CN101850127A - 一种白酒醉酒度评价模型 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白酒醉酒度评价模型的建立方法，包括以下步骤：模型评测试剂的制备、模型评测对象的建立、评测标准的确立、评测对象醉酒判断指标的确立、分组、评测。本发明不拘于以往国内研究乙醇代谢的实验只采用单一品种的白酒或者将酒稀释成不同浓度进行试验，而是测定了同浓度不同品种浓香型白酒对测试组中乙醇、乙醛浓度的影响。本模型可作为醉酒度评价指标的客观佐证与补充，该模型能够鉴别同浓度不同品种的浓香型白酒导致的不同醉酒度，可用于不同品种酒样的醉酒度筛选，有助于研究降低浓香型白酒醉酒度的产生因子，优化生产工艺，生产出更多低醉酒度产品，降低饮酒对人体的负面影响。
Description
技术领域
本发明涉及酿造技术领域，具体来讲涉及一种白酒醉酒度评价模型。
背景技术
酒是中国千百年来重要的饮品之一，酒已经深入到人们社会文化生活的各个方面。随着经济的发展和社会的进步，酒在经济生活中的作用日益突出。生活中不能没有酒，社交应酬更离不开酒。
酒精是一种中枢神经抑制剂，长期或一次过量饮酒均可导致酒精中毒而引起神经系统损伤。急性酒精中毒后首先表现出兴奋、言语增多、自觉舒适愉快等症状。随着酒精中毒程度加重，可有认知、记忆判断能力发生障碍。运动功能也发生异常，出现步态蹒跚、共济失调等症状。饮酒后简单反应时和判断反应时均较饮酒前慢。严重酒精中毒时，可引起昏睡、意识丧失等抑制效应。醉酒肇事的事故常有发生，比如说：醉酒驾驶、醉酒闹事等等均是由于过量饮酒导致肇事者神志不清而引起的事端，为了适应当今市场的需求，避免发生醉酒引发的事故，而又不影响人们的日常生活，人们迫切需要“醉得慢、醒得快”即醉酒度低的白酒成为解决这一矛盾的途径之一。但是，白酒品种与醉酒度之间的关系尚不明确。如何建立一种白酒醉酒度评价模型为醉酒度低的白酒生产提供有力的依据成为首先需要解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于克服上述技术不足，提供一种工艺简单、醉酒度低的白酒醉酒度评价模型。
本发明的目的通过以下技术方案来实现的：一种白酒醉酒度评价模型的建立方法，包括以下步骤：
a、模型评测试剂的制备：用无水乙醇和蒸馏水配制48％vol的乙醇标准溶液；选用至少2种或2种以上不同品种的48％vol浓香型白酒，并对选用的白酒进行编号；
b、模型评测对象的建立：选用至少3组或3组以上特征相近的测试对象作为模型评测对象，其中每一组评测对象各自设有至少15个评测单体；
c、评测标准的确立：评测标准分为两种，第一种为醉态标准，第二种为深醉；
d、评测对象醉酒判断指标的确立：以评测对象是否自行翻转复位以及自行翻转复位的时间作为判断评测醉酒判断的指标，其中判断指标分为三种：第一种为正常评价指标：即评测对象无醉酒条件下立刻自行翻转复位；第二种为醉酒评价指标：即评测对象醉酒条件下持续30s以内无法自行翻转复位；第三种为酒醒评价指标：即评测对象醉酒持续30s以上后自行翻转复位；
e、分组：将每一组评测对象中的评测单体分为乙醇标准溶液对照组和与选用的浓香型白酒品种数量相同的酒样组；
f、评测：采用乙醇标准溶液和编号的浓香型白酒分别对三组评测对象进行测试，测试过程中记录评测对象的醉酒时间和酒醒时间，计算评测对象酒醉时间和酒醒时间的平均值、标准差以及2小时内的醉酒率；所述评测步骤对评测对象实施的用量为10ml/kg·bw。
g、将上述记录的时间数据和醉酒率数据进行比较，按照不同酒样醉酒度的差异建立白酒醉酒度评价模型。
所述醉酒度按照下述公式进行计算，
其中，醉酒度百分比大于100％的酒样，其醉酒度低于同浓度乙醇标准溶液的醉酒度；反之，其醉酒度则高于同浓度乙醇溶液的醉酒度，醉酒度百分比越高，其酒样的醉酒度越低。
本发明所述模型不拘于以往国内研究乙醇代谢的实验只采用单一品种的白酒或者将酒稀释成不同浓度进行试验，而是测定了同浓度不同品种浓香型白酒对测试组中乙醇、乙醛浓度的影响。结果得不同品种白酒其乙醇、乙醛代谢存在差异，并且与测试组醉酒时间有直接关系。本模型可作为醉酒度评价指标的客观佐证与补充，该模型能够鉴别同浓度不同品种的浓香型白酒导致的不同醉酒度，可用于不同品种酒样的醉酒度筛选，有助于研究降低浓香型白酒醉酒度的产生因子，优化生产工艺，生产出更多低醉酒度产品，降低饮酒对人体的负面影响。
具体实施方式
以下结合实施例的具体实施方式再对本发明的上述内容作进一步的详细说明：一种白酒醉酒度评价模型的建立方法，包括以下步骤：
a、模型评测试剂的制备：用无水乙醇和蒸馏水配制48％vol的乙醇标准溶液；选用至少2种或2种以上不同品种的48％vol浓香型白酒，并对选用的白酒进行编号；
b、模型评测对象的建立：选用至少3组或3组以上特征相近的测试对象作为模型评测对象，其中每一组评测对象各自设有至少15个评测单体；
c、评测标准的确立：评测标准分为两种，第一种为醉态标准，第二种为深醉；
d、评测对象醉酒判断指标的确立：以评测对象是否自行翻转复位以及自行翻转复位的时间作为判断评测醉酒判断的指标，其中判断指标分为三种：第一种为正常评价指标：即评测对象无醉酒条件下立刻自行翻转复位；第二种为醉酒评价指标：即评测对象醉酒条件下持续30s以内无法自行翻转复位；第三种为酒醒评价指标：即评测对象醉酒持续30s以上后自行翻转复位；
e、分组：将每一组评测对象中的评测单体分为乙醇标准溶液对照组和与选用的浓香型白酒品种数量相同的酒样组；
f、评测：采用乙醇标准溶液和编号的浓香型白酒分别对三组评测对象进行测试，测试过程中记录评测对象的醉酒时间和酒醒时间，计算评测对象酒醉时间和酒醒时间的平均值、标准差以及2小时内的醉酒率；
g、将上述记录的时间数据和醉酒率数据进行比较，按照不同酒样醉酒度的差异建立白酒醉酒度评价模型。
所述醉酒度按照下述公式进行计算，
其中，醉酒度百分比大于100％的酒样，其醉酒度低于同浓度乙醇标准溶液的醉酒度；反之，其醉酒度则高于同浓度乙醇溶液的醉酒度，醉酒度百分比越高，其酒样的醉酒度越低。
所述评测步骤对评测对象实施的用量为10ml/kg·bw。
表1为不同剂量评测对象上头时间、醉酒时间和酒醒时间的比较
由上表可以看出：8ml/kg·bw和9ml/kg·bw剂量组，醉酒率较低，个别出现醉酒的评测对象醉酒时间较长，不便于实验观察；从10ml/kg·bw至12ml/kg·bw剂量组，评测对象醉酒时间和酒醒时间便于观察记录，并可达到较高的醉酒率。10ml/kg·bw的灌胃剂量，便于乘以体重换算成酒样灌胃体积，由灌胃体积所带来的误差较小，因此选择10ml/kg·bw灌胃剂量做为白酒醉酒度评价模型的标准最为适宜。
表2为醉酒度评价模型
注：与对照组比较，**P＜0.01；①和②醉酒时间比较P＜0.01，酒醒时间比较P＜0.01。
Claims (3)
1.一种白酒醉酒度评价模型的建立方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
a、模型评测试剂的制备：用无水乙醇和蒸馏水配制48％vol的乙醇标准溶液；选用至少2种或2种以上不同品种的48％vol浓香型白酒，并对选用的白酒进行编号；
b、模型评测对象的建立：选用至少3组或3组以上特征相近的测试对象作为模型评测对象，其中每一组评测对象各自设有至少15个评测单体；
c、评测标准的确立：评测标准分为两种，第一种为醉态标准，第二种为深醉；
d、评测对象醉酒判断指标的确立：以评测对象是否自行翻转复位以及自行翻转复位的时间作为判断评测醉酒判断的指标，其中判断指标分为三种：第一种为正常评价指标：即评测对象无醉酒条件下立刻自行翻转复位；第二种为醉酒评价指标：即评测对象醉酒条件下持续30s以内无法自行翻转复位；第三种为酒醒评价指标：即评测对象醉酒持续30s以上后自行翻转复位；
e、分组：将每一组评测对象中的评测单体分为乙醇标准溶液对照组和与选用的浓香型白酒品种数量相同的酒样组；
f、评测：采用乙醇标准溶液和编号的浓香型白酒分别对三组评测对象进行测试，测试过程中记录评测对象的醉酒时间和酒醒时间，计算评测对象酒醉时间和酒醒时间的平均值、标准差以及2小时内的醉酒率；
g、将上述记录的时间数据和醉酒率数据进行比较，按照不同酒样醉酒度的差异建立白酒醉酒度评价模型。
2.根据权利要求1所述白酒醉酒度评价模型，其特征在于：所述醉酒度按照下述公式进行计算，
其中，醉酒度百分比大于100％的酒样，其醉酒度低于同浓度乙醇标准溶液的醉酒度；反之，其醉酒度则高于同浓度乙醇溶液的醉酒度，醉酒度百分比越高，其酒样的醉酒度越低。
3.根据权利要求1所述白酒醉酒度评价模型，其特征在于：所述评测步骤对评测对象实施的用量为10ml/kg·bw。
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| CN104483471A (zh) * | 2014-12-17 | 2015-04-01 | 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司 | 一种白酒致机体损伤的评价方法 |
| CN104713988A (zh) * | 2015-02-04 | 2015-06-17 | 华南理工大学 | 一种检测蒸馏酒醉度的方法及应用 |
| CN109254128A (zh) * | 2018-11-16 | 2019-01-22 | 江南大学 | 一种通过鱼类实验确定酒中关键上头物质的方法 |
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