CN101971971A - 一种生产肉制品用燕麦天然膳食纤维的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生产肉制品用燕麦天然膳食纤维的方法，包括步骤：选取颗粒饱满、色泽浅黄的优质燕麦；将所选燕麦在20～30℃下冲洗2～3次；将所述冲洗后的燕麦在90～100℃下烘干烘炒30～40分钟；将所述烘炒后的燕麦磨去外层麸质制成面粉；将制得的面粉过滤得到粗纤维；将所述粗纤维进行打絮处理之后进磁化过滤得到所述肉制品用燕麦天然膳食纤维；利用本发明的工艺生产出的肉制品用燕麦天然膳食纤维保留了燕麦的特有风味、营养更为丰富，具有很强的持水、持油效果，乳化作用，在肉制品中产品中添加能改善质构，具有保水保鲜的功能，同时它还能防止的产品老化，改善口感，特别在适合低温肉制品中使用。
Description
技术领域
本发明涉及燕麦生产加工技术领域，尤其涉及一种燕麦膳食纤维的加工方法。
背景技术
人类社会进入21世纪，随着社会经济发展和人民生活水平的提高，大多数中国人正从吃饱向吃好转变。饮食日趋精细，肉类、蛋、奶、糖摄入量持续上升。谷类消费持续下降，营养失衡，严重影响人类的健康。富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)疾病的发生越来越普遍。加上人口进入老龄化社会，随着人们对食品消费观念的变化，对食品的要求已不仅仅停留在感观及口感上，而是越来越讲究其营养性及功能性。而天然膳食纤维作为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七营养素”在欧美、日本等发达国家应用10余年以来，使富贵病下降了20～30％。
由于天然膳食纤维是一些高分子聚合物，不易被人体消化和吸收，具有很好的保油、保水性和凝胶性能，并会使产品具有丰厚、滑润的口感。
燕麦是当前世界公认的天然保健绿色食物，其主要成分燕麦β-葡聚糖(燕麦纤维)具有降血糖、降血脂和降血压等多种保健功效，越来越引起人们的重视。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有燕麦的特有风味、营养更为丰富的生产肉制品用燕麦天然膳食纤维的方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种生产肉制品用燕麦天然膳食纤维的方法，包括步骤：
1)选取颗粒饱满的燕麦，选取的燕麦色泽浅黄；
2)将所选燕麦在20～30℃下冲洗2～3次；
3)将所述冲洗后的燕麦在90～100℃下，烘干烘炒30～40分钟，至散发出麦香味；
4)将所述烘炒后的燕麦磨去外层麸质制成面粉；
5)将制得的面粉过滤得到粗纤维；
6)将所述粗纤维进行打絮处理之后进磁化过滤得到所述肉制品用燕麦天然膳食纤维。
作为优选的技术方案，所述冲洗温度优选25℃，冲洗次数优选2次。
作为优选的技术方案，所述烘干烘炒温度优选95℃，烘干烘炒时间优选38分钟。
所述肉制品用燕麦天然膳食纤维成管状的三维网状结构。
由于采用了上述技术方案，一种生产肉制品用燕麦天然膳食纤维的方法，包括步骤：选取颗粒饱满、色泽浅黄的优质燕麦；将所选燕麦在20～30℃下冲洗2～3次；将所述冲洗后的燕麦在90～100℃下烘干烘炒至散发出麦香味；将所述烘炒后的燕麦磨去外层麸质制成面粉；将制得的面粉过滤得到粗纤维；将所述粗纤维进行打絮处理之后进磁化过滤得到所述肉制品用燕麦天然膳食纤维；利用本发明的工艺生产出的肉制品用燕麦天然膳食纤维保留了燕麦的特有风味、营养更为丰富，具有很强的持水、持油效果，乳化作用，在肉制品中产品中添加能改善质构，具有保水保鲜的功能，同时它还能防止的产品老化，改善口感，特别在适合低温肉制品中使用。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
实施例一：
1、挑选优质燕麦，25℃下在清洗机内用流动的清水清洗两次。
2、将清洗后的燕麦放入烘炒机，在95℃下烘干烘炒，38分钟，至散发出麦香味。
3、将烘炒后的燕麦进入打磨机，磨去燕麦外层麸质。
4、用面粉加工机组制出面粉。
5、用振动筛筛掉多余面粉以获得粗纤维。
6、将获得的粗纤维倒入打絮机，进行打絮，经磁化器过滤后获得肉制品用燕麦天然膳食纤维。
实施例二：
1、挑选优质燕麦，20℃下在清洗机内用流动的清水清洗两次。
2、将清洗后的燕麦放入烘炒机，在90℃下烘干烘炒，40分钟，至散发出麦香味。
3、将烘炒后的燕麦进入打磨机，磨去燕麦外层麸质。
4、用面粉加工机组制出面粉。
5、用振动筛筛掉多余面粉以获得粗纤维。
6、将获得的粗纤维倒入打絮机，进行打絮，经磁化器过滤后获得肉制品用燕麦天然膳食纤维。
实施例三：
1、挑选优质燕麦，30℃下在清洗机内用流动的清水清洗三次。
2、将清洗后的燕麦放入烘炒机，在100℃下烘干烘炒，30分钟，至散发出麦香味。
3、将烘炒后的燕麦进入打磨机，磨去燕麦外层麸质。
4、用面粉加工机组制出面粉。
5、用振动筛筛掉多余面粉以获得粗纤维。
6、将获得的粗纤维倒入打絮机，进行打絮，经磁化器过滤后获得肉制品用燕麦天然膳食纤维
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
一切从本发明的构思出发，不经过创造性劳动所作出的结构变换均落在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种生产肉制品用燕麦天然膳食纤维的方法，其特征在于，包括步骤：
1)选取颗粒饱满的燕麦；
2)将所选燕麦在20～30℃下冲洗2～3次；
3)将所述冲洗后的燕麦在90～100℃下，烘干烘炒30～40分钟；
4)将所述烘炒后的燕麦磨去外层麸质制成面粉；
5)将制得的面粉过滤得到粗纤维；
6)将所述粗纤维进行打絮处理之后进磁化过滤得到所述肉制品用燕麦天然膳食纤维。
2.如权利要求1所述的一种生产肉制品用燕麦天然膳食纤维的方法，其特征在于：所述冲洗温度优选25℃，冲洗次数优选2次。
3.如权利要求1所述的一种生产肉制品用燕麦天然膳食纤维的方法，其特征在于：所述烘干烘炒温度优选95℃，烘干烘炒时间优选38分钟。
4.如权利要求1所述的一种生产肉制品用燕麦天然膳食纤维的方法，其特征在于：所述肉制品用燕麦天然膳食纤维成管状的三维网状结构。
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| CN2010102812496A CN101971971A (zh) | 2010-09-09 | 2010-09-09 | 一种生产肉制品用燕麦天然膳食纤维的方法 |
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Publications (1)
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| CN101971971A true CN101971971A (zh) | 2011-02-16 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102763859A (zh) * | 2012-08-01 | 2012-11-07 | 安徽真心食品有限公司 | 添加燕麦膳食纤维的泡椒牛肉的加工方法 |
| CN105454405A (zh) * | 2015-12-02 | 2016-04-06 | 河南科技学院 | 一种富含膳食纤维的肉串专用无磷保水剂 |
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2010
- 2010-09-09 CN CN2010102812496A patent/CN101971971A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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| CN102763859B (zh) * | 2012-08-01 | 2013-09-18 | 安徽真心食品有限公司 | 添加燕麦膳食纤维的泡椒牛肉的加工方法 |
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