CN101870942A - 高粱酒制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种高粱酒制作方法，特别是舍弃传统的高粱谷粒制酒方式，改以甜高粱梗及高粱叶为制酒原料，经压榨→粗过滤→细过滤→杀菌→接菌种→发酵→转桶→杀菌→贮藏→混合调配→过滤→装瓶等程序而完成高粱酒的酿造，或者于前述发酵程序后，直接经蒸馏→过滤除浊→贮藏→调配→装瓶等步骤而完成高粱酒的蒸馏制造，还可于前述蒸馏过程后，经再次萃取而制成燃料酒精；本发明因采用甜高粱梗及叶作为原料，是以可免除谷粒淀粉发酵成糖再转化成酒精的步骤，所以可简化其步骤及所耗费的工时，同时原料的取得周期缩短，可适合间作、轮作及连作，而其产生的残料可作为畜牧食料，另外其产制出的高粱酒风味亦截然不同于谷粒制成的高粱酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种高粱酒制作方法，顾名思义，即是以高粱为原料的制酒方法，但是与一般高粱酒不同之处在于其并非以高粱谷粒为制酒原料，而是改以具有高甜度的高粱梗、叶为原料制酒，因此可省略高粱谷粒淀粉发酵为糖分再转化为酒精的步骤与工时，能有效缩减制作步骤，且兼具原料取得容易、风味不同、以及残料再利用的产业利用价值与经济效益。
背景技术
一般高粱酒在制作上，主要是以高粱谷粒为原料，经浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再拌曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业，而后将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质鉴定，达到出厂水准再灌瓶分装为成品上市。
在其整个制酒过程中，因需将高粱谷粒经浸泡后加压蒸煮，使淀粉糊化外壳破裂，待冷却后再与高梁曲搅拌混合均匀后再发酵，藉以将淀粉转换为糖份，而后再进行蒸馏作业，其整个发酵作业的时间至少要10天左右，而后续的再发酵亦需大约10天，而在其制酒的过程中，通常要经三次重复发酵与蒸馏的过程，才会使发酵趋于完全，因而发酵所需的时间甚长，通常超过一个月，如此一来，将造成其产量的极大限制，实不利于产业利用价值与经济效益原则。
再者，因其采用成熟的高粱谷粒为原料，而高粱自播种至谷粒成熟，虽依其品种而略有差异，但一般通常需要4～6个月，换言之，其高粱作物在栽种上，通常一年只能两收，而其每公顷每次的产量约只有8吨，如此一来，将使其原料来源面临极大限制，加上在高粱生长过程中必须喷药防范病虫害，无形中便衍生了农药残留问题，成为健康上的极大安全隐忧。
发明内容
有鉴于现行高粱酒制法采高粱谷粒为原料所存在及衍生的问题与缺失，发明人特着手进行新的制酒原料的开发与研究，进而研创出本发明的创新制酒方法，即其主要目的是在于利用甜高粱梗、叶的汁液取代常用的高粱谷粒作为制酒原料，据此可省略由淀粉发酵转换为糖份的步骤，据此可大幅缩减其制酒的周期，同时能减省其耗用的燃料能源，有效提升其作业效率及产业经济效益。
本发明的第二个目的在于利用甜高粱梗、叶作为制酒原料，特别能缩短原料的取得时间，使原料来源无匮乏之虞，同时可减少喷洒农药，因此在取得绝佳的产业经济效益外，更减少危害人体健康安全之虞。
本发明的另一目的在于经由其制酒原料的改变，特别能调制出不同风味的高粱酒。
本发明的又一目的在于经由制酒原料的变更，使其制酒过程中所产生的残料，可运用于畜牧业的食料。
本发明的再一目的在于利用甜高粱梗、叶作为制酒原料，使其原料取得周期得以缩短，使其除了春夏秋冬作方式栽培外，更可作为农田冬春季休耕的间作，从而能增加农田的利用率与经济效益。
本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：
一种高梁酒制作方法，是一种酿造制酒方法，至少包括以下制作步骤：
(A)压榨：将青刈取得的高粱梗与叶采压榨方法，压榨出呈绿色状的汁液与纤维；
(B)粗过滤：将高粱梗与叶的纤维滤除；
(C)离心处理：利用离心机对滤除纤维的汁液进行离心处理，以萃取更纯净的汁液；
(D)细过滤：进一步将汁液内含有的细微残渣滤除；
(E)杀菌：高温灭杀汁液可能含有的天然杂菌；
(F)接菌种：将预设定的饮用风味(经发酵才会产生)的菌种接入汁液中；
(G)发酵：将温度控制在预定值，使菌种进行发酵作用，在其发酵过程中会产生自然沉淀的固形物；
(H)转桶：转换容器并将固形物去除，藉以仅保留单纯的发酵酒液；
(I)杀菌：将所接的菌种杀除，藉以使酒液的风味固定；
(J)储藏：利用橡木桶或不锈钢容器盛装酒液，并储藏放置所需要的时间(年份)；
(K)混合调配：依需要增减酒精浓度或口感；
(L)过滤：安全精过滤，滤除可能掺含的杂物，以取得更精纯的酒液；
(M)装瓶：以预制的酒瓶将酒液予以分装，成为市售酒品。
一种优选技术方案，其特征在于：所述的甜高粱梗与叶的原料来源，为选择甜度在一定值以上的甜高粱品种。
一种优选技术方案，其特征在于：所述的发酵温度设定在25℃～35℃之间。
一种高梁酒制作方法，是一种蒸馏制酒方法，至少包括以下制作步骤：
(A)压榨：将青刈取得的高粱梗与叶采压榨方法，压榨出呈绿色状的汁液与纤维；
(B)粗过滤：将高粱梗与叶的纤维滤除；
(C)离心处理：利用离心机对滤除纤维的汁液进行离心处理，以萃取更纯净的汁液；
(D)细过滤：进一步将汁液内含有的细微残渣滤除；
(E)杀菌：高温灭杀汁液可能含有的天然杂菌；
(F)接菌种：将预设定的饮用风味(经发酵才会产生)的菌种接入汁液中；
(G)发酵：将温度控制在设定值，使菌种进行发酵作用，在其发酵过程中会产生自然沉淀的固形物；
(H)蒸馏：将经发酵汁液进行蒸馏作业藉以析出在一定纯度以上的酒精；
(I)过滤除浊：安全滤除可能掺含的残渣与杂物，以取得纯净的酒液；
(J)储藏：利用橡木桶或不锈钢容器盛装酒液，并储藏放置所需要的时间(年份)；
(K)混合调配：依需要增减酒精浓度或口感；
(L)装瓶：以预制的酒瓶将酒液予以分装，成为市售酒品。
一种优选技术方案，其特征在于：所述的甜高粱梗与叶的原料来源，为选择甜度在一定值以上的甜高粱品种。
一种优选技术方案，其特征在于：所述的发酵温度设定在25℃～35℃之间。
一种优选技术方案，其特征在于：该蒸馏步骤所析出的酒精纯度为30度以上。
一种高梁酒精制作方法，至少包括以下制作步骤：
(A)压榨：将青刈取得的高粱梗与叶采压榨方法，压榨出呈绿色状的汁液与纤维；
(B)粗过滤：将高粱梗与叶的纤维滤除；
(C)离心处理：利用离心机对滤除纤维的汁液进行离心处理，以萃取更纯净的汁液；
(D)细过滤：进一步将汁液内含有的细微残渣滤除；
(E)杀菌：高温灭杀汁液可能含有的天然杂菌；
(F)接菌种：将预设定的高产量高出酒率(经发酵才会产生)的菌种接入汁液中；
(G)发酵：将温度控制在设定值，使菌种进行发酵作用，在其发酵过程中会产生自然沉淀的固形物；
(H)蒸馏：将经发酵汁液进行蒸馏作业藉以析出在一定纯度以上的酒精；
(I)再次萃取：将蒸馏所得的酒精经过再次萃取，藉以取得纯度更高的燃料酒精；
(J)装桶：以预制容器将燃料酒精予以分装。
一种优选技术方案，其特征在于：所述的甜高粱梗与叶的原料来源，为选择甜度在一定值以上的甜高粱品种。
一种优选技术方案，其特征在于：所述的发酵温度设定在25℃～35℃之间。
一种优选技术方案，其特征在于：所述的蒸馏步骤所析出的酒精纯度为30度以上。
一种优选技术方案，其特征在于：所述的再次萃取步骤所析出的燃料酒精纯度在90度以上。
有益效果
归纳本发明的高粱酒制作方法，至少具有以下优异特点：
(1)制作步骤缩短，可提升产量，深具产业经济效益；
(2)原料取得容易，适合春夏秋冬作与间作，大幅提升农田利用率与经济收益；
(3)可减少农药施用，无农业残留问题及危害人体健康之虞；
(4)可制成风味不同于传统的高粱酒；
(5)制酒的残料可作为畜牧业食料，有效减降畜牧业的饲料成本；
即，经由以上说明，可知本发明在制酒原料上，创新地采甜高粱的梗与叶的汁液作为制酒材料，并据以衍生出本发明的高粱酒制作方法，不但原料取得容易、制作步骤简化而快速，更得以制作出不同风味的高粱酒，而其制酒所产生的残料更可作为畜牧业的食料，另方面对农田的利用率提升亦有所助益，相较于传统的高粱采收谷粒方式，特别能获得更大的经济效益，整体而言，确属一突破、创新的设计。
有关于本发明的制酒程序、技术手段及功效达成方面，配合附图和具体实施方式进一步具体说明于后。
附图说明
图1为本发明高粱酒酿造制酒法的流程示意图。
图2为本发明高粱酒蒸馏制酒法的流程示意图。
图3为本发明高粱酒精蒸馏制酒法的流程示意图。
具体实施方式
首先，请参阅图1的流程示意图，说明本发明采用酿造方式制酒的一较佳实施例，如图所示，本发明在利用甜高粱梗、叶汁液进行酿造制酒时，至少包括以下制程：
(A)压榨：将青刈取得的甜高粱梗与叶采压榨方法，压榨出呈绿色状的汁液与纤维；
(B)粗过滤：将高粱梗与叶的纤维滤除；
(C)离心处理：利用离心机对滤除纤维的汁液进行离心处理，以萃取更纯净的汁液；
(D)细过滤：进一步将汁液内含有的细微残渣滤除；
(E)杀菌：高温灭杀汁液可能含有的天然杂菌；
(F)接菌种：将预设定的饮用风味(经发酵才会产生)的菌种接入汁液中；
(G)发酵：将温度控制在25℃～35℃间，使菌种进行发酵作用，在其发酵过程中会产生自然沉淀的固形物；
(H)转桶：转换容器并将固形物去除，藉以仅保留单纯的发酵酒液；
(I)杀菌：将所接的菌种杀除，以使酒液的风味固定；
(J)储藏：利用橡木桶或不锈钢容器盛装酒液，并储藏放置所需要的时间(年份)；
(K)混合调配：依需要增减酒精浓度或口感；
(L)过滤：安全精过滤，滤除可能掺含的杂物，以取得更精纯的酒液；
(M)装瓶：以预制的酒瓶将酒液予以分装，成为市售酒品；
经由上述制程，就得到将甜高粱的梗、叶酿制成别具风味的高粱酒，有别于现有以高粱谷粒为原料制成的高粱酒；
其次，请配合参阅图2的流程示意图，说明本发明采蒸馏方式制酒的一较佳实施例，如图所示，本发明在利用高粱梗、叶进行蒸馏制酒时，至少包括以下制程：
(A)压榨：将青刈取得的高粱梗与叶采压榨方法，压榨出呈绿色状的汁液与纤维；
(B)粗过滤：将高粱梗与叶的纤维滤除；
(C)离心处理：利用离心机对滤除纤维的汁液进行离心处理，以萃取更纯净的汁液；
(D)细过滤：进一步将汁液内含有的细微残渣滤除；
(E)杀菌：高温灭杀汁液可能含有的天然杂菌；
(F)接菌种：将预设定的饮用风味(经发酵才会产生)的菌种接入汁液中；
(G)发酵：将温度控制在25℃～35℃间，使菌种进行发酵作用，在其发酵过程中会产生自然沉淀的固形物；
(H)蒸馏：将经发酵汁液进行蒸馏作业，藉以蒸馏出纯度在30度以上的酒精；
(I)过滤除浊：安全滤除可能掺含的残渣与杂物，以取得纯净的酒液；
(J)储藏：利用橡木桶或不锈钢容器盛装酒液，并储藏放置所需要的时间(年份)；
(K)混合调配：依需要增减酒精浓度或口感；
(L)装瓶：以预制的酒瓶将酒液予以分装，成为市售酒品；
据此，经由上述步骤而能完成以甜高粱梗、叶为原料的高粱酒蒸馏制作；
另请参阅图3所示的流程示意图，说明本发明以甜高粱梗、叶制作燃料酒精的较佳实施例，如图所示，其至少包含以下步骤：
(A)压榨：将青刈取得的高粱梗与叶采压榨方法，压榨出呈绿色状的汁液与纤维；
(B)粗过滤：将高粱梗与叶的纤维滤除；
(C)离心处理：利用离心机对滤除纤维的汁液进行离心处理，以萃取更纯净的汁液；
(D)细过滤：进一步将汁液内含有的细微残渣滤除；
(E)杀菌：高温灭杀汁液可能含有的天然杂菌；
(F)接菌种：将预设定的饮用风味(经发酵才会产生)的菌种接入汁液中；
(G)发酵：将温度控制在25℃～35℃间，使菌种进行发酵作用，在其发酵过程中会产生自然沉淀的固形物；
(H)蒸馏：将经发酵汁液进行蒸馏作业，藉以蒸馏出纯度在30度以上的酒精；
(I)再次萃取：将蒸馏所得的酒精经过再次萃取，藉以取得更纯度更高的燃料酒精(约在90度以上)；
(J)装桶：以预制容器将燃料酒精予以分装；
据此，经由上述步骤完成燃料酒精的制作；
在上述说明中，可知本发明是以甜高粱的梗与叶作为制酒的原料，但有别于传统以高粱谷粒为制酒原料之处，在于本发明为选择甜度在预定值以上的甜高粱品种为原料，在播种后约2～3个月时，即可青刈其梗、叶作为制酒原料，同时留下高粱的宿根，令其得以再萌芽生长，待其又生长2～3个月后，可再次青刈其梗、叶进行制酒，依此循环，一年大概可以青刈取得制酒原料3～4次，其每公顷每次的采收量约50吨，经榨汁后仍有约25吨的原料量，相较于传统以高粱谷粒制酒仅能一年两收及产量的限制而言，本发明在原料的来源取得上将更为容易，不但相当适合连作，更因其采收青刈的周期短，所以也相当适合一般水稻田秋收后春耕前的农地冬季间作，从而将可有效提高农田的利用率与经济效益，另方面因其并非以收成高粱谷粒为栽种目的，所以可减少喷洒农药防治病虫害，故可采有机栽培，彻底解决农药残留问题，而其制酒后所产生的残料更可作为畜牧业的食料，可减省饲料成本，更重要的是本发明采用甜度一定的高粱梗及叶的汁液制酒，可免除高粱谷粒由淀粉发酵转化为糖份的步骤，是以其制酒的周期将可大幅缩短，且无常用制法将高粱谷粒蒸煮以利淀粉转化为糖分再转化成酒精的步骤所衍生的庞大能源燃料的损耗问题，相对地将可提升其产业经济效益，且利用甜高粱梗、叶制成的高粱酒，在风味上亦与传统高粱谷粒制成的高粱酒截然不同，可符合消费市场的尝鲜需求。
总结以上说明，本发明的高粱酒制作方法，藉其原料的选择，特别可缩短制酒的周期，并产生不同风味，同时对于农业与畜牧业方面更赋予极佳的外围经济效益，整体而言，确具极佳的产业利用价值与实用经济效益，诚不失为一优异、突出的创新设计，故依法提出专利申请。
Claims (12)
1.一种高梁酒制作方法，是一种酿造制酒方法，至少包括以下制作步骤：
(A)压榨：将青刈取得的高粱梗与叶采压榨方法，压榨出呈绿色状的汁液与纤维；
(B)粗过滤：将高粱梗与叶的纤维滤除；
(C)离心处理：利用离心机对滤除纤维的汁液进行离心处理，以萃取更纯净的汁液；
(D)细过滤：进一步将汁液内含有的细微残渣滤除；
(E)杀菌：高温灭杀汁液可能含有的天然杂菌；
(F)接菌种：将预设定的饮用风味(经发酵才会产生)的菌种接入汁液中；
(G)发酵：将温度控制在预定值，使菌种进行发酵作用，在其发酵过程中会产生自然沉淀的固形物；
(H)转桶：转换容器并将固形物去除，藉以仅保留单纯的发酵酒液；
(I)杀菌：将所接的菌种杀除，藉以使酒液的风味固定；
(J)储藏：利用橡木桶或不锈钢容器盛装酒液，并储藏放置所需要的时间(年份)；
(K)混合调配：依需要增减酒精浓度或口感；
(L)过滤：安全精过滤，滤除可能掺含的杂物，以取得更精纯的酒液；
(M)装瓶：以预制的酒瓶将酒液予以分装，成为市售酒品。
2.依据权利要求1所述的高粱酒制作方法，其特征在于：所述的高粱梗与叶的原料来源，为选择甜度在一定值以上的甜高粱品种。
3.依据权利要求1所述的高粱酒制作方法，其特征在于：所述的发酵温度设定在25℃～35℃之间。
4.一种高梁酒制作方法，是一种蒸馏制酒方法，至少包括以下制作步骤：
(A)压榨：将青刈取得的高粱梗与叶采压榨方法，压榨出呈绿色状的汁液与纤维；
(B)粗过滤：将高粱梗与叶的纤维滤除；
(C)离心处理：利用离心机对滤除纤维的汁液进行离心处理，以萃取更纯净的汁液；
(D)细过滤：进一步将汁液内含有的细微残渣滤除；
(E)杀菌：高温灭杀汁液可能含有的天然杂菌；
(F)接菌种：将预设定的饮用风味(经发酵才会产生)的菌种接入汁液中；
(G)发酵：将温度控制在设定值，使菌种进行发酵作用，在其发酵过程中会产生自然沉淀的固形物；
(H)蒸馏：将经发酵汁液进行蒸馏作业藉以析出在一定纯度以上的酒精；
(I)过滤除浊：安全滤除可能掺含的残渣与杂物，以取得纯净的酒液；
(J)储藏：利用橡木桶或不锈钢容器盛装酒液，并储藏放置所需要的时间(年份)；
(K)混合调配：依需要增减酒精浓度或口感；
(L)装瓶：以预制的酒瓶将酒液予以分装，成为市售酒品。
5.依据权利要求4所述的高粱酒制作方法，其特征在于：所述的高粱梗与叶的原料来源，为选择甜度在一定值以上的甜高粱品种。
6.依据权利要求4所述的高粱酒制作方法，其特征在于：所述的发酵温度设定在25℃～35℃之间。
7.依据权利要求4所述的高粱酒制作方法，其特征在于：该蒸馏步骤所析出的酒精纯度为30度以上。
8.一种高梁酒精制作方法，至少包括以下制作步骤：
(A)压榨：将青刈取得的高粱梗与叶采压榨方法，压榨出呈绿色状的汁液与纤维；
(B)粗过滤：将高粱梗与叶的纤维滤除；
(C)离心处理：利用离心机对滤除纤维的汁液进行离心处理，以萃取更纯净的汁液；
(D)细过滤：进一步将汁液内含有的细微残渣滤除；
(E)杀菌：高温灭杀汁液可能含有的天然杂菌；
(F)接菌种：将预设定的高产量高出酒率(经发酵才会产生)的菌种接入汁液中；
(G)发酵：将温度控制在设定值，使菌种进行发酵作用，在其发酵过程中会产生自然沉淀的固形物；
(H)蒸馏：将经发酵汁液进行蒸馏作业藉以析出在一定纯度以上的酒精；
(I)再次萃取：将蒸馏所得的酒精经过再次萃取，藉以取得纯度更高的燃料酒精；
(J)装桶：以预制容器将燃料酒精予以分装。
9.依据权利要求8所述的高粱酒精制作方法，其特征在于：所述的高粱梗与叶的原料来源，为选择甜度在一定值以上的甜高粱品种。
10.依据权利要求8所述的高粱酒精制作方法，其特征在于：所述的发酵温度设定在25℃～35℃之间。
11.依据权利要求8所述的高粱酒精制作方法，其特征在于：所述的蒸馏步骤所析出的酒精纯度为30度以上。
12.依据权利要求8所述的高粱酒精制作方法，其特征在于：所述的再次萃取步骤所析出的燃料酒精纯度在90度以上。
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Cited By (2)
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| CN104327999A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-02-04 | 融水苗族自治县大年乡人民政府 | 糯米高粱酒制作方法 |
| CN104745349B (zh) * | 2015-04-23 | 2016-05-18 | 盐城工学院 | 一种用芦穄和芦根制作的功能性格瓦斯饮料 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20101027 |