CN105982126A - 一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品，属于饮料技术领域。方法包括：选料；原料预处理；混合；利用混合料发酵制作乌发饮料。本发明制备方法独特，所得饮料外观好，口感好，营养丰富，具有保健乌发的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品，属于饮料技术领域。
背景技术
黑发是中国人的典型特征，黑亮的头发与身体的健康有着密切的联系。近些年来，不知是否与食品污染有关，还是社会发展造成人类生活情绪的紧张又或者是工作的压力，白发的、灰白发的和有少量白发的人越来越多，许多人的头发发白后进行氧化染发，但治标不治本，只要有一周不染，就可看出新生长的近头皮的头发下端为白色，治本才是乌发的根本出路。
黑芝麻又称胡麻、油麻等，《本草纲目》称“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生”，介绍了黑芝麻的神奇功效。中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。
核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉。性味甘，温。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
何首乌中药名分别为：何首乌、夜交藤、何首乌叶。中药何首乌有生首乌与制首乌之分：生首乌功能解毒、润肠通便、消痈；制首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。
近些年来，乌发产品的市场需求越来越大，乌发产品也很多，但是，大多数疗效不佳。
发明内容
本发明的目的是针对目前人们对乌发的需求和疗效的不足，提供一种发酵饮料，具有保健乌发的作用。
具体技术方案如下：
一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品，其特征是包括以下步骤：
（1）、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃仁选择桃仁色白肉厚；何首乌选择个头小，色黑；
（2）、预处理：将何首乌和核桃仁粉碎，所述的细粉为40-80目；黑芝麻需要在生铁锅内炒制，反复翻炒，至用牙尝有熟香味时，冷至室温备用；核桃仁粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用；首乌在烤箱中，高火烘烤水分5分钟，换小火进一步烘脆，10分钟取出，冷却至室温，使其易研磨成细粉，粉碎后的何首乌粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用；
（3）、混合：将黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按10：3：3的质量比混合，得到的混合料再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20-40μm，得到混合料的超微粉；
（4）、发酵：将混合料、蜂蜜和水按3：2：15-20的质量比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的混合菌，在28-32℃发酵48-60h，发酵完成后将发酵液过滤，得菊芋大豆发酵液，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的质量比为3：3：4；
（5）、饮料的制备：将发酵液在离心机5000r/min转速下，离心20分钟，取上清液， 80-100℃水浴加热2-4h处理，冷却后添加占液体体积5-10％的蜂蜜，即得发酵乌发饮料。
本发明将显著提高乌发的疗效，产品前景非常广阔。本发明具有以下优点：
（1）本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，所得发酵乌发饮料纯天然，绿色产品，对人体没有任何毒副作用。
（2）本发明乌发效果好，不仅适合白发多者食用，若黑发者食用，也可使头发更具光泽，更具乌黑。
（3）通过微生物的作用，可以使黑芝麻、何首乌和核桃仁中的有效成分更好的释放出来，更有利于发酵乌发饮料的疗效。
（4）本发明制作的饮料，通过微生物的作用，提高了饮料中的B族维生素的含量，具有保健作用。
（5）饮料的保质期一般都很短，本发明的饮料经过发酵后，很好的解决了这个问题，延长了饮料的保质期。
（6）增香酵母的使用，赋予饮料具有一种独特的香味，有利于增强消费者的饮用欲望和口感。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。
实施例1
1、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃仁选择桃仁色白肉厚；何首乌选择个头小，色黑。
2、预处理：将何首乌和核桃仁粉碎，所述的细粉为40目；黑芝麻需要在生铁锅内炒制，反复翻炒，至用牙尝有熟香味时，冷至室温备用；核桃仁粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用；首乌在烤箱中，高火烘烤水分5分钟，换小火进一步烘脆，10分钟取出，冷却至室温，使其易研磨成细粉，粉碎后的何首乌粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用。
3、混合：将黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按10：3：3的质量比混合，得到的混合料再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20μm，得到混合料的超微粉。
4、发酵：将混合料、蜂蜜和水按3：2：15的质量比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的混合菌，在28℃发酵48h，发酵完成后将发酵液过滤，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的质量比为3：3：4。
5、饮料的制备：将发酵液在离心机5000r/min转速下，离心20分钟，取上清液， 80℃水浴加热2h处理，冷却后添加占液体体积5％的蜂蜜，即得发酵乌发饮料。
实施例2
1、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃仁选择桃仁色白肉厚；何首乌选择个头小，色黑。
2、预处理：将何首乌和核桃仁粉碎，所述的细粉为80目；黑芝麻需要在生铁锅内炒制，反复翻炒，至用牙尝有熟香味时，冷至室温备用；核桃仁粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用；首乌在烤箱中，高火烘烤水分5分钟，换小火进一步烘脆，10分钟取出，冷却至室温，使其易研磨成细粉，粉碎后的何首乌粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用。
3、混合：将黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按10：3：3的质量比混合，得到的混合料再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径40μm，得到混合料的超微粉。
4、发酵：将混合料、蜂蜜和水按3：2：20的质量比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然后按照5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的混合菌，在32℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的质量比为3：3：4。
5、饮料的制备：将发酵液在离心机5000r/min转速下，离心20分钟，取上清液， 100℃水浴加热4h处理，冷却后添加占液体体积10％的蜂蜜，即得发酵乌发饮料。
下面对本发明饮料部分性能进行评价。
、口感评价
随机邀请 20人，其中男10人，女10人，最小年龄20岁，最大年龄60岁，平均年龄42.5岁。分别邀请这20名实验者品尝本发明的饮料，将实验者平均分成2组，其中一组品尝实施例1的饮料，另一组品尝实施例2的饮料，评价结果如下表1：
表1 消费者品评结果
所有实验者均表示本饮料的口感好、香气浓郁。
、疗效评价
（1）患者选取
选取90例白发患者，其中男55例，女35例，年龄,25-45岁，平均年龄 33.4岁；白发病程0.5-6年，平均2.9年。
（2）治疗方法
将患者平均分为二组，每组45人，所有患者每天按照本发明的方法服用实施例1、2的饮料，每天1次，每次饮用200毫升饮料，连续进行120天后观察治疗效果。
（3）疗效评价标准
治愈: 白发停止生长，已长出的白发从根部开始变黑；
有效: 长出的毛发中掺杂有少许白发；
无效: 长出的毛发仍为白发。
（4）结果
连续服用本发明饮料120天后，结果见表2。
表 2
| 组别 | 例数 | 治愈 | 有效 | 无效 | 总有效率 |
| 实施例1 | 45例 | 25 | 18 | 2 | 95.6% |
| 实施例2 | 45例 | 23 | 18 | 4 | 91.1% |
Claims (5)
1.一种具有乌发功能的发酵饮料制备方法及其产品，其特征是包括以下步骤：
（1）、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃仁选择桃仁色白肉厚；何首乌选择个头小，色黑；
（2）、预处理：将何首乌和核桃仁粉碎，何首乌、核桃仁与黑芝麻在铁锅内炒熟；
（3）、混合：将黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按10：3：3的质量比混合，得到的混合料再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20-40μm，得到混合料的超微粉；
（4）、发酵：将混合料、蜂蜜和水按3：2：15-20的质量比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的混合菌，在28-32℃发酵48-60h，发酵完成后将发酵液过滤，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和增香酵母的质量比为3：3：4；
（5）、饮料的制备：将发酵液在离心机5000r/min转速下，离心20分钟，取上清液， 80-100℃水浴加热2-4h处理，冷却后添加占液体体积5-10％的蜂蜜，即得发酵乌发饮料。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（2）中，何首乌和核桃仁粉碎，所述的细粉为40-80目。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（2）中，黑芝麻需要在生铁锅内炒制，反复翻炒，至用牙尝有熟香味时，冷至室温备用。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（2）中，核桃仁粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（2）中，首乌在烤箱中，高火烘烤水份5分钟，换小火进一步烘脆，10分钟取出，冷却至室温，使其易研磨成细粉；粉碎后的何首乌粉在生铁锅内炒制，反复翻炒，炒15分钟，冷至室温备用。
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