CN101892138A - 竹笋黄酒制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种竹笋黄酒制备方法，主要原料：鲜竹笋、酒粬、水按重量进行配比，经全液态发酵或前后发酵制备后，即成为竹笋黄酒。由于将鲜竹笋与其它原料等同时落缸，共同发酵，极大地将鲜竹笋中的有效成份融入黄酒的酒体之中，使竹笋黄酒更具有竹笋、黄酒二者的保健功效。

Description

竹笋黄酒制备方法

技术领域

本发明涉及一种竹笋黄酒制备方法。

背景技术

黄酒也称米酒(Rice Wine)，是世界上最古老的酒类之一，与啤酒和葡萄酒并称为世界三大古酒，为中国所独有。黄酒是采用稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯等中的一种为主要原料，经洗净、浸泡、蒸熟、摊晾冷却、加酒粬、搅拌落缸或落缸搅拌、加水、发酵、压榨(固液分离)、煎酒(灭菌)、装坛、陈酿、勾兑后而成黄酒，这种黄酒制备方法称为全液态发酵；或经洗净、浸泡、蒸熟、淋水冷却、加酒粬、搅拌落缸或落缸搅拌、前发酵、加水、后发酵、压榨(固液分离)、煎酒(灭菌)、装坛、陈酿、勾兑后而成黄酒，这种黄酒制备方法称为两段发酵法或前后发酵。由于黄酒保留了全部发酵产生的有益成分，营养价值高，因此，被称为“液体蛋糕”。中医处方中，常用黄洒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。《本草纲目》详载了69种可治疾病的药酒，它们均以黄酒制成，因此，黄酒能够很好地融合生理活性物质。但黄酒的温补功效十分显著，常饮易上火。

竹笋既是一味美味可口的菜蔬，又是一味疗效确实的中药。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷，铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化台物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氢酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氢酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。《千金方》中说竹笋“竹笋味甘，微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”《本草纲目》中也说它“益气，祛热，消痰，爽胃。肺热咳嗽、胃热嘈杂者，食笋可医”。竹笋性味甘寒，入肺、胃、大肠经。具有清热解毒，解毒透疹，利湿化痰，养阴止渴，利大小便，和中润肠等功效。可治疗肺热咳嗽，胃热嘈杂，心烦尿赤，大便秘结等病症，适用于痰火内蕴，胃热嘈杂，口干便秘，咳嗽痰多，食积不化，麻疹透发不畅，疮疡，胃肠运化不利所致的脘腹胀满，大小便不利等。临床观察发现，竹笋有改善糖尿病症状、消除妇女面部黄褐斑的作用。对预防肠癌和单纯性肥胖亦有益。现代医学和营养学证明，竹笋具有很高的营养价值和保健功能。竹笋含有丰富的膳食纤维，持油、持水性强，能螯合消化道的脂肪、胆固醇和重金属，促进肠道蠕动，利于废物的排出，减少有害物质的吸收，因而具有明显的防癌、防冠心病和减肥等功效。高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘患者常吃笋菜也有辅助治疗作用。

中国专利CN1696270A公开了一种苦竹酒及其制备方法，属于保健酒及其制备方法，该苦竹酒的制备方法分为两种，第一种是用苦竹笋的汁与普通白酒混合，制备步骤为去壳、清洗、压榨取汁；第二种是用苦竹笋、杆、叶、笋鞭的某一种或几种混合浸泡于普通白酒中，制得的苦竹酒有保健、养颜、提神、健脑、益气、生津消渴、润肺止咳，对治疗中风、暗哑、解酒毒有功效，是一种新颖的营养保健品。中国专利CN101085961A公开了一种版纳甜龙竹发酵酒及其生产方法，利用版纳甜龙竹提取液进行纯发酵所制竹酒，具有竹香浓郁纯正，清香纯甜，对人体有保健作用的优点，还可作为基酒勾兑制作各种竹酒，以满足各类消费者需要。都未见有采用鲜竹笋制备竹笋黄酒的方法。

发明内容

本发明旨在提供一种具有保健功效的竹笋黄酒制备方法。

本发明所采用的技术方案是：一种竹笋黄酒制备方法，原料按如下重量进行配比：

主要原料      6000份

鲜竹笋        800-1200份

酒粬          3-1000份

水            6000-15000份

所述的酒粙可以是红粬。

所述的酒粙可以是白粬。

所述的酒粙可以是白粬和红粬的混合。

所述的鲜竹笋应去壳、清洗、切块、煮熟、冷却。

所述的主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种。

本发明的有益效果是：将鲜竹笋与其它原料等同时落缸，然后共同发酵，可极大地将鲜竹笋中的有效成份融入(或溶入)黄酒的酒体之中，使竹笋黄酒更具有竹笋、黄酒二者的保健功效。

具体实施方式

实施例1，一种竹笋黄酒制备方法，依次包括如下步骤：

(1)将鲜竹笋去壳、清洗、切成小块，其块状大小一般以3mm-10cm为宜；

(2)取鲜竹笋的80kg，经煮熟、冷却后备用；

(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种，经洗净、浸泡、蒸熟、摊晾冷却后备用；

(4)取红粬5kg备用；

(5)将主要原料、鲜竹笋、红粬，进行搅拌落缸或落缸搅拌，加入水60kg，经发酵、压榨、煎酒、装坛、陈酿、勾兑后而成竹笋黄酒。

实施例2，一种竹笋黄酒制备方法，依次包括如下步骤：

(1)将鲜竹笋去壳、清洗、切成小块，其块状大小一般以3mm-10cm为宜；

(2)取鲜竹笋的12kg，经煮熟、冷却后备用；

(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种，经洗净、浸泡、蒸熟、摊晾冷却后备用；

(4)取红粬10kg备用；

(5)将主要原料、鲜竹笋、红粬，进行搅拌落缸或落缸搅拌，加入水150kg，经发酵、压榨、煎酒、装坛、陈酿、勾兑后而成竹笋黄酒。

实施例3，一种竹笋黄酒制备方法，依次包括如下步骤：

(1)将鲜竹笋去壳、清洗、切成小块，其块状大小一般以3mm-10cm为宜；

(2)取鲜竹笋的10kg，经煮熟、冷却后备用；

(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种，经洗净、浸泡、蒸熟、摊晾冷却后备用；

(4)取红粬8kg和白粬300g备用；

(5)将主要原料、鲜竹笋、红粬、白粬，进行搅拌落缸或落缸搅拌，加入水100kg，经发酵、压榨、煎酒、装坛、陈酿、勾兑后而成竹笋黄酒。

实施例4，一种竹笋黄酒制备方法，依次包括如下步骤：

(1)将鲜竹笋去壳、清洗、切成小块，其块状大小一般以3mm-10cm为宜；

(2)取鲜竹笋的8kg，经煮熟、冷却后备用；

(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种，经洗净、浸泡、蒸熟、摊晾冷却后备用；

(4)取白粬30g备用；

(5)将主要原料、鲜竹笋、白粬，进行搅拌落缸或落缸搅拌，经前发酵、加入水60kg、后发酵、压榨、煎酒、装坛、陈酿、勾兑后而成黄酒。

实施例5，一种竹笋黄酒制备方法，依次包括如下步骤：

(1)将鲜竹笋去壳、清洗、切成小块，其块状大小一般以3mm-10cm为宜；

(2)取鲜竹笋的12kg，经煮熟、冷却后备用；

(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种，经洗净、浸泡、蒸熟、摊晾冷却后备用；

(4)取白粬500g备用；

(5)将主要原料、鲜竹笋、白粬，进行搅拌落缸或落缸搅拌，经前发酵、加入水150kg、后发酵、压榨、煎酒、装坛、陈酿、勾兑后而成黄酒。

实施例6，一种竹笋黄酒制备方法，依次包括如下步骤：

(1)将鲜竹笋去壳、清洗、切成小块，其块状大小一般以3mm-10cm为宜；

(2)取鲜竹笋的10kg，经煮熟、冷却后备用；

(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种，经洗净、浸泡、蒸熟、摊晾冷却后备用；

(4)取红粬5kg、白粬60g备用；

(5)将主要原料、鲜竹笋、白粬，进行搅拌落缸或落缸搅拌，经前发酵、加红粬、加入水100kg、后发酵、压榨、煎酒、装坛、陈酿、勾兑后而成黄酒。

Claims (6)

1.一种竹笋黄酒制备方法，原料按如下重量进行配比：

主要原料     6000份

鲜竹笋       800-1200份

酒粬         3-1000份

水           6000-15000份

2.根据权利要求1所述的一种竹笋黄酒的制备方法，其特征在于：所述的酒粙是红粬。

3.根据权利要求1所述的一种竹笋黄酒的制备方法，其特征在于：所述的酒粙是白粬。

4.根据权利要求1所述的一种竹笋黄酒的制备方法，其特征在于：所述的酒粙是白粬和红粬的混合。

5.根据权利要求1所述的一种竹笋黄酒的制备方法，其特征在于：所述的鲜竹笋应去壳、清洗、切块、煮熟、冷却。

6.根据权利要求1所述的一种竹笋黄酒的制备方法，其特征在于：所述的主要原料是稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种。