CN101978908A - 一种减少苹果多酚在贮藏过程中损失量的高压脉冲处理方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种减少苹果多酚在贮藏过程中损失量的高压脉冲处理方法。其处理步骤包括：称取苹果多酚粉末0.5g溶于1000mL pH值5.0～7.0的磷酸缓冲溶液中，得到36.3mg/100mL电导率为2.11～4.90的苹果多酚溶液，将配制完成的苹果多酚溶液泵入高压脉冲处理室，设置场强30～35KV/cm，脉宽4～6μs，频率80～100Hz，循环处理1000～1500μs，收集处理完成的苹果多酚溶液，苹果多酚含量37.1～39.5mg/100mL，将处理完成的苹果多酚溶液注入密闭玻璃容器中4℃下贮藏60天，苹果多酚含量19.6～23.2mg/100mL，而同贮藏期未经该处理的苹果多酚溶液多酚含量0.2mg/100mL。采用这种方法处理苹果多酚，操作简单，能耗低，对苹果多酚活性成分的损耗低于热处理技术，且苹果多酚在贮藏期间的损失远远低于未经该处理的苹果多酚。

Description

一种减少苹果多酚在贮藏过程中损失量的高压脉冲处理方法
技术领域
本发明涉及一种减少苹果多酚在贮藏过程中损失量的高压脉冲处理方法。
背景技术
苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的总称。多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中，粗苹果多酚中含有绿原酸、儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁、根皮甙、根皮素、花青素等。研究表明苹果多酚具有抗氧化、消臭、保鲜、保香、护色、防止维生素损失等作用，可以防止食品品质劣变；其多种保健功能，如预防龋齿、预防高血压、预防过敏反应、抗肿瘤、抗突变、阻碍紫外线吸收等生理功能，可用于保健食品及化妆品的制造。苹果多酚作为保健、功能性食品添加剂，其使用量仅需50～500ppm，即可有充分的功效。
现有技术主要集中在苹果多酚的提取、分离纯化和功能性质的研究上，而对苹果多酚各类产品在贮藏过程中的损失没有太多应对措施。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种减少苹果多酚在贮藏过程中损失量的高压脉冲处理方法。
为解决上述技术问题，本发明采用下列技术方案：
苹果多酚的高压脉冲处理方法，其处理步骤包括：称取苹果多酚粉末0.5g溶于1000mLpH值5.0～7.0的磷酸缓冲溶液中，得到36.3mg/100mL电导率为2.11～4.90的苹果多酚溶液，将配制完成的苹果多酚溶液泵入高压脉冲处理室，设置场强30～35KV/cm，脉宽4～6μs，频率80～100Hz，循环处理1000～1500μs，收集处理完成的苹果多酚溶液，苹果多酚含量37.1～39.5mg/100mL，将处理完成的苹果多酚溶液注入密闭玻璃容器中4℃下贮藏60天，苹果多酚含量19.6～23.2mg/100mL，而同贮藏期未经该处理的苹果多酚溶液多酚含量0.2mg/100mL。
所述苹果多酚粉末优选为本实验室提取并纯化得到的。
本实验室通过提取、纯化工艺制备苹果多酚粉末的工艺参数为：60％乙醇为提取溶剂，苹果渣与乙醇溶液料液比为1∶6(g/mL)，超声波处理器250W下提取，60℃下提取一次，提取时间为30min；过滤，旋转蒸发得到苹果多酚粗提物；NKA-9大孔树脂纯化，流速1.0mL/min，洗脱条件为：乙醇浓度70％，洗脱流速1.0mL/min，洗脱体积10BV；旋转蒸发，冷冻干燥得到苹果多酚粉末。
磷酸缓冲溶液pH值优选为6.8。
苹果多酚溶液电导率优选为2.38。
高压脉冲电场强度优选为35KV/cm。
高压脉冲电场脉宽优选为4μs。
高压脉冲电场频率优选为100Hz。
高压脉冲循环处理时间优选为1500μs。
该技术方案有以下功效：
1.本发明采用高压脉冲处理苹果多酚，操作简单，能耗低，污染少，产品品质好。
2.本技术属于非热处理技术，对苹果多酚活性成分的损耗远远低于热处理技术。
3.通过本技术处理的苹果多酚在贮藏期间的损失远远低于未经处理的苹果多酚。
具体实施方案
实施例1
称取苹果多酚粉末0.5g溶于1000mLpH值6.8的磷酸缓冲溶液中，得到36.3mg/100mL电导率为2.38的苹果多酚溶液，将配制完成的苹果多酚溶液泵入高压脉冲处理室，设置场强30KV/cm，脉宽4μs，频率100Hz，循环处理1000μs，收集处理完成的苹果多酚溶液，测得苹果多酚含量为37.1mg/100mL，将处理完成的苹果多酚溶液注入密闭玻璃容器中4℃下贮藏60天，测得苹果多酚含量为19.6mg/100mL。
实施例2
称取苹果多酚粉末0.5g溶于1000mLpH值6.8的磷酸缓冲溶液中，得到36.3mg/100mL电导率为2.38的苹果多酚溶液，将配制完成的苹果多酚溶液泵入高压脉冲处理室，设置场强30KV/cm，脉宽4μs，频率100Hz，循环处理1500μs，收集处理完成的苹果多酚溶液，测得苹果多酚含量为37.7mg/100mL，将处理完成的苹果多酚溶液注入密闭玻璃容器中4℃下贮藏60天，测得苹果多酚含量为20.1mg/100mL。
实施例3
称取苹果多酚粉末0.5g溶于1000mLpH值6.8的磷酸缓冲溶液中，得到36.3mg/100mL电导率为2.38的苹果多酚溶液，将配制完成的苹果多酚溶液泵入高压脉冲处理室，设置场强35KV/cm，脉宽4μs，频率100Hz，循环处理1000μs，收集处理完成的苹果多酚溶液，测得苹果多酚含量为38.2mg/100mL，将处理完成的苹果多酚溶液注入密闭玻璃容器中4℃下贮藏60天，测得苹果多酚含量为21.6mg/100mL。
实施例4
称取苹果多酚粉末0.5g溶于1000mLpH值6.8的磷酸缓冲溶液中，得到36.3mg/100mL电导率为2.38的苹果多酚溶液，将配制完成的苹果多酚溶液泵入高压脉冲处理室，设置场强35KV/cm，脉宽4μs，频率100Hz，循环处理1500μs，收集处理完成的苹果多酚溶液，测得苹果多酚含量为39.5mg/100mL，将处理完成的苹果多酚溶液注入密闭玻璃容器中4℃下贮藏60天，测得苹果多酚含量为23.2mg/100mL。

Claims (8)

1.苹果多酚的高压脉冲处理方法，其处理步骤包括：称取苹果多酚粉末0.5g溶于1000mLpH值5.0～7.0的磷酸缓冲溶液中，得到36.3mg/100mL电导率为2.11～4.90的苹果多酚溶液，将配制完成的苹果多酚溶液泵入高压脉冲处理室，设置场强30～35KV/cm，脉宽4～6μs，频率80～100Hz，循环处理1000～1500μs，收集处理完成的苹果多酚溶液，苹果多酚含量37.1～39.5mg/100mL，将处理完成的苹果多酚溶液注入密闭玻璃容器中4℃下贮藏60天，苹果多酚含量19.6～23.2mg/100mL。
2.根据权利要求1所述的苹果多酚的高压脉冲处理方法，其特征是：所述苹果多酚粉末是本实验室提取并纯化得到的，本实验室通过提取、纯化工艺制备苹果多酚粉末的工艺参数为：60％乙醇为提取溶剂，苹果渣与乙醇溶液料液比为1∶6(g/mL)，超声波处理器250W下提取，60℃下提取一次，提取时间为30min；过滤，旋转蒸发得到苹果多酚粗提物；NKA-9大孔树脂纯化，流速1.0mL/min，洗脱条件为：乙醇浓度70％，洗脱流速1.0mL/min，洗脱体积10BV；旋转蒸发，冷冻干燥得到苹果多酚粉末。
3.根据权利要求1所述的苹果多酚的高压脉冲处理方法，其特征是：所述磷酸缓冲溶液pH值为6.8。
4.根据权利要求1所述的苹果多酚的高压脉冲处理方法，其特征是：所述苹果多酚溶液的电导率为2.38。
5.根据权利要求1所述的苹果多酚的高压脉冲处理方法，其特征是：所述高压脉冲电场强度为35KV/cm。
6.根据权利要求1所述的苹果多酚的高压脉冲处理方法，其特征是：所述高压脉冲循环处理时间为1500μs。
7.根据权利要求1所述的苹果多酚的高压脉冲处理方法，其特征是：所述高压脉冲电场脉宽为4μs。
8.根据权利要求1所述的苹果多酚的高压脉冲处理方法，其特征是：所述高压脉冲电场频率为100Hz。
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