CN101874620B - 一种鱼蛋羹及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种鱼蛋羹，由以下重份配比的原料制成：海鱼15-25份，鸡蛋15-25份，木耳3-15份，海带3-5份，胡萝卜3-15份，黄豆3-15份，玉米3-10份，小米3-10份，燕麦3-10份，荞麦3-10份，麦饭石水适量，猪油、葱、姜、盐、鸡精等调味品适量。海鱼是营养极为丰富的食品，本发明将海鱼可食部分如骨、鳍、头等磨细，因为鱼骨含有丰富的钙质和微量元素，营养成分为水溶性，易被人体吸收，同时加入鸡蛋、木耳、胡萝卜、海带等，使人体摄入营养更全面，滋补效果更好。

Description

一种鱼蛋羹及其制作方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地说涉及一种鱼蛋羹及其制做方法。 

背景技术

目前市场上的鱼制品，主要有加工块鱼、鱼丸、鱼糕、烤鱼片等，加工的成品主要是利用各种鱼类再加入一种或几种其他配料加工制成，营养含量不够丰富，鱼的营养成分也未被充分利用。 

发明内容

本发明提供了一种鱼蛋羹及其制做方法，解决了背景技术中的鱼制品营养含量不够全面的缺点。 

本发明的技术方案是这样实现的：一种鱼蛋羹，由以下重量份配比的原料制成：海鱼15-25份，鸡蛋15-25份，木耳3-15份，海带3-5份，胡萝卜3-15份，黄豆3-15份，玉米3-10份，小米3-10份，燕麦3-10份，荞麦3-10份，麦饭石水适量，猪油、葱、姜、盐、鸡精等调味品适量； 

还可以由以下重量份配比的原料制成：海鱼18-22份，鸡蛋18-22份，木耳6-10份，海带3.5-4.5份，胡萝卜6-10份，黄豆6-10份，玉米5-8份，小米5-8份，燕麦5-8份，荞麦5-8份，麦饭石水适量，猪油、葱、姜、盐、鸡精等调味品适量； 

还可由以下重量份配比的原料制成：海鱼20份，鸡蛋20份，木耳8份，海带4份，胡萝卜8份，黄豆8份，玉米6份，小米6份，燕麦6份，荞麦6份，麦饭石水适量，猪油、葱、姜、盐、鸡精等调味品适量； 

一种鱼蛋羹的制做方法，包括以下步骤： 

(1)、将海鱼去鳃、内脏，洗净，磨成细酱，木耳、海带、胡萝卜切2-3mm的丁备用。 

(2)、将大豆、玉米、荞麦、小米、燕麦加麦饭石水磨成五谷浆备用。 

(3)、将鱼酱、木耳、海带、胡萝卜放入五谷浆中，加入搅好的鸡蛋，再加入适量的猪油、葱、姜、盐、鸡精等调味品进行搅拌。 

(4)、搅拌均匀后上锅进行蒸制10-20分钟。 

(5)、最后进行无菌真空包装。 

本发明的有益效果：海鱼是营养极为丰富的食品，本发明将海鱼可食部分如骨、鳍、头等一起磨细，因为鱼骨含有丰富的钙质和微量元素，营养成分为水溶性，易被人体吸收，同时加入鸡蛋、木耳、胡萝卜、海带等，使人体摄入营养更全面，滋补效果更好。 

各组分的功效： 

海鱼：鱼类中蛋白质含量丰富，是人体摄入蛋白质的良好来源，鱼肉中脂肪含量少，而且多由不饱和脂肪酸组成，具有降低胆固醇、预防心脑血管的作用，还含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等，另外还含有一种陆地动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有DHA，是大脑必须的营养物质，可提高记忆力和思考能力，含有的脂肪酸对心脏和大脑具有保护作用，有预防和治疗哮喘、防衰老和防老年痴呆症的功效。 

鸡蛋：含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，可健脑益智、防止动脉硬化，分解和氧化人体的致癌物质，修复受损肝脏细胞，养心安神，补血，滋阴润燥，补脾和胃、延缓衰 老。 

黄豆：有豆中之王之称，营养价值最丰富，富含蛋白质，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷等矿物质，有增强机体免疫功能，防止血管硬化，降糖降脂，大豆异黄酮能减轻女性更年期综合症状，延缓细胞衰老等功效。 

玉米：富含维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，还含有核黄素，同时还含有钙、谷胱甘肽、镁、硒、脂肪酸等，有排毒，促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清、胆固醇，防止皮肤病，减轻动脉硬化和脑功能衰退，防止眼睛老化，增强人脑力和记忆力。 

小米：含有维生素B₁、B₂等，有防治消化不良、反胃、呕吐、滋阴养血的功效，除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。 

燕麦：燕麦的脂肪含量居所有谷物之首，相当于大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35％～52％。燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。燕麦又含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，燕麦还含有维生素B1、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素，燕麦味甘性温，能补虚止汗。燕麦所含不饱和脂肪酸与脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调脂减肥，又可起到帮助降低血糖的作用。 

荞麦：荞麦虽为粗粮，但营养丰富，含蛋白质在7％～13％，其中赖氨酸和精氨酸等含量都比大米、白面高，含有9种脂肪酸，其中主要为亚油酸、油酸， 具有抗炎止咳、去痰、明目，防贫血，防辐射，防癌，降低人体血液中的胆固醇、血脂、血糖，对高血压、冠心病、中风等都有辅助功效。 

胡萝卜：具有益肝明目、利膈宽肠、通便防癌、增强免疫力、降糖降脂、举一反三热解毒、降气止咳、美容等作用。 

黑木耳：黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏、软化血管、使血液流动通畅、减少心血管病发生的功效。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用，有利于体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能。 

海带：海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品，海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。 

麦饭石水：麦饭石是一种天然药物矿石，其主要成分是硅铝酸盐，将麦饭石放入水中，麦饭石中可溶出许多有益人体健康的无机盐和微量元素，如钙、磷、铁、镁、铜、锌、锰、硒、铬等，又能把水中的汞、镉、氰以及细菌和产生恶臭的物质吸附掉，还可调节水的酸碱度，促进人体新陈代谢、增加食欲，促进循环，排出人体有害物质，使细胞净化，有利尿、健胃、保肝、消炎、杀菌、延年益寿之功效。 

具体实施方式

实施例1：1、一种鱼蛋羹，包括海鱼15g，鸡蛋15g，木耳3g，海带3g， 胡萝卜3g，黄豆3g，玉米3g，小米2g，燕麦2g，荞麦2g，麦饭石水适量，猪油、葱、姜、盐、鸡精等调味品适量。 

一种鱼蛋羹的制作方法，包括以下步骤： 

(1)、将海鱼去鳃、内脏，洗净，磨成细酱，木耳、海带、胡萝卜切2-3mm的丁备用。 

(2)、将大豆、玉米、荞麦、小米、燕麦加麦饭石水磨成五谷浆备用。 

(3)、将鱼酱、木耳、海带、胡萝卜放入五谷浆中，加入搅好的鸡蛋，再加入适量的猪油、葱、姜、盐、鸡精等调味品进行搅拌。 

(4)、搅拌均匀后上锅进行蒸制10-20分钟。 

(5)、最后进行无菌真空包装。 

Claims (4)

1.一种鱼蛋羹，其特征是由以下重量份配比的原料制成：海鱼15-25份，鸡蛋15-25份，木耳3-15份，海带3-5份，胡萝卜3-15份，黄豆3-15份，玉米3-10份，小米3-10份，燕麦3-10份，荞麦3-10份，麦饭石水适量，猪油、葱、姜、盐、鸡精调味品适量。

2.根据权利要求1所述的一种鱼蛋羹，其特征是由以下重量份配比的原料制成：海鱼18-22份，鸡蛋18-22份，木耳6-10份，海带3.5-4.5份，胡萝卜6-10份，黄豆6-10份，玉米5-8份，小米5-8份，燕麦5-8份，荞麦5-8份，麦饭石水适量，猪油、葱、姜、盐、鸡精调味品适量。

3.根据权利要求2所述的一种鱼蛋羹，其特征是由以下重量份配比的原料制成：海鱼20份，鸡蛋20份，木耳8份，海带4份，胡萝卜8份，黄豆8份，玉米6份，小米6份，燕麦6份，荞麦6份，麦饭石水适量，猪油、葱、姜、盐、鸡精调味品适量。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种鱼蛋羹的制作方法，其特征是包括以下步骤：

(1)、将海鱼去鳃、内脏，洗净，磨成细酱，木耳、海带、胡萝卜切2-3mm的丁备用；

(2)、将黄豆、玉米、荞麦、小米、燕麦加麦饭石水磨成五谷浆备用；

(3)、将鱼酱、木耳、海带、胡萝卜放入五谷浆中，加入搅好的鸡蛋，再加入适量的猪油、葱、姜、盐、鸡精调味品进行搅拌；

(4)、搅拌均匀的上锅进行蒸制10-20分钟；

(5)、最后进行无菌真空包装。