DE19531831A1 - System zur Verschweißung von Naturdärmen mit Ultraschall - Google Patents

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein System zur Herstellung von endlosen Darmabschnitten durch dauerhaftes Überlappen gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1.

Aus der DE 33 40 669 A1 geht eine Vorrichtung zum Vorbereiten oder Bereitstellen von Naturdärmen hervor, bei der sich jeweils zwei aufeinanderfolgende Abschnitte um mehrere Zentimeter über­ lappen, und zwar der erste Abschnitt mit dem zweiten Abschnitt, der zweite mit dem dritten Abschnitt usw.

Diese Art des losen Überlappens ist aufgrund der Naturdarmbe­ schaffenheit und der notwendigen Länge der Überlappungsstelle von mindestens 25 cm, mit einigen Nachteilen verbunden.

Die Naturdarmabschnitte weisen eine zulässige Kaliberschwankung von zwei Millimetern in ihrer Sortierung auf. Wird nun ein Natur­ darmabschnitt mit einem um zwei Millimeter größeren Durchmesser als der erste Abschnitt auf diesen aufgeschoben und überlappt, ist die Reibungskraft zwischen beiden Abschnitten, welche die Überlappungsstelle beim Füllvorgang zusammenhalten soll, ge­ ringer als die Zugkraft, die beim Füllvorgang der Wurstmasse in den Darm in axialer Richtung auftritt. Dadurch wird beim Füll­ vorgang der obere Darmabschnitt vom unteren heruntergezogen und dieser verbleibt auf der Fülltülle.

Tritt der Fall ein, daß die Überlappung beim Füllvorgang hält, befinden sich auf den Würstchen an der Überlappungsstelle zwei Darmabschnitte, was das Würstchen schwer oder garnicht kaubar für den Verbraucher macht. Diese Würstchen werden in der Regel von der wurstherstellenden Industrie aussortiert, insbesondere die, auf denen sich eine lange Überlappungsstelle befindet, und gelangen nicht in den Handel.

Mit der bisher bekannten Technik des Überlappens von Naturdarm­ abschnitten, wie auch in der DE 33 40 669 A1 beschrieben, ist es nur möglich, daß 50 bis 60% der überlappten Stellen beim Füllvorgang auch im überlappten Zustand bleiben.

Ziel der Erfindung ist es, der wurstherstellenden Industrie kurz überlappte Naturdarmabschnitte zur Verfügung zu stellen, bei denen die Naturdarmabschnitte an ihrer kurzen Überlappungsstelle dauerhaft verbunden sind, woaraus eine zu 100% haltende Überlap­ pungsstelle resultiert.

Dies wurde mit dem Gegenstand des Anspruchs 1 gelöst, dadurch gekennzeichnet, daß die, zwei bis drei Zentimeter überlappten Naturdarmabschnitte mit Hilfe von Ultraschall verschweißt werden.

Mit Hilfe des Ultraschalls werden beide Darmabschnitte im Bruch­ teil einer Sekunde so weit erwärmt, bis beide Darmabschnitte mit­ einander verschweißt sind.

Die Erfindung ist anwendbar bei allen bekannten Naturdarmraff­ systemen, wie das aus der DE 33 40 669 A1, oder das aus der Offenlegungsschrift DE 43 23 269 A1 bekanntgewordene System.

Die Naturdarmabschnitte werden von einer bedienenden Person auf das Raffwerkzeug aufgebracht und der erste Abschnitt mit dem zweiten Abschnitt 2-3 cm überlappt. Nun hält die bedienende Person das Raffwerkzeug unter oder zwischen die an der Raff­ maschine befestigte Ultraschallquelle und löst über einen Druckschalter kurz einwirkende Ultraschallwellen aus, welche die Naturdärme miteinander verbinden. Es besteht die Möglichkeit, durch die Wahl der Konstruktion der Ultraschallquelle eine ver­ schweißte kreisförmige Fläche auf der Oberseite und oder auf der Unterseite der Überlappungsstelle zu erzeugen, oder eine Fläche über den gesamten Umfang der Überlappungsstelle mit variabler Länge.

Nach dem, im Bruchteil einer Sekunde, geschehenen Verschweißen der Überlappungsstelle kann die bedienende Person den Arbeits­ gang des Raffens oder Auffädelns weiterführen.

Die Erfindung ermöglicht es, eine Überlappungsstelle zu produ­ zieren, welche beim Füllvorgang bis zu 100% haltbar ist.

Dies stellt für die wurstherstellende Industrie einen hohen Vor­ teil dar, da durch in dieser Weise überlapptes Produkt eine höhere Füllgeschwindigkeit als bei herkömmlich überlappten Därmen möglich ist.

Des weiteren müssen durch die nur zwei bei drei cm langen Über­ lappungsstelle keine Würstchen aus der Produktion aussortiert werden, da diese geringe Länge eines doppelten Darmes auf der Wurst den Genuß nicht beeinträchtigt.

Ein weiterer Vorteil der kurzen Überlappungsstelle ist der ge­ ringere Meterverlust an der Gesamtlänge einer Einheit in Hanks à 100 Yards nach dem Überlappen. Dadurch erreicht man beim Füllen eine höhere Ausnutzung der 100 Yards, was für die wurstherstel­ lende Industrie Kostenersparnis bedeutet. Die Länge der Über­ lappung beträgt nur 10% der Länge der Überlappung herkömmlicher Verfahren. Die restlichen 90% dieser Länge erhöhen die effek­ tive Länge der überlappten Hanks, die im nichtüberlappten Zustand eine Länge von 100 Yards aufweisen.

Die wurstherstellende Industrie erreicht durch den Anmeldungs­ gegenstand höchste Auslastung ihrer Füllmaschinen durch erhöhte Füllgeschwindigkeit und eine höhere Ausnutzung der Darmlänge.

Claims (4)

1. System zum Verschweißen von Naturdärmen mit Ultraschall, dadurch gekennzeichnet, daß die zwei bis drei Zentimeter überlappten Naturdarmabschnitte mit Hilfe von Ultraschall verschweißt werden.

2. System zum Verschweißen von Naturdärmen mit Ultraschall, dadurch gekennzeichnet, daß die erforderliche Verschweiß­ temperatur durch Ultraschall erzeugt wird.

3. System zum Verschweißen von Naturdämen mit Ultraschall nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das System mit allen bekannten Naturdarmraffsystemen oder Auffädel­ verfahren kombinierbar ist.

4. System zum Verschweißen von Naturdärmen mit Ultraschall nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das System zur Verschweißung aller Naturdarmarten verwendbar ist.