CN101711595A - 五种黑色杂粮混合饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

五种黑色杂粮混合饮料，其特征在于：包括黑糯米，黑豆，黑芝麻，核桃，首乌以及预定量水；其组成比例是黑糯米70-85份；黑豆25-40份；黑芝麻8-15份；核桃0.8-3份；首乌0.8-3份，保证固总含量为10±2％。其制备方法主要步骤是：选料；采用预制工艺处理上述原料；制粉工艺；粉料制作分三步；饮料制作工艺；在搅拌器榨筒内加0.3斤A料，加温度在70℃-80℃鲜开水500ML，开动机器20秒，再加500ML开水，30秒钟停机，倒出即成。优点和功效是：功能：益肾(调养心、肝、脾、肺、胃)、乌发防癌、延年益寿。

Description

五种黑色杂粮混合饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种多类杂粮制作的粮食饮料，尤其是指一种五种黑色杂粮混合饮料，属于食品饮料技术领域。

技术背景

改革开放以来，我国各方面的发展很快，人们在快速发展的经济生活中，要展示自己的财干，获取丰厚的收入，就要付出百倍的努力，花去最大的精力、体力，为此而损失五脏。如果本是亚健康体质，就会生病。现代经济社会，人们已形成财富千千万，没有作健康等于零。

传统医书中说：“五引对应五色，五色对应五脏”；“五脏相克则逆，身体违和”，身体不适没有精神或生病。又说“五脏相生则烦，神请气爽”，调养好五脏，心情疏畅精神爽。五脏中肾很重要，在调养肾的同时，调养心、肝、脾、胃。我们优选了：黑豆其性入肾、心、脾；黑芝麻其性入肾、大肠；首乌其性入肾、肝；黑糯米其性入脾、胃、肺。这些黑色食物，经炒熟制粉，按一定比例，调配出杂粮饮料，其色香味独特，很受顾客欢迎。

经调查阅：从2400年前有五谷说起，到春秋把粮食称为五谷，至“黄帝内经”提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”已认识了五谷对人们健康的重要性。

本产品于2007年初，开始用蒸制熟品榨汁，也有人吃，但质量不稳定，蒸熟物不好存放保鲜，始终停止不前。

发明内容

为了克服上述缺陷，将配方科学化，定型化，提出本发明技术方案。

本发明技术方案所述的五种黑色杂粮混合饮料，其成分主要包括黑糯米，黑豆，黑芝麻，核桃，首乌。

其主要步骤是

一、选料：优质的原料是保证五黑汁质量的基本条件。

黑糯米：又称黑香米。外观黑色光泽发亮，颗粒均匀一致，用牙嚼碎，有香味；产地黑龙江；

黑豆：外观黑色光泽发亮，中号颗粒，均匀一致，无需变，无虫蛀。当年鲜干货为佳，关键是皮黑，内绿色，可选用黑龙江产；

黑芝麻：用手擦去霜后黑色有光泽，颗粒饱满；关键是沉水下面，可选用河南产。

核桃：可选用云南产大麻子，其桃仁色白肉厚为佳。

首乌：选野生制首乌，其个头小，色黑。

二、采用预制工艺处理上述原料，炒制，熟化时间，是保证饮品质量的关键。

1、黑糯米：将若干黑糯米装入翻炒机内，保持100℃-110℃，，转速25-40转/分钟。第一锅炒8-12分钟，第二锅起少炒1-3分钟。

待水雾气跑出关火，利用余热熟化5-7分钟，将原料倒出，置于不锈钢桶内，在80℃以下继续熟化15分钟以上。以上所述的两个熟化是关键的步骤。

由于高温炒的时间短，黑糯米香味浓，制出饮品才香。

2、黑豆：将若干黑豆装入上述翻炒机筒内，加热，开机，保持温度为105℃，分两锅翻炒，时间为18分钟-20分钟，继续转动熟化，在100℃以下继续熟化5分钟。将料取出，放入不锈钢桶内，在80℃以下再熟化30分钟待用。

关键是皮黑内绿色的黑豆，炒制高温过长，绿色变黄，两个熟化温度使黑豆内水份尽量蒸发，变得脆香，并尽可能多的留做绿色。

3、黑芝麻：必须手工炒制，先要用水洗去黑芝麻内的泥沙，在生铁锅内炒制，反复翻炒。先开大火，翻炒到用手指擦入料内2秒抽出时，手指不粘黑芝麻时，换中火翻炒。至有小气雾，换最小火。这主要是熟化，至用牙尝已有熟香味时，铲少许料在不锈钢蛊内，继续在80℃以下熟化20分钟，再冷至室温备用。

4、核桃：核桃仁皮涩口，须在常温下用3％的食用纯碱浸泡30分钟，去皮，再用清水清洗到PH值7.5以下，滤去水份；在电烤箱内高火烤1分钟，水雾出，换中关烤2分钟，调至小火，再烤5分钟后取出，冷却至室温，牙嚼松，脆香备用。

5、首乌：首乌原料已熟，去毒副作用。关键在于研麿细粉困难，需在烤箱中，高火烘烤水份5分钟，换小火进一步烘脆，10分钟取出，冷却致室温易研麿成细粉。

三、制粉工艺：制粉细度是稳定配方，保证饮品质量的关键。

1、黑香米：炒制冷却室温的黑香米，在粉碎机中磨细，反复研磨4次，100目筛90％以上的物料，筛过为合格。

2、黑豆：在研磨黑香米的机内，打一次即可；

3、核桃仁：烘烤好的核桃在搅拌机的粉料器中打细待用；

4、首乌：烘烤好的首乌在核桃仁研磨机打成粉，过100目筛待用；

四、五黑汁粉料制作分三步：

第一：将50份已打碎的核桃仁，与50份首乌粉，加1份食盐，混均待用；该混合物，称为C料；

第二：5份炒制好的黑芝麻，1份C料，拌匀，分30次打细即可。该步处理之后的半成品称为B料；

第三：按照百分比：黑香米粉∶黑豆粉∶B料为65∶25∶10混均就是本技术方案所述的五种黑色杂粮混合饮料的底料，称为A料。

五、五黑汁饮料制作工艺：

在搅拌器榨筒内加0.3斤A料，加温度在70℃-80℃鲜开水500ML，开动机器20秒，再加500ML开水，30秒钟停机，倒出即成，其香气扑鼻，入口纯香，回味无穷。

本发明所述的五种黑色杂粮混合饮料应符合以下质量指标：外观上为紫黑色浆涂液；PH值为6.7±0.5；固总含量：10±2％。

本发明技术方案的优点和功效是：功能：益肾(调养心、肝、脾、肺、胃)乌发防癌、延年益寿。

1、黑香米：营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、B族、钾、镁、磷、锌。热量每100克为353大卡。其味甘、性温，入脾、胃、肺经，开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精，对贫血，肾虚有很好补养作用。

2、黑豆：营养成分有营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、B族，钾、钙、镁、磷、铁、锌。其味甘、性平，入心、脾、肾经，有补肾、活血、利水，补血明目，抗衰老、乌发的功效。

3、黑芝麻：营养成分有营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、B族，钙、钾、镁、磷、铁、锌。热量每100克为545大卡。其味甘、性平，入肾、大肠经，有补肝肾润五脏，增强记忆、益精血、乌发、滋阳润肠，通血脉润肌肤，抗哀老。

4、核桃：营养成分有营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、B族，钾、钙、镁、磷、铁、锌。热量每100克为685大卡。其味甘、性温，入肺、胃、肝经，有补气养血、滋养强身、润燥化痰、温肺定喘、补肾回精、整肠、润肠、利尿消石的功效。

5、首乌：营养成分有营养成分有脂肪、卵磷脂、大黄酚、大黄素。其味甘苦、性微温，入肝、肾经，有补肝益肾、益精黑发、益气血、补血安神、调经安胎、润肠通便的功效。

具体实施方式

下面结合一个具体的实施方式对本发明技术方案做进一步的解释；

第一步；选料，优质的原料是保证五黑汁质量的基本条件。

黑糯米：又称黑香米。外观黑色光泽发亮，颗粒均匀一致，用牙嚼碎，有香味，选用产地黑龙江；

黑豆：外观黑色光泽发亮，中号颗粒，均匀一致，无需变，无虫蛀，皮黑，内绿色。当年鲜干货为佳，黑龙江产。

黑芝麻：用手擦去霜后黑色有光泽，颗粒饱满。关键是沉水下面，河南产。

核桃：选用云南产大麻子，其桃仁色白肉厚为佳。

首乌：选野生制首乌，其个头小，色黑。

预制工艺，炒制，熟化时间，是保证饮品质量的关键。

1、黑糯米：将20斤黑糯米装入HX-25型多功能炒栗机的不锈钢筒内，开天然气到最大，开动机器1档转动。筒内温度100-110℃，转速26转/分钟。第一锅炒9.5分钟，第二锅起少炒1分钟。

待水雾气跑出关火，利用余热熟化5分钟，将原料倒入不锈钢桶内，继续熟化15分钟以上(80℃以下)。关键是两个熟化。由于高温炒的时间短，黑糯米香味浓，制出饮品才香。

2、黑豆：将20斤黑豆装入上述炒黑糯米的筒内，加热，开机，第一锅炒20分种。(第二锅起18分钟)，约105℃关火，继续转动熟化，在100℃以下熟化5分钟。料放入不锈钢桶内，在80℃以下再熟化30分钟待用。关键是皮黑内绿色的黑豆，炒制高温过长，绿色变黄，两个熟化温度使黑豆内水份尽量蒸发，变得脆香，并尽可能多的留做绿色。

3、黑芝麻：必须手工炒制，先要用水洗去黑芝麻内的泥沙，在28寸的生铁锅内炒制，每次可炒5斤，反复翻炒。先开大火，翻炒到用手指擦入料内2秒抽出时，手指不粘黑芝麻时，换中火翻炒。至有小气雾，换最小火。这主要是熟化，至用牙尝已有熟香味时，铲少许料在不锈钢蛊内，继续在80℃以下熟化20分钟，再冷至室温备用。

4、核桃：核桃仁皮涩口，须在常温下用3％的食用纯碱浸泡30分钟，去皮，再用清水清洗到PH值7.5以下，滤去水份，在3000W的电烤箱内高火烤1分钟，水雾出，换中关烤2分钟，调至小火，再烤5分钟后取出，冷却至室温，牙嚼松，脆香备用。

5、首乌：制首乌本已熟，去毒副作用。但研麿细粉困难，需在烤箱中，高火烤水份5分钟，换小火进一步烘脆10分钟取出，冷却致室温易研麿成细粉。

三、制粉工艺：制粉细度是稳定一定配方，保证饮品质量的关键。

1、黑香米：炒制冷却室温的黑香米，在BFZ-21型齿瓜式粉碎机中磨细，反复研磨4次，100目筛90％以长的筛过为合格。

2、黑豆：在研磨黑香米的机内，打一次即可。

3、核桃仁：烘烤好的核桃在SG300-B₂搅拌机的粉料器中打细待用。

4、首乌：烘烤好的首乌在核桃仁研磨机打成粉，过100目筛待用。

5、黑芝麻：先把已打碎的核桃仁1斤与首乌粉1斤，加食盐10克，混均待用。

10斤炒制好的黑芝麻配伍“4、5”2斤，在SG300-B₂粉料由中打细12斤物料分成30次打细即可。代号B

四、五黑汁粉料制作：

按照百分化：黑香米粉∶黑豆粉∶B∶米＝65∶25∶10混均就是五黑汁粉料。

代号为A。

五、五黑汁饮料制作工艺：

在SG300-B₂搅拌器榨筒内加0.3斤A料，加鲜开水500ML，开动机器20秒，再加500ML开水，30秒钟仃机，倒出即为五黑汁饮料(致70-80℃)，其香气扑鼻，入口纯香，回味无穷。

一般意义上，所制成的五种黑色杂粮混合饮料的成分比例范围可以是黑糯米70-85份；黑豆25-40份；黑芝麻8-15份；核桃0.8-3份；首乌0.8-3份，保证固总含量为10±2％。

Claims (5)

1.五种黑色杂粮混合饮料，其特征在于：包括黑糯米，黑豆，黑芝麻，核桃，首乌以及预定量水；其组成比例是黑糯米70-85份；黑豆25-40份；黑芝麻8-15份；核桃0.8-3份；首乌0.8-3份，保证固总含量为10±2％。

2.如果权利要求1所述的五种黑色杂粮混合饮料，其特征在于：其组成比例是黑糯米78份；黑豆30份；黑芝麻10份；核桃1份；首乌1份。

3.五种黑色杂粮混合饮料的制备方法，其特征在于：

其主要步骤是：

一、选料：

黑糯米：外观黑色光泽发亮，颗粒均匀一致，用牙嚼碎，有香味；

黑豆：外观黑色光泽发亮，中号颗粒，均匀一致，无需变，无虫蛀，皮黑，内绿色；

黑芝麻：用手擦去霜后黑色有光泽，颗粒饱满，沉水下面；

核桃：桃仁色白肉厚；

首乌：个头小，色黑；

二、采用预制工艺处理上述原料

(1)黑糯米：将若干黑糯米装入翻炒机内，保持100℃-110℃，转速25-40转/分钟，第一锅炒8-12分钟，第二锅起少炒1-3分钟；

待水雾气跑出关火，利用余热熟化5-7分钟，将原料倒出，置于不锈钢桶内，在80℃以下继续熟化15分钟以上；

(2)黑豆：将若干黑豆装入上述翻炒机筒内，加热，开机，保持温度为105℃，分两锅翻炒，时间为18分钟-20分钟，继续转动熟化，在100℃以下继续熟化5分钟；将料取出，放入不锈钢桶内，在80℃以下再熟化30分钟待用；

(3)黑芝麻：必须手工炒制，先要用水洗去黑芝麻内的泥沙，在生铁锅内炒制，反复翻炒。先开大火，翻炒到用手指擦入料内2秒抽出时，手指不粘黑芝麻时，换中火翻炒；至有小气雾，换最小火。这主要是熟化，至用牙尝已有熟香味时，铲少许料在不锈钢蛊内，继续在80℃以下熟化20分钟，再冷至室温备用；

(4)核桃：在常温下用3％的食用纯碱浸泡30分钟，去皮，再用清水清洗到PH值7.5以下，滤去水份；在电烤箱内高火烤1分钟，水雾出，换中关烤2分钟，调至小火，再烤5分钟后取出，冷却至室温，牙嚼松，脆香备用；

(5)首乌：在烤箱中，高火烘烤水份5分钟，换小火进一步烘脆，10分钟取出，冷却致室温易研麿成细粉。

三、制粉工艺：

(1)黑香米：炒制冷却室温的黑香米，在粉碎机中磨细，反复研磨4次，100目筛90％以上的物料，筛过为合格；

(2)黑豆：在研磨黑香米的机内，打一次即可；

(3)核桃仁：烘烤好的核桃在搅拌机的粉料器中打细待用；

(4)首乌：烘烤好的首乌在核桃仁研磨机打成粉，过100目筛待用；

四、粉料制作分三步：

(1)将预定比例已打碎的核桃仁与首乌粉，加食盐，混均待用；该混合物，称为C料；

(2)预定比例炒制好的黑芝麻，C料，拌匀，分30次打细即可。该步处理之后的半成品称为B料；

(3)按照预定百分比：将黑香米粉，黑豆粉，B料混均就是本技术方案所述的五种黑色杂粮混合饮料的底料，称为A料；

五、饮料制作工艺：

在搅拌器榨筒内加0.3斤A料，加温度在70℃-80℃鲜开水500ML，开动机器20秒，再加500ML开水，30秒钟停机，倒出即成。

4.如权利要求3所述的五种黑色杂粮混合饮料的制备方法，其特征在于：粉料制作分三步：

(1)将50份已打碎的核桃仁，与50份首乌粉，加1份食盐，混均待用；该混合物，称为C料；

(2)5份炒制好的黑芝麻，1份C料，拌匀，分30次打细即可。该步处理之后的半成品称为B料；

(3)按照百分比：黑香米粉∶黑豆粉∶B料为65∶25∶10混均就是本技术方案所述的五种黑色杂粮混合饮料的底料，称为A料。

5.如权利要求3或4本所述的五种黑色杂粮混合饮料的制备方法，其特征在于：制成五种黑色杂粮混合饮料的PH值为6.7±0.5。