CN101978878A - 灵芝炖品含片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健食品领域，具体涉及灵芝炖品含片及其制备方法。本发明要解决的技术问题是提供一种既能一定程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全并利于有效吸收的灵芝炖品含片。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种灵芝炖品制备含片的方法。该方法包括：a、将准备好的灵芝与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；b、将上述熟品干燥脱水并粉碎；c、将粉碎后的熟品制粒压片。利用本发明方法制备的灵芝炖品含片，便于携带，方便食用，开创了灵芝炖品口内含服、粘膜吸收的新方式，且能契合传统食用习惯，走出了本领域仅专注于提取服用以期提高部分有效成分的摄取量的误区，具有好的市场前景。

Description

灵芝炖品含片及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种灵芝炖品含片及其制备方法。

背景技术

随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。由此出现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改善传统“方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一点；或者另辟蹊径，开发新的高品质方便食品的制备方法。

灵芝是多孔菌科真菌灵芝(赤芝)或紫芝的子实体。野生灵芝经日晒雨淋，色泽较深，由于野生灵芝孢子粉成熟后随风吹日晒散落，表面无孢子粉，比较光滑。人工栽培灵芝表面残留有少许孢子粉，颜色也比较淡。野生灵芝由于长期风吹日晒散失其特有香味，因此香味较淡甚至没有什么味道，人工栽培的灵芝香味较浓郁。灵芝含多糖、蛋白质、多种氨基酸、多肽类、麦角甾醇、甘露醇、生物碱、香豆精、甾体皂甙、腺嘌呤、多种酶、多种微量元素。灵芝味甘、微苦，性平。能补气养血，养心安神，止咳平咳；有抗衰老作用，能增强机体的免疫功能；有镇静作用；有祛痰、止咳、平喘作用；有强心作用，能增加心肌血流量，增加冠脉血流量，降低心股耗氧量，增强耐缺氧能力；能降低血脂，调节血压，保护肝脏，升高白细胞；有一定抗肿瘤作用。灵芝可用于用于体虚乏力，饮食减少，头昏；心脾两虚，心悸怔忡，失眠健忘；肺气虚，喘咳短气；高血压病，高血脂症，冠心病；白细胞减少症；慢性病毒性肝炎。

根据传统医学养生理论和现代科学研究证明，灵芝是一种含有对人体健康有益成分的高档养生滋补品，较为珍贵。长期以来，灵芝的最佳食用方式均以炖或者煮的方式最为盛行，人们公认这能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补兼顾”的要求。但是这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。故也有研究将灵芝做成便于携带和食用的形式，比如中国专利申请03114869.7“灵芝巧克力及其生产方法”中公开了将灵芝孢子粉添加到制作巧克力的原料中制成巧克力的技术方案，该方案一是只使用了孢子粉，无法完全获得灵芝的营养，二是需要添加香精，山梨酸钾，可可脂等成分，不利于健康。中国专利申请200510096478“灵芝螺旋藻片剂及其制备方法”中公开了由灵芝孢子粉、螺旋藻粉、硬脂酸镁等成分直接压制成的片剂，该片剂也直接服用灵芝孢子粉，无法做到将营养成分的完全吸收，也体会不到其独特的风味。中国专利申请200310119108“一种富含灵芝全草主要活性物质的灵芝制剂及制备方法”中公开了使用孢子粉提取的多糖和子实体提取的多糖制备的制剂。虽然能一定程度提高多糖的产率，但是也损失了其它的营养成分，同时也无法体会到食用灵芝炖品的独特口感和风味。可见，目前使用灵芝制备食品的的现有技术虽多，但是其直接使用孢子粉或者食材提取物提取物制备产品的思路，既品尝不到其独特的风味，也难以做到将营养成分的完全吸收，并且不符合人们食用滋补品的消费习惯。本领域目前需要开发新的制备方便且兼具美味与滋补功能的灵芝方便食品的方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种既能一定程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全并利于有效吸收的灵芝炖品含片。

本发明解决技术问题的技术方案是提供一种用灵芝炖品制备含片的方法。该方法包括以下步骤：

a、将准备好的灵芝与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；

b、将上述熟品干燥脱水并粉碎；

c、将粉碎后的熟品制粒压片。

其中，上述方法步骤a中所指的配料为雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、银耳、西洋参(花旗参)、燕窝、银杏、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、冰糖、红枣、川贝、莲子、椰汁、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的灵芝配料中的至少一种以及糖、盐、姜等常用的调味料。配料与灵芝的配方按照日常食用的比例准备即可。

其中，上述方法步骤a中所指的炖煮为根据不同的配方，采用常用的炖或煮的方式进行。炖是指将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后，转中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。炖煮时最佳时间的控制根据食材的种类和用量进行掌握。可行隔水炖或不隔水炖。本发明中的隔水炖是指食材不直接接触水而依靠介质如盅、碗传热或水蒸气传热以完成烹制过程得到熟品的烹调方式。本发明中的隔水炖也包括蒸这种不直接接触水而依靠水蒸气进行烹制的的烹调方式。

其中，上述方法步骤b中所述干燥脱水一般控制物料含水率在18％以下；粉碎粒径为达到制备含片的要求即可。粉碎粒径可在5～2000μm之间根据需要选择。

进一步的，上述方法步骤b中所述炖或煮后的熟品分离为汤汁和固形物后，分别对固形物和部分汤汁进行干燥脱水，余下汤汁备用。或者，上述方法步骤b中所述炖或煮后的熟品分离为汤汁和固形物后，分别对汤汁和固形物进行干燥脱水。

其中，上述方法步骤b中所述的干燥脱水采用对流干燥、冷冻干燥、真空干燥或真空冷冻干燥等本领域的各种可用方式。

进一步的，上述方法步骤c中所述的汤汁的干燥脱水采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式，固形物的干燥脱水采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。

其中，上述方法步骤c中所述的制粒压片是指：将粉碎后的汤汁和固形物混合制粒压制得单层含片。

或；将粉碎后的汤汁和固形物分别制粒压制成至少2层的含片。常见为2～3层的多层含片，根据需要也可以压制更多层数，比如将分离的固形物中的色泽不同的各种食材再分离出来单独干燥制粒压成多层片，以获得更好的视觉效果和口感。

进一步的，上述方法步骤c中所述制粒为采用步骤b余下汤汁备用的汤汁进行湿法制粒。

其中，上述制粒按压制含片的常规要求进行。

其中，上述方法制备得到的含片可以采用密封包装等常规的含片包装方式进行包装、贮运输和销售。

本发明还提供令人一种灵芝炖品含片。该灵芝炖品含片是将灵芝与配料进行配制后炖或煮得到的包含有固形物和汤汁的熟品再干燥粉碎后压制得到的含片。

进一步的，该灵芝炖品含片是由上述所述固形物和汤汁分离后分别干燥粉碎后压制得到的含片。

进一步的，上述的灵芝炖品含片为多层片。

上述多层片一般为2～3层的多层含片，根据需要也可以为更多层数。比如将分离的固形物中的色泽不同的各种食材再分离出来单独干燥制粒压成多层片。这样可以获得更好的视觉效果和口感。

使用本发明方法用灵芝炖品制备含片的优选之处在于为了最大化保有食材风味和营养成分。将炖或煮后的灵芝炖品中的固形物和汤汁分离开，并各自按材质特性分别进行相应的干燥脱水后再混合制粒压片，以减少产品体积或重量，便于运输贮存。在压片过程，还可利用部分预留的汤汁制粒，最大化保有熟品的原风味，不用添加任何赋性剂，还可以压制出口味更舒适，外观更美观，消费者更有食用兴趣的多层片。

本发明有益效果在于：本发明方法简便易行，对设备要求低，便于大规模生产。本发明灵芝炖品含片，非常便于携带，方便食用，极大的提高了吸收，并且开创了灵芝炖品口内含服、粘膜吸收的新方式，确保精华成分释放与吸收最大化，活性成分能直接进入人体循环，无胃肠道及肝脏的首过效应，能做到吸收最大化，充分发挥对局部(口腔、咽喉、食道、胃肠道粘膜)及全身的双重呵护作用，另外能较好的保有灵芝炖品本身的营养成分和风味，且不含有任何化学添加剂，达到了食用时的方便、美味、安全、滋补等要求，且还能契合传统食用习惯，走出了本领域仅专注于将食材进行提取服用以提高部分有效成分的摄取量的误区，更易为顾客接受，具有很好的市场前景。

具体实施方式

以下通过具体实施方式对本发明的技术方案进行具体的说明。

一般而言，本发明生产灵芝炖品含片的方法的简要流程如下：

原料选择→前期制备→烹饪(风味调配)→(分离)→根据需要干燥脱水→制粒→压片→(包衣)→包装。

本发明的制备方法具体而言包括以下步骤：

a、原料准备：将主材泡发，清洗干净，沥干备用；配料的前处理：将配料清洗干净，沥干备用；按照传统配方进行配料。

b、烹饪：根据食材的不同，采用相应的传统方法炖煮，根据物料的不同滋味，选用不同的炖煮过程。

本法所述炖煮，是指将主要食材与辅材、水或者汤汁，进行隔水炖或者不隔水炖的方法。

c、干燥脱水：将炖煮后的熟品干燥脱水并按要求粉碎；

或：将炖煮后的熟品分离为汤汁和固形物，将分离得到的汤汁和固形物分别干燥脱水并按要求粉碎；

d、制粒压片：

将粉碎后的熟品制粒压制得单层含片后包装；

或：将粉碎后的汤汁和固形物混合制粒压制得单层含片后包装；

或：将粉碎后的汤汁和固形物分别制粒压制成多层含片(2～3层)后包装。

上述方法的操作要点为：

1原料选择、前期制备、炖或者煮(风味的调配)

1.1原料选择应选用优质、无霉烂、无变质的优质灵芝。

1.2将灵芝用水清洗干净，备用。

1.3将辅料，洗净，放入炖锅中，待用。有些物料，根据物料本身特性，需先加适量水炖煮一段时间，一般为炖煮0.5～6小时。后与海参一起炖煮30-60分钟。

2干燥脱水：可将熟品真空冷冻干燥脱水；或者将熟品先进行分离，捞出其中固形物、沥干，将汤汁过滤备用。然后将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。

根据真空冷冻干燥脱水的具体物料的不同而可以选用不同的具体参数，以达到好的效果。一般流程为：

2.1冷冻干燥过程：

根据冷干容量将物料装盘，冷冻干燥至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。一般2～5小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。

2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空，使水蒸汽升华。根据不同物料选择相应的时间。一般2～6小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。一般控制真空压力：＜25Pa。

2.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥。根据不同物料选择相应的时间，一般4～10时。按每小时1.5～2.5℃逐级升温。一般控制干燥温度：60℃以下。

控制物料含水率在18％以下。

3粉碎

根据需要将冷冻干燥后的熟品粉碎，或将分开冷冻干燥的固形物与汤汁分别粉碎。粒径根据需要可为5～2000μm。

4制粒(方法一)

4.1粘合剂的选择：原汤汁。

4.2用原汤汁做粘合剂，制湿颗粒。

4.3干燥：控制温度50度以下循环干燥。一般优选干燥5小时。烘率控制在95～102％之间，一般用97～100.5％。

4制粒(方法二)

干法制粒。粉碎后的微粉可直接压片。

5压片，可根据需要压制成多种形式的片剂。

5.1单层片：

片径范围：直径6～40mm。片面光滑、均匀、无麻面。硬度：20～50N。

5.2双层片：

片径范围：直径6～40mm，。片面光滑、均匀、无麻面。硬度：20～50N。

5.3三层片：

片径范围：直径6～40mm。片面光滑、均匀、无麻面。硬度：20～50N。

6包装

密闭包装。保质期36个月。

以下使用实施例的方式进一步具体说明本发明方法：

材料：灵芝和莲子、百合、黑木耳、蹄筋、冰糖等市场购买质量优良的产品，高汤(如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)自行烹制。

设备：真空冷冻干燥机，JDG-04，兰州科技冻干设备厂；超微粉碎机，SQW-6L，山东三清不锈钢设备有限公司；造粒机，YK160无锡市中银机械制造有限公司；压片机，P2020，南京菲特压片机有限公司；热风循环烘箱，PXH-HC，南京飞龙制药机械厂；三维运动混合机，SYH-15，常州品正干燥设备有限公司；包衣机，GSHT010M，意大利伊马机械设备厂。

实施例一本发明猪蹄筋炖灵芝炖品含片的制备

主料：灵芝干品100克。

辅料：猪蹄筋500克；纯化水：适量；高汤：适量。调味料：适量。

1、炖煮过程：

1.1将灵芝100克，清洗干净，切块放入炖锅中。

1.2将猪蹄筋500克泡发洗净，放入炖锅中，加入肉汤3千克，加水至5千克，先炖煮30分钟。后与灵芝一起炖煮30分钟。

2分离：将炖煮好的猪蹄筋、灵芝捞出，沥干。另将汤汁过滤，备用。

3干燥脱水：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。留部分汤汁用于湿法制粒。

3.1固形物干燥过程

3.1.1冷冻干燥过程：

将物料中固形物装盘，冷冻干燥3小时至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.1.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3.5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下，本品控制真空压力：＜25Pa。

3.1.3干燥阶段

利用梯度法升温4小时加热使物料干燥。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在8％以下。

3.2汤汁冷冻干燥

3.2.1冷冻干燥过程：

将物料中固形物装盘，冷冻干燥2.5小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3.5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.2.3干燥阶段

利用梯度法升温7小时加热使物料干燥。按每小时2℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。

控制物料含水率在8％以下。

4粉碎

将冷冻干燥后的固形物与汤汁，粉碎成粉末。

5制粒

用湿法制粒。

5.1粘合剂的选择：留下备用的原汤汁。

5.2用原汤汁做粘合剂，制湿颗粒。

5.3干燥：控制温度50摄氏度以下循环干燥5小时。烘率控制在98％。

6压片

单层片：直径13mm，片面光滑。硬度：40N。规格：0.6g/片。

7密闭包装。保质期36个月。

实施例二.本发明莲百炖灵芝炖品含片的制备

主料：灵芝：150克。

辅料：莲子150克、百合：150克；纯化水：适量；冰糖：50克。

1、炖煮过程：

1.1将灵芝150克，清洗干净，切块放入炖锅中。

1.2将莲子150克、百合150克，用水浸泡洗净，放入炖锅中，加适量水与灵芝一起炖煮60分钟。

1.3将冰糖50克用适量水融化，放入炖锅，加水至2.5千克。使水沸腾后转为文火慢炖，10分钟，即可。

2分离：将炖煮好的莲子、百合、灵芝捞出，沥干。另将汤汁过滤，备用。

3干燥脱水：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。留部分汤汁用于湿法制粒。

3.1固形物干燥过程

3.1.1冷冻干燥过程：

将物料中固形物装盘，冷冻干燥3小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.1.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.1.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥6小时。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。

控制物料含水率在10％以下。

3.2汤汁干燥过程

3.2.1冷冻过程：

将物料中固形物装盘，冷冻2小时至凝固状。品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3.5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.2.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥7小时。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。

控制物料含水率在10％以下。

4粉碎

将冷冻干燥后的固形物与汤汁，粉碎成粉末。

5制粒

5.1粘合剂的选择：留下备用的原汤汁。

5.2用原汤汁做粘合剂，制湿颗粒。

5.3干燥：控制温度50度以下循环干燥5小时，烘率97～100.5％。

6压片

单层片：直径11mm，片面光滑。硬度：25N。规格：0.5g/片。

7密闭包装。保质期36个月。

实施例三.本发明黑木耳炖灵芝炖品含片的制备

主料：灵芝：250克。

辅料：黑木耳250；纯化水：适量；高汤：2.5千克。调味料：适量。

1、炖煮过程：

1.1将灵芝250克，清洗干净，切块放入炖锅中。

1.2将黑木耳250克，常温，用水浸泡并漂洗4小时，每隔1小时换一次水。去除未发开部分及杂质，沥干，放入炖锅中，加高汤2.5千克及适量调味料炖煮30分钟，即可。

2分离：将炖煮好的灵芝、黑木耳捞出，沥干。另将汤汁过滤，备用。

3干燥脱水：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。留部分汤汁用于湿法制粒。

3.1固形物干燥过程

3.1.1冷冻干燥过程：

将物料中固形物装盘，冷冻干燥2.5小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.1.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.1.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥5小时。按每小时2℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在10％以下。

3.2汤汁干燥过程

3.2.1冷冻干燥过程：

将物料中固形物装盘，冷冻干燥2.5小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。3.2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3.5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.2.3干燥阶段

利用梯度法升温加热8小时使物料干燥。按每小时1.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在8％以下。

4按需要将冷冻干燥后的固形物与部分汤汁分别粉碎成粉末。

5制粒

5.1粘合剂的选择：留下备用的原汤汁。

5.2用原汤汁做粘合剂，制湿颗粒。

5.3干燥：控制温度50度以下循环干燥。一般优选干燥5小时。烘率控制97～99％。

6压片

单层片：直径11mm，片面光滑。硬度：40N。规格：0.5g/片。

7密闭包装。保质期36个月。

试验例一灵芝炖品含片中灵芝多糖的对比检测

现代医学研究表明，灵芝的精华和主效物质为灵芝多糖，具有提高机体免疫力、降血糖血脂、抗溃疡、抗血栓形成等作用。长期服用灵芝多糖能降低血压血脂，防止动脉硬化，抑制肿瘤，增强机体免疫功能，有延缓衰老和护肤之功效。本实验主要考察按本发明制备方法制得的仅用固形物制备的含片与仅用汤汁制备的含片中灵芝多糖的含量。

1、仪器

紫外可见分光光度计  型号Ultrospec 3300pro  厂家：Biosciences

真空冷冻干燥机，JDG-04，兰州科技冻干设备厂

超微粉碎机，SQW-6L，山东三清不锈钢设备有限公司

压片机，P2020，南京菲特压片机有限公司

热风循环烘箱，PXH-HC，南京飞龙制药机械厂

2、试剂

2.1.葡萄糖标准液：精确称取105℃干燥恒重的标准葡萄糖100mg，置100mL容量瓶中，加蒸馏水溶解并稀释至刻度。

2.2.苯酚液：取苯酚100g，加铝片0.1g，碳酸氢钠0.05g，蒸馏收集182℃馏分，称取此馏分10g，加蒸馏水150g，置棕色瓶中备用。

2.3.浓硫酸(分析纯)、去离子水等。

3、实验样品

参考实施例一方法制得莲百炖灵芝熟品1份作为标准品；标记：S1。

实施例一制得的莲百炖灵芝含片(在制备过程中，粉碎后对固形物和汤汁分开进行制粒，再按同样步骤压制成片，作为待测样品。标记：固形物：G1；汤汁：T1。

在上述莲百炖灵芝含片样品的制备过程中，在分离后选取热风循环干燥设备对固形物和汤汁分开进行干燥脱水，粉碎后对固形物和汤汁分开进行制粒，再按同样步骤压制成片，作为对比样品。标记：固形物：G2；汤汁：T2。

4、干燥工艺

4.1热风循环干燥：

控制温度60度以下循环干燥24小时。

4.1固形物真空冷冻干燥：

冷冻温度控制：-30℃以下，冷冻干燥2.5小时至凝固状。真空压力：＜25Pa；真空抽取3小时。干燥温度：60℃以下，采用梯度法，按每小时2.5℃逐级升温，干燥时间6小时。

4.2汤汁真空冷冻干燥：

冷冻温度控制：-30℃以下，冷冻干燥3小时至凝固状。真空压力：＜25Pa；真空抽取3.5小时。干燥温度：60℃以下，采用梯度法，按每小时2.0℃逐级升温，干燥时间7小时。

5.测定方法

5.1可见分光光度法测定水溶性多糖的含量采用苯酚-硫酸法，利用单糖、多糖及其它们的衍生物与苯酚-硫酸试剂反应生成橙黄色溶液，在490nm波长处有特征吸收，而进行含量测定。

5.2标准溶液的制备及标准曲线：取105℃干燥至恒重的D(+)葡萄糖，准确称重，配成1mg/mL的标准溶液。吸取标准液0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0mL分别于50mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，再吸取上述各溶液2.0mL于10mL具塞试管中，同时取2.0mL蒸馏水作空白，分别在各试管中加入5％的苯酚溶液1.0mL，摇匀，迅速加入浓硫酸5.0mL，振摇5分钟，在紫外可见分光光度计上于490nm波长处测吸光度，得到标准曲线。

5.3样品溶液的制备：精密称取样品170.0mg，各干燥样品50.0mg粉末，置500ml容量瓶中，加水超声提取，过滤，定容。取滤液1.0ml置试管中，加入5％的苯酚溶液1.0ml，摇匀，迅速加入浓硫酸5.0ml，振摇5分钟、紫外可见分光光度计在490nm波长处测吸光度。

6.检测结果：

干燥中水溶性多糖的保留率(％)＝(T1+T2)/S。

表1.不同的干燥方法对灵芝多糖保留率的影响

结论：在食品加工和贮藏过程中，多糖比蛋白质更易水解[1]。从表1可以看出，采用真空冷冻干燥法灵芝多糖的保留率远大于传统真空干燥的保留率。这是因为灵芝实体中含有水解酶[2]，其浓缩液呈弱酸性，在水解酶或酸的催化下，多糖的糖苷键水解，伴随着粘度下降，水解程度取决于酸强度、时间以及多糖的结构。冷冻干燥由于温度低，水又呈固态，水解酶的活性很低，多糖被降解的可能极小；而在真空冷冻干燥中，降解反应还是存在的，但由于干燥时间短，温度低，多糖被降解的程度也有限；在传统干燥方法中，由于干燥时间长，水解酶活性高，多糖被水解的程度高一些。

另外，灵芝中灵芝多糖和三萜类化合物是其主要的药效成分。灵芝多糖有多种生物活性功能，能提高机体的免疫力，提高机体耐缺氧忍受力，解毒，抗肿瘤等。在实际的制备过程中，高粘度的多糖是一种难以干燥的物料，由于灵芝含有有效成分为多糖，且炖品为粘稠性汤汁，我们主要考察在整个制备过程中对于灵芝多糖的影响。目前对高粘度物料的干燥是现代干燥技术中的一个难题。常规的干燥方式，对于热敏性有效成分特别是一些芳香性挥发成分损失大，干燥速度很慢，干燥时间长，干燥成本也较高；而我们采用冷冻真空干燥粘稠性物料，将固形物与汤汁分开干燥，粘稠液中的水可通过冷冻、抽真空，在较低的温度下转变为水蒸汽，而水蒸汽极易逸出，且干燥时间短。

通过本实验，在同样的制备过程中，由于灵芝多糖为水溶性，对比样品只是将固形物干燥制片，从数据上也可以看出，远不如本发明方法在有效成分的保有率高。另外灵芝含有坚硬和致密的细胞壁，有效成分很难充分浸出，通过在分离后将固形物与汤汁分别干燥并粉碎压片，使得有效成分充分的浸出，从数据上也可以看出，灵芝多糖含量明显提高。

试验例二、莲百炖灵芝含片的感官鉴别评价实验

目前使用灵芝制备食品的的现有技术虽多，但是其直接使用孢子粉或者食材提取物提取物制备产品的思路，既品尝不到其独特的风味，也难以做到将营养成分的完全吸收，并且不符合人们食用滋补品的消费习惯。而本发明方法将灵芝做成便于携带和食用的炖品含片。本实验主要考察均按本发明制备方法制得的灵芝炖品含片与仅将固形物制备为含片在色泽、气味与滋味上的感官评价。

1、评价内容：根据感官评价原则进行感官鉴别评价试验。以评价本发明方法制备得到的包含有固形物和汤汁的灵芝炖品含片的质量。

2、评价方法：采用差别度检验法。

3、评价要求：

3.1环境要求：

3.1.1品评区：感官评价场所根据评价人数分成若干小区；室温：20～22℃；光源：全白荧光灯。

3.1.2准备区：用于制备样品和分发样品

烹调、加热、保温设施以及储藏设施、实验桌，排风系统

3.1.3讨论区：用于评价前集中讲解评价要求和评价后结果呈现、讨论和解释。

3.1.4样品准备：参考实施例1红枣炖灵芝

参考实施例一方法制得莲百炖灵芝熟品2份作为标准品；标记：S1；S2。

实施例一制得的莲百炖灵芝含片3批次样品；标记：L-1、L-2、L-3。

在上述莲百炖灵芝含片样品的制备过程中，在分离后仅将固形物按同样步骤压制成的含片3批次对比样品；标记：D-1、D-2、D-3。

标准品以S标记。样品以3位数字代码组成(例如：111)进行盲标，样品顺序随机处理。区别检验时，尽量保证样品的视觉外观和温度一致。

3.1.5容器：一次性容器

3.1.6味觉清洗剂：水、淡茶水等

3.2感官评价的时间

取决于将进行的样品数量和每个检验所需的时间。

4、评价员的选择与筛选

根据带测试样品我们选择评价员10人。

4.1评价人员不准抽烟，不准将有异杂味的物品和有气味的化妆品带入评价现场。

4.2评价员应保持良好的精神状态，非特殊情况不中途退出。

4.3鉴别区保持安静、清洁和空气清新。

4.4评价和评分力求客观公正、科学、准确，评语清楚无涂改。

5、感官鉴别评价要求

5.1色泽鉴别

进行含片炖品色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。含片应物料均匀，片面光滑，无麻面。

5.2气味鉴别

进行含片炖品气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。含片应具有炖品特有的香味，无其他任何异味。

5.3滋味鉴别

进行含片炖品滋味的感官鉴别时，可取样品细细含化，品尝其味道。含片应滋味可口，无其他任何异常滋味。

6、评价过程：

6.1根据评价人员的感官鉴别结果，参照评分标准对各样品进行打分。其平均值即为样品的最后分值。

表2感官评价标准

6.2感官评价报告

感官评价报告样表见表3

表3感官评价报告

6.3感官评价汇总表：

表4感官评价汇总表

7、评价结论：

从上述表4中，可以看出去除汤汁制成片剂与标准品进行评估产品差别度测试感官评价差时，评价人员认为在色泽上差别度不大，但在气味与滋味的对比上，远不如样品的感官，只有69.3的分值。但也有一半的评价员认为，差别度不大，只是滋味上有些差，与标准品无法相比。而通过本发明方法将固形物与汤汁共同制片与标准品进行评估产品差别度测试相似度达到了91.7。结果显示，通过本发明方法制备的灵芝炖品含片，在色泽、气味、滋味上满足了灵芝炖品原口味的要求，也说明含片产品在风味的保有上实现了复原其固有滋味的工艺要求，但第9号、第4号评价员认为口感不好，在滋味上有差别。

本发明灵芝炖品含片，将固形物与汤汁粉碎，使得食材通过口内含服、粘膜吸收的新方式，确保精华成分释放与吸收最大化，活性成分直接进入人体循环，无胃肠道及肝脏的首过效应，吸收最大化，充分发挥对局部(口腔、咽喉、食道、胃肠道粘膜)及全身的双重呵护作用。再者，通过该工艺将灵芝熟品制成含片，便于携带，方便食用，且不含有任何化学添加剂，达到了食用时的方便、美味、安全、滋补等要求。也顺应现代人高节奏的生活潮流。

参考文献：

[1]Fennema，O.W.著.王璋，许时婴等译.食品化学(第三版)，中国轻工出版社，2003.

[2]赵东旭，杨新林，王帮武，朱鹤孙.灵芝研究的若干进展.食用菌学报，1999，6(3)，59-64.

Claims (10)

1.用灵芝炖品制备含片的方法，其特征在于包括以下步骤：

a、将准备好的灵芝与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；

b、将上述熟品干燥脱水并粉碎；

c、将粉碎后的熟品制粒压片。

2.根据权利要求1所述的用灵芝炖品制备含片的方法，其特征在：步骤a中所述的炖为隔水炖或不隔水炖。

3.根据权利要求1所述的用灵芝炖品制备含片的方法，其特征在：步骤b中将熟品分离为汤汁和固形物后，分别对固形物和部分汤汁进行干燥脱水，余下汤汁备用。

4.根据权利要求1所述的用灵芝炖品制备含片的方法，其特征在：步骤b中将熟品分离为汤汁和固形物后，分别对汤汁和固形物进行干燥脱水。

5.根据权利要求3或4所述的用灵芝炖品制备含片的方法，其特征在：步骤c中所述的制粒压片是指：将粉碎后的汤汁和固形物混合制粒压制得单层含片。

6.根据权利要求3或4所述的用灵芝炖品制备含片的方法，其特征在：步骤c中所述的制粒压片是指：将粉碎后的汤汁和固形物分别制粒压制成至少2层的含片。

7.根据权利要求3所述的用炖品制备含片的方法，其特征在：步骤c中所述制粒为采用步骤b余下备用的汤汁进行湿法制粒。

8.灵芝炖品含片，是将灵芝与配料进行配制后炖或煮得到的包含有固形物和汤汁的熟品再干燥粉碎后压制得到的含片。

9.根据权利要求8所述的灵芝炖品含片，其特征在于：为所述固形物和汤汁分离后分别干燥粉碎后压制得到的含片。

10.根据权利要求9所述的灵芝炖品含片，其特征在于：所述的灵芝炖品含片为多层片。