CN101965995A - 一种罗布麻固体饮料及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健饮料领域，涉及一种罗布麻固体饮料及其制备工艺。该罗布麻固体饮料由以下重量配比的组份构成：罗布麻提取物50～100％，麦芽糊精0～50％；其中罗布麻提取物是通过下列方法制备得到的：罗布麻叶去杂、清洗，粉碎；加水提取，以罗布麻叶干重计，罗布麻叶与水的重量比为1∶10～1∶200，提取温度85～98℃，提取1～3次，每次6～12min，合并提取液，过滤，得滤液；滤液加入壳聚糖絮凝剂，静置3～8h，离心，去除沉淀，得罗布麻提取物清液；清液浓缩，干燥，得罗布麻提取物。该罗布麻固体饮料冲泡方便，易于携带，有效物质泡出率较高，有助于提高罗布麻的保健功效。

Description

一种罗布麻固体饮料及其制备工艺

技术领域

本发明属于保健饮料领域，涉及一种罗布麻固体饮料及其制备工艺。

背景技术

罗布麻，夹竹桃科茶叶花属作物，学名Apocynum L.，多年生野生草本韧皮纤维植物。罗布麻叶含有大量黄酮、三萜、有机酸、氨基酸、多糖等化学成份，由于其无毒，无副作用。自20世纪70年代起，我国各有关科研单位和大专院校连续对罗布麻叶进行药理研究。30多年的研究证明，罗布麻叶的药理作用较为广泛且无明显毒性，具有降血压、降血脂、增强免疫、延缓衰老、抗辐射、防癌、利尿、抗炎等作用，主要作用如下：

(1)对心脏的影响罗布麻叶煎剂能减慢心率，0.25g/kg静注，可使狗心率迅速减慢，30min后迅速恢复正常。罗布麻叶浸膏0.2g(生药)/kg恒速注射，可见麻醉犬在血压下降的同时，伴有心率减慢，心输出量(CO)、心脏指数(CI)心博指数(SI)及冠状动脉左旋支回旋支血流量(LCF)减少，但对心脏前、后负荷无影响，且心肌耗氧量减少。

(2)降血压作用犬和猫静注罗布麻叶煎剂0.2g/kg，血压呈明显下降，平均下降为原水平的69.4％，黄酮甙5～10mg/kg静注时，血压平均下降为12.6％～36.7％，一般降压维持时间3～10min。结果表明，罗布麻叶煎剂和黄酮甙均有一定的降血压作用。在以上剂量范围内，罗布麻叶煎剂较黄酮甙的降压作用强，煎剂无明显快速耐受现象，而黄酮甙则有。因此，可以认为黄酮甙可能不是罗布麻叶降压作用的唯一成分。同时，两者均不能拮抗α-肾上腺素受体，可被苯海拉明阻断1/2以上，表明其降压作用大部分是通过释放组织胺或直接影响组胺受体的结果。实验性肾型高血压犬灌服罗布麻叶煎剂，可出现血压下降。

(3)降血脂作用罗布麻水浸膏灌胃，对由Triton(造高脂血症模型剂)诱发的大鼠高脂血症，可降低其三酰甘油和胆固醇含量，但对喂饲高脂饲料所诱发的小鼠高胆固醇血症则无影响。给药组小剂量(1.7g/kg)对其体重影响不大，而中、大剂量(5g/kg，15g/kg)均显著地延缓小鼠体重的增长，且耗食量减少10％左右。实验还表明，罗布麻水浸膏灌胃降血清总胆固醇作用大于安妥明。

(4)增强免疫功能，延缓衰老作用中国药科大学、苏州医学院等的大量研究证明：罗布麻叶的提取物可保护血红细胞免受自由基引起的脂质过氧化损伤，有抗脂质过氧化作用，增强免疫力和抗衰老的作用。

罗布麻茶叶的保健功能已经得到广泛的认可，但市面上的罗布麻茶主要是按照绿茶的制茶工艺制备的，然而罗布麻多生长在干旱、盐碱等环境中，叶片角质层丰富，再加上罗布麻茶取材于罗布麻全株，而非像绿茶一样仅仅取材于芽尖。因此，如果完全按照绿茶的处理和冲泡方式可能不利于罗布麻茶中有效物质的充分利用。目前尚无冲泡方便、保健成份有效泡出的罗布麻固体饮料的报道。

发明内容

本发明的目的针对上述问题提供一种冲泡方便、保健成份能有效泡出的罗布麻固体饮料。

本发明的另一个目的是提供上述罗布麻固体饮料的制备工艺。

本发明的目的是通过下列技术措施实现的：

一种罗布麻固体饮料，该罗布麻固体饮料由以下重量配比的组份构成：罗布麻提取物50～100％，麦芽糊精0～50％；

其中罗布麻提取物是通过下列方法制备得到的：

a.罗布麻叶去杂、清洗，粉碎；

b.加水提取，以罗布麻叶干重计，罗布麻叶与水的重量比为1∶10～1∶200，提取温度85～98℃，提取1～3次，每次6～12min，合并提取液，过滤，得滤液；

c.滤液加入壳聚糖絮凝剂，静置3～8h，离心，去除沉淀，得罗布麻提取物清液；

d.清液浓缩，干燥，得罗布麻提取物。

所述的罗布麻固体饮料，其中罗布麻提取物的原料罗布麻叶为新鲜或干燥的罗布麻叶。

所述的罗布麻固体饮料，其中絮凝剂壳聚糖的用量为滤液重量的0.05～0.3％。

所述的罗布麻固体饮料，其中浓缩采用真空浓缩或膜过滤浓缩。

所述的罗布麻固体饮料，其中干燥采用喷雾干燥或冷冻干燥。

所述的罗布麻固体饮料，该罗布麻固体饮料由以下重量配比的组份构成：罗布麻提取物50～98％，麦芽糊精2～50％。

所述的罗布麻固体饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：

a.罗布麻叶去杂、清洗，粉碎；

b.加水提取，以罗布麻叶干重计，罗布麻叶与水的重量比为1∶10～1∶200，提取温度85～98℃，提取1～3次，每次6～12min，合并提取液，过滤，得滤液；

c.滤液加入壳聚糖絮凝剂，静置3～8h，离心，去除沉淀，得罗布麻提取物清液；

d.浓缩，干燥，得罗布麻提取物，按配方量取罗布麻提取物及麦芽糊精，加水溶解，干燥即得；或者

取含有配方量罗布麻提取物的罗布麻提取物清液，浓缩至适当浓度，加入配方量的麦芽糊精，搅拌溶解，干燥即得。

本发明的优点：

(1)罗布麻固体饮料具有保健功效显著，冲泡方便，易于携带；

(2)采用先进工艺，最大程度保留了罗布麻的有效成分，有助于提高罗布麻茶的保健作用。

一、罗布麻茶冲泡条件对冲泡效果的影响

罗布麻茶因具有相对较高的黄酮类物质以及较强的抗氧化能力，而对人体保健有着积极的意义。现在市面上的罗布麻茶主要是按照绿茶的制茶工艺制备的，然而罗布麻多生长在干旱、盐碱等环境中，叶片角质层丰富，再加上市场上的罗布麻茶取材于罗布麻全株，而非像绿茶一样仅仅取材于芽尖。因此，如果完全按照绿茶的处理和冲泡方式可能不利于罗布麻茶中有效物质的充分利用。如何将罗布麻茶中的保健物质更加有效地泡出，将是本发明研究的重点。

我们发现以锅炒、蒸汽以及微波等三种杀青方法制得的罗布麻茶具有较高的清除OH和DPPH的能力。但在清除实验中，OH是通过Fenton反应产生，而DPPH是现成的试剂(Sigma)；OH清除实验相对繁琐，而DPPH清除实验则简单；再加上OH清除实验的稳定性不及DPPH清除实验。因此，我们将以茶汤的吸光度值、黄酮类物质含量和DPPH体外清除率作为参考依据，通过泡茶实验来寻找罗布麻茶的最佳泡茶方案。

(1)材料与方法

①材料：在2007年6月，在新疆阿勒泰阿拉哈克罗布麻保护和研发基地，摘取旺盛生长期的罗布麻全株绿色叶片，经日光下摊晒凋萎后，应用微波工艺进行杀青，再经绿茶的常规揉捻与烘干工序后，立即用铝箔袋密封包装得罗布麻条形茶。取条形茶用磨碎机磨碎，并过六十目筛，得茶粉碎样。

②茶样的冲泡：取1.5g罗布麻茶，加250mL一定温度的蒸馏水，静置一定时间后过滤，所得滤液为第一遍茶汤；茶渣中再次加入250mL一定温度的蒸馏水，静置相同时间后过滤，所得滤液为第二遍茶汤；再次同样条件下冲泡茶渣、再过滤，所得滤液为第三遍茶汤。

③吸收光谱的测定：应用Thermo分光光度计，在190～700nm区段内，每隔1nm对待测样品进行可见光与紫外光区段的扫描。

④冲泡方案正交试验表格设计：采用3因素3水平正交表进行试验，试验因素见表1。

表1试验因素及水平设置

⑤水浸提液的制备：称取1.5g(准确至0.001g)磨碎茶样于锥形瓶中，加沸蒸馏水200mL，立即移入沸水浴中浸提45min(每隔10min摇动一次)。浸提完毕后立即趁热减压过滤，沸蒸馏水洗涤茶渣数次。提取液用蒸馏水定容到250mL，得到罗布麻茶水浸提液。

⑥总黄酮含量测定：以芦丁为标准品，采用聚酰胺吸附法测定。

⑦DPPH清除率检测：参照李红等的方法，以0.2mg/mL Vc溶液为阳性对照、蒸馏水为阴性对照，测定茶汤对DPPH的清除能力，最终结果以清除DPPH的清除率表示。茶汤DPPH清除力泡出率以茶汤DPPH清除率占茶样浸提液DPPH清除率的百分比表示。

(2)结果与分析

①茶汤的吸收光谱

罗布麻茶在经不同温度的水冲泡后所得茶汤呈黄绿色。冲泡水温越高、冲泡时间越长，茶汤的颜色越深。经紫外与可见光区段扫描可见，虽然茶汤呈现一定的眼色，但少量茶汤并不能在可见光区明确显示出吸收峰；各茶汤仅在紫外区在284nm和325nm处各有一个特征吸收峰，且随着冲泡水温的降低或者冲泡时间的缩短，两个吸收峰的峰高均降低(图1)。284nm和325nm处的两个吸收峰中，325nm处的吸收峰变化明显，故后续实验将以325nm处的吸光值为进一步研究对象。

②茶汤DPPH清除力、总黄酮含量及OD₃₂₅的相关性

在18个不同温度和冲泡时间组合条件下冲泡罗布麻茶所得茶汤，分别测定它们的DPPH清除能力、总黄酮含量和325nm处吸光度(OD₃₂₅)，分析这三组数据间的相关性(结果见表2)。由于茶汤浓度与DPPH清除率在DPPH清除率为0～70％时呈线性关系，因此，测定DPPH清除率时，将茶汤稀释10倍进行测定，表2中DPPH清除率是茶汤稀释10倍的结果。由表2可见，罗布麻茶汤的DPPH清除率、总黄酮含量和OD₃₂₅这三组指标，两两之间都呈高度线性相关(P＜0.01)。显示：罗布麻茶汤中的黄酮类物质是清除DPPH的主要物质，茶汤325nm处的吸收峰也与茶汤中的黄酮类物质密切相关；表明：检测茶汤的DPPH清除率、总黄酮含量和OD₃₂₅三个指标的任意一个，均可以代表罗布麻茶有效物质的泡出程度。

表2茶汤OD₃₂₅、总黄酮含量和DPPH清除率间的相关性分析

③最佳冲泡条件的确定

以1.5g罗布麻条型茶为材料，250mL水冲泡，以泡茶水温(A)、泡茶时间(B)和泡茶次数(C)三个因素按照正交试验表格(表1)进行实验，并检测茶汤的稀释10倍DPPH清除率和茶汤的总黄酮含量，具体结果见表3。

表3罗布麻茶冲泡的正交试验结果

注：DPPH清除率是茶汤稀释10倍的检测结果。

由表3可见：根据DPPH清除率和总黄酮含量这两个检测指标可以看出，影响DPPH清除率和总黄酮含量的因素主次均依次为C(冲泡次数)＞A(冲泡水温)＞B(冲泡时间)；罗布麻茶的最佳的冲泡条件均为A₃B₂C₁，即95℃水冲泡9min，1次，此时茶汤中总黄酮含量最高，茶汤的DPPH清除率亦最高。其次还可以看出，表3中茶汤的DPPH清除率和总黄酮含量之间依然呈极显著正相关(R²＝0.9754，df＝8，P＜0.01)。这更进一步表明，罗布麻茶的抗氧化功效主要由其中的总黄酮来承担，实验选择的两个指标均能很好地代表罗布麻茶中有效物质的泡出程度。为简化实验步骤，后续的试验将仅以DPPH清除率为检测指标进行进一步分析。

在最佳冲泡条件的基础上，根据人们的饮茶习惯即喝茶叶的头3浇，设计了3次连续冲泡试验，并测定茶汤的稀释25倍后的DPPH清除率，并与茶粉碎样浸提液的相比，分析有效物质泡出率，具体结果见表4。

表4罗布麻茶连续冲泡试验结果

分析表4可见：即使以最佳冲泡条件冲泡罗布麻条形茶1次，也仅能将罗布麻茶中约35％的抗氧化物质冲泡出，大量的抗氧化物质依然存在于茶叶中；但如果仅将条形茶样在最佳条件下的多次冲泡，后续的茶汤的DPPH清除率很低，显示其中的抗氧化物质含量较低；连续3次最佳条件冲泡所得茶汤的DPPH清除率仅达到茶样浸提液的50％左右。表明罗布麻如果制成条形茶，即使连续冲泡，也仅能冲泡出其中约一半的有效物质，大量有效物质仍然留存在茶叶中，无法有效地冲泡出。

(3)讨论和结论

罗布麻茶汤在325nm处有一特征吸收峰。罗布麻茶汤中的总黄酮含量、茶汤的DPPH清除率以及OD₃₂₅间均呈显著正相关，显示：茶汤的DPPH清除功能可能主要来自于总黄酮，且325nm处的吸收峰与总黄酮相关。因此在检测罗布麻茶的冲泡效率时，可以选择其中的任一项作为检测指标，这为在检测罗布麻茶冲泡效率时，提供了简便、可行的检测指标。

在针对不同水温、不同冲泡时间以及不同冲泡次数进行的罗布麻泡茶最佳条件筛选时，发现1.5g罗布麻条形茶在95℃、250mL水中冲泡9min，1次所得的茶汤的总黄酮含量最高，茶汤的DPPH清除力最强。茶渣再次经相同条件下冲泡时，茶汤中的总黄酮含量和茶汤的DPPH清除力急剧降低。

罗布麻茶泡茶所需水温高于一般绿茶的70～80℃范围，泡茶时间也长于一般绿茶的4～6min范围。但即使在高温长时间冲泡条件下连续冲泡3次，罗布麻茶中的有效物质也仅能被泡出50％左右，远低于绿茶的泡出率。这可能和罗布麻的生长环境有关。罗布麻生长在干旱、盐碱等生长环境比较恶劣的条件下，为防止水分过度散发，罗布麻叶片具有较厚的角质层。角质层不易透水，因而在茶叶冲泡时，有可能由于角质层的阻挡，水无法有效渗入，而使其中的有效物质难以完全冲泡出来。鉴于此，若将罗布麻茶磨碎，制成粉碎袋装茶，这样既可以有效地打碎罗布麻茶叶表面的角质层，同时又可以增加茶叶颗粒的比表面积，更有利于有效物质的浸出。

二.杀青方法与茶叶形态对罗布麻茶冲泡效果的影响

在前一部分，我们以微波杀青的罗布麻条形茶为研究对象，研究如何控制水温、冲泡时间以及冲泡次数，才可以将茶叶中的有效物质尽可能地冲泡出。研究结果发现：罗布麻茶需要用高温(95℃)、长时间(9min)冲泡，茶汤中的有效物质(总黄酮)含量和抗氧化能力(DPPH清除力)才能达到最高。但即便是利用最佳冲泡条件连续冲泡罗布麻条形茶3次，也仅能将茶叶中50％的有效物质冲泡出。那么如何改进制茶工艺，以使茶叶中有效物质更完全地冲泡出将是部分研究的问题。

(1)材料与方法同前。

(2)结果与分析

①不同杀青方式对茶叶冲泡效果的影响

表5不同杀青方式对罗布麻茶冲泡效果的影响

分别检测三种杀青茶经三次连续冲泡所得三遍茶汤的DPPH清除率，并将之与粉碎茶样浸提液的DPPH清除率比较，并以此代表罗布麻茶中有效物质的泡出率，具体结果详见表5。三种茶的第一遍茶汤的DPPH清除率和泡出率均在三遍茶汤中最高，随着冲泡次数的增加，茶汤的DPPH清除率和泡出率均急剧下降；但比较三者，锅炒杀青茶和蒸汽杀青的第一遍茶汤和第二遍茶汤的DPPH清除率和泡出率均显著高于微波杀青茶，因而，三遍茶汤的总DPPH浸泡率也是锅炒杀青茶和蒸汽杀青茶的相对较高。而蒸汽杀青茶浸提液的DPPH清除率最高，因此，就条形茶而言，三种方法杀青茶中，蒸汽杀青茶中有效物质最易被冲泡出。但即便如此，最佳冲泡条件下，一次冲泡仅能冲泡出其中40％的物质，三次连续冲泡，也只能冲泡出其中60％可溶解有效物质，尚有40％的仍留存在茶叶中。

②粉碎茶样的冲泡效果

正如前面所分析的，罗布麻条形茶中有效物质不能有效冲泡出的原因可能在于罗布麻叶表面较厚的角质层所致。鉴于此，我们将三种杀青茶分别粉碎过筛，并再一次按照最佳泡茶的水温和冲泡时间进行三次连续冲泡，冲泡的具体检测结果详见表6。

表6粉碎茶样的冲泡效果

由表2可见，在使用三种杀青茶的粉碎样进行冲泡时，虽然三种茶的第一遍茶汤的有效物质泡出率仍是锅炒杀青茶和蒸汽杀青茶的相对较高，微波杀青茶的相对较低，但第一遍茶汤的有效物质泡出率均已经达到80％左右，远远高于条形茶的40％的泡出率，再次冲泡就可以冲泡出90％以上的有效物质，而3次冲泡就可以冲泡出其中几乎所有能冲泡出的有效物质。这显示，罗布麻茶经过磨碎处理，只要通过一次冲泡就可以将其中绝大多数的有效物质冲泡出。

(3)结论

三种杀青茶中，蒸汽杀青茶的有效物质含量最丰富。因此，在生产上，以蒸汽杀青制成茶，然后粉碎处理制成粉碎茶，经95℃、9min冲泡一次就可以冲泡出其中80％以上的有效物质，但由于普通泡茶习惯通常不会将茶叶粉碎，冲泡温度一般也不会高达95℃，而将罗布麻水浸提物制成茶晶是非常方便的选择，因此，本发明根据研究结果将罗布麻叶提取后再制成罗布麻固体饮料后能更有效地发挥罗布麻茶的保健功效。

附图说明

图1：罗布麻茶冲茶汤的吸收光谱。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明作进一步的阐述。

实施例1

罗布麻新鲜叶去杂、清水清洗15min，蒸汽杀青，干燥，粉碎；取10公斤罗布麻粉碎叶片加水160公斤，提取温度95±1℃，每次9min，提取液过滤得滤液；滤液加入壳聚糖絮凝剂0.1公斤，静置5h，管束离心机高速离心，去除沉淀，得提取物清液140公斤；反渗透膜浓缩至70公斤，加入2公斤麦芽糊精溶解，冷冻干燥，得罗布麻固体饮料4.2公斤。该固体饮料为淡黄绿色粉末，以20～30倍水冲溶，稍加搅拌即可全部溶解，鲜醇爽口，无异味，无肉眼可见杂质。有效物质泡出率(检测茶汤的DPPH清除率、总黄酮含量和OD₃₂₅三个指标的任意一个，均可以代表罗布麻茶有效物质的泡出程度，下同)达到87％。

实施例2

新鲜罗布麻叶去杂、清水清洗20min，蒸汽杀青，干燥，粉碎；取10公斤罗布麻粉碎叶片加水提取2次，每次加水150公斤，提取温度90±1℃，每次8min，合并提取液，过滤得滤液；滤液加入壳聚糖絮凝剂0.2公斤，静置5h，管束离心机高速离心，去除沉淀，得提取物清液260公斤；真空浓缩至150公斤，加入2公斤麦芽糊精溶解，冷冻干燥，得罗布麻固体饮料4.5公斤。该固体饮料为淡黄绿色粉末，以20～30倍水冲溶，稍加搅拌即可全部溶解，鲜醇爽口，无异味，无肉眼可见杂质。有效物质泡出率达到92％。

实施例3

取蒸汽杀青后的干燥罗布麻叶10公斤，去杂，清水清洗10min，干燥，粉碎，加水160公斤，提取温度92±1℃，每次10min，过滤得滤液；滤液加入壳聚糖絮凝剂0.1公斤，静置6h，管束离心机高速离心，去除沉淀，得提取物清液120公斤；真空浓缩至60公斤，干燥得罗布麻提取物1.8公斤，与1.5公斤麦芽糊精混合，加水搅拌溶解，喷雾干燥，得罗布麻固体饮料3.3公斤。该固体饮料为淡黄绿色粉末，以20～30倍水冲溶，稍加搅拌即可全部溶解，鲜醇爽口，无异味，无肉眼可见杂质。有效物质泡出率达到89％。

Claims (7)

1.一种罗布麻固体饮料，其特征在于该罗布麻固体饮料由以下重量配比的组份构成：罗布麻提取物50～100％，麦芽糊精0～50％；

其中罗布麻提取物是通过下列方法制备得到的：

a.罗布麻叶去杂、清洗，粉碎；

b.加水提取，以罗布麻叶干重计，罗布麻叶与水的重量比为1∶10～1∶200，提取温度85～98℃，提取1～3次，每次6～12min，合并提取液，过滤，得滤液；

c.滤液加入壳聚糖絮凝剂，静置3～8h，离心，去除沉淀，得罗布麻提取物清液；

d.清液浓缩，干燥，得罗布麻提取物。

2.根据权利要求1所述的罗布麻固体饮料，其特征在于罗布麻提取物的原料罗布麻叶为新鲜或干燥的罗布麻叶，采用蒸汽杀青。

3.根据权利要求1所述的罗布麻固体饮料，其特征在于絮凝剂壳聚糖的用量为滤液重量的0.05～0.3％。

4.根据权利要求1所述的罗布麻固体饮料，其特征在于浓缩采用真空浓缩或膜过滤浓缩。

5.根据权利要求1所述的罗布麻固体饮料，其特征在于干燥采用喷雾干燥或冷冻干燥。

6.根据权利要求1所述的罗布麻固体饮料，其特征在于该罗布麻固体饮料由以下重量配比的组份构成：罗布麻提取物50～98％，麦芽糊精2～50％。

7.权利要求1或6所述的罗布麻固体饮料的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

a.罗布麻叶去杂、清洗，粉碎；

b.加水提取，以罗布麻叶干重计，罗布麻叶与水的重量比为1∶10～1∶200，提取温度85～98℃，提取1～3次，每次6～12min，合并提取液，过滤，得滤液；

c.滤液加入壳聚糖絮凝剂，静置3～8h，离心，去除沉淀，得罗布麻提取物清液；

d.浓缩，干燥，得罗布麻提取物，按配方量取罗布麻提取物及麦芽糊精，加水溶解，干燥即得；或者

取含有配方量罗布麻提取物的罗布麻提取物清液，浓缩至适当浓度，加入配方量的麦芽糊精，搅拌溶解，干燥即得。

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