CN101653184A - 一种酸性充气凉茶饮料及其制备方法 - Google Patents

一种酸性充气凉茶饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种酸性充气凉茶饮料及其制备方法。该凉茶饮料由以下按重量千分比计的原料制成：白砂糖80～100‰、甘草5～8‰、野山菊2～4‰、山楂干4～6‰、陈皮4～6‰、酸味剂1.8～2.3‰、酸味调节剂0.8～1.2‰、凉茶香精0.4～0.6‰、焦糖色素0.5～0.1‰、CO2气体1.5～5‰，其余为水。制备步骤包括：将甘草、野菊花、山楂干和陈皮浸提，过滤得提取液；将白砂糖、酸味剂、酸味调节剂和提取液混合，调香，调色；均质；杀菌；充CO2气体；灌装、封口，得到充气酸性凉茶饮料。本发明口味独特，质量稳定，功效明确、安全方便，具有清热解暑，消食健胃，促进人体新陈代谢，增强体力等功效，能适应不同地方和年龄的人群需要，口味良好是适合四季饮用的佳品。

Description

一种酸性充气凉茶饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品饮料领域，特别涉及一种酸性充气凉茶饮料及其制备方法。
背景技术
凉茶，是指将药性寒凉功用利湿和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气、湿气，或冬日干燥引起的疮痈肿毒等疾患。然而，凉茶大多味苦难咽，如非经常饮用，很难适应，加上凉茶口味单一，不适合多数人口味，特别对青少年不具吸引力。
自从凉茶“防上火”的定位成功后，凉茶悄然成为饮料市场的重要构成部分，而各大凉茶品牌也纷纷打出了各自产品的独特定位，企图寻求差异化的品牌诉求点，打造自己独特的产品价值核心。目前国内凉茶市场的成长潜力还是巨大的。理由显而易见，与其他碳酸、茶饮料或是果汁等品类的饮料相比，凉茶成长历史相对最短，换言之，其在国内的市场空间也是最大的。因为凉茶产品的功能已经定位，开发新的凉茶产品的可能性很小，所以保持原有凉茶产品的功效，对产品进行升级是市场所需。
发明内容
为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种充气酸性凉茶饮料，该饮料没有凉茶的苦味和药味，还具有凉茶清热解毒，生津止渴，清热祛湿的功效。既满足了那些偏爱充气饮料的消费者，也满足那些偏爱酸性饮料的消费者，扩大凉茶饮料的消费群体，同时挖掘凉茶饮料的市场潜力。
本发明的另一目的在于提供上述充气酸性凉茶饮料的制备方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种充气酸性凉茶饮料，该凉茶饮料由以下按重量千分比计的原料制成：白砂糖80～100‰、甘草5～8‰、野山菊2～4‰、山楂干4～6‰、陈皮4～6‰、酸味剂1.8～2.3‰、酸味调节剂0.8～1.2‰、凉茶香精0.4～0.6‰、焦糖色素0.5～0.1‰、CO2气体1.5～5‰(20℃)，其余为水。所述凉茶香精优选凯虹凉茶香精。
上述充气酸性凉茶饮料的制备方法，包括以下操作步骤：
(1)将甘草、野菊花、山楂干和陈皮清洗后切段，用水在95～100℃条件下浸提30～35min，过滤，得到提取液；
(2)将白砂糖加2～3倍重量的水进行溶解，然后与步骤(1)所得提取液混合，冷却至40～60℃，得到混合液；
(3)将重量比为1∶20的酸味剂+酸味调节剂和水混合，边搅拌边加入步骤(2)所得混合液中；
(4)加入凉茶香精进行调香，加入焦糖色素进行调色；
(5)均质，均质压力为20Mpa/4Mpa；
(6)将均质后的物料在90～100℃条件下水浴杀菌15～20min；冷却至3～4℃；
(7)加入CO2气体，灌装，得到充气酸性凉茶饮料。
步骤(1)所述水的用量为甘草、野菊花、山楂干和陈皮总重量的10倍。
本发明的原理是：甘草，为双子叶植物豆科Leguminosae甘草Glycyrrhizauralensis Fisch.，胀果甘草G.inflata B at，或光果甘草G.glabra L.的根和根茎，性平，味甘，归十二经。功能主治：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。
野菊花，为菊科植物野菊Chrysanthemum indicum L.北野菊C.borealeMak.或岩香菊C.lavandulaefolium(Fisch.)Mak.的头状花序。性微寒，味苦、辛。功效清热解毒，疏风平肝。主治：疔疮，痈疽；丹毒；湿疹；皮炎；风热感冒；咽喉肿痛；高血压病。
山楂，为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。味酸、甘，性微温。功用主治：开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。
陈皮，本品为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。性辛、温，味苦。归肺、脾经。理气健脾，燥湿化痰，利水通便。主治脾胃不和，胸脘胀满，食少吐泻；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。
酸味剂是赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人爽快的感觉，可增加食欲。一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养。
将上述各组分联合使用，使本发明凉茶饮料不仅具有一般凉茶清热解毒、生津止渴和清热祛湿的功效，还可以消食健脾、增强机体免疫力。
本发明相对现有技术，具有如下的优点及有益效果：(1)本发明解决了碳酸气在酸性凉茶中的混合问题，并延长了饮料的保质期；(2)本发明口味独特，碳酸气的添加明显改善了现有凉茶饮料的口感和风味，二氧化碳的气压对口腔产生刺激性的杀口感，给消费者更多的快感；(3)本发明凉茶饮料突破了原有凉茶的产品结构和配方组成，提高了产品的品质，质量稳定，并实现了该产品的大工业生产；(4)本发明凉茶饮料功效明确、安全方便，含多种保健功能因子；具有清热解暑，消食健胃，促进人体新陈代谢，增强体力等功效，能适应不同地方和年龄的人群需要，突破了季节的限制，四季防治天燥暑气，热病烦渴，内热消渴，肠胃不和及机体免疫功能低下等症皆可应用，口味良好是适合四季引用的佳品；(5)本发明同时也扩大了凉茶饮料的产品种类，极大地丰富了消费者日益增长的消费需求，拓宽了消费者的选择面，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：
(1)将甘草5克、野菊花2克、山楂干5克和陈皮5克清洗后切段，用水170克在95℃条件下浸提35min，过滤，得到提取液150克；
(2)将白砂糖85克加入170克水中进行溶解，然后与步骤(1)所得提取液混合，冷却至60℃，得到混合液；
(3)将酸味剂1.8克+酸味调节剂0.2克和水40克混合，边搅拌边加入步骤(2)所得混合液中；
(4)加入凯虹凉茶香精0.4克进行调香，加入焦糖色素0.5克进行调色；
(5)均质，均质压力为20Mpa/4Mpa；
(6)将均质后的物料在100℃条件下水浴杀菌20min；冷却至4℃；
(7)加入CO2气体5克(20℃条件下)，灌装，得到充气酸性凉茶饮料。
实施例2：
(1)将甘草8克、野菊花4克、山楂干6克和陈皮6克清洗后切段，用水240克在100℃条件下浸提30min，过滤，得到提取液210克；
(2)将白砂糖100克加入300克水中进行溶解，然后与步骤(1)所得提取液混合，冷却至40℃，得到混合液；
(3)将酸味剂2.3克+酸味调节剂1.2克和水70克混合，边搅拌边加入步骤(2)所得混合液中；
(4)加入凯虹凉茶香精0.6克进行调香，加入焦糖色素0.1克进行调色；
(5)均质，均质压力为20Mpa/4Mpa；
(6)将均质后的物料在90℃条件下水浴杀菌15min；冷却至3℃；
(7)加入CO2气体4克(20℃条件下)，灌装，得到充气酸性凉茶饮料。
实施例3：
(1)将甘草5克、野菊花2克、山楂干4克和陈皮4克清洗后切段，用水150克在100℃条件下浸提30min，过滤，得到提取液130克；
(2)将白砂糖90克加入180克水中进行溶解，然后与步骤(1)所得提取液混合，冷却至50℃，得到混合液；
(3)将酸味剂1.5克+酸味调节剂1.0克和水50克混合，边搅拌边加入步骤(2)所得混合液中；
(4)加入凯虹凉茶香精0.5克进行调香，加入焦糖色素0.3克进行调色；
(5)均质，均质压力为20Mpa/4Mpa；
(6)将均质后的物料在100℃条件下水浴杀菌18min；冷却至4℃；
(7)加入CO2气体2克(20℃条件下)，灌装，得到充气酸性凉茶饮料。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1、一种充气酸性凉茶饮料，其特征在于：该凉茶饮料由以下按重量千分比计的原料制成：白砂糖80～100‰、甘草5～8‰、野山菊2～4‰、山楂干4～6‰、陈皮4～6‰、酸味剂1.8～2.3‰、酸味调节剂0.8～1.2‰、凉茶香精0.4～0.6‰、焦糖色素0.5～0.1‰、CO2气体1.5～5‰，其余为水。
2、根据权利要求1所述的一种充气酸性凉茶饮料的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：
(1)将甘草、野菊花、山楂干和陈皮清洗后切段，用水在95～100℃条件下浸提30～35min，过滤，得到提取液；
(2)将白砂糖加2～3倍重量的水进行溶解，然后与步骤(1)所得提取液混合，冷却至40～60℃，得到混合液；
(3)将重量比为1∶20的酸味剂+酸味调节剂和水混合，边搅拌边加入步骤(2)所得混合液中；
(4)加入凉茶香精进行调香，加入焦糖色素进行调色；
(5)进行均质，均质压力为20Mpa/4Mpa；
(6)将均质后的物料在90～100℃条件下水浴杀菌15～20min；冷却至3～4℃；
(7)加入CO2气体，灌装，得到充气酸性凉茶饮料。
3、根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述水的用量为甘草、野菊花、山楂干和陈皮总重量的10倍。
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