CN101971956A - 腊八蒜物理破膜干法加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种腊八蒜物理破膜干法加工方法，将大蒜于0～4℃贮藏15～20天，打破休眠，脱皮，蒜米采用微波、紫外、超声一种或多种优化破膜方法，处理10～60分钟，20～25℃贮藏2～10天，密闭，输入8％～10％乙酸气体，按气料比g/g计算，熏蒸处理10～20天，待大蒜表面变为绿色即可。本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物质溶出保持其营养价值等优点，并具有安全性。该工艺腌制的大蒜呈绿色，口感好、不易褪色。该工艺处理时间短、加工成本低、能保留更多大蒜营养成份、减少活性物质的损失，能常年进行大规模工业化生产，随市场变化调节生产规模。
Description
技术领域
本发明属于调料的制作方法，特别涉及一种腊八蒜物理破膜干法加工方法。
背景技术
目前传统方法制作的腊八蒜一年只有在腊八前后制作。制作周期长。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种腊八蒜物理破膜干法加工方法。制作不受时间限制。操作简单、快速、成本低。
本发明的技术方案是：
一种腊八蒜物理破膜干法加工方法，其特征在于：
将大蒜于0～4℃贮藏15～20天，打破休眠，脱皮，蒜米采用微波、紫外、超声一种或多种优化破膜方法，处理10～60分钟，20～25℃贮藏2～10天，密闭，输入8％～10％乙酸气体，按气料比g/g计算，熏蒸处理10～20天，待大蒜表面变为绿色即可。
本发明效果是：本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物质溶出，保持其营养价值等优点，并具有安全性。该工艺熏制的大蒜呈绿色，口感好、不易褪色。该工艺处理时间短、加工成本低、能保留更多大蒜营养成份、减少活性物质的损失，能常年进行大规模工业化生产，随市场变化调节生产规模。
具体实施方式
腊八蒜物理破膜干法加工方法，将大蒜于0～4℃贮藏15～20天，打破休眠，脱皮，蒜米采用微波、紫外、超声一种或多种优化破膜方法，处理10～60分钟，在20～25℃温度下贮藏2～10天，密闭状态，输入8％～10％乙酸气体，气体用量：按气料比(g/g)计算，熏蒸处理10～20天，待大蒜表面变为绿色即可。
Claims (1)
1.一种腊八蒜物理破膜干法加工方法，其特征在于：
将大蒜于0～4℃贮藏15～20天，打破休眠，脱皮，蒜米采用微波、紫外、超声一种或多种优化破膜方法，处理10～60分钟，20～25℃贮藏2～10天，密闭，输入8％～10％乙酸气体，按气料比g/g计算，熏蒸处理10～20天，待大蒜表面变为绿色即可。
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Cited By (1)
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| CN104839585A (zh) * | 2015-05-20 | 2015-08-19 | 新疆玉维鲜农业科技中心 | 黑蒜加工方法 |
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2010
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