CN101617793B - 一种发芽精白米的生产方法 - Google Patents
一种发芽精白米的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101617793B CN101617793B CN2009100434635A CN200910043463A CN101617793B CN 101617793 B CN101617793 B CN 101617793B CN 2009100434635 A CN2009100434635 A CN 2009100434635A CN 200910043463 A CN200910043463 A CN 200910043463A CN 101617793 B CN101617793 B CN 101617793B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- milled
- germinated
- retaining
- germ
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明提供了一种发芽精白米的生产方法，以特殊工艺生产的精白保胚米为发芽原料，通过臭氧浓度1.0～1.5mg/kg水溶液消毒后，用1％～2％的壳聚糖溶液涂膜，然后在清水或0.005-0.015％赤霉素的水溶液中浸泡20～30小时，于20-30℃的环境中培养，当发芽米形成芽长0.5～1.0mm时，用50℃～60℃的温度进行干燥得到发芽精白米。发芽率95％以上，γ-氨基丁酸＞60mg/100g发芽米，水分含量12～15％。本发明的方法工艺简单，减少了发芽过程中的微生物污染，解决了干燥过程的褐变、爆腰等难题，利用本方法所得到的口味优于发芽糙米和精白保胚米，色泽好、营养丰富、保健功能强。
Description
技术领域
本发明涉及一种发芽精白米的生产方法。
背景技术
发芽精白米既有精白米的口感，又有发芽糙米的保健功能；发芽精白米所具有的优越生理功能包括：(1)发芽精白米由精白保胚米加工而成，保留了胚芽的营养成分；(2)富含γ-氨基丁酸(GABA)，该GABA具有活化脑血流、增强脑细胞代谢、降血压、抗惊厥、促进长期记忆、改善肝、肾功能、缓解动脉硬化、减少中性脂肪、防止肥胖等功能；(3)富含六磷酸肌醇(IP-6)、谷胱甘肽，具有强大的抗氧化能力及消除疲劳作用；(4)富含抗脂质氧化物质(发芽糙米中含有丰富的抗脂质氧化物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、三烯生育酚等)；(5)富含食物纤维；(6)发芽精白米生产技术将解决发芽糙米口味差的难题，发芽过程中，酶破坏了营养成分与抗营养因子—植酸结合在一起形成的坚硬颗粒，营养成分的吸收率显著提高，因此发芽精白米蒸煮后的风味要优于发芽糙米和精白保胚米。
现有的发芽米的加工方法包括清洗、浸泡、发芽及干燥，发芽率低、环境污染严重、产品质量不高。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，为克服现有技术的不足，提出一种发芽精白米的生产方法，可工业化生产发芽精白米，生产方法简便、污染小、发芽率高。
本发明所述发芽精白米的生产方法包括以下步骤：
(1)精白保胚米的生产：选用当年产鲜稻谷，砻谷，轻碾以除掉种皮、糠层并得到精白保胚米；
(2)分级：挑选出胚芽完好的精白保胚米；
(3)消毒：将分级后的精白保胚米用浓度为1.0mg/kg～1.5mg/kg的臭氧水溶液浸泡消毒2分钟～5分钟，沥干；
(4)涂膜：用1％-3％的醋酸为溶剂，配制质量百分比为1％～2％壳聚糖及0.1％～0.2％抗坏血酸钠的溶液，用上述溶液对消毒后的精白米涂膜，并在自然气流或40℃～50℃气流中晾干，使其表面形成一层透明光亮的保护膜；
(5)浸泡：涂膜干燥后的精白保胚米，在清水或质量百分比为0.005％-0.015％的赤霉素水溶液中浸泡20小时～30小时；
(6)发芽：将浸泡后的精白保胚米在25℃～30℃培养，培养时间为20小时～30小时，使所得发芽米的芽长为0.5mm～1.0mm；
(7)干燥：将上述发芽米用50℃～60℃的温度进行干燥即得到发芽精白米。
其中，步骤(1)所述精白保胚米为发芽米的原料。
步骤(3)所述的臭氧水溶液由电解式臭氧发生器产生。
步骤(4)所述的涂膜方法是将精白米浸泡在所述溶液中，再捞出，或用所述溶液对精白米进行喷涂。
步骤(7)所述干燥为常压或真空干燥。
本发明利用新鲜稻生产的优质糙米经过保胚机加工成胚芽完整的精白保胚米，为精白保胚米的发芽打下了基础；用臭氧溶液浸泡消毒，减少了杂菌的污染及次氯酸钠的使用，符合绿色生产的要求；利用酸溶性壳聚糖和抗坏血酸钠对精白保胚米涂膜，解决了浸泡过程中可溶性营养物资的溶出，减少发芽过程的微生物污染及发酵，同时解决了干燥过程的褐变、爆腰等难题；经过培养发芽、干燥最终制得富含γ-氨基丁酸等生理活性物质的保健米。其主要指标有：发芽率95％以上，γ-氨基丁酸＞60mg/100g大米，水分含量12～15％。
本发明提供的发芽精白米的生产方法简便、污染小、发芽率高；所生产的发芽精白米色泽好，口味好，营养丰富，保健功能强，口感优于发芽糙米及精白保胚米。
具体实施方式
实施例1：鲜稻谷砻谷，经保胚碾米机组轻碾、色选机色选分级后得到精白保胚米，其中，保胚碾米机、色选机可采用现有技术设备；取精白保胚米清洗、浸入到浓度为1.0mg/kg的臭氧水溶液中2～5分钟，沥干水份，然后用含2％壳聚糖和0.2％的抗坏血酸钠溶液(1％醋酸为溶剂)浸泡2分钟，在自然气流中晾干成透明光亮的保护膜。将涂好膜的原料在清水中浸泡24小时后，于在25℃培养24小时左右，形成芽长0.5～1.0mm的发芽米，发芽米采用50～60℃的温度进行低温干燥得到干燥的发芽精白米。
实施例2：鲜稻谷砻谷，经保胚碾米机组轻碾、色选机色选后得到精白保胚米。取精白保胚米清洗、浸入到浓度为1.5mg/kg的臭氧水溶液中2～5分钟，沥干水份，然后用含1％壳聚糖和0.1％的抗坏血酸钠溶液(3％醋酸为溶剂)喷涂，在45～50℃气流中烘干成透明光亮的保护膜。将涂好膜的原料在含0.01％赤霉素水溶液浸泡24小时后，在25℃环境中培养24小时左右，形成芽长0.5～1.0mm的发芽米，发芽米采用50～60℃的温度进行低温干燥得到干燥的发芽精白米。
Claims (5)
1.一种发芽精白米的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)精白保胚米的生产：选用当年产鲜稻谷，砻谷，轻碾以除掉种皮、糠层并得到精白保胚米；
(2)分级：挑选出胚芽完好的精白保胚米；
(3)消毒：将分级后的精白保胚米用浓度为1.0mg/kg～1.5mg/kg的臭氧水溶液浸泡消毒2分钟～5分钟，沥干；
(4)涂膜：用1％-3％的醋酸为溶剂，配制质量百分比为1％～2％壳聚糖及0.1％～0.2％抗坏血酸钠的溶液，用上述溶液对消毒后的精白米涂膜，并在自然气流或40℃～50℃气流中晾干，使其表面形成一层透明光亮的保护膜；
(5)浸泡：涂膜干燥后的精白保胚米，在清水或质量百分比为0.005％-0.015％的赤霉素水溶液中浸泡20小时～30小时；
(6)发芽：将浸泡后的精白保胚米在25℃～30℃培养，培养时间为20小时～30小时，使所得发芽米的芽长为0.5mm～1.0mm；
(7)干燥：将上述发芽米用50℃～60℃的温度进行干燥即得到发芽精白米。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述精白保胚米为发芽米的原料.
3.根据权利要求1所述的方法，步骤(3)所述的臭氧水溶液由电解式臭氧发生器产生。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述的涂膜方法是将精白米浸泡在所述溶液中，再捞出；或用所述溶液对精白米进行喷涂。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(7)所述干燥为常压或真空干燥。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009100434635A CN101617793B (zh) | 2009-05-20 | 2009-05-20 | 一种发芽精白米的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009100434635A CN101617793B (zh) | 2009-05-20 | 2009-05-20 | 一种发芽精白米的生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101617793A CN101617793A (zh) | 2010-01-06 |
| CN101617793B true CN101617793B (zh) | 2011-08-17 |
Family
ID=41511343
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2009100434635A Expired - Fee Related CN101617793B (zh) | 2009-05-20 | 2009-05-20 | 一种发芽精白米的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101617793B (zh) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101965956B (zh) * | 2010-09-09 | 2013-04-03 | 孙兆远 | 一种利用反复低温逆境胁迫法制备发芽糙米的方法 |
| CN102246851A (zh) * | 2011-05-25 | 2011-11-23 | 天津农学院 | 一种稻荞类带壳谷物的处理方法 |
| CN102429176A (zh) * | 2011-11-29 | 2012-05-02 | 东北农业大学 | 一种发芽糙米生产工艺 |
| CN102599435A (zh) * | 2012-02-25 | 2012-07-25 | 何寒 | 一种萌芽米的生产方法 |
| CN103340357B (zh) * | 2013-08-01 | 2015-02-18 | 长沙理工大学 | 一种精白保胚发芽米的制备方法 |
| CN103461861B (zh) * | 2013-09-25 | 2015-07-29 | 西藏圣龙实业有限公司 | 青稞胚芽米的制备方法 |
| CN103844205B (zh) * | 2014-02-18 | 2015-08-12 | 南昌大学 | 一种发芽轻碾米方便米饭的生产方法 |
| CN106955757A (zh) * | 2016-06-27 | 2017-07-18 | 佐竹机械(苏州)有限公司 | 功能性米制品 |
| CN106261598A (zh) * | 2016-08-11 | 2017-01-04 | 安徽省福宁米业有限公司 | 一种壳聚糖营养强化糙米及其制备方法 |
| CN107279673A (zh) * | 2017-06-02 | 2017-10-24 | 合肥岭牧农产品有限公司 | 一种除菌牛肚制作方法 |
| CN108094842A (zh) * | 2017-11-11 | 2018-06-01 | 浙江大学 | 改善糙米口感的方法 |
| CN108208590A (zh) * | 2017-12-29 | 2018-06-29 | 涂慧燕 | 一种高γ-氨基丁酸和植酸的发芽米米粉及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101077089A (zh) * | 2007-06-14 | 2007-11-28 | 江南大学 | 一种利用纳米技术延长大米货架期的方法 |
| CN101352216A (zh) * | 2008-09-04 | 2009-01-28 | 华中农业大学 | 一种富含γ-氨基丁酸的米制品及其生产方法 |
-
2009
- 2009-05-20 CN CN2009100434635A patent/CN101617793B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101077089A (zh) * | 2007-06-14 | 2007-11-28 | 江南大学 | 一种利用纳米技术延长大米货架期的方法 |
| CN101352216A (zh) * | 2008-09-04 | 2009-01-28 | 华中农业大学 | 一种富含γ-氨基丁酸的米制品及其生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 金本繁晴.发芽糙米的开发及其技术运用.《北方水稻》.2007,(第6期),73-77. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101617793A (zh) | 2010-01-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101617793B (zh) | 一种发芽精白米的生产方法 | |
| CN101283754B (zh) | 一种活性发芽糙米的生产方法及产品 | |
| CN101617792A (zh) | 一种精白保胚发芽米的生产方法 | |
| CN101352216B (zh) | 一种富含γ-氨基丁酸的米制品及其生产方法 | |
| CN102342322B (zh) | 紫薯玉米粒乳酸菌乳饮料及其制备方法 | |
| CN103844208B (zh) | 利用臭氧和微波真空技术提高发芽米质量和效率的方法 | |
| CN100548136C (zh) | 红树莓果脯食品的制备方法 | |
| CN103445124B (zh) | 多菌种混合发酵制作酸笋的方法 | |
| CN104431804A (zh) | 一种制备富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法 | |
| CN102232523A (zh) | 一种发芽糙米的加工方法 | |
| CN106722163A (zh) | 一种稻谷脱壳糙米加工方法 | |
| CN108175015A (zh) | 一种植物益生菌发酵苹果浆的制备方法 | |
| TW200536485A (en) | Germinating brown rice | |
| CN102166004B (zh) | 采用脉冲强光制备发芽糙米的方法 | |
| CN103388016A (zh) | 山药小分子肽的提取方法 | |
| CN105029246A (zh) | 一种γ-氨基丁酸含量高的发芽全谷物及其制备方法 | |
| CN110973557A (zh) | 一种干法酶解制备多肽亚麻籽酱的方法 | |
| CN108378297A (zh) | 一种可提高食用品质的糙米深加工的方法 | |
| KR20170142484A (ko) | 베타글루칸 함량이 증진된 표고버섯 추출물의 제조방법 | |
| CN103719744B (zh) | 一种富含Monacolin K豆豉的制备方法 | |
| CN110452823A (zh) | 一种大球盖菇菌种的液体培养基及其制备方法 | |
| CN104957539A (zh) | 一种发芽率高的发芽全谷物及其制备方法 | |
| CN104938967A (zh) | 一种抗氧化性强的发芽全谷物及其制备方法 | |
| CN104642937A (zh) | 一种富铁发芽糙米的生产方法 | |
| JP2005013205A (ja) | 大豆麹によるγ−アミノ酪酸高生産法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20110817 Termination date: 20180520 |