CN101700122A - 卵黄高磷蛋白磷酸肽奶味钙片的配方和制作方法 - Google Patents

Abstract

卵黄高磷蛋白磷酸肽奶味钙片的配方和制作方法属功能食品技术领域，本发明的配方由主料、填充剂、矫味剂、崩解剂、粘合剂、润滑剂和抗氧化剂组成，按质量百分比各组分分别为：卵黄高磷蛋白磷酸肽1-6％，奶粉30-40％，碳酸钙0.5-1.75％，填充剂45-50％，矫味剂0.75-2％，崩解剂10％，粘合剂5-15％，润滑剂0.5-1％，抗氧化剂0.25-0.5％。本发明的有益效果是：它既有补钙功能，又有促进钙吸收功能，是一种双功能的营养保健食品，消费者可在享受美味的同时，取得补钙的保健效果，同时还避免了使用V-D补钙而产生中毒的副作用。

Description

卵黄高磷蛋白磷酸肽奶味钙片的配方和制作方法

技术领域

本发明属于功能食品的技术领域，尤其是涉及卵黄高磷蛋白磷酸肽作为功能性成分添加到奶味钙片的配方和制作方法。

背景技术

目前市售的补钙营养品和药品，大多是以钙素加V-D的制剂，其疗效有限、钙的吸收率不高，而且长期食用V-D，在临床上发现V-D中毒病例已不在少数。同时据有关资料报道，V-D在小肠下部的pH值为偏碱性环境下促进钙吸收作用没有或者不明显，况且在此环境下，钙很容易形成不溶性钙盐，主要原因是钙与食物中植酸、草酸形成不可吸收的沉淀而造成钙的吸收率大大降低。

卵黄高磷蛋白磷酸肽(phosvitin phosphopeptides，简称PPP)是从卵黄高磷蛋白中提取的一种多种短肽的混合物，卵黄高磷蛋白磷酸肽的生物学功能主要是促进钙、铁和锌等金属离子的吸收。有学者研究卵黄高磷蛋白磷酸肽-钙对受试小鼠的钙表观吸收率的影响表明，其钙的吸收量达到8.446-11.375％。

与卵黄高磷蛋白磷酸肽结构类似的酪蛋白磷酸肽(CPP)，已经有很多研究者关注，酪蛋白磷酸肽在促进小肠钙的吸收、促进骨对钙的利用等方面已有详细的报道，如：Ashida等(1996)试验证明，在正常钙水平日粮中添加CPP可增强蛋鸡骨骼的强度，提高骨质量和骨灰分含量；Yamaguchi等(1998)报道，日粮中添加CPP可缓解卵巢切除的大鼠骨的损失；在低钙水平日粮中添加0.5％～1.0％的CPP可改善蛋壳的品质。G.B.Parkinson等(2004)报道，给育肥仔鸡添加CPP，仔鸡胫骨异常发病率下降；此外，Reynolds(1998)研究表明，CPP在溶液中能与钙、磷结合成复合体，即酪蛋白磷酸肽钙磷复合体(CPP-ACP)，促使钙离子进入龋损区，使早期龋损再矿化，具有防龋功能。但也有资料显示，CPP在促进矿物质吸收方面有不一致的结果，如Teucher(2006)和colleagues(2006)指出，CPP不能促进肠道内的钙吸收。Inwook Cetal(2005)指出PPP中含有的磷酸丝氨酸残基比CPP多，且证明出卵黄高磷蛋白磷酸肽在抑制钙形成不溶性的化合物方面优于商品化的CPP，同时通过大鼠动物体内试验验证了这一观点，而以卵黄高磷蛋白磷酸肽作为钙吸收的促进剂，在功能食品上尚未见应用。

发明内容

本发明的目的是针对卵黄高磷蛋白磷酸肽的功能作用，以及现有市场上缺乏高吸收率的补钙保健品的情况，提出了一种将卵黄高磷蛋白磷酸肽作为组分的奶味钙片的配方和制作方法。

本发明的配方由主料、填充剂、矫味剂、崩解剂、粘合剂、润滑剂和抗氧化剂组成，按质量百分比各组分分别为：卵黄高磷蛋白磷酸肽1～6％，奶粉30～40％，碳酸钙0.5～1.75％，填充剂45～50％，矫味剂0.75～2％，崩解剂10％，粘合剂5～15％，润滑剂0.5～1％，抗氧化剂0.25～0.5％。

主料为卵黄高磷蛋白磷酸肽、碳酸钙和奶粉；填充剂为淀粉、糖粉和糊精中的一种或者几种；矫味剂为苹果酸、柠檬酸和木糖醇中的一种或者几种；崩解剂为干淀粉；粘合剂为水、乙醇和淀粉浆中的一种或者几种；润滑剂为硬脂酸镁、滑石粉和微粉硅胶中的一种或者几种；抗氧化剂为Vc。

本发明的制作方法包括下列步骤：

1)充分混合按配方比例准备的物料后，缓慢加入50～90％的乙醇水溶液，或者加入10～15％的淀粉浆，制得以手捏成团、轻压则散的软材；

2)将制得的软材置于造粒机中造粒，然后过20～80目筛，并在30～60℃温度下干燥，控制水分为3～5％；

3)将干燥好的颗粒加入润滑剂和崩解剂，混合均匀，置于压片机中压片；

4)压制的片剂采用微波杀菌，避光保存。

根据钙吸收的相关理论和相关的临床实验，每天补充20～30mg钙元素，缺钙症状能明显地改善。鉴于青少年生长发育阶段对钙的大量需求，本发明确定服用量为30mg/d，确定片重为600mg左右，即钙含量占所有辅料的0.83％，其中碳酸钙含钙量为40％，卵黄高磷蛋白磷酸肽含钙量为11.4％，可根据需要确定添加两者的比例。

卵黄高磷蛋白磷酸肽是鸡蛋中的卵黄高磷蛋白水解产物，是一种很好的钙吸收促进剂，主要原因是分子结构中含有成簇的磷酸丝氨酸序列，可与钙离子形成可溶性络合物，阻止其形成沉淀，它不仅能增加小肠对钙吸收及其在体内蓄积，而且磷酸肽诱导的钙代谢无需维生素D，且能促进铁、锌等离子吸收。

本发明所提供的卵黄高磷蛋白磷酸肽奶味钙片，能在体内小肠下部肠道区阻止不溶性磷酸钙的形成，保持增加肠道内可溶性钙离子浓度梯度差，以促进钙的吸收。经小鼠动物试验测定，在钙未达到饱和的状态下，钙的表观吸收率达50％以上，与其它一般的补钙产品相比，具有不使用V-D而补钙的效果，避免了V-D中毒事故的发生，同时，该片剂中加入了奶粉，奶味香浓，口感舒适，任何年龄层次的消费者都能接受，作为一种休闲食品，蕴含多种营养成分，消费者在享受美味的同时，取得补钙的保健效果。

本发明所提供的卵黄高磷蛋白磷酸肽奶味钙片，在配方中添加了奶粉，可在补钙的同时补充锌、铁等微量元素和维生素、蛋白质、脂肪等其它营养成分，且食用方便，本发明有利于促进蛋制品的综合利用、显著改善人们的缺钙现象。

本发明组分中的卵黄高磷蛋白磷酸肽和碳酸钙是主要的补钙制剂。碳酸钙直接具有补钙的作用，卵黄高磷蛋白磷酸肽的主要功能是与钙结合形成络合物，并阻止钙形成沉淀，具有潜在的促进钙吸收的作用。

本发明通过单因素实验和正交试验设计确定的配料百分比，解决了加入奶粉后所出现的片剂软化、变质和褐变等问题。

本发明的有益效果在于：它既有补钙功能，又有促进钙吸收功能，是一种双功能的营养保健食品，消费者可在享受美味的同时，取得补钙的保健效果，同时还避免了使用V-D补钙而产生中毒的副作用。

具体实施方式

以下是卵黄高磷蛋白磷酸肽奶味钙片的4个实施例：

实施例1：

各组分按质量百分比组成：

卵黄高磷蛋白磷酸肽1％，碳酸钙1.75％，奶粉40％，木糖醇0.75％，苹果酸0.5％，糖粉15％，糊精15％，淀粉15％，干淀粉10％，滑石粉0.25％，硬脂酸镁0.25％，Vc0.5％。

实施例2：

各组分按质量百分比组成：

卵黄高磷蛋白磷酸肽2％，碳酸钙1.5％，奶粉40％，木糖醇0.5％，苹果酸0.25％，糖粉20％，糊精15％，淀粉10％，干淀粉10％，滑石粉0.25％，硬脂酸镁0.25％，Vc0.25％。

实施例3：

各组分按质量百分比组成：

卵黄高磷蛋白磷酸肽4％，碳酸钙1％，奶粉32％，木糖醇1％，苹果酸0.5％，柠檬酸0.5％，糖粉25％，糊精15％，淀粉10％，干淀粉10％，滑石粉0.25％，硬脂酸镁0.25％，Vc0.5％。

实施例4：

各组分按质量百分比组成：

卵黄高磷蛋白磷酸肽6％，碳酸钙0.5％，奶粉30％，木糖醇1％，苹果酸0.5％，柠檬酸0.5％，糖粉25％，糊精15％，淀粉10％，干淀粉10％，滑石粉0.5％，硬脂酸镁0.25％，微粉硅胶0.25％，Vc0.5％。

Claims (9)

1.一种卵黄高磷蛋白磷酸肽奶味钙片的配方，由主料、填充剂、矫味剂、崩解剂、粘合剂、润滑剂和抗氧化剂组成，其特征在于按质量百分比各组分分别为：卵黄高磷蛋白磷酸肽1～6％，奶粉30～40％，碳酸钙0.5～1.75％，填充剂45～50％，矫味剂0.75～2％，崩解剂10％，粘合剂5～15％，润滑剂0.5～1％，抗氧化剂0.25～0.5％。

2.按权利要求1所述的卵黄高磷蛋白磷酸肽奶味钙片的配方，其特征在于所述的主料为卵黄高磷蛋白磷酸肽、碳酸钙和奶粉。

3.按权利要求1所述的卵黄高磷蛋白磷酸肽奶味钙片的配方，其特征在于所述的填充剂为淀粉、糖粉和糊精中的一种或者几种。

4.按权利要求1所述的卵黄高磷蛋白磷酸肽奶味钙片的配方，其特征在于所述的矫味剂为苹果酸、柠檬酸和木糖醇中的一种或者几种。

5.按权利要求1所述的卵黄高磷蛋白磷酸肽奶味钙片的配方，其特征在于所述的崩解剂为干淀粉。

6.按权利要求1所述的卵黄高磷蛋白磷酸肽奶味钙片的配方，其特征在于所述的粘合剂为水、乙醇和淀粉浆中的一种或者几种。

7.按权利要求1所述的卵黄高磷蛋白磷酸肽奶味钙片的配方，其特征在于所述的润滑剂为硬脂酸镁、滑石粉和微粉硅胶中的一种或者几种。

8.按权利要求1所述的卵黄高磷蛋白磷酸肽奶味钙片的配方，其特征在于所述的抗氧化剂为Vc。

9.一种实施权利要求1的制作方法，其特征在于包括下列步骤：

1)充分混合按配方比例准备的物料后，缓慢加入50～90％的乙醇水溶液，或者加入10～15％的淀粉浆，制得以手捏成团、轻压则散的软材；

2)将制得的软材置于造粒机中造粒，然后过20～80目筛，并在30～60℃温度下干燥，控制水分为3～5％；

3)将干燥好的颗粒加入润滑剂和崩解剂，混合均匀，置于压片机中压片；

4)压制的片剂采用微波杀菌，避光保存。