CN101664054A - 一种脱水蔬菜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品的制备方法，特别是一种脱水蔬菜的制备方法。本发明的脱水蔬菜的制备方法，在蔬菜中加入盐搅拌然后再进行烘干，使脱水蔬菜中含有一定量的盐，在食用的时候既可以使蔬菜的口感更好，同时由于有盐分的存在，用清水浸泡的时候，脱水蔬菜的吸水性能更强，复水性好；而且在烘干的时候由于加入盐，盐本身有一定的脱水作用，这样在烘干脱水的时候，脱水的时间减少很多，降低了成本，同时加入的盐分数量较少又不会破坏蔬菜本身的营养成分。本发明制作的脱水蔬菜，不添加任何防腐剂，营养不变，复水性好，重量轻，食用的时候开水浸泡5－10分钟，清水浸泡15－30分钟，捞起滤水后即可炒作各种菜肴。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法，特别是一种脱水蔬菜的制备方法。
背景技术
现在人们食用蔬菜首选的肯定是新鲜蔬菜，但是新鲜蔬菜有其局限性，首先是受季节性限制，有些蔬菜过季后就没有了；其次新鲜蔬菜不好保存，在某些特殊的行业和区域，例如远航轮上的船员和长期在野外工作的人员，就吃不到蔬菜。所以现在有两种替代办法，一种是通过将蔬菜加入大量的盐、糖以及其他防腐剂进行腌制，这样可以使其长期保存，但是这种腌制的蔬菜营养价值已被破坏，而且长期食用对人体有害；还有一种办法是通过把蔬菜的水分除掉，即对蔬菜进行烘干脱水处理，得到干的不含水分的脱水蔬菜，这样也能够长期的保存，但是这种脱水蔬菜首先是吃的时候口感不好，而且由于脱水的时候蔬菜的水分几乎全部除掉，在食用的时候通过清水浸泡复原缓慢而时间长。
发明内容
本发明针对上述缺陷，提供一种口感好，复水性好的脱水蔬菜的制备方法。
本发明采用了以下的技术方案：一种脱水蔬菜的制备方法，该方法包括以下的步骤：
①将选好的蔬菜切成所需的形状和大小；
②将切好的蔬菜送到杀菌机中进行高温杀菌；
③将高温杀菌的蔬菜进行冷却；
④将蔬菜放入甩干机中甩干；
⑤在甩干的蔬菜中加盐然后搅拌；
⑥将搅拌好的蔬菜放入烘箱中脱水烘干得到脱水蔬菜。
作为优选，步骤⑤中所加盐的量为每100kg蔬菜加盐1kg～5kg。
作为优选，步骤⑤中所加盐的量为每100kg蔬菜加盐2kg～4kg。
作为优选，步骤⑥中烘干的时间为3～8小时。
作为优选，步骤⑥中烘干的时间为4～6小时。
作为优选，步骤⑥中烘干的温度为55℃～95℃。
作为优选，步骤⑥中烘干的温度为75℃～90℃。
作为优选，步骤⑥中将蔬菜脱水烘干到含水量为25％～35％；将蔬菜脱水至含水量25％～35％，经过检测也能得到有效的保存，而其含有25％～35％的水分比之一般脱水蔬菜5％～10％的含水量又能够使其更好的复水回形，同时只要将其脱水至25％～35％的含水量，而不是一般脱水蔬菜5％～10％的含水量，也使脱水的时间和成本降低不少。
本发明的脱水蔬菜的制备方法，在蔬菜中加入盐搅拌然后再进行烘干，使脱水蔬菜中含有一定量的盐，在食用的时候既可以使蔬菜的口感更好，同时由于有盐分的存在，用清水浸泡的时候，脱水蔬菜的吸水性能更强，复水性好；而且在烘干的时候由于加入盐，盐本身有一定的脱水作用，这样烘干脱水的时候，脱水的时间减少很多，降低了成本，同时加入的盐分数量较少又不会破坏蔬菜本身的营养成分。本发明制作的脱水蔬菜，不添加任何防腐剂，营养不变，复水性好，重量轻，食用的时候开水浸泡5-10分钟，清水浸泡15-30分钟，捞起滤水后即可炒作各种菜肴。
具体实施方式
实施例1
本实施例选用新鲜茄子制作脱水茄子，选取100kg新鲜茄子，洗净后送入切菜机切成块状或者条状，切好后由输送机送入高温杀菌机进行蒸汽高温杀菌，杀菌之后，将茄子倒入冷却机冷却，当茄子上的蒸汽全部冷凝成水后，把茄子放入甩干机中甩干，直到茄子上无明显的水渍，然后将茄子放入搅拌机，加入5kg的盐，开动搅拌机搅拌均匀，最后将加了盐的茄子倒入烘箱中95℃烘干3小时，得到脱水茄子，然后真空包装，经过检测脱水茄子的含水量为25％。
实施例2
本实施例选用新鲜青菜制作脱水青菜，选取100kg新鲜青菜，洗净后送入切菜机切碎，切好后由输送机送入高温杀菌机进行蒸汽高温杀菌，杀菌之后，将青菜倒入冷却机冷却，当青菜上的蒸汽全部冷凝成水后，把青菜放入甩干机中甩干，直到青菜上无明显的水渍，然后将青菜放入搅拌机，加入1kg的盐，开动搅拌机搅拌均匀，最后将加了盐的青菜倒入烘箱中55℃烘干8小时，得到脱水青菜，然后真空包装，经过检测脱水青菜的含水量为30％。
实施例3
本实施例选用新鲜南瓜制作脱水南瓜，选取100kg新鲜南瓜，洗净后送入切菜机切成块状或者条状，切好后由输送机送入高温杀菌机进行蒸汽高温杀菌，杀菌之后，将南瓜倒入冷却机冷却，当南瓜上的蒸汽全部冷凝成水后，把南瓜放入甩干机中甩干，直到南瓜上无明显的水渍，然后将南瓜放入搅拌机，加入4kg的盐，开动搅拌机搅拌均匀，最后将加了盐的南瓜倒入烘箱中75℃烘干6小时，得到脱水南瓜，然后真空包装，经过检测脱水南瓜的含水量为28％。
实施例4
本实施例选用新鲜茭白制作脱水茭白，选取100kg新鲜茭白，洗净后送入切菜机切成块状或者条状，切好后由输送机送入高温杀菌机进行蒸汽高温杀菌，杀菌之后，将茭白倒入冷却机冷却，当茭白上的蒸汽全部冷凝成水后，把茭白放入甩干机中甩干，直到茭白上无明显的水渍，然后将茭白放入搅拌机，加入2kg的盐，开动搅拌机搅拌均匀，最后将加了盐的茭白倒入烘箱中90℃烘干4小时，得到脱水茭白，然后真空包装，经过检测脱水茭白的含水量为35％。
实施例5
本实施例选用新鲜茭白制作脱水豇豆，选取100kg新鲜豇豆，洗净后送入切菜机切成合适长短，切好后由输送机送入高温杀菌机进行蒸汽高温杀菌，杀菌之后，将豇豆倒入冷却机冷却，当豇豆上的蒸汽全部冷凝成水后，把豇豆放入甩干机中甩干，直到豇豆上无明显的水渍，然后将豇豆放入搅拌机，加入3kg的盐，开动搅拌机搅拌均匀，最后将加了盐的豇豆倒入烘箱中80℃烘干7小时，得到脱水豇豆，然后真空包装，经过检测脱水豇豆的含水量为30％。
Claims (8)
1.一种脱水蔬菜的制备方法，该方法包括以下的步骤：
①将选好的蔬菜切成所需的形状和大小；
②将切好的蔬菜送到杀菌机中进行高温杀菌；
③将高温杀菌的蔬菜进行冷却；
④将蔬菜放入甩干机中甩干；
⑤在甩干的蔬菜中加盐搅拌；
⑥将搅拌好的蔬菜放入烘箱中脱水烘干得到脱水蔬菜。
2.根据权利要求1所述的一种脱水蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤⑤中所加盐的量为每100kg蔬菜加盐1kg～5kg。
3.根据权利要求2所述的一种脱水蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤⑤中所加盐的量为每100kg蔬菜加盐2kg～4kg。
4.根据权利要求1所述的一种脱水蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤⑥中烘干的时间为3～8小时。
5.根据权利要求4所述的一种脱水蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤⑥中烘干的时间为4～6小时。
6.根据权利要求1所述的一种脱水蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤⑥中烘干的温度为55℃～95℃。
7.根据权利要求6所述的一种脱水蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤⑥中烘干的温度为75℃～90℃。
8.根据权利要求1～7任一权利要求所述的一种脱水蔬菜的制备方法，其特征在于，步骤⑥中将蔬菜脱水烘干到含水量为25％～35％。
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