CN101595956A - 海参面条制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种海参面条制作方法。其技术方案是：海参汤的制作步骤为：鲜海参去肠煮制30分钟，取汤汁，冷却沉淀、过滤，留滤液备用；面粉及海参汤依规定量在和面机内混合约10～15分钟，则面粉形成豆腐渣似的块状，混合时海参汤的温度最好为10～15℃，和面的比例为面粉75％，海参汤23％，食盐2％，然后进行压延、练延、和称量、包装即成。本发明的效果是：延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。固本培元、补肾益精。治伤抗炎、护肝保血管。益智健脑、助产催乳。消除肿瘤、抗癌护心。
Description
技术领域：
本发明涉及一种食品制作方法，具体是一种海参面条制作方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们的健康意识也逐步加强。普通面条营养比较单一，也无法满足人们日益增长的对食品的健康和合理等方面的需要。
发明内容：
本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种绿色环保、口感良好的海参面条制作方法。
本品涉及一种营养型面条的发明。随着人们生活水平的提高，人们的健康意识也逐步加强。普通面条营养比较单一，海参面条在普通面条生产的基础上，在和面时采用海参煮制时的汤，既避免了浪费，又对面条的营养进行了强化。利用面条加工工艺生产而成。
其中汤汁生产步骤为：鲜海参去肠煮制30分钟，取汤汁，冷却沉淀、过滤，留滤液备用；
海参面条的生产步骤为：和面、压延、练延、切条、干燥、称量、包装；
和面的目的是使面粉吸收适当水分与食盐，以形成面筋。面粉及海参汤依规定量在和面机内混合约10～15分钟，则面粉形成豆腐渣似的块状。面粉较细，蛋白量较多以及海参汤的温度较低，则吸水量也较多。混合时海参汤的温度最好为10～15℃。和面的比例为面粉75％，海参汤23％，食盐2％。
压延：原料自和面机中取出后，首先同时通过有两对直径相同的圆辊所组成的两台粗整机，所出的两片粗制面带合并后通过复合机，压出厚约10毫米的厚面带，卷在木轴上，在10℃放置40分钟，或在25℃放置15分钟，使水分的分布与面筋的形成较平的。
练延：即速度更快的进一步压延，这样使水分的分布与面筋的形成十分平均，做成适当的面带，以便切条。该练延机是大小不同的数对圆辊所组成，表面光滑，接连通过后，就成为适当厚度的面带。
切条：面条经切条机连续切成适当粗细的面条后，挂在约1米长的细竹竿上，送至干燥场。面条的粗细，随食用者的需要而定。
面条的形式，有扁有圆有方，可由不同形式的切条辊刀来调节。
干燥：由生面条(水分约35％)干燥成干面条(水分14～15％)，在室内或室外均可；在室内干燥，必须有适当的空气加热装置及风扇与换气装置。干燥时应力求表面蒸发速度与内部扩散速度的平衡，可分做三阶段：第一阶段水分由35％减至约25％，此时水分较多，易起发酵作用，应求通风良好，加速干燥，最好不超过2小时，以温度25℃，湿度为75％左右为宜；第二阶段水分由25％减至20％程度、温度、湿度均较前段为高，使内部的干燥状态平衡，因为外面干燥过快，则断损率较大；第三阶段水分由20％减至15％，则可在常温通风条件下进行。
称量、包装：面条出烘房后，将其冷却至15-25℃，切成180-260毫米的长度，称量后用复合薄膜或纸卷进行简易包装。
本发明的效果是：延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。固本培元、补肾益精。治伤抗炎、护肝保血管。益智健脑、助产催乳。消除肿瘤、抗癌护心。
具体实施方式：
下面通过具体实施例，对本发明做进一步描述：
本发明在制作过程中面粉采用高筋粉，其面筋含量在12.5％以上，弹性、延展性好，面条不易碎，不易断。本发明最大的亮点就是用海参煮制后的汤汁和面。很多做海参产品的厂家，在海参预处理时都有煮制这一工序，海参在煮制过程中，很多营养物质流失在汤汁中，用此汤汁来和面，既强化了面条的营养，又避免了汤汁的浪费。下面是海参在煮制过程中营养流失表：
表1海参煮制水中流失的营养
| 弃水中所含营养成分名称 | 含量(单位毫克/升) | 弃水中所含营养成分名称 | 含量(单位毫克/升) |
| 维生素B1(VB1) | 24.6 | 缬氨酸YAL | 159 |
| 维生素B2(VB2) | 0.129 | 蛋氨酸MET | 41 |
| 维生素PP(VPP) | 2.9 | 异亮氨酸ILE | 144 |
| 钙元素(Ca) | 50.69 | 亮氨酸LEU | 194 |
| 磷元素(P) | 154.42 | 酪氨酸TYR | 82 |
| 铁元素(Fe) | 0.45 | 苯丙氨酸PHE | 129 |
| 蛋白质总量 | 2609.3 | 赖氨酸LYS | 163 |
| 天门冬氨酸ASP | 303 | 氨NH3 | 61 |
| 苏氨酸THR | 183 | 组氨酸HIS | 55 |
| 丝氨酸SER | 121 | 精氨酸ARG | 139 |
| 谷氨酸GLU | 481 | 脯氨酸PRO | 93 |
| 甘氨酸GLY | 123 | 色氨酸TRP | 未测 |
| 丙氨酸ALA | 103 | 精蛋白 | 2596 |
| 胱氨酸CYS | 22 |
成品海参面条呈土红色，长度为22cm左右。通过对海参汤汁中营养物质的分析，确定海参面条的营养价值及其保健功效，肯定了其良好的发展前景。
具体实施例：
面粉37.5kg，海参汤足量，食用盐0.5kg，将海参汤用四层滤布滤去杂质，称取12kg备用。将称好的面粉倒入拌面机内，把0.5kg食盐溶于12kg的海参滤液中，打开拌面机开始拌面，将溶有食盐的海参汤汁慢慢的加入到拌面机中，拌面5分钟左右即可。打开压面机将拌好的面不断加入到其中，开始的时候将压面机的压面之间的距离调节大点，大约5mm左右，将面在里面压延至表面光滑为止，继续压延几遍，使面变得劲道不耐断，该阶段为练延阶段。随后调小压片间的距离，大约在2mm左右，安装切条辊刀，将练延后的面板经过圆辊切面，然后用1m长的竹竿将切好的面条挑起来凉在干燥的地方，大约2天左右即干燥成型，然后切成18mm长条，包装。
Claims (2)
1、一种海参面条制作方法，其特征在于：海参汤的制作步骤为：鲜海参去肠煮制30分钟，取汤汁，冷却沉淀、过滤，留滤液备用；
2、根据权利要求1所述的海参面条的制作方法，其特征在于：面粉及海参汤依规定量在和面机内混合约10～15分钟，则面粉形成豆腐渣似的块状，混合时海参汤的温度最好为10～15℃，和面的比例为面粉75％，海参汤23％，食盐2％，然后进行压延、练延、和称量、包装即成。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA200910015053XA CN101595956A (zh) | 2009-05-06 | 2009-05-06 | 海参面条制作方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA200910015053XA CN101595956A (zh) | 2009-05-06 | 2009-05-06 | 海参面条制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN101595956A true CN101595956A (zh) | 2009-12-09 |
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ID=41417696
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA200910015053XA Pending CN101595956A (zh) | 2009-05-06 | 2009-05-06 | 海参面条制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101595956A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103284067A (zh) * | 2013-05-24 | 2013-09-11 | 孙燕群 | 一种海参面条 |
| CN103815282A (zh) * | 2014-02-27 | 2014-05-28 | 青岛崂好人海洋生物技术有限公司 | 一种海参面食的制备方法 |
| CN107136413A (zh) * | 2017-07-19 | 2017-09-08 | 烟台问天阁生物科技有限公司 | 一种海参面片/面条及其制备方法 |
| CN108936277A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-12-07 | 佛山市三水区嘉信农业技术研究院（普通合伙） | 一种促进产后泌乳及恢复的面条 |
-
2009
- 2009-05-06 CN CNA200910015053XA patent/CN101595956A/zh active Pending
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| CN108936277A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-12-07 | 佛山市三水区嘉信农业技术研究院（普通合伙） | 一种促进产后泌乳及恢复的面条 |
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Open date: 20091209 |