CN101912113A - 一种滇橄榄茶泡腾片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种滇橄榄茶泡腾片及其制备方法。原料配方为:原料配方中各组分的重量百分比为:滇橄榄精粉15~35%,酒石酸10~25%,小苏打10~25%,普洱茶粉1-10%,冰糖粉30~45%,异Vc钠1~3%,阿斯巴甜0.5~2%,聚乙二醇2~3%,柠檬香精0.2~1%,氯化钠0.5~2%。将除酒石酸和小苏打之外的固体辅料干燥粉碎后分成两份,分别加入粉碎干燥后的酒石酸和小苏打,各搅拌均匀,制粒、干燥,添加聚乙二醇混合均匀,压片、分选,包装,即得滇橄榄茶泡腾片。本发明原料配方合理,制备工艺科学,产品低热量,兼具功能性与观赏性,既保持滇橄榄原有独特风味,又保留滇橄榄的生物活性以及特有的药用价值,根本上解决了滇橄榄及制剂的酸、涩、易变色、活性成分易降解的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种滇橄榄茶泡腾片及其制备方法。
背景技术
滇橄榄又名云南余甘子,是大戟科叶下珠属植物余甘子的果实,广泛分布于我国西南和东南多个省区。作为一种重要的药食两用植物资源,滇橄榄在我国中草药和民族药等传统中药体系中,均有着十分悠久的历史,已被载入《中国药典》;滇橄榄果汁风味独特,营养丰富,除了含有氨基酸和微量元素外,更为重要的是它Vc含量高,且由于黄酮和单宁类物质的保护,滇橄榄经加工后其Vc的留存率仍高达72%,远远高于其它果蔬。另外在滇橄榄中还有一种功能和SOD(超氧化物歧化酶)接近的类SOD物质。因此滇橄榄具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。Vc是柑橘的150倍,苹果的100倍,猕猴桃的3.5倍。
滇橄榄的成分特点:滇橄榄含有大量的Vc、碳水化合物、有机酸、单宁,还含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、A,胡萝卜素、纤维素、果胶、生物碱和钙、磷、铁、钾、钠等。特别是维生素C的含量高达每百克果肉540~1714mg,更具价值的是所含Vc在高温下十分稳定,在加工中.以100℃4小时,80℃8小时,60℃13小时的烘烤或日晒后.其维生素C仍保存70%~93%。滇橄榄果实因含有17%以上的单宁,故酸涩味重,鲜食量十分有限,但通过加工,可以生产出不同的产品,可去除多余的酸涩味,并保留其甘甜的回味。
滇橄榄的医疗保健作用:历代医学家都认为滇橄榄具有生津止渴、清嗓护喉、润肺降压、消滞化痰等良好效果。国外学者对滇橄榄的研究认为.滇橄榄可治低血糖,有滤尿与降压作用,有治肝炎及抗放射线损伤的作用。近几年,我国医学界和科研部门经过反复试验和不断研究,证明滇橄榄具有明显的抗衰老作用;对强致癌物N-亚硝基化合物在动物及人体内的合成有明显的阻断作用,阻断率达90.11%以上。上海和福建两家医院用滇橄榄复方治疗乙型肝炎,总有效率达89.9%,治愈率达46.6%。上海华东医院运用滇橄榄汁治疗高血压和高血脂病,其有效率分别为82.4%和100%。
由于滇橄榄提取物易吸潮、活性物质容易降解失活、易与泡腾剂结合形成沉淀、泡沫不均匀等各种技术难题的存在,目前尚未见有关余甘子或者滇橄榄茶泡腾片相关技术的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种滇橄榄茶泡腾片及其制备方法。既保持滇橄榄原有独特风味,又保留滇橄榄的生物活性以及特有的药用价值。
为实现本发明目的,科技部国家科技支撑计划项目普洱茶深加工产品开发研究(2007BAD58B03)课题组研究出滇橄榄茶泡腾片及其制备方法。
本发明的滇橄榄茶泡腾片原料各组分的重量百分比为:滇橄榄精粉15~35%,酒石酸10~25%,小苏打10~25%,普洱茶粉1-10%,冰糖粉30~45%,异Vc钠1~3%,阿斯巴甜0.5~2%,聚乙二醇2~3%,柠檬香精0.2~1%,氯化钠0.5~2%。
本发明的滇橄榄茶泡腾片的制备方法为:
1)预制滇橄榄精粉;
2)各种固体物料分别单独在烘箱中40~50℃干燥;除酒石酸和小苏打之外的其余固体物料分成两份后,分别放入酒石酸和小苏打,分别倒入搅拌机槽内搅拌均匀,形成酸粉、碱粉;
3)将酸粉、碱混粉分别造粒、整粒、40℃干燥;
4)混合整粒后的酸粉和碱粉,再添加聚乙二醇混合均匀;
5)在常温、RH≤20%的湿度下压片,制得滇橄榄茶泡腾片。
如有必要,本发明还可以包括一些其它的添加剂和赋形剂,包括品质稳定剂、品质改良剂和其它有益的添加剂。
预制滇橄榄精粉的步骤为:将成熟滇橄榄果实经分选、清洗、热烫、冷却、破碎去核、煮提、过滤、精滤、浓缩、调配包埋、干燥、灭菌工序得到滇橄榄精粉;所述浓缩是在温度为50~60℃的条件下,使果汁浓缩至25~35°Brix;浓缩汁调配包埋是:用100份重量的滇橄榄汁和β环状糊精2~5份、麦芽糊精30~45份进行混合、包埋;干燥采用高温烘箱干燥,温度在55~65℃。
本发明原料配方合理,制备工艺科学,制备的产品为低热量,兼具功能性与观赏性的固体饮品,既保持滇橄榄原有独特风味,又保留滇橄榄的生物活性以及特有的药用价值,根本上解决滇橄榄及制剂的酸、涩、易吸潮、易变色、活性成分易降解、以及易络合形成沉淀等问题。应用酒石酸为氢源,不吸潮,加上聚乙二醇的包裹作用,使得滇橄榄吸潮作用得到极大抑制,从而根本上解决泡腾片易吸潮的问题。本发明提供的滇橄榄精粉保留了原有滇橄榄的Vc留存量及类SOD物质,具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老作用。
具体实施方式
制备滇橄榄精粉:用成熟滇橄榄果实经分选、清洗、热烫、冷却、破碎去核、煮提、过滤、精滤、浓缩、调配包埋、干燥、灭菌工序得到滇橄榄精粉;所述浓缩是在温度为50~60℃的条件下,使果汁浓缩至25~35°Brix;浓缩汁调配包埋是:用100份重量的滇橄榄汁和β环状糊精2~5份、麦芽糊精30~45份进行混合、包埋;干燥采用高温烘箱干燥,温度在55~65℃。也可直接从市面上购买滇橄榄精粉。
实施例1:
1、按配比称取各原料(均用重量百分比)
滇橄榄精粉20%,冰糖粉30%,酒石酸15%,普洱茶粉1%,小苏打25%,异Vc钠1%,阿斯巴甜2%,柠檬香精1%,氯化钠2%,聚乙二醇3%。
2、各种固体物料分别单独在烘箱40~50℃干燥;除酒石酸和小苏打之外的其余固体物料分成两份后(可以是等量的两份,也可以随意分成两份,一般分成大致相等的两份)分别放入酒石酸和小苏打,分别倒入搅拌机槽内搅拌均匀,形成酸粉、碱粉;
3、将酸粉、碱混粉分别造粒、整粒、40℃干燥;
4、混合整粒后的酸粉和碱粉,再添加聚乙二醇混合均匀;
5、在常温、RH≤20%的湿度下压片,制得滇橄榄茶泡腾片。
实施例2:
1、按配比称取各原料
滇橄榄精粉25%,冰糖粉45%,酒石酸10%,普洱茶粉5%,小苏打10%,异Vc钠1%,阿斯巴甜0.5%,柠檬香精1%,氯化钠0.5%,聚乙二醇2%。
以下步骤按实施例1的方法制备。
实施例3:
1、按配比称取各原料
滇橄榄精粉35%,冰糖粉35%,酒石酸12%,普洱茶粉1%,小苏打11%,异Vc钠1%,阿斯巴甜1.3%,柠檬香精0.2%,氯化钠1.5%,聚乙二醇2%。
以下步骤按实施例1的方法制备。
实施例4:
1、按配比称取各原料
滇橄榄精粉15%,冰糖粉30%,酒石酸25%,普洱茶粉6%,小苏打15%,异Vc钠3%,阿斯巴甜1%,柠檬香精1%,氯化钠2%,聚乙二醇2%。
以下步骤按实施例1的方法制备。
实施例5:
1、按配比称取各原料
滇橄榄精粉19%,冰糖粉30%,酒石酸15%,普洱茶粉10%,小苏打20%,异Vc钠2%,阿斯巴甜1%,柠檬香精0.5%,氯化钠0.5%,聚乙二醇2%。
以下步骤按实施例1的方法制备。
Claims (3)
1.一种滇橄榄茶泡腾片,其特征在于:原料配方中各组分的重量百分比为:滇橄榄精粉15~35%,酒石酸10~25%,小苏打10~25%,普洱茶粉1-10%,冰糖粉30~45%,异Vc钠1~3%,阿斯巴甜0.5~2%,聚乙二醇2~3%,柠檬香精0.2~1%,氯化钠0.5~2%。
2.一种权利要求1所述的滇橄榄茶泡腾片的制备方法,其特征在于:按以下步骤进行:
1)预制滇橄榄精粉;
2)各种固体物料分别单独在烘箱中40~50℃干燥;除酒石酸和小苏打之外的其余固体物料分成两份后,分别放入酒石酸和小苏打,分别倒入搅拌机槽内搅拌均匀,形成酸粉、碱粉;
3)将酸粉、碱混粉分别造粒、整粒、40℃干燥;
4)混合整粒后的酸粉和碱粉,再添加聚乙二醇混合均匀;
5)在常温、RH≤20%的湿度下压片,制得滇橄榄茶泡腾片。
3.根据权利要求2所述的滇橄榄茶泡腾片的制备方法,其特征在于:所述预制滇橄榄精粉的步骤为:将成熟滇橄榄果实经分选、清洗、热烫、冷却、破碎去核、煮提、过滤、精滤、浓缩、调配包埋、干燥、灭菌工序得到滇橄榄精粉;所述浓缩是在温度为50~60℃的条件下,使果汁浓缩至25~35°Brix,浓缩汁调配包埋是:用100份重量的滇橄榄汁和β环状糊精2~5份、麦芽糊精30~45份进行混合、包埋,温度在55~65℃下干燥。
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