CN101653162A

CN101653162A - 一种西餐饼的制作方法

Info

Publication number: CN101653162A
Application number: CN200910017587A
Authority: CN
Inventors: 唐文波
Original assignee: RONGCHENG BODELONG FOODSTUFF CO Ltd
Current assignee: RONGCHENG BODELONG FOODSTUFF CO Ltd
Priority date: 2009-08-05
Filing date: 2009-08-05
Publication date: 2010-02-24

Abstract

本发明涉及一种西餐饼的制作方法，其是选取蛋液与葱花混合烙制成蛋饼，大头菜烫后脱水加入调味料烙制成大头菜芯，肋肉打粉蒸熟后切片夹入大头菜芯中，用蛋饼将该组合物包裹形成由蛋饼为外裹物制成的半圆形夹有多层内馅的西餐饼。经该西餐饼制作方法制作出来的馅饼外观是金黄带着翠绿，容易引发人们的食欲，以蛋皮做外裹物使西餐饼整体口感更加脆嫩。制作过程合理简单化，批量生产应用性强，更适合工业化生产。

Description

一种西餐饼的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种西餐饼的制作方法。

技术背景

西餐饼是人们日常生活中常见的一种食品，因其美味可口，食用方便而深受人们喜爱。一般西餐饼大多以面粉制成外裹物，内夹各种生馅而后烙制而成，而且在家庭中，西餐饼通常是现吃现做，其组成成分是人们根据各自的喜好随意而定，较难保存。其制作西餐饼需要时间也比较长，烙制时容易出现焦糊或者内馅夹生等现象，影响了人们食用的口感。如何将西餐饼制作成一种食用更加美味、加工更加方便的食品，是人们不断研究的一大课题。如2000年8月23日公开的CN1263737中国发明专利申请公开说明书中公开了“风味馅饼及其制作方法”，该馅饼虽具有安全卫生、营养丰富的特点但制作需要将馅饼整体进行烙制，不能保证批量生产的时候没有外表焦糊的情况发生；2001年6月13日公开的CN1298668中国发明专利申请公开说明书中公开了“速冻馅饼及其制作方法”，该馅饼虽具有安全卫生、营养丰富、保质期长等优点，但解冻后食用面皮变的难拒绝，不适合老年人咀嚼，影响口感。

发明内容

为提供一种安全卫生、营养丰富的馅饼，本发明提供一种西餐饼的制作方法，其特征在于：经过以下步骤

1、肉片的制备猪肋肉送进大排切割机内切片；将小麦粉、食盐和白胡椒混合搅拌均匀制成肉用打粉；将肉用打粉均匀粘在每张肋肉片的表面；

将打粉过的肋肉片送入蒸锅加热，使中心温度达90-120℃后停止加热；将打粉过的肋肉片切成3cm方形，得到肉片。

2、蛋饼的制备向鸡蛋液中加入水、小麦淀粉、食盐、蜜糖、味精和白胡椒，混合搅拌均匀后，得到蛋液；取小葱的绿叶部分切0.1-0.5cm段；将蛋液与小葱叶混合搅拌均匀后，在直径为15cm的饼圈中加热烙至蛋液变为固体后，得到蛋饼。

3、大头菜芯的制备将大头菜切0.3cm宽的丝后，送入沸水中烫40-60秒，冷却后沥干多余的水分，将黑胡椒、食盐、大豆油、味精和姜泥加入大头菜中混合搅拌均匀后，放在灶台上烙1-5分钟后，制成大头菜芯。

4、西餐饼的制作将蛋饼平放后，在蛋饼上均匀摊上一层大头菜芯，然后在大头菜芯上摆一层肉片，而后再摆一层等量大头菜芯，最后将该层叠物对折成半圆形，形成由蛋饼为外裹物制成的半圆形夹有多层内馅的西餐饼。

制作过程中，蛋饼、肉片和大头菜芯的重量百分比分别为：蛋饼25％-35％、肉片10-15％、大头菜芯52-62％。

制作过程中，蛋饼的组成成分蛋液和小葱的重量比为：8~10∶1。

制作过程中，肉片的组成成分肋肉与肉用打粉的重量比为：24~26∶1。

制作过程中，蛋液中各成分重量百分比分别为：鸡蛋65-80％、水10-30％、小麦淀粉2-8％、食盐0.4-1％、蜜糖1.5-2％、味精0.03-0.07％、白胡椒0.01-0.03％。

制作过程中，肉用打粉中各成分重量百分比分别为：小麦粉80-94％、食盐5-15％、白胡椒1-5％。

制作过程中，大头菜芯中各成分重量百分比分别为：大头菜94-95％、黑胡椒0.1-0.2％、食盐0.5-1.5％、大豆油1.5-3.5％、味精0.5-1.5％、姜泥0.5-1.5％。

本发明制作出来的馅饼外观是金黄带着翠绿，激发人们的食欲，内部馅料采用国人习惯的绿色蔬菜与猪肋肉夹层配置，不仅美味、营养而且美观；该馅饼含有丰富的蛋白质与维生素；而以蛋皮做外裹物更使西餐饼整体口感更加脆嫩。鸡蛋饼做皮短时间加热即熟，适合批量生产，加工合理简单化，更适合工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

1.肉片的制备猪肋肉送进大排切割机内切片；将小麦粉8.7g、食盐1g和白胡椒0.3g混合搅拌均匀制成肉用打粉；将肉用打粉按与肋肉片重量比为1∶25的比例，均匀粘在肋肉片的表面；将打粉过的肋肉片送入蒸锅加热，使中心温度达100℃后停止加热；将打粉过的肋肉片切成3cm方形，得到肉片。

2.蛋饼的制备向鸡蛋液40g中加入水11g、小麦淀粉2.5g、食盐0.4g、蜜糖1g、味精0.03g和白胡椒0.01g，混合搅拌均匀后，得到蛋液；取小葱的绿叶部分切0.3cm段；将蛋液27g与小葱叶3g混合搅拌均匀后，在直径为15cm的饼圈中加热烙至蛋液变为固体后，得到蛋饼。

3.大头菜芯的制备将大头菜切0.3cm宽的丝后，送入沸水中烫50秒，冷却后沥干多余的水分，然后称重，将黑胡椒0.15g、食盐1.2g、大豆油2.5g、味精1g和姜泥1g加入大头菜100g中混合搅拌均匀后，放在灶台上烙3分钟后，制成大头菜芯。

4.西餐饼的制作将蛋饼平放后，在蛋饼上均匀摊上一层大头菜芯28.5g，然后在大头菜芯上摆一层肉片13g，而后再摆一层大头菜芯28.5g，最后将该层叠物对折成半圆形，形成由蛋饼为外裹物制成的半圆形夹有多层内馅的西餐饼。

5.依上述程序将剩余材料都做成西餐饼。

实施例2

1.肉片的制备猪肋肉送进大排切割机内切片；将小麦粉8g、食盐0.5g和白胡椒0.1g混合搅拌均匀制成肉用打粉；将肉用打粉按与肋肉片重量比为1∶24的比例，均匀粘在肋肉片的表面；将打粉过的肋肉片送入蒸锅加热，使中心温度达90℃后停止加热；将打粉过的肋肉片切成3cm方形，得到肉片。

2.蛋饼的制备向鸡蛋液85g中加入水10g、小麦淀粉2g、食盐0.4g、蜜糖1.5g、味精0.03g和白胡椒0.01g，混合搅拌均匀后，得到蛋液；取小葱的绿叶部分切0.1cm段；将蛋液24g与小葱叶3g混合搅拌均匀后，在直径为15cm的饼圈中加热烙至蛋液变为固体后，得到蛋饼。

3.大头菜芯的制备将大头菜切0.3cm宽的丝后，送入沸水中烫40秒，冷却后沥干多余的水分，然后称重，将黑胡椒0.1g、食盐0.5g、大豆油1.5g、味精0.5g和姜泥0.5g加入大头菜94g中混合搅拌均匀后，放在灶台上烙1分钟后，制成大头菜芯。

4.西餐饼的制作将蛋饼平放后，在蛋饼上均匀摊上一层大头菜芯25.5g，然后在大头菜芯上摆一层肉片15.8g，而后再摆一层大头菜芯25.5g，最后将该层叠物对折成半圆形，形成由蛋饼为外裹物制成的半圆形夹有多层内馅的西餐饼。

5.依上述程序将剩余材料都做成西餐饼。

实施例3

1.肉片的制备猪肋肉送进大排切割机内切片；将小麦粉9.4g、食盐1.5g和白胡椒5g混合搅拌均匀制成肉用打粉；将肉用打粉按与肋肉片重量比为1∶26的比例，均匀粘在肋肉片的表面；将打粉过的肋肉片送入蒸锅加热，使中心温度达120℃后停止加热；将打粉过的肋肉片切成3cm方形，得到肉片。

2.蛋饼的制备向鸡蛋液65g中加入水30g、小麦淀粉8g、食盐1g、蜜糖2g、味精0.07g和白胡椒0.03g，混合搅拌均匀后，得到蛋液；取小葱的绿叶部分切0.5cm段；将蛋液30g与小葱叶3g混合搅拌均匀后，在直径为15cm的饼圈中加热烙至蛋液变为固体后，得到蛋饼。

3.大头菜芯的制备将大头菜切0.3cm宽的丝后，送入沸水中烫60秒，冷却后沥干多余的水分，然后称重，将黑胡椒0.2g、食盐1.5g、大豆油3.5g、味精1.5g和姜泥1.5g加入大头菜95g中混合搅拌均匀后，放在灶台上烙5分钟后，制成大头菜芯。

4.西餐饼的制作将蛋饼平放后，在蛋饼上均匀摊上一层大头菜芯31.5g，然后在大头菜芯上摆一层肉片10.2g，而后再摆一层大头菜芯31.5g，最后将该层叠物对折成半圆形，形成由蛋饼为外裹物制成的半圆形夹有多层内馅的西餐饼。

5.依上述程序将剩余材料都做成西餐饼。

Claims

1、一种西餐饼的制作方法，其特征在于：经过以下步骤

1、1肉片的制备猪肋肉送进大排切割机内切片；将小麦粉、食盐和白胡椒混合搅拌均匀制成肉用打粉；将肉用打粉均匀粘在每张肋肉片的表面；将打粉过的肋肉片送入蒸锅加热，使中心温度达90-120℃后停止加热；将打粉过的肋肉片切成3cm方形，得到肉片；

1、2蛋饼的制备向鸡蛋液中加入水、小麦淀粉、食盐、蜜糖、味精和白胡椒，混合搅拌均匀后，得到蛋液；取小葱的绿叶部分切0.1-0.5cm段；将蛋液与小葱叶混合搅拌均匀后，在直径为15cm的饼圈中加热烙至蛋液变为固体后，得到蛋饼；

1、3大头菜芯的制备将大头菜切0.3cm宽的丝后，送入沸水中烫40-60秒，冷却后沥干称重，将黑胡椒、食盐、大豆油、味精和姜泥加入大头菜中混合搅拌均匀后，放在灶台上烙1-5分钟后，制成大头菜芯；

1、4西餐饼的制作将蛋饼平放后，在蛋饼上均匀摊上一层大头菜芯，然后在大头菜芯上摆一层肉片，而后再摆一层等量大头菜芯，最后将该层叠物对折成半圆形，形成由蛋饼为外裹物制成的半圆形夹有多层内馅的西餐饼。

2、根据权利要求1所述的一种西餐饼的制作过程，其特征在于：制作过程中蛋饼、肉片和大头菜芯的重量百分比分别为：蛋饼25％-35％、肉片10-15％、大头菜芯52-62％。

3、根据权利要求2所述的一种西餐饼的制作方法，其特征在于：制作过程中蛋饼的组成成分蛋液和小葱的重量比为：8~10∶1。

4、根据权利要求2所述的一种西餐饼的制作方法，其特征在于：制作过程中肉片的组成成分肋肉与肉用打粉的重量比为：24~26∶1。

5、根据权利要求1或3所述的一种西餐饼的制作方法，其特征在于：制作过程中蛋液中各成分重量百分比分别为：鸡蛋65-80％、水10-30％、小麦淀粉2-8％、食盐0.4-1％、蜜糖1.5-2％、味精0.03-0.07％、白胡椒0.01-0.03％。

6、根据权利要求1或4所述的一种西餐饼的制作方法，其特征在于：制作过程中肉用打粉中各成分重量百分比分别为：小麦粉80-94％、食盐5-15％、白胡椒1-5％。

7、根据权利要求1所述的一种西餐饼的制作方法，其特征在于：制作过程中大头菜芯中各成分重量百分比分别为：大头菜94-95％、黑胡椒0.1-0.2％、食盐0.5-1.5％、大豆油1.5-3.5％、味精0.5-1.5％、姜泥0.5-1.5％。