CN101610680B - 连接天然肠衣块的方法 - Google Patents

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Abstract

一种在低温下使用转谷氨酰胺酶使两块或多块天然肠衣坚固连接的方法，从而形成所需要的尺寸，比如长度，样式和口径。

Description

连接天然肠衣块的方法
本发明的技术领域
本发明涉及一种天然肠衣块的坚固连接的方法，以便形成所需要的尺寸，即肠衣的长度、样式和口径(直径)。
本发明的背景技术
期望将天然肠衣块连接起来得到适合装置的确定长度，所述装置比如说是用来制备和对香肠进行处理的，或者用来将肠衣进行切割制得所需尺寸的层压的肠衣制品。
长块的肠衣通过将其缝合而获得。但是，这样的处理是非常费工的，而且这种粘结也不是很牢固。
已经提出了，通过应用高达200℃制备部分焊接的肠衣，但是这样的高温会损坏(煮坏)肠衣。
此外，本领域常见的是通过使用氢氧化纳来连接肠衣块。但是氢氧化纳作为一种化学物质为强碱，而且能够腐蚀，因此在所处理的区域中不能产生有益作用。因此不便于使用氢氧化纳，而且在某些情况下还会使肠衣制品有一种讨厌的余味。氢氧化纳的迭片结构不能够在水中经受长时间的浸泡。
胶水也已经被提出，但是不能达到牢固的粘结。这种粘结应该足够牢固以经得起在水或盐水中浸泡。
从文献JP200112863A和JP20044131741A已知通过使用温和的交叉粘合剂来连接肠衣，像比如动物蛋白，例如胶原，白明胶，卵蛋白，乳蛋白，血液以及肌肉蛋白。这些粘合剂被施加在肠衣的至少一端，然后所述末端部被挤压在一起。
因此，有必要对天然肠衣块进行坚固的连接而不损坏肠衣以及不使用具有潜在危害的化学药品。
一种更牢固的连接通过本发明所述的方法来获得，不使用化学药品而是使用转谷氨酰胺酶，所述转谷氨酰胺酶能催化促进两个肠衣块之间的反应。这可温和地提供一种能够忍受水和盐水的牢固连接。
本发明的主要内容
本发明涉及一种对两块或多块天然肠衣进行坚固连接的方法，所述坚固连接能形成尺寸，比如天然肠衣的长度、样式和口径，其中两个或多个肠衣块通过转谷氨酰胺酶进行连接。这会产生牢固且共价的粘结。
因此本发明包括一种两个天然肠衣块之间为形成所需长度的催化反应和两个或多个肠衣块之间为形成所需层压制品的催化反应。
本发明的详细描述
本发明中，术语“天然肠衣”或者“肠衣”是用来形容动物的肠，比如猪，羊，牛，家养牲畜或者马，用作形容香肠或者其他食品的外壳，也可用来形容幼小动物的肠，也应该包括比如小羊和小牛。也可形容另外可使用的动物的肠，所述肠衣是新鲜的或者是盐腌的肠衣。盐腌的肠衣在用于本发明之前通常应该在水中稍微除去盐分。所述肠衣可以被切碎。
转谷氨酰胺酶是广泛分布的一组酶，所述酶能催化异构肽键的形成。通过蛋白质分子之间形成牢固的共价而发生这种蛋白质的聚合和交联。转谷氨酰胺酶已经在食品工业的多种食品加工过程中应用。使用转谷氨酰胺酶不会损失营养价值。所述交联的蛋白质没有不利的作用且能被人体轻易地吸收。
本发明中起作用的转谷氨酰胺酶可以是来自于日本，AJINOMOTO的商品ACTIVATM EB，但是不限于这种产品。来自AJINOMOTO的转谷氨酰胺酶通过发酵来生产。在许多动物或者植物来源的生物体中也能找到转谷氨酰胺酶：
  哺乳动物   鸟类   鱼类   植物   其他
  人，猪，母牛，绵羊，兔子等   鸡，鸽子等   金枪鱼，鲭，三文鱼等   豌豆，椰菜，菠菜   小虾，扇贝，牡蛎
  肝脏，心脏，肾，血液   砂囊，血液   肉，肝脏   生长的枝条，叶子   肉，蛋
通过升高温度可以轻易地使转谷氨酰胺酶失活：
  温度   失活所需的时间
  65℃   2小时
  70℃   15分钟内
  75℃   5分钟内
  80℃   1分钟内
并且所述失活的转谷氨酰胺酶不会削弱食品的质量。
本发明的方法是一种将两块或多块天然肠衣进行坚固的连接，以形成所需的天然肠衣的长度、样式或口径的方法，其中通过转谷氨酰胺酶使两块或多块天然肠衣进行连接。
各种类型的转谷氨酰胺酶在本发明中都是可用的。
两块或多块天然肠衣可连接起来形成很长的肠衣，这对香肠来说是有用的。通常可通过在一端上均匀地撒上转谷氨酰胺酶粉末来进行，而另一端可向前拉出形成不超过0.5-2cm的重叠，然后施加轻微的压力除去气泡。通过一个手指的敲击来进行挤压就足够了。
可以使用较大的重叠。但这不是必须的，因为粘结很牢固而且这意味着更大的浪费，因为用肠衣制作的香肠不会被评级为第一流的质量，如果它们具有重叠。它们通常被破坏。
通过在肠衣块的一端或两端撒上转谷氨酰胺酶干粉来施用该酶，从而使肠衣块连接起来，也可使用任何其他的方式。因此，也可将肠衣块的一端或两端插入转谷氨酰胺酶的溶液中，或者使用刷子或类似工具来将转谷氨酰胺酶作为粉末或溶液涂到肠衣块上。
在冷水和轻微的压力下，将肠衣块插入转谷氨酰胺酶的溶液中且搅拌后，两块或多块天然肠衣在经过对肠衣的纵切后可以进行层状连接，由此形成层压的肠衣。在模具上可以这样做，但没有必要这样做。
在层压品的制备过程中，也可以以任何方式施用转谷氨酰胺酶，例如以粉末的形式。
用于转谷氨酰胺酶处理的温度不是严格的，只要不损坏肠衣或者使转谷氨酰胺酶失活。但是在低温下需要花费更多的时间才是有效的。
为了在猪肠上形成0.5-2cm的重叠，施用相应于0.2-13U的大约50-200mg转谷氨酰胺酶通常是足够的。但是，可以使用更大的量而不会带来任何有害的效果。转谷氨酰胺酶溶液正常状态下是一种10-20％的w/vol的溶液，相应于3-13U/ml。但是，这种浓度不是严格的。更多的转谷氨酰胺酶不会以任何方式损害制品，但这是多余的。
通常，在0-10℃温度的水中制备转谷氨酰胺酶浴。可以使用更高或更低的温度，只要转谷氨酰胺酶没有失活。
层压的肠衣通常在大约5-60℃下放置过夜。该温度不是严格的，因此可以使用正常的室温或者正常的冷藏温度。
本发明通过下面的非限制性实施例进一步阐述。
实施例1
所需的来自于猪的两部分肠衣在一个管子上被拉伸，使两端彼此面对进行反应。将转谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”均匀地撒在一端上大概1-11/2cm，另一块向前拉伸形成0.5-2cm或更长的重叠。将轻微的压力施加在重叠上以除去/避免气泡。这种方法可以重复进行从而形成所需长度的最终肠衣。这种制品用箔来覆盖，且在50℃下反应45分钟，然后在室温下放置过夜。
实施例2
所需的来自于猪的两部分肠衣在一个管子上被拉伸，使两端彼此面对进行反应。将转谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”均匀的撒在一端上大概1-11/2cm，另一块向前拉伸形成0.5-2cm的重叠。将轻微的压力施加在重叠上以除去/避免气泡。这种方法可以重复进行从而形成所需长度的最终肠衣。这种制品用箔来覆盖，且在5℃下反应10小时。这种方法可以重复进行从而形成所需长度的最终肠衣。
实施例3
所需的来自于猪的两部分肠衣在一个管子上被拉伸，使两端彼此面对进行反应。将转谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”均匀的撒在一端上大概1-11/2cm，另一块向前拉伸形成0.5-2cm的重叠。将轻微的压力施加在重叠上以除去/避免气泡。这种方法可以重复进行从而形成所需长度的最终肠衣。这种制品用箔来覆盖，且在室温下放置反应10小时。
实施例4
所需的来自于猪的两部分肠衣在一个管子上被拉伸，使两端彼此面对进行反应。将转谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”撒在表面上进行反应，均匀的在两端大概有1-11/2cm，另一块向前拉伸形成0.5-2cm的重叠。将轻微的压力施加在重叠上来除去/避免气泡。这种方法可以重复进行从而形成最终的肠衣的所需长度。这种制品用箔来覆盖，且在5℃下放置反应至少10小时。
实施例5
所需的一部分肠衣在一个管子上被拉伸，使所述端浸入转谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”中以获得均匀扩散的酶。将第二肠衣部分添加到管子上形成0.5-2cm的重叠。将轻微的压力施加在重叠上除去/避免气泡。剩下的第二肠衣从管子上被拉出。这种方法可以重复进行从而形成所需长度的最终肠衣。这种制品用箔来覆盖且在室温下放置反应10小时。
实施例6
迭片结构
一种10-20％w/vol的转谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”溶液在冷水中形成，添加了肠衣的加工材料(猪肠)且搅拌，放置0-5分钟左右。这种酶溶液湿润肠衣且在模具上形成具有适当重叠的层，两层或更多层。轻微的压力施加在重叠上除去/避免气泡。然后制品在5-10℃放置反应过夜。
实施例7
迭片结构
一种10-20％w/vol的转谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”溶液在冷水中制成，加入肠衣原料(猪肠)且搅拌，放置0-5分钟。这种酶溶液湿润的肠衣在模具上层叠形成具有适当重叠的一层，两层或更多层。将轻微的压力施加在重叠上除去/避免气泡。然后使制品在40-60℃反应过夜。
实施例8
迭片结构
使肠衣材料(猪肠)在模具上进行分层，将转谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”撒在待反应的区域上以获得均匀扩展的酶。将下面的层添加到第一层上。将轻微的压力施加在重叠上除去/避免气泡。然后使制品在5-10℃下反应过夜。
实施例9
迭片结构
使肠衣材料(猪肠)在模具上进行分层，将转谷氨酰胺酶粉末“Activa EB”撒在待反应的区域上以获得均匀扩展的酶。下一层添加到第一层上，轻微的压力施加在重叠上除去/避免气泡。然后制品在40-60℃下放置反应过夜。

Claims (15)

1.一种对两块或多块天然肠衣进行坚固连接的方法，所述连接能形成所需天然肠衣的长度、样式或者口径，其中两个或多个肠衣块通过转谷氨酰胺酶进行连接，转谷氨酰胺酶施加于待连接的至少一个肠衣块上，然后同另外的进行反应的肠衣块挤压在一起。
2.权利要求1所述的方法，其中两块或多块天然肠衣连接起来从而形成所需长度的肠衣，转谷氨酰胺酶施加于待连接的至少一个肠衣块上，然后同另外的进行反应的肠衣块挤压在一起。
3.权利要求1所述的方法，用于连接两块或多块天然肠衣形成层压的肠衣，转谷氨酰胺酶施加于待连接的至少一个肠衣块上，然后同另外的进行反应的肠衣块挤压在一起。
4.权利要求2所述的方法，其中转谷氨酰胺酶粉末均匀地施加在一端，而另一端向前拉出形成0.5-2cm的重叠，然后在重叠上施加轻微的压力除去或避免气泡。
5.权利要求2所述的方法，其中转谷氨酰胺酶粉末均匀地施加在待连接的末端，而一端向前拉出在两端之间形成0.5-2cm的重叠，然后在重叠上施加轻微的压力除去或避免气泡。
6.权利要求3所述的方法，其中在纵向上进行切割的肠衣块的一层在转谷氨酰胺酶的冷水溶液中浸泡和搅拌，然后使两个或多个肠衣块分层，并施以轻微的压力，且放置过夜。
7.使两块或多块天然肠衣通过蛋白质分子之间的共价结合连接起来而形成的所需长度、样式或者口径的肠衣，其中所述肠衣是通过根据权利要求1-6任一项的方法可获得的。
8.通过根据权利要求1-6任一项的方法获得的包括一个或多个连接的肠衣。
9.根据权利要求7或8的肠衣，其中所述肠衣来自猪、羊、牛或马。
10.根据权利要求7或8的肠衣，其中所述肠衣是新鲜的或盐腌的肠衣。
11.通过在天然肠衣块的蛋白质分子之间形成共价结合而提供的两块天然肠衣之间的连接，其中所述连接是通过根据权利要求1-6任一项的方法可获得的。
12.根据权利要求11的连接，其中所述肠衣来自猪、羊、牛或马。
13.根据权利要求11或12的连接，其中所述肠衣是新鲜的或盐腌的肠衣。
14.使两块或多块天然肠衣通过蛋白质分子之间的共价结合连接起来而形成的层压肠衣制品，其中所述层压肠衣制品是通过根据权利要求1-6任一项的方法可获得的。
15.根据权利要求7-10任一项的肠衣用于制备香肠、用于处理香肠或用于制备层压肠衣制品的用途。
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