CN101558798A - 一种桑叶茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种桑叶茶饮料及其制备，其每升所含成分为：桑叶粉4～6g、茶粉0.4～0.6g；AK糖0.14～0.18g、阿斯巴甜0.14～0.18g、柠檬酸2.0～2.2g、柠檬酸钠0.5～0.7g、异Vc钠0.06～0.1g、食盐0.15～0.25g、柠檬酸红茶香精0.15～0.25ml、红茶香精0.15～0.25ml。制备方法为：桑叶粉用95％乙醇浸提，残渣再用水浸提；60℃真空浓缩，每升提取液用0.2克膨润土吸附处理，桑叶汁和茶汁按体积比10∶1混合，加入辅料后均质；用105℃高温短时杀菌4秒，热交换快速冷却到65℃，罐装。试验证明本发明以桑叶为主的饮料可以有效防治高血糖以及高血脂。食用安全，口感良好。

Description

一种桑叶茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种保健食品，具体为一种以桑叶为主成分的茶饮料及其制备方法。

背景技术

桑属植物mulberry(Morus alba L.)全球约有16种，我国约有11种，桑叶在我国有丰富的资源，以江苏、浙江等南方养蚕地区产量较大。我国蚕桑占世界70％以上。浙江省有10万亩左右桑园。桑叶约占桑树地上部分产量的64％。传统的桑叶只用于养蚕，用途单一，每年有大量的桑叶过剩而浪费，特别是晚秋桑叶利用率低。但是丝绸行业时好时坏，影响了桑树种植业的发展。

桑叶作为药食两用的原料，早已在民间广泛应用。自古以来，中医就将桑叶作为治疗消渴证(相当于现代医学的糖尿病)的中药应用于临床。桑叶是国家卫生部批准的药食两用品，安全性好，无副作用。桑叶降血糖的主要功能成分是脱氧野尻霉素类生物碱和多糖类物质。降血压的主要功效成分是γ-氨基丁酸。降血脂主要的功效成分是植物甾醇。抗氧化、抗衰老的主要功效成分是异黄酮化合物。前些年，日本蚕丝的主要产地之一福岛县的蚕农把桑叶的萃取物与羌活芽和虎耳草的粉末混合在一起，成功制造了一种降低血压和血糖值的药物。日本的一家公司将桑叶制成袋泡茶销售。可以改善糖尿病症状和增强体质，但是有苦涩味，口感不好。韩国近年来也开发了脱水桑叶颗粒食品，提供给糖尿病病人日常食用。但脱水桑叶口味不好，主要是青草味道太浓。我国也有企业开发了以桑叶为主要原料的口服液。但是这类产品的销售数量有限。过内外都没有以桑叶为原料的饮料类食品。以桑叶为主要原料的无糖保健饮料将成为防治高血糖及糖尿病的一种很好的预防性食品。

桑叶原料安全，我国使用桑叶御病强身有几千年历史，日本研究也表明桑叶不但对人体无任何副作用，而且有很多保健功效。桑叶中具有降血糖、降血脂和抗疲劳等功效，这为下一步食品开发打下了坚实的基础。然而桑叶作为食品加工原料，还必需先解决三大问题：一是选择适合的加工方法保持功能成分。二、解决加工制品风味不良问题。三是确定食用多少量可以达到保健作用。从桑叶功能作用和功能成分来看，桑叶适合开发针对降低血糖和血脂的大众化的饮料食品。

利用桑叶制作保健食品成为新的方向。桑叶风味不良，难为大众接受。因此利用现代食品科学技术，解决这一难题，是桑叶成为大众化食品的关键。

发明内容

本发明的目的是解决桑叶风味不良的问题，开发一种保健饮料，其功能在于降血糖和降血脂。

本发明的一种桑叶茶饮料其每升所含成分如下：

主料：桑叶粉4～6g、茶粉0.4～0.6g；

辅料：AK糖0.14～0.18g、阿斯巴甜0.14～0.18g、柠檬酸2.0～2.2g、柠檬酸钠0.5～0.7g、异Vc钠0.06～0.1g、食盐0.15～0.25g、柠檬酸红茶香精0.15～0.25ml、红茶香精0.15～0.25ml；

余量为水。

本发明所述一种桑叶茶饮料的制备方法包括下述步骤：

(1)将桑叶粉用95％乙醇60℃条件下浸提半小时，重复三次，将滤出的残渣再用水70℃条件下浸提半小时，重复三次，合并乙醇的浸提液与水的浸提液；在60℃条件下真空浓缩，去除乙醇，每公斤原料桑叶粉浸提浓缩为1升提取液，再用10倍水稀释；

(2)将红茶茶叶粉用水70℃条件下浸提半小时，重复三次，合并提取液；在60℃条件下真空浓缩，每公斤红茶茶叶粉浓缩为10升提取液；

(3)在步骤(1)、(2)所得每升提取液中分别添加0.2克膨润土，搅拌30分钟，吸附处理后，5000r/min离心10分钟，去除膨润土沉淀，获桑叶汁和茶汁；

(4)桑叶汁和茶汁按体积比10∶1混合，搅拌后加入辅料；均质处理；

(5)采用105℃高温短时杀菌4秒，热交换快速冷却到65℃，罐装；

(6)将罐装后的桑茶饮料在90℃水浴加热20分钟，冷却。

本发明解决了桑叶风味不良，难为大众接受的问题，将桑叶开发成食品，改变了桑叶仅用于养蚕的单一农业生产模式，使蚕桑业从低效益的初级农产品生产转向高效益、高附加值的深加工生产，从另一个方面为蚕桑业找到一个新的经济增长点。

具体实施方式：

实施例：本发明的饮料组分范围较小，按照所给出的范围都可以达到本发明的良好效果，本实施例提供最佳的组分：

按1L饮料中各组分重量制作本发明的桑叶茶饮料：

主料：

桑叶粉            5g；

茶粉              0.5g；

辅料：

AK糖              0.16g；

阿斯巴甜          0.16g；

柠檬酸                  2.1g；

柠檬酸钠                0.6g；

异VC钠                  0.08g；

盐                      0.2g；

柠檬酸红茶香精          0.2g；

红茶香精                0.2g。

饮料工艺流程：

桑叶——清洗——烘干——破碎——浸提——浓缩——过滤——澄清——调配——均质——初次杀菌——灌装——二次杀菌——成品

具体工艺：

烘干 将新鲜的桑叶洗净，然后放在烘箱里70℃烘干。

破碎 手工轻微破碎成小块。

浸提 将粉碎的干桑叶1公斤用1∶20(重量g∶体积ml)95％乙醇60℃提取3次，每次0.5小时，用四层纱布过滤；再用1∶20(重量g∶体积ml)的水70℃提取3次，每次0.5小时，用四层纱布过滤，合并提取液。

浓缩 将桑叶提取液60℃下真空浓缩，浓缩至1L。

过滤 加水至10L，用四层纱布或板框过滤机进行过滤，目的是滤掉在浸提过程中的一些叶渣。

澄清 用0.2‰膨润土处理，即每升提取液中加入0.2克膨润土，搅拌30分钟。净化处理后，5000r/min离心10分钟后，即可达到澄清效果。

调配 将AK糖和阿斯巴甜用少许温水溶解后，搅拌。然后，取桑叶汁和茶汁(工艺同桑叶提取方法，但是没有乙醇提取)10L∶1L混合后，搅拌。最后，将柠檬酸、柠檬酸钠、异VC钠、香精等用冷水溶解后，加入。

均质 配好的液体，先机械搅拌，再用15MPa均质一次。一般澄清饮料不需要均质，但本处理，使饮料更加均匀，使饮料不出现微型颗粒。

初次杀菌 采用105℃高温短时杀菌4秒。热交换快速冷却到65℃。

罐装 饮料趁热罐装。

二次杀菌 罐装后将桑茶在90℃水浴加热20分钟。冷却。

关键技术：

a)、调配 添加无糖甜味剂AK糖和阿斯巴甜，替代蔗糖和葡萄糖，能供糖尿病人等特殊人群食用。

b)、消除异味 采用60℃真空浓缩，可以驱除桑叶不良气味。

c)、防止沉淀 粗滤后液体添加0.2‰膨润土处理并离心，能克服桑叶浸提液制作饮料后的沉淀现象。

饮料功能性鉴定

1、血糖实验

四氧嘧啶是一种β细胞毒剂，可选择性地损伤多种动物的胰岛细胞，造成胰岛素分泌低下，引起实验性糖尿病。小鼠按照200mg/kg的注射量进行注射，正常饲喂72h后，禁食24小时测定血糖值，取血糖值在10-25mmol/L的小鼠作为四氧嘧啶高血糖模型小鼠。

桑叶饮料中的桑叶浓度是0.5％，以人每天饮用1L计算，实验设三个剂量组和一个空白对照组，以人体推荐量的10倍为其中的一个剂量组，另设二个剂量组为20倍和30倍，每日通过灌胃给予。饮料浓缩至桑叶浓度10％，小鼠灌胃量是25ml/kg。

选高血糖模型动物按禁食24小时后的血糖水平分组，血糖含量在随机选1个模型对照组和以上3个剂量组(组间血糖值差不大于1.1mmol/L)。剂量组给予不同浓度受试样品，空白组和模型对照组给予生理盐水0.5ml灌胃，喂养30天，后测空腹血糖值(禁食同实验前)，比较各组动物血糖值及血糖下降百分率。血糖下降百分率＝(实验前血糖值-实验后血糖值)/实验前血糖值×100％。

表1桑叶茶饮料的小鼠降血糖功能试验

	血糖浓度(mmol/L)	血糖下降百分率(％)
			空白	5.12
阳性对照	17.86
			10倍剂量组	13.21	26.07％
20倍剂量组	9.88	44.71％
			30倍剂量组	8.20	54.08％

2、降血脂实验

用高胆固醇和脂类饲料喂养动物可形成酯代谢紊乱动物模型，再给予动物受试样品或同时给予受试样品，可检测受试样品对高脂血症的影响，并可判定受试样品对脂质的吸收、脂蛋白的形成、脂质的降解或排泄产生的影响。

健康成年雄性大鼠(200g左右)，SD种大鼠，每组10只。

高脂饲料：78.8％基础饲料、1％胆固醇、10％蛋黄粉和10％猪油、0.2％胆盐。

饮料剂量分组及受试样品给予时间

实验设三个剂量组和一个高脂对照组，桑叶饮料中的桑叶浓度是0.5％，以人每天饮用1L计算，以人体推荐量的5倍为其中的一个剂量组，另设二个剂量组10倍和15倍的，设阳性对照组和空白对照组。饮料浓缩至桑叶浓度10％，鼠灌胃量是12.5ml/kg。用生理盐水配成相同体积的灌胃量。在实验环境下大鼠喂饲基础饲料观察7d，然后取尾血，测定血清总胆固醇(TC)，甘油三酯(TG)，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平。根据血清总胆固醇(TC)水平，进行随机分组，在给予高脂饲料的同时给予不同剂量的受试样品，定期称量体重，预防性给受试样品时间30天，于实验结束禁食16小时，测血清TC，TG，HDL-C水平。

表2桑叶茶饮料的大鼠降血脂功能试验

处理	剂量	CHO总胆固醇(mmol/L)	TG甘油三酯(mmol/L)	HDLC高密度脂蛋白(mmol/L)
					空白	0	1.98	0.59	0.77
阳性对昭	0	2.94	0.94	1.24
					5倍	0.83ml	2.37	0.74	1.25
10倍	1.67ml	2.47	0.84	1.13
					15倍	2.5ml	2.15	0.62	0.99

辅助降血脂功能功能结果判定：在血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇三项指标检测中血清总胆固醇和甘油三酯二项指标阳性，可判定该受试样品辅助降血脂功能功能动物实验结果阳性。

1、从表2可以看出，正常实验动物组的总胆固醇TC值为1.98mmol/L，高脂模型对照组的TC值为2.94mmol/L，明显高于正常试验动物组(P＜0.01)，说明高脂模型已经造型成功。到实验第30天，所有剂量组的TC值都明显低于高脂模型对照组(P＜0.05)。

2、从表2看出，正常实验动物组的TG值为0.59mmol/L，高脂模型对照组的TC值为0.93mmol/L，明显高于正常试验动物组(P＜0.01)，说明高脂模型已经造型成功。到实验第30天，所有剂量组的TC值都明显低于高脂模型对照组(P＜0.05)。

3、从表2看出，正常实验动物组的HDL-C值为0.76mmol/L，高脂模型对照组的HDL-C值为1.24mmol/L，明显高于正常试验动物组(P＜0.01)，说明高脂模型已经造型成功。到实验第30天，高剂量组的TC值都明显低于高脂模型对照组(P＜0.05)。

经过毒理学第一阶段急性毒性试验，第二阶段致畸形试验和30天喂养试验，其安全性好。且桑叶茶饮料的口感与普通冰红茶类似，口味为酸甜味，并呈现红茶香气，没有桑叶气味，色泽淡棕红色，清澈透明。

以上试验说明本发明以桑叶为主的饮料可以有效防治高血糖以及高血脂。食用安全，口感良好。

Claims (2)

1、一种桑叶茶饮料，其特征在于：其每升所含成分如下：

主料：桑叶粉4～6g、茶粉0.4～0.6g；

辅料：AK糖0.14～0.18g、阿斯巴甜0.14～0.18g、柠檬酸2.0～2.2g、柠檬酸钠0.5～0.7g、异Vc钠0.06～0.1g、食盐0.15～0.25g、柠檬酸红茶香精0.15～0.25ml、红茶香精0.15～0.25ml；

余量为水。

2、如权利要求1所述一种桑叶茶饮料的制备方法，其特征在于它包括下述步骤：

(1)将桑叶粉用95％乙醇60℃条件下浸提半小时，重复三次，将滤出的残渣再用水70℃条件下浸提半小时，重复三次，合并乙醇的浸提液与水的浸提液；在60℃条件下真空浓缩，去除乙醇，每公斤原料桑叶粉浸提浓缩为1升提取液，再用10倍水稀释；

(2)将红茶茶叶粉用水70℃条件下浸提半小时，重复三次，合并提取液；在60℃条件下真空浓缩，每公斤红茶茶叶粉浓缩为10升提取液；

(3)在步骤(1)、(2)所得每升提取液中分别添加0.2克膨润土，搅拌30分钟，吸附处理后，5000r/min离心10分钟，去除膨润土沉淀，获桑叶汁和茶汁；

(4)桑叶汁和茶汁按体积比10∶1混合，搅拌后加入辅料；均质处理；

(5)采用105℃高温短时杀菌4秒，热交换快速冷却到65℃，罐装；

(6)将罐装后的桑茶饮料在90℃水浴加热20分钟，冷却。