CN101897417A - 一种辣椒面及其制作方法

Info

辣椒及其制品是使用非常广泛的重要调味食品。本发明公开一种辣椒面及其制作方法，选择辣味强烈的辣椒品种，采摘成熟色红果实，经过干燥，除去果柄(及蒂)和种子，碎细，过筛，成为无籽辣椒面，其形态和色调优美纯净，食用口感好，也更有益于健康。

一种辣椒面及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种辣椒制品，具体地说它是一种辣椒面，用于食品调味。

背景技术

现有的辣椒面(或辣椒粉)，都不同程度地含有辣椒种子，严重损坏了辣椒面的形态、色调、口感和功能。

本发明认为，必须坚决摈弃辣椒种子，才能根本改善辣椒面的质量和形象。为此，不能怕麻烦，也不要太顾忌因为去籽而降低辣椒面的产出率。

发明内容

一、技术方案

1、品种的选择。选择辣味强烈的辣椒品种，首选朝天椒(簇生或散生，含辣椒素0.5％以上)。采摘其成熟色红果实。

2、清理和清洗。清除枝叶和杂质，用洁净水洗去泥污等。

3、干燥。在洁净场所晾晒干。

4、除去果柄(及蒂)和种子。将干辣椒果摘除果柄(及蒂)后，横向裁成5-6mm小段，盛于有盖容器中，强力翻抖，然后用孔径4-5mm的筛子筛去种子。(混于种子中的辣椒细屑，另用细筛筛出，留用)

5、碎细和过筛。将裁段去籽后的干辣椒，舂或碾细，过筛，细度为0.2-2mm。碎细之前，如果辣椒干燥不够，可用文火烘烤或热锅快炒等方法，再适当地干燥，勿使焦糊。

6、注意。辣椒面生产过程中，应尽量避免辣椒粉尘侵入眼睛和鼻。最好采取与头部隔离的封闭式操作法。

二、发明的优点

1、形态和色调优美纯净。因为没有色黄质硬的辣椒种子参与。

2、辣度没有降低反而有所提高。因为辣椒的辛辣成分辣椒素，主要存在于辣椒果实的皮肉和胎座中。

3、口感很好。因为没有了难吃又难消化又无益健康的辣椒籽。

4、消费者当然会更加喜欢无籽辣椒面。本产品也特别有利于农民增加经济收入。

具体实施方式

实施例

1、辣椒品种的选择。选用川椒满天星(散生朝天椒类型之一)，产量高、抗性强。采摘其成熟色红果实。

2、清理和清洗。清除枝叶和杂质，用洁净水洗去泥污等。

3、干燥。在洁净场所晾晒干。

4、除去果柄(及蒂)和种子。将干辣椒果摘除果柄(及蒂)后，横切成5-6mm小段，盛于竹篓和框中、加盖，强力翻抖，然后用孔径4-5mm的筛子筛去种子。(混于种子中的辣椒细屑，另用细筛筛出，留用)

5、碎细和过筛。脱籽后的辣椒小段，用臼舂细，过筛，细度为0.2-2mm。碎细之前，如果辣椒干燥不够，可用铁锅文火烘炒等方法，再适当地干燥，勿使焦糊。

1.一种辣椒面及其制作方法，其特征在于选用辣味强烈的辣椒品种，采摘成熟色红果实，经过清理和干燥，除去果柄(及蒂)和种子，碎细过筛，成为其形态和色调优美纯净、食用口感好、也更有益于健康的无籽辣椒面。

2.根据权利要求1所述辣味强烈的辣椒品种，其特征是首选辣味特别强烈的朝天椒(含辣椒素0.5％以上)

3.根据权利要求1所述辣椒籽的脱除，其特征在于将除去了辣椒果柄(及蒂)的干辣椒果，裁成5-6mm的小段，在有盖容器中强烈翻抖，然后用孔径4-5mm的筛子筛去种子。

4.根据权利要求1所述辣椒的碎细，将脱籽后的辣椒小段，用舂或碾的方法碎细。

5.根据权利要求1所述的无籽辣椒面，其特征在于细度为0.2-2mm。