳食纤维为89.1％，增加了8.7％，弹性大大提高，口感更佳，入口顺滑；由于琼脂颜色透明，所以使得素鸡更加美观，让人食欲大增。
以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
Claims (2)
1.一种琼脂素鸡的制作工艺，包括如下步骤：
第一步、调味汁：将5克酱油、1克味精、1克五香粉、1克盐调合成味汁；
第二步、涂琼脂：用3张千张皮放入味汁中浸渍10-15分钟，取出后在3张千张皮上涂上琼脂粉，随即裹成卷状后在其表面再涂上琼脂粉；
第三步、包外皮：再用1张千张皮作包皮，把卷状千张皮裹好；
第四步、定形状：用干净白布包裹紧包了外皮的卷状千张皮，再以细麻绳扎紧成螺旋形；
第五步、入水煮：将扎好后的千张卷放入水中煮50-60分钟，去绳去布。
2.根据权利要求1所述的一种琼脂素鸡的制作工艺，其特征在于：所述的千张皮为宽10厘米，长20厘米的长方体。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010105730125A CN102018182A (zh) | 2010-12-03 | 2010-12-03 | 一种琼脂素鸡的制作工艺 |
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| CN2010105730125A CN102018182A (zh) | 2010-12-03 | 2010-12-03 | 一种琼脂素鸡的制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102018182A true CN102018182A (zh) | 2011-04-20 |
Family
ID=43860282
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010105730125A Pending CN102018182A (zh) | 2010-12-03 | 2010-12-03 | 一种琼脂素鸡的制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102018182A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104286726A (zh) * | 2014-10-22 | 2015-01-21 | 合肥市凤落河豆制食品有限公司 | 一种培根桂花千张卷 |
| CN104286858A (zh) * | 2014-10-22 | 2015-01-21 | 合肥市凤落河豆制食品有限公司 | 一种鸡蛋山楂千张卷 |
| CN104305190A (zh) * | 2014-10-22 | 2015-01-28 | 合肥市凤落河豆制食品有限公司 | 一种虾皮千张卷 |
| CN105360344A (zh) * | 2015-12-13 | 2016-03-02 | 马武林 | 即食卤汁多味夹心素几及其加工方法 |
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2010
- 2010-12-03 CN CN2010105730125A patent/CN102018182A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110420 |