CN101773167A - 一种棕榈和橄榄调和油 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食用油品技术领域，涉及一种食用棕榈调和油。本发明以棕榈液油和橄榄油为原料混合而成，其中特别选取抗冻性更好的棕榈液油作为主要配料，棕榈液油特征为：碘值65-72g/100g，酸值(以氢氧化钾计)小于0.2mg/g，过氧化值小于5.0mmol/kg，油酸质量含量为44-52％，反式脂肪酸质量含量小于0.5％。橄榄油、棕榈油是目前世界公认的果实油，都富含人体所必需的多种不饱和脂肪酸，维生素E等多种营养元素。采用两大果实油调和成新型的食用油品种，既满足人体健康需求，又突出产品的营养功能。
Description
【技术领域】
本发明属于食用调和油技术领域，是由两大果实油：棕榈液油和橄榄油调和而成的健康、营养的食用植物调和油。
【背景技术】
油棕是世界上生产效率最高的产油植物，作为“绿色的能源”、“可再生的能源”、“永不枯竭的能源”，有“世界油王”之美誉。棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的果实油，是植物油的一种，脂肪酸组成以棕榈酸(C16:0)和油酸(C18:1)为主，能部分替代其他油脂如大豆油、花生油、葵花籽油、椰子油、猪油和牛油等。棕榈油被看作大豆油的竞争者，它的产量已经超过大豆油，并将呈现进一步超越的趋势，已成为全球最大的油脂贸易品种，在全球的油脂贸易中占有举足轻重的作用。
全球棕榈油生产主要集中在马来西亚、印度尼西亚等热带地区，我国是棕榈油进口、消费大国。据统计，2008年我国的棕榈油进口量为528.2万吨，预计2009年的进口量会达到550万吨。
棕榈油不易氧化变质，被广泛用于烹饪和食品制造业，也被用作食用油以及起酥油和人造奶油原料。它被人们当成天然食品来使用已有5000多年的历史。棕榈其原产地在西非，1870年传入马来西亚，逐渐在东南亚地区广泛种植。
棕榈油是热带油种，熔点一般较高，在常温下呈半固态，一般采用分提的方法将其分为不同熔点的产品。常用的食用棕榈油是一次分提后的产品，熔点一般在24度左右，除夏季外的其他季节，都会发生沉淀现象，不能满足家庭消费者全年使用的需求。而进一步分提将其熔点降低，可使其保持室温下呈液态。
油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上属木犀科，人类对它的栽培历史已有数千年之久。其原产地中海沿岸诸国，地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然木本植物油。橄榄油分初榨橄榄油和橄榄果渣油。
橄榄果和棕榈果并称为两大黄金果实，棕榈油和橄榄油均属于木本果实油。《国家粮食安全中长期规划纲要(2008-2020年)》明确了要大力发展木本粮油产业，在棕榈油和橄榄油已走进千家万户之时，开发一种棕榈橄榄调和油方便消费者食用十分必要。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种新的食用棕榈橄榄调和油。
本发明采用常温下保持液态的棕榈液油作为主要配料，使之能够方便日常使用，也填补了市场果实调和油的空白，并且通过棕榈液油和橄榄油的合理配比，平衡油酸和棕榈酸的含量，提供健康的食用油品种。
本发明提供的棕榈橄榄调和油是由棕榈液油和橄榄油混合而成，其组成按重量计为：棕榈液油70％-95％，橄榄油5％-30％，其中，饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝2.6∶1，棕榈酸∶油酸∶亚油酸＝(2-2.5)∶(3-5)∶1。
所述的棕榈液油的特征为：碘值65-72g/100g，酸值(以氢氧化钾计)小于0.2mg/g，过氧化值小于5.0mmol/kg，油酸含量为44-52％，反式脂肪酸含量小于0.5％。
所述的食用棕榈调和油的制备方法包括以下步骤：
(1)测定原料油的脂肪酸组成；
(2)按饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝2.6∶1、棕榈酸∶油酸∶亚油酸＝(2-2.5)∶(3-5)∶1的质量比例范围，称取各种原料油；
(3)原料油混合、搅拌均匀。
本发明的有益效果：
(1)本发明是使用优异碘值和熔点性能的棕榈液油为主要原料，保证常温下流态，此棕榈液油比一次分提后的棕榈油的饱和脂肪酸(SFA)比例降低，单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)比例升高，加入橄榄油后SFA进一步降低，MUFA和PUFA进一步升高。
(2)本发明的棕榈橄榄调和油均为新鲜果实物理压榨后制得，均为非转基因原料，安全性高。
【具体实施方式】
实施例1
选用碘值68g/100g的棕榈液油和橄榄油为原料，采用气相色谱仪测定两种原料油的脂肪酸组成，按照发明内容中“饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例”以及“棕榈酸、油酸和亚油酸的比例”要求范围，可以按棕榈液油和橄榄油重量百分比90％、10％准确称量，置于容器中混合、搅拌，直至均匀，过滤后得到本棕榈橄榄调和油。其饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝2.6∶1，棕榈酸∶油酸∶亚油酸＝2.5∶3.7∶1.
实施例2：
选用碘值68g/100g的棕榈液油和橄榄油为原料，采用气相色谱仪测定两种原料油的脂肪酸组成，按照“饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例”以及“棕榈酸、油酸和亚油酸的比例”要求范围，可以按棕榈液油和橄榄油重量百分比70％、30％准确称量，置于容器中混合、搅拌，直至均匀，过滤后得到本棕榈橄榄调和油。其饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝2.6∶1，棕榈酸∶油酸∶亚油酸＝2.3∶4.6∶1。
实施例3：
选用碘值68g/100g的棕榈液油和橄榄油为原料，采用气相色谱仪测定两种原料油的脂肪酸组成，按照“饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例”以及“棕榈酸、油酸和亚油酸的比例”要求范围，可以按棕榈液油和橄榄油重量百分比80％、20％准确称量，置于容器中混合、搅拌，直至均匀，过滤后得到本棕榈橄榄调和油。其饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝2.6∶1，棕榈酸∶油酸∶亚油酸＝2.4∶4.1∶1。
Claims (5)
1.一种食用棕榈调和油，其特征在于：按以下重量百分含量原料油组成：
精炼棕榈液油70％-95％，橄榄油5％-30％。
2.根据权利要求1所述的调和油，其特征在于：在调和油中按质量计，饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝2.6∶1。
3.根据权利要求1所述的调和油，其特征在于：在调和油中按质量计，棕榈酸∶油酸∶亚油酸＝(2-2.5)∶(3-5)∶1。
4.根据权利要求1、2或3所述的调和油，其特征在于：所述的棕榈液油的特征为：碘值65-72g/100g，酸值小于0.2mg/g，过氧化值小于5.0mmol/kg，油酸含量为44-52％，反式脂肪酸含量小于0.5％。
5.一种权利要求1所述的食用棕榈调和油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)测定原料油的脂肪酸组成；
(2)按饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝2.6∶1、棕榈酸∶油酸∶亚油酸＝(2-2.5)∶(3-5)∶1的质量比例范围，算出原料油用量，称取各种原料油；
(3)原料油混合、搅拌均匀。
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|---|---|
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN102958374A (zh) * | 2011-01-31 | 2013-03-06 | 日清奥利友集团株式会社 | 棕榈分提软质油及使用该棕榈分提软质油的加工乳化食品 |
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| CN105767230A (zh) * | 2016-03-25 | 2016-07-20 | 马鞍山中粮生物化学有限公司 | 一种高品质橄榄油 |
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2010
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