CN101999617B - 一种味碟调料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种味碟调料及其制备方法，包括A组分和B组分，其中A组分与B组分按重量份数比是100∶5～7；A组分主要包括甜面酱、老抽、淀粉、耗油、食盐、白糖、味精和鸡精；B组分主要包括普洱茶、甘草、夏枯草、桑叶、菊花和金银花。制备方法包括以下步骤：(1)A组分制备，(2)B组分制备，(3)A组分和B组分混合，(4)杀菌、包装。本发明提供了一种方便卫生且具有一定清热降火、降脂减肥功效的味碟调料，使用本发明产品简化了食用火锅时调制味碟的繁琐过程；本发明两步法制备味碟调料既保存了调料的原有风味，又使功能性材料的特性得到了最大的保护。

Description

一种味碟调料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味配方组合及其制备方法。

背景技术

火锅是中国传统的餐饮方式，随着生活水平的提高，人们对火锅的要求也越来越高。从以前的吃饱、吃好，到现在的吃健康、吃品味、吃方便，他推动火锅自出现以来，从形式到内容都发生了巨大的变化，尤其是对火锅底料改进无时不在发生，但目前人们对于味碟调料的重视还远远不够。

传统的味碟调料是在就餐时食客自己将各种调料混合，然后将经煮烫的食品在混合调料中蘸和后食用，他存在很多不足。不能体现独特的味觉个性，不适应规模化、标准化生产和推广等。

传统的味碟调料一般由普通惯用材料组成，没有加入一些功能性食品材料，特别是一些具有保健和食疗作用的食品。火锅因其独特的味型既受到大众的喜欢，但也常常受到其诸如燥、油脂太多等的困扰。趋利避害是火锅发展必须重视的问题。

发明内容

本发明根据现有技术的不足提供了一种味碟调料及其制备方法。

本发明要解决的第一个问题是提供一种方便的味碟调料，它使食用火锅时的味碟调制更方便、卫生、并能方便地负载独特的味型；本发明要解决的第二个问题是提供一种具有一定保健和食疗作用的味碟调料；本发明要解决的第三个问题是提供一种制备上述味碟调料的方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种味碟调料，包括A组分和B组分，其特征在于：

所述A组分与B组分按重量份数比是100∶5～7；

其中，A组分按重量份数由以下组分组成：甜面酱10～11份，老抽2～2.5份，淀粉4～4.5份，耗油8～9份，食盐2～2.5份，白糖2～2.5份，味精3～3.5份，鸡精2～2.5份；B组分按重量份数由以下组分经熬煮、浓缩、过滤制成：普洱茶50～30份，甘草5～2份，夏枯草2～1份，桑叶2～1份，菊花2～1份，金银花2～1份，水300～1000份。

优选A组分中按重量份数由以下组分组成：甜面酱10份，老抽2份，淀粉4份，耗油8份，食盐2份，白糖2份，味精3份，鸡精2份。

优选B组分按重量份数由以下组分经熬煮、浓缩、过滤制成：普洱茶50份，甘草5份，夏枯草2份，桑叶2份，菊花2份，金银花2份，水约500份。

一种上述味碟调料的制备方法，其特征在于：

包括以下步骤：

(1)A组分制备，按所述比例取各组分混合待用；

(2)B组分制备，按所述比例取各组分清洗干净后浸泡1小时，放入加热容器中，加入清水至1000份熬煮，待浓缩至剩余约700份时停止加热，经过滤干净制得液体约500份待用；

(3)混合，将A组分100份和B组分5～7份充分混合；

(4)杀菌，包装，将步骤(3)所得混合物上蒸笼高温杀菌1小时取出，在无菌干净环境中自然冷却后包装。

本发明通过规模化、标准化生产火锅食用过程中使用的味碟调料，食用时只需取成品调料加入香油即可，方便卫生，简化了吃火锅时调制味碟的繁琐过程。

本发明在味碟调料中加入了普洱茶，夏枯草，桑叶，菊花，金银花，(生)甘草。夏枯草，载于《本经》，其性味苦、辛，寒，归肝、胆经；具有清肝火、散郁结、降血压之功效。桑叶，载于《本经》，其性味甘、苦，寒，归肺、肝经；具有疏风清热、清肝明目之功效。菊花，载于《本经》，其性味辛、甘、苦，微寒，归肝、肺经；具有疏风清热、解毒明目之功效。金银花，载于《别录》，其性味甘，寒，归肺、胃、大肠经，具有清热解毒之功效。甘草，载于《本经》，其性甘、平，归心、肺、脾、胃经，其生用不仅具有清火解毒之功效，还有缓和药性、调和百药的功效。普洱茶在《本草纲目拾遗》即有：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。”的记载。现代研究显示，普洱茶具有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化、醒酒等的作用；其茶性温和，暖胃不伤胃。将上述各成分按比例混合并制得的组分B具有清热降火、降脂减肥的功效，且又不伤胃，与组分A配合制成味碟调料能实现保健和食疗的作用。

本发明通过两步法制备味碟调料，首先将常用调料单独制备，将功能原料独立萃取制备后与常用原料混合；两步法制备味碟调料既保存了调料的原有风味，又使功能性材料的特性得到了最大的保护。

上述组成组分A或组分B的各原料均有市售。

综上所述，本发明的有益性是：本发明提供了一种方便卫生且具有一定清热降火、降脂减肥功效的味碟调料，使用本发明产品简化了食用火锅时调制味碟的繁琐过程；本发明两步法制备味碟调料既保存了调料的原有风味，又使功能性材料的特性得到了最大的保护。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明进一步说明。实施例用于说明本发明，不以任何方式限制本发明的保护范围。

实施例1

一种味碟调料的制备。

1、取甜面酱10千克，老抽2千克，淀粉4千克，耗油8千克，食盐2千克，白糖2千克，味精3千克，鸡精2千克于容器中充分混合制得A组分待用；

2、取普洱茶2千克，甘草0.2千克，夏枯草0.08千克，桑叶0.08千克，菊花0.08千克，金银花0.08千克；将上述B组分各原料清洗干净后浸泡1小时，放入加热容器中，加入清水至40千克熬煮，待浓缩至剩余约28千克时停止加热，经过滤干净制得液体约20千克待用；

3、取步骤1制备好待用的A组分10千克，B组分0.5千克充分混合。

4、将步骤3得到的混合物上蒸笼高温杀菌1小时取出，在无菌干净环境中自然冷却后包装即得成品。

食用时，取上述味碟调料适量，放入香油碟中混合均匀，将食物与油碟中调料蘸混后食用。取味碟调料数量可根据个人喜好决定。食用方法方便卫生。

实施例2

与实施例1相同步骤制备味碟调料，在步骤3中将制备好待用的A组分10千克，B组分0.7千克充分混合。提高B组分的含量使功能性材料的特性得到了更大的作用。

实施例3

与实施例1相同步骤制备味碟调料，在步骤1中将A组分的比例调整为甜面酱11份，老抽2.5份，淀粉4.5份，耗油9份，食盐2.5份，白糖2.5份，味精3.5份，鸡精2.5份。增加辅料含量是为适应不同食用习惯的需要。

对比例

采用外形与本发明味碟调料相同的甜面酱作对比样，甜面酱为1号样，本发明味碟调料为2号样。请食客以个人饮食习惯为准给以很好、好、一般、不好为结果评价。

将1号样和2号样在相同条件下分别提供给各50位食客品用，回收评价结果，对1号样评为好以上结果的是88％，对2号样评为好以上结果的是98％，其中2号样部分食客明显食后有不感口燥反应。

将1号样和2号样在相同条件下提供给50位食客同时比较品用，回收评价结果，对2号样100％食客给以好以上评价。

Claims (4)

1.一种味碟调料，包括A组分和B组分，其特征在于：

所述A组分与B组分按重量份数比是100∶5～7；

其中，A组分按重量份数由以下组分组成：甜面酱10～11份，老抽2～2.5份，淀粉4～4.5份，耗油8～9份，食盐2～2.5份，白糖2～2.5份，味精3～3.5份，鸡精2～2.5份；

B组分按重量份数由以下组分经熬煮、浓缩、过滤制成：普洱茶50～30份，甘草5～2份，夏枯草2～1份，桑叶2～1份，菊花2～1份，金银花2～1份，水300～1000份。

2.根据权利要求1所述的味碟调料，其特征在于：

优选A组分中按重量份数由以下组分组成：甜面酱10份，老抽2份，淀粉4份，耗油8份，食盐2份，白糖2份，味精3份，鸡精2份。

3.根据权利要求1所述的味碟调料，其特征在于：

优选B组分按重量份数由以下组分经熬煮、浓缩、过滤制成：普洱茶50份，甘草5份，夏枯草2份，桑叶2份，菊花2份，金银花2份，水500份。

4.一种权利要求1所述味碟调料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

(1)A组分制备，按所述比例取各组分混合待用；

(2)B组分制备，按所述比例取各组分清洗干净后浸泡1小时，放入加热容器中，加入清水至1000份熬煮，待浓缩至剩余约700份时停止加热，经过滤干净制得液体500份待用；

(3)混合，将A组分100份和B组分5～7份充分混合；

(4)杀菌，包装，将步骤(3)所得混合物上蒸笼高温杀菌1小时取出，在无菌环境中自然冷却后包装。