CN101828614A - 速溶型天然茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖固体饮品 - Google Patents

Abstract

一种速溶型富含天然茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖固体饮品，所用儿茶素总含量90％以上的脱除过咖啡因的茶叶提取物，茶氨酸为从茶叶中提取，水苏糖为从草石蚕中经物理提取的水苏糖，魔芋胶粉为魔芋粉经酶法控制部分水解得到的不同粘度魔芋胶粉。按重量百分比：茶叶儿茶素：60-80％；茶叶茶氨酸：10-30％；水苏糖：1-10％；魔芋胶粉：0.5-5.0％。制成粉状、块状、粒状或微胶囊状。儿茶素对抗氧化、清除人体自由基，茶氨酸对健脑、改善睡眠，水苏糖对改善肠道菌群、促进钙吸收有很好的功效；速溶性好，即冲即饮，无茶渣，携带使用方便；对老年人、孕妇、儿童、心脏病人及神经衰弱患者饮用后不会影响睡眠。

Description

速溶型天然茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖固体饮品

技术领域

属于农产品深加工技术领域，尤其属于速溶型天然茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖固体饮品。

背景技术

茶叶儿茶素(catechins)化合物是一类物质的总称，国内外众多研究表明，在清除人体自由基、抗氧化、抗辐射、降血压血糖血脂、抗菌、预防心脑血管疾病、抗癌等方面是茶多酚(Green Tea Polyphenols，GTP)中生物活性最强的成分。茶叶中含量较高、活性较强的儿茶素主要有七种：E-C、EGC、D-C、EGCG、ECG、GCG和CG。

目前，茶多酚已被广泛应用于食品(配料和添加剂)、医药、保健品、日化(牙膏、沐浴露、洗发精等)、纺织、空调净化。最新研究证明，有可能在更深入和广阔的层面上对人类健康作出贡献。如儿茶素制造百日咳等疫苗、抗新型流感等。日本大阪大学和横滨市卫生研究所研究人员日前利用一种绿茶提取物开发出一种新型抗流感药物。这种药物是把加工后的EGCG混入季节性流感或禽流感病毒中，再注射入动物的肾脏细胞，研究病毒的感染能力。结果发现，加工后的EGCG抑制病毒感染的效果可媲美抗流感药物达菲……。

茶多酚、儿茶素的研究已经成为茶叶加工、医药、保健品、日化等领域的热点之一，有关它们的提取、分离、纯化有不少文献报道。但总体上讲，国内茶多酚和儿茶素的应用研究、终端产品开发研究与国外比较还较少，造成茶多酚产能的过剩。我国是茶叶生产大国，茶叶(干品)年产量已达到140万吨，其中低档茶、碎茶占到20％以上，每年尚有更大量的夏秋茶叶没有采收利用。因此本发明将对人类健康及茶叶的深度加工及增产增收具有重要意义。

茶氨酸(Theanine)是茶叶中特有的非蛋白氨基酸，也是茶叶的呈味物质之一，约占茶叶中氨基酸总量的50％-60％。茶氨酸属酰胺类化合物，化学命名为：N-乙基-γ-谷氨酰胺。研究表明茶氨酸具有影响脑中神经递质分泌、拮抗咖啡因引起的兴奋、缓解紧张情绪、降血压、抗疲劳、辅助抑制肿瘤等生理功能。目前主要应用于药物和食品添加剂。

水苏糖(stachyose)是自然界存在的一种四糖，广泛分布于豆科植物中，属于棉子糖属半乳糖苷类非还原性功能低聚糖，具有超强的促进双歧杆菌增值效果，难以被人体消化吸收(低热量)，预防龋齿等一系列的生理功效。不仅如此，还具有促进钙吸收及膳食纤维的作用，能消除便秘。经测定，新鲜草石蚕(宝塔菜)中水苏糖含量高达10％以上，目前从中提取、精制水苏糖的利用很少，有的厂家做成盐水罐头(小菜)后水苏糖流失严重。

国内关于茶叶儿茶素终端产品的开发较少，有部分相近的报道综述如下：申请(专利)号为CN200710096434.6的“含有表没食子儿茶素没食子酸酯的组合物”，涉及含有表没食子儿茶素没食子酸酯的组合物，具体而言涉及流动性得到改进的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)制剂。该制剂通过将EGCG与多糖、特别是果胶混合形成粉末或颗粒而获得。该组合物含有：a)EGCG，和b)选自下列的多糖：藻酸盐、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素、角叉菜胶、琼脂、阿拉伯树胶、瓜尔豆胶、黄原胶及其混合物。该配方中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)较难获得、价格昂贵；采用的多糖主要是具有增稠、乳化作用的食品添加剂。申请(专利)号为CN200510032072.5“儿茶素双层微胶囊制备方法”，公开了一种儿茶素双层微胶囊制备方法，它是先用硬脂酸将儿茶素进行表面处理，以此为囊心制备可经小肠吸收的壳聚糖-海藻酸钠儿茶素双层微胶囊。该方法制备的儿茶素双层微胶囊产量与微胶囊化效率高、稳定性好、抗氧化活性强、并可使其能以缓释形式在小肠吸收。申请(专利)号为CN200510050257.9“儿茶素泡腾片”，涉及一种功能性的儿茶素泡腾片，由下列组分按以下重量百分比组成：儿茶素：2-20％；食用酸：20-30％；碳酸氢钠：25-35％，麦牙糊精：20-40％香精：0.5-3.0％。该产品既具有了普通泡腾片所具有的方便携带、使用方便、有效成分便于吸收、比较稳定的好处，又具有功能性物质浓度高、功效好的特点，并能保持传统茶饮料的色香味俱佳的特色。申请号为CN200910209491.X“减肥组合物”，是关于一种外用减肥组合物，含有茶氨酸以及咖啡因、染料木黄酮、L-肉碱和儿茶素中的一种或几种，具有分解脂肪、水解脂质和去除脂肪团的特性。

综上所述，将脱除过咖啡因的茶叶复合儿茶素提取物(咖啡因含量≤0.5％)，从茶叶中提取纯化的天然茶氨酸，从草石蚕(宝塔菜)中经物理提取精制的水苏糖，以及从魔芋粉经食品级酶法控制部分水解得到的不同粘度魔芋胶粉为主要原料，制成采用食品级铝塑复合材料袋小包装的粉状、块状、粒状或微胶囊状固体饮品，尚未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种速溶型富含天然茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖的固体饮品及其制造方法，将脱除过咖啡因的茶叶复合儿茶素提取物(咖啡因含量≤0.5％)，从茶叶中提取纯化的天然茶氨酸，从草石蚕(宝塔菜)中经物理提取精制的水苏糖，以及从魔芋粉经酶法控制部分水解得到的不同粘度魔芋胶粉为主要原料，制成采用食品级铝塑复合材料袋小包装的粉状、块状、粒状或微胶囊状固体饮品。

本发明的技术方案：一种速溶型富含天然茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖的固体饮品及其制造方法，包括如下：

1、固体饮品由下列组分按其质量百分比组成：

茶叶儿茶素：60-80％；

茶叶茶氨酸：10-30％；

水苏糖：1-10％；

魔芋胶粉：0.5-5.0％。

2上述固体饮品可以制成粉状、块状、粒状或微胶囊状产品，采用食品级铝塑复合材料袋小包装，每袋包装物最小质量为0.5-1.5g。

所述的一种速溶型富含天然茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖的固体饮品及其制造方法，几种组分分别以下述方法制备：

(1)茶叶儿茶素为儿茶素总含量90％以上的脱除过咖啡因的茶叶提取物(咖啡因含量≤0.5％)。该提取物来源于绿茶新鲜或者干叶，不用氯仿脱除咖啡因、不用乙酸乙酯富集儿茶素，避免有害溶剂残留。而是以纯水为溶剂按照料液比(W/W)1∶5-20，50-100℃逆流提取后，经不锈钢筛网或者陶瓷膜超滤，超滤透过液经真空负压或者反渗透膜装置循环浓缩得到浓缩液；浓缩液经上样到聚苯乙烯型大孔吸附树脂柱，吸附饱和后，先用蒸馏水洗脱，再用体积百分数5-20％乙醇洗脱，最后用95％乙醇洗脱，分别收集三种洗脱液。水洗脱液中含有茶多糖、茶氨酸、茶蛋白等；其中体积百分数5-20％乙醇洗脱物经真空负压或者反渗透膜装置循环浓缩得到浓缩液，该浓缩物经真空或真空冷冻干燥或高速离心喷雾干燥后得到的，儿茶素总含量90％，咖啡因含量≤0.5％。

(2)茶叶茶氨酸以上述步骤(1)中的水洗脱液为原料，经过超滤、反渗透浓缩、大孔树脂吸附脱色、阳离子交换树脂吸附、氨水洗脱，氨水洗脱液经真空浓缩、高速离心喷雾干燥后得到纯度为40％以上的茶氨酸。再经微晶纤维素柱层析、无水乙醇结晶分离纯化获得天然茶氨酸，纯度达到95％以上，

(3)水苏糖为从草石蚕(宝塔菜)为原料，经纯水打浆、压滤、浓缩、结晶等物理过程精制，得到的水苏糖纯度为40-95％。经物理提取精制的水苏糖。水苏糖纯度为40-95％。

(4)魔芋胶粉以魔芋粉为原料，经酶法部分水解得到的不同粘度的魔芋胶粉状产品，粘度为200-2000cp。

所述的一种速溶型富含天然茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖的固体饮品及其制造方法，其特征在于上述固体饮品的最终产品形式可以制成粉状、块状、粒状或微胶囊状产品，它们分别以下述方法实现：

(1)粉状固体饮品：将上述固体饮品于不锈钢混合器中充分混合，混合均匀度≥99.5％。

(2)块状固体饮品：将上述固体饮品加适量纯水，于类似于糖果成型机中成型后，低温真空干燥去除水分至原始水分。

(3)粒状固体饮品：将上述固体饮品于不锈钢造粒机中混合造粒，或者高速离心喷雾干燥造粒，粒径大小为1-5mm。

(3)微胶囊状固体饮品：将上述固体饮品中茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖作为芯材，将魔芋胶粉作为壁材，按照一般微胶囊制造方法制造。

(5)根据所述的一种速溶型富含天然茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖的固体饮品，采用小剂量食品级铝塑复合材料袋装。每袋包装最小质量为0.5-1.5g，以儿茶素计算，相当于1-3杯冲泡浓茶。

采用上述技术方案的有益效果是：

本发明的固体饮品富含茶叶精华成分儿茶素、茶氨酸、和水苏糖，对抗氧化、清除人体自由基、健脑、改善睡眠及肠道菌群有很好的功能效果；所有原料均为天然组分，均为物理方法制造，不含任何化学合成成分；速溶性好，有利于消化吸收；与直接冲泡茶叶比较，使用时无茶渣等废弃物，携带和使用方便等；一些特殊人群如老年人、孕妇、儿童、心脏病人及神经衰弱患者饮茶受到限制，还有些人群对咖啡因过敏，饮用含有咖啡因的茶叶以后会影响睡眠，本发明制备的固体饮品咖啡因含量极低，可以有效解决了这一问题。产品在国内外将有良好的市场前景。

具体实施方式

以下给出实施例，对本发明作进一步说明。

实施例1

按如下配方重量称取按照本发明所述的方法制备的茶叶儿茶素、茶叶茶氨酸、水苏糖、魔芋胶粉原料，

茶叶儿茶素：80％；

茶叶茶氨酸：10％；

水苏糖：5％；

魔芋胶粉：5％。

将上述固体饮品于不锈钢混合器中充分混合，混合均匀度≥99.5％，得到粉状固体饮品，采用食品级铝塑复合材料袋装，每袋包装质量为0.8g。

实施例2

按如下配方重量称取按照本发明所述的方法制备的茶叶儿茶素、茶叶茶氨酸、水苏糖、魔芋胶粉原料，

茶叶儿茶素：70％；

茶叶茶氨酸：20％；

水苏糖：6％；

魔芋胶粉：4％。

将上述固体饮品于不锈钢(食品、中药)造粒机中混合造粒，得到粒状固体饮品，粒径大小为1-5mm。采用食品级铝塑复合材料袋装，每袋包装质量为1.0g。

实施例3

按如下配方重量称取按照本发明所述的方法制备的茶叶儿茶素、茶叶茶氨酸、水苏糖、魔芋胶粉原料，

茶叶儿茶素：60％；

茶叶茶氨酸：25％；

水苏糖：10％；

魔芋胶粉：5％。

将上述固体饮品中茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖作为芯材，将魔芋胶粉作为壁材，用高速离心喷雾干燥机微胶囊化，得到微胶囊状固体饮品，粒径大小为0.5-2.0mm。采用食品级铝塑复合材料袋装，每袋包装质量为1.5g。

Claims (5)

1.一种速溶型富含天然茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖的固体饮品，其特征是：

(1)本固体饮品由下列组分按其质量百分比组成：

茶叶儿茶素：60-80％；

茶叶茶氨酸：10-30％；

水苏糖：1-10％；

魔芋胶粉：0.5-5.0％；

(2)所述的一种速溶型富含天然茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖的固体饮品将上述固体饮品的最终产品制成粉状、块状、粒状或微胶囊状；

粉状固体饮品：将上述固体饮品于不锈钢混合器中充分混合，混合均匀度≥99.5％；

块状固体饮品：将上述固体饮品加适量纯水，于类似于糖果成型机中成型后，低温真空干燥去除水分至原始水分；

粒状固体饮品：将上述固体饮品于不锈钢造粒机中混合造粒，或者高速离心喷雾干燥造粒，粒径大小为1-5mm；

微胶囊状固体饮品：将上述固体饮品中茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖作为芯材，将魔芋胶粉作为壁材，制成微胶囊；该固体饮品采用食品级铝塑复合材料袋小包装。每袋质量为0.5-1.5g，以儿茶素计算，相当于通常的1-3杯冲泡茶叶。

2.根据权利要求1所述的一种速溶型天然茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖固体饮品，其特征是：

本固体饮品由下列组分按其质量百分比组成：

茶叶儿茶素：80％；

茶叶茶氨酸：10％；

水苏糖：5％；

魔芋胶粉：5％。

3.根据权利要求1所述的一种速溶型天然茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖固体饮品，其特征是：

本固体饮品由下列组分按其质量百分比组成：

茶叶儿茶素：70％；

茶叶茶氨酸：20％；

水苏糖：6％；

魔芋胶粉：4％。

4.根据权利要求1所述的一种速溶型天然茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖固体饮品，其特征是：

本固体饮品由下列组分按其质量百分比组成：

茶叶儿茶素：60％；

茶叶茶氨酸：25％；

水苏糖：10％；

魔芋胶粉：5％。

5.一种速溶型富含天然茶叶儿茶素、茶氨酸及水苏糖的固体饮品的制造方法，其特征在于几种组分分别以下述方法制备：

茶叶儿茶素为儿茶素总含量90％以上的脱除过咖啡因的茶叶提取物使咖啡因含量≤0.5％，该提取物来源于绿茶新鲜或者干叶，不用氯仿脱除咖啡因、不用乙酸乙酯富集儿茶素，避免有害溶剂残留；是以纯水为溶剂按照料液比1∶5-20，50-100℃逆流提取后，经不锈钢筛网或者陶瓷膜超滤，超滤透过液经真空负压或反渗透膜装置循环浓缩得到浓缩液；浓缩液经上样到聚苯乙烯型大孔吸附树脂柱，吸附饱和后，先用蒸馏水洗脱，再用体积分数5-20％乙醇洗脱，最后用95％乙醇洗脱，分别收集三种洗脱液；其中体积分数5-20％乙醇洗脱物经真空负压或者反渗透膜装置循环浓缩得到浓缩液，该浓缩物经真空或真空冷冻干燥或高速离心喷雾干燥后得到的，儿茶素总含量≥90％，咖啡因含量≤0.5％；

茶氨酸为从茶叶中提取、纯化的天然品，茶氨酸含量为40-95％。以上述制备茶叶儿茶素，使儿茶素总含量≥90％，咖啡因含量≤0.5％，步骤中的水洗脱液为原料，经过超滤、反渗透浓缩、大孔树脂吸附脱色、阳离子交换树脂吸附、氨水洗脱，氨水洗脱液经真空浓缩、高速离心喷雾干燥后得到纯度为40％以上的茶氨酸；再经微晶纤维素柱层析、无水乙醇结晶分离纯化获得天然茶氨酸，纯度达到95％以上，水苏糖为从草石蚕，也称宝塔菜为原料，经纯水打浆、压滤、浓缩、结晶物理过程精制得到的水苏糖，纯度为40-95％；

魔芋胶粉以魔芋粉为原料，经食品级酶法部分水解得到的不同粘度的魔芋胶粉状产品，粘度为200-2000cp。