CN101637210A

CN101637210A - 涂布有巧克力的含二氧化碳气体糖果及其制造方法

Info

Publication number: CN101637210A
Application number: CN200810145114A
Authority: CN
Inventors: 尹晟民
Original assignee: GF CORP
Current assignee: GF Co Ltd; GF CORP
Priority date: 2008-07-31
Filing date: 2008-07-31
Publication date: 2010-02-03

Abstract

本发明提供了一种新型糖果及其制造方法，其中，在糖果表面涂布巧克力，从而能够同时品尝到巧克力味道和糖果味道，并且通过二氧化碳的释放，使得口腔感受到轻微的冲击。本发明的涂布有巧克力的含二氧化碳气体糖果的特征在于，上述糖果通过在含二氧化碳气体的糖果的表面依次涂布油、巧克力以及糖浆后赋予光泽而得。并且，本发明的涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果的制造方法的特征在于，(1)在含二氧化碳气体的糖果的表面上涂布油，之后，(2)在添加巧克力粉末的同时，在所述油上涂布巧克力，然后，用筛网进行尺寸筛选，(3)在经过所述尺寸筛选的糖果上涂布糖浆，之后，对上述涂布有糖浆的糖果赋予光泽。

Description

涂布有巧克力的含二氧化碳气体糖果及其制造方法

技术领域

本发明涉及涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果(candy)及其制造方法，更详细地说，涉及在糖果表面涂布巧克力来制造的新型糖果及其制造方法，该糖果含二氧化碳气体，因此温度稍微升高，就会向外部释放二氧化碳气体。

背景技术

作为现有的巧克力涂布产品，可以举出在花生或杏仁等上涂布巧克力的例子，其是将约40℃的糖分(sweet)喷射到花生或杏仁上之后，添加巧克力粉末，进行涂布。

但是，该方式存在如下缺点：在喷射糖分时，2个花生相互接触，容易产生不合格品。

而且，在以往公知的膨化大麦巧克力食品(Choco Snack)的制造方法中，将约40℃的巧克力溶液涂布到膨化大麦上之后，在此状态下投入巧克力粉末，施加60℃～70℃的热风，进行二次涂布，从而实现既有大麦巧克力食品的质的提高。

此外，以往公知的还有涂布有巧克力的胶质糕点(jelly bens)，用低糖的胶质物(jelly)将饼干(biscuit)的两面包裹(enrobing)之后，用巧克力进行二次涂布，从而切断空气和热量从外向内的传递，能够提高糕点的储存稳定性。

如上所述，现有的巧克力涂布产品均是在花生或杏仁等坚果类、大麦等谷类以及胶质糕点等上涂布巧克力，被涂布巧克力的对象物均是对外部条件相对稳定的物质，其范围非常有限。

发明内容

于是，本发明人为了脱离现有的单纯的巧克力涂布产品而制造出新的巧克力涂布产品，进行了深入研究，结果，实现了在完全不同于现有巧克力涂布产品的、只要从外部稍微施加热量就能将二氧化碳气体释放到外部的糖果的表面上涂布巧克力。

因此，本发明的目的在于，提供一种新型糖果及其制造方法，其中，在糖果表面涂布巧克力，从而能够同时品尝到巧克力味道和糖果味道，并且通过二氧化碳的释放，使得口感受到轻微的冲击。

详细说明本发明如下。

本发明涉及一种涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果，其特征在于，上述糖果通过在含二氧化碳气体的糖果表面依次涂布油、巧克力以及糖浆(syrup)后赋予光泽而得。

并且，本发明涉及一种涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果的制造方法，其特征在于，(1)在含二氧化碳气体的糖果表面上涂布油，之后，(2)在添加巧克力粉末的同时，在所述油上涂布巧克力，然后，用筛网进行尺寸筛选，(3)在经过所述尺寸筛选的糖果上涂布糖浆，之后，(4)对上述涂布有糖浆的糖果赋予光泽。

具体实施方式

如下进一步详细说明这样的本发明。

本发明中，涂布有巧克力的糖果通过如下方式制造：(1)在含二氧化碳气体的糖果(下面称为气泡糖(pop lot))表面涂布油之后，(2)添加巧克力粉末的同时，在所述油上涂布巧克力，然后，用筛网进行尺寸筛选，(3)在经过所述尺寸筛选的糖果上涂布糖浆，之后，(4)对上述涂布有糖浆的糖果赋予光泽，从而制造出涂布有巧克力的糖果。

本发明的气泡糖的制造工序如下。

将原料混合物(食糖(suger)、乳糖(lactose)、糖稀以及水)投入到高压釜(autoclave)中，在蒸汽压力为5kg/cm²且温度为118℃～120℃的条件下，蒸煮18分钟～20分钟之后，在蒸汽压力为10kg/cm²且温度为142℃～144℃的条件下，真空蒸煮(cooking)18分钟～20分钟，将水分调节到3重量％以下。在这样获得的糖果熔融物中投入香料和色素之后，在夹套(jacket)蒸汽压力为2kg/cm²、二氧化碳气体压力为48kg/cm²且旋转速度为800rpm的条件下，在搅拌4分钟的同时，混入二氧化碳气体。接着，在二氧化碳气体压力为48kg/cm²的条件下，将混入有二氧化碳气体的糖果熔融物输送到冷却管之后，设冷却水的温度为20±3℃，冷却水的循环速度为10G.P0.M.(加仑/分钟)，以及二氧化碳气体的压力为48kg/cm²，进行冷却固化，然后突然释放二氧化碳气体，将上述固化的气泡糖破碎。

破碎的气泡糖是各自形成的，因此其形状和大小彼此都不同，对适当大小的气泡糖进行筛选(废弃4筛目以上、20筛目以下的部分)，从而获得适合用于本发明的气泡糖。

像这样制造出气泡糖之后，在本发明的第一步骤中，在温度为17℃～23℃、湿度为50％以下的手动包衣锅(coating pan)中投入气泡糖和油，使上述锅以17rpm～20rpm的旋转速度旋转约4分钟～6分钟，在气泡糖表面涂布油。

当气泡糖表面被完全涂布油时，能够在防止气泡糖从外部吸收湿气的同时起到防止气泡糖互相附着的作用。因此，优选选用具有使气泡糖不互相附着的具有适当的粘性的油，本发明的实施例是使用椰子油。

接着，在上述锅中适量地投入巧克力粉末，在涂有油的气泡糖上涂布巧克力，将锅充分旋转约3小时～5小时，从而处理成使巧克力完全涂布，同时使被涂布的表面光滑。此时，优选在巧克力粉末中添加维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸(niacin)以及叶酸(folic acid)来进行使用。

当上述手动包衣锅的温度超过23℃时，虽然能够缩短涂布时间，但可能失去表面均匀性，另一方面，低于17℃时，涂布时间可能变长，导致生产效率下降。

而且，当湿度超过50％的情况下，在涂布巧克力后赋予光泽的过程中，可能难以维持光泽，若旋转速度超过20rpm，虽然能够缩短涂布时间，但表面可能不均匀，另一方面，小于17rpm的情况下，存在涂布时间可能过长的缺陷。

上述工序中获得的涂布有巧克力的气泡糖的大小不一，所以从包衣锅回收之后，使用8筛目～12筛目的筛网，筛选出一定尺寸。

然后，将经过尺寸筛选后的气泡糖再次投入到上述手动包衣锅中，在其中添加糖浆进行涂布之后，进行干燥，该过程如下：投入糖浆，利用干冷风进行干燥之后，再次投入糖浆，在不使用干冷风的状态下，仅旋转包衣锅，进行自然干燥。反复实施2次该自然干燥过程，自然干燥所需的时间根据季节而有所不同。

每次旋转需要20分钟～30分钟，像这样投入糖浆，进行涂布和干燥，整体上需要1小时30分钟～3小时。

此时，上述糖浆使用食糖、F-NB-黑以及F-NB-红的混合物。

通过执行糖浆涂布过程可防止包含在气泡糖的二氧化碳气体的蒸发，并起到强化表面的作用，以抵挡来自外部的冲击，而仅通过巧克力涂布不足以达到这样的作用。

将完成糖浆涂布的气泡糖输送到温度为17℃～23℃、湿度为50％以下的抛光锅(polishing pan)之后，使抛光锅以17rpm～20rpm的旋转速度旋转约30分钟，然后，在此经1～2次投入石蜡(wax)，以与上述相同的旋转速度旋转约30分钟。接着，投入虫胶(shellac)溶液之后，进一步旋转约1小时，得到涂布有巧克力的气泡糖表面光滑、具有光泽的成品，这种光泽赋予工序需要约1小时30分钟～3小时。虫胶溶液是以虫胶为溶质、以乙醇为溶剂将虫胶溶于乙醇而形成，通常乙醇在95重量％以上时才可以溶解虫胶。

在本实施方式中，虽然记载了在赋予光泽过程中同时使用石蜡和虫胶溶液的情况，但本发明并不限定于此，可以根据需要选择石蜡和虫胶溶液中的一个来使用。

当抛光锅(polishing pan)的温度超过23℃的情况下，虽能够缩短涂布时间，但表面可能失去均匀性；另一方面，当小于17℃的情况下，涂布时间可能变长，导致生产效率下降。

另外，当湿度超过50％的情况下，在涂布巧克力后赋予光泽的过程中，可能难以维持光泽，当旋转速度超过20rpm时，虽能够缩短涂布时间，但表面可能不均匀；另一方面，小于17rpm的情况下，可能存在涂布时间过长的缺点。

通过上述工序制造的涂布有巧克力的气泡糖，由于其表面涂布有巧克力，所以放到嘴里时，在巧克力融化而显露出气泡糖的瞬间，气泡糖内的二氧化碳气体突然释放到外部。因此，本发明的涂布有巧克力的含二氧化碳气体糖果属于全新类型的糖果，能够同时享受巧克力味道和糖果味道，另外，还具有因二氧化碳气体突然释放到外部而给口腔带来轻微冲击的效果。

下面，参照实施例，进一步详细说明本发明。

[制造例1]

在16kg水中添加18kg乳糖，溶解3分钟之后，加入35kg食糖和18kg糖稀的混合物，然后，在114℃下蒸煮20分钟。此时，蒸汽压力为5kg/cm²，糖度为82％±2％。

接着，将上述糖果熔融物输送到真空蒸煮机中，将输送的糖浆在10kg/cm²的蒸汽压力、143℃的温度下，运转约20分钟，将水分含量调节到3重量％以下。

将其输送到搅拌机中，投入香料和色素之后，在800rpm的旋转速度条件下，搅拌4分钟的同时，混入二氧化碳气体。接着，将二氧化碳气体压力维持在48kg/cm²的同时，输送到冷却管中，设冷却水温度为20℃，冷却水循环速度为10G.P.M.，二氧化碳气体的压力为48kg/cm²，在此条件下将糖浆冷却固化之后，突然释放二氧化碳气体，将固化的糖浆破碎。

对由此获得的气泡糖进行尺寸筛选，将4筛目以上、20筛目以下的部分废弃。

[实施例1]

按照表1，在旋转锅中投入通过上述制造例1获得的气泡糖和椰子油，将锅的温度调节到20℃，湿度调节到45％之后，以18rpm的旋转速度，搅拌5分钟。接着，将按照表1调制的巧克力粉末分别以适当量投入到上述锅，之后，以18rpm的旋转速度搅拌4小时。

将涂布有巧克力的气泡糖回收，用10筛目的筛网进行尺寸筛选，将筛选出的产品再次投入到上述包衣锅，添加食糖、F-NB-黑以及F-NB-红的混合物即糖浆之后，进行1小时热风干燥。在干燥的气泡糖上再次涂布糖浆之后，锅旋转30分钟，进行自然干燥，反复实施2次该自然干燥过程。

将上述完全干燥的气泡糖投入到抛光锅，将抛光锅的温度调节到20℃，湿度调节到48％，以20rpm的旋转速度，进一步旋转30分钟之后，投入石蜡，再次旋转3分钟，然后，投入以乙醇为溶剂溶解虫胶的虫胶溶液之后，进一步旋转30分钟，其结果，得到本发明的涂布有巧克力的气泡糖。

[表1] (单位：重量％)

。

Claims

1.一种涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果，其特征在于，所述糖果是通过在含二氧化碳气体的糖果的表面涂布油，然后，利用巧克力粉末实施巧克力涂布而获得。

2.根据权利要求1所述的涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果，其特征在于，所述油是椰子油。

3.根据权利要求1或2所述的涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果，其特征在于，在所述涂布巧克力之后，涂布糖浆。

4.根据权利要求1或3所述的涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果，其特征在于，利用石蜡和/或虫胶溶液追加实施光泽涂布。

5.一种涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果的制造方法，其特征在于，该制造方法包括：

在含二氧化碳气体的糖果的表面上涂布油的工序；以及

在所述涂布油的工序之后，利用巧克力粉末涂布巧克力的工序。

6.根据权利要求5所述的涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果的制造方法，其特征在于，所述涂布油的工序是利用椰子油来完成。

7.根据权利要求5或6所述的涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果的制造方法，其特征在于，所述涂布油的工序和/或所述涂布巧克力的工序是在锅的旋转速度为17rpm～20rpm、温度为17℃～23℃且湿度为50％以下的条件下实施。

8.根据权利要求5所述的涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果的制造方法，其特征在于，在所述涂布巧克力的工序之后，追加实施涂布糖浆的工序。

9.根据权利要求8所述的涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果的制造方法，其特征在于，所述涂布糖浆的工序采用如下方式执行：投入了糖浆之后，用干冷风进行干燥，然后，再次投入糖浆，旋转包衣锅，进行自然干燥，反复进行2次自然干燥过程，从而涂布糖浆。

10.根据权利要求8所述的涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果的制造方法，其特征在于，该制造方法还包含利用石蜡或虫胶溶液在涂布有糖浆的所述糖果的表面上赋予光泽的光泽涂布工序。

11.根据权利要求8所述的涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果的制造方法，其特征在于，该制造方法还包含光泽赋予工序，该光泽赋予工序是：向涂布有糖浆的所述糖果添加石蜡，并在旋转抛光锅之后，再将虫胶溶液投入，然后旋转抛光锅，从而在所述糖果的表面上赋予光泽。

12.根据权利要求10或11所述的涂布有巧克力的含二氧化碳气体的糖果的制造方法，其特征在于，所述光泽赋予工序在锅的旋转速度为17rpm～20rpm、温度为17℃～23℃且湿度为50％以下的条件下实施。