CN101547614A - 使用纽甜素和丁磺氨-k混合物的卡路里减少的饮料 - Google Patents

使用纽甜素和丁磺氨-k混合物的卡路里减少的饮料 Download PDF

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Abstract

避免传统代用甜味剂异味的食物用低卡路里甜味剂。该低卡路里甜味剂包括有效量的纽甜素和丁磺氨－K的人造甜味剂。已经发现，该含有，例如，约75∶25～95∶5的纽甜素和丁磺氨－K的人造甜味剂能有效地避免传统甜味剂的异味。

Description

使用纽甜素和丁磺氨-K混合物的卡路里减少的饮料
发明领域
[01]本发明一般地涉及甜味剂，更具体地，涉及卡路里减少的甜味剂。
发明背景
[02]在食物中用甜味剂是日常生活中的习惯。甜味剂被用在，例如，烘烤品、饮料、甜点和小吃等食品中。营养性甜味剂，如糖，是卡路里的重要来源。高卡路里摄取已与各种导致健康的问题如增重相关。随消费者健康和安康意识的增加，食物的卡路里含量已成为重要考虑。尤其是，关心自己安康的消费者已避用高卡路里食物。
[03]为满足有健康和安康意识的消费者，食物制造者已通过使用糖代用品向市场推出了具有更低卡路里含量的食品。低卡路里食品有很大的市场。但低卡路里食品因来自糖代用品的异味或苦味或酸余味而令人不快。而且，由于缺少糖固体含量，较之非低卡路里食物，缺少良好的口感或稠度(body)。对于低卡路里饮料尤其如此。
[04]从以上的讨论，希望提供没有传统低卡路里甜味剂不良特性的低卡路里甜味剂。
发明概述
[05]本发明涉及食品用低卡路里甜味剂。该低卡路里甜味剂包括人造甜味剂，所述人造甜味剂含有有效量的包括纽甜素的第一代用甜味剂和第二代用甜味剂。该低卡路里甜味剂避免了传统代用甜味剂带来的异味。在一个实施方案中，低卡路里甜味剂包括有效量的营养性甜味剂和人造甜味剂。人造甜味剂的量对低卡路里甜味剂总甜度的贡献为约25～50％，优选约30％。在人造甜味剂中，纽甜素与第二代用甜味剂之比为约75:25～95:5，优选约90:10。第二代用甜味剂优选是丁磺氨钾。已经发现，它能有效地避免异味，同时基本保持营养性甜味剂的质地。低卡路里甜味剂适用于食品和饮品。饮品包括碳酸化和非碳酸化饮料。碳酸化饮料包括，但不限于，可乐、柠檬-酸橙味饮料、果味饮料、泉水饮料和冷冻碳酸化饮料。非碳酸化饮料包括，但不限于，果汁、果汁饮料、茶、调味水、运动饮料、能量饮料和乳制品饮料。饮料还包括，但不限于，粉末化饮料。食物可包括，但不限于，即食谷类食物、热和冷谷类食物、布丁和凝胶化或明胶基产品。本发明还涉及提供食物用低卡路里甜味剂的方法，包括加进低卡路里甜味剂，所述低卡路里甜味剂包括含有纽甜素的第一代用甜味剂和第二代用甜味剂，在其中，低卡路里甜味剂，较之传统人造甜味剂，在食物中避免了异味。
发明详述
[06]本发明涉及低卡路里甜味剂。该低卡路里甜味剂包含营养性甜味剂和人造甜味剂。人造甜味剂包含第一代用或合成甜味剂(PSS)和第二代用或合成甜味剂(SSS)。在一个实施方案中，PSS包含纽甜素或改性纽甜素，或纽甜素和一种或多种改性纽甜素的组合，所述改性纽甜素包含丁磺氨-纽甜素、钙-纽甜素盐、纽甜素-β-环糊精、纽甜素-磷酸盐、钾-纽甜素、糖精-纽甜素。优选PSS包含纽甜素。纽甜素的化学名称是N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-a-天冬氨酰-L-苯丙氨酸-1-甲酯。至于SSS，它可包括丁磺氨钾(丁磺氨-K)、阿力甜、天冬甜素、环己基氨基磺酸盐、糖精、三氯蔗糖、索马甜或它们的组合。其它类代用或合成甜味剂或合成甜味剂的组合也适用。优选SSS包含丁磺氨-K。
[07]为生成口味基本类似全卡路里营养性甜味剂的低卡路里甜味剂，要提供有效量的PSS和SSS来替代一部分甜味剂组合物。例如，营养性甜味剂包括菊粉、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆(HFCS)、葡萄糖、乳糖、核糖、木糖、麦芽糖或蔗糖。在一个实施方案中，低卡路里甜味剂中的PSS与SSS之比(PSS:SSS)要使PSS远多于SSS(PSSSSS)。除非另有所示，该比例的基准是PSS和SSS对低卡路里甜味剂所需甜度(DS)的甜度贡献，而非甜味剂中各组分的重量。甜度贡献是指各甜味剂对总甜度贡献的甜度百分比IS(在产品中)。已经发现，提供PSSSSS的低卡路里甜味剂意外地产生了基本类似于营养性甜味剂的口味。
[08]在一个实施方案中，低卡路里甜味剂包含的PSS:SSS之比为约75:25～95:5。还已发现，等于约75:25～90:10、80:20～95:5和80:20～90∶10的其它PSS:SSS之比也有效。优选低卡路里甜味剂包含等于约90:10的PSS:SSS之比。在一个实施方案中，低卡路里甜味剂包含约75:25～95:5的纽甜素：丁磺氨-K之比。还已发现，等于约75:25～90:10、80:20～95:5和80:20～90:10的其它纽甜素:丁磺氨-K之比也有效。优选低卡路里甜味剂包含等于约90:10的纽甜素：丁磺氨-K之比。
[09]在另一个实施方案中，低卡路里甜味剂包含有效量的营养性甜味剂(NS)和人造甜味剂(AS)，其中AS包含PSS和SSS，以生成口味和感觉基本上类似全卡路里营养性甜味剂的低卡路里甜味剂。DS等于由NS和AS两者赋予的总甜度。在低卡路里甜味剂中，由NS所赋予的甜度大于由AS赋予的甜度(NS>AS)。在一个实施方案中，NS对低卡路里甜味剂总甜度的贡献是50～75％。优选NS对低卡路里甜味剂贡献70％甜度。关于AS，要选择PSS:SSS之比，使PSS对甜度的贡献远大于SSS。已经发现，提供NS>AS和AS中PSS>>SSS的低卡路里甜味剂意外地产生了基本类似于全卡路里营养性甜味剂的口味和感觉。
[10]在一个实施方案中，AS包含约等于75:25～95∶5的PSS:SSS之比。还已发现，等于约75:25～80:20～95:5和80:20～90:10的PSS:SSS之比也有效。优选AS包含等于约90:10的PSS:SSS之比。在一个实施方案中，AS包含约75:25～95:5的纽甜素：丁磺氨-K之比。还已发现，等于约75:25～90:10、80:20～95:5和80:20～90:10的纽甜素:丁磺氨-K之比也有效。优选AS包含等于约90:10的纽甜素：丁磺氨-K之比。
[11]该低卡路里甜味剂已有效地减少了食物的卡路里，同时又避免了异味并保持了良好的口感。卡路里的减少与被人造甜味剂所代替的营养性甜味剂的量直接相关。在一个实施方案中，食品中卡路里减少的百分数约等于被人造甜味剂所代替的营养性甜味剂的百分数。例如，如果20％营养性甜味剂被人造甜味剂取代了(例如，含80％NS和20％AS的低卡路里甜味剂)，则能实现20％的卡路里减少。
[12]如已讨论，比例的基准是甜味剂中各组分对甜度而非重量的贡献。低卡路里甜味剂(LCS)中各组分的重量(W)能用以下方程1计算：
WLCS＝WNS+WAS        (方程1)
NS＝营养性甜味剂
AS＝人造甜味剂
当WAS＝0时，WLCS＝WNS＝TW
TW＝全由NS制成的甜味剂组合物的重量
[13]营养性甜味剂(NS)(即全卡路里)和人造甜味剂(AS)的量能用方程2和3表达。
WNS＝(PERNS*TW)                                (方程2)
WAS＝(PERAS*TW)[(PERPSS/SWPSS)+(PERSSS/SWSSS)]  (方程3)
PER＝LCS中各组分的百分数
SW＝各组分的增甜能力，用糖甜度的X倍表示
如上所述，第二代用甜味剂(SSS)以单组分SSS为基础。该方程易调整用于包括含多个组分的SSS。把方程2和3代入方程1，得到以下方程：
WLCS＝(PERNS*TW)+[(PERAS*TW)[(PERpss/SWPSS)+(PERSSS/SWSSS)]
[015]下面的实例说明上述方程的应用。该实例是用30％含90:10比例的纽甜素:丁磺氨-K的人造甜味剂代替1000g营养性甜味剂。纽甜素比糖甜约8000倍，丁磺氨-K比糖甜约200倍。
WLCS＝0.7(1000g)+0.3(1000g)[(0.9/8000)+(0.1/200)]
→营养性甜味剂＝700g
→纽甜素＝0.03375g
→丁磺氨-K＝0.15g
[016]下面以另一个实例来进一步说明LCS中各组分相应重量的确定方法。用10％(wt/vol)营养性甜味剂，如糖或高果糖玉米糖浆(HFCS)来增甜饮料。用LCS来替代饮料中的营养性甜味剂。该饮料的甜度将从70％营养性甜味剂和30％内含90:10的纽甜素与丁磺氨-K的混合物的人造甜味剂导出。
WLCS＝(0.7×10％)+(0.3×10％)[(0.9/8000)+0.1/200)]
→营养性甜味剂＝7％
→纽甜素＝0.0003375％或3.375ppm
→丁磺氨-K＝0.0015％或15ppm
[017]按照本发明的低卡路里甜味剂能以各种形式提供。例如，低卡路里甜味剂能以干形式提供并用作糖的代用品。以其它形式，如以提供营养性甜味剂的形式，来提供低卡路里甜味剂也适用。在一个实施方案中，包装低卡路里甜味剂，使之成为便易的糖代用品。例如，可以把低卡路里甜味剂散包装(bulk packaged)在5lbs、10lbs之类的容器内。其它容器尺寸也适用。以单个食用份，如餐桌用大汤匙(tablespoon)大小，提供低卡路里甜味剂也适用。
[18]低卡路里甜味剂能用于多类食品中。在一个实施方案中，低卡路里甜味剂被用作小吃、糕点或饮料等多类食品中的糖代用品。其它类食品也适用。低卡路里甜味剂为普通糖提供了有效的代用品，保持良好的口感，同时又避免了传统糖代用品的异味。
[19]在一个实施方案中，低卡路里甜味剂被用于饮料。用低卡路里甜味剂来代替饮料中，如商品饮料中的糖。各种饮料，如碳酸化饮料、非碳酸化饮料、等渗饮料、可乐、柠檬-酸橙味饮料、果味饮料、泉水饮料和冰冻碳酸化饮料、果汁、果汁饮料、茶、调味水、运动饮料、能量饮料和乳制品饮料，都可包括低卡路里甜味剂。其它类饮料也适用。饮料也能以即饮形式提供。其它形式，如与饮料用液体混合的干粉或浓缩液，或能与液体一起食用的凝胶、胶囊或片剂，也适用。
实施例
[20]为试验按照本发明一个实施方案的低卡路里甜味剂的有效性进行了实验。该实验包含制备3种不同的调味饮料，如表1～3所列。各风味包括4个不同配方，一个含营养性甜味剂的对比配方和3个试验配方。试验配方含下列甜味剂：
a)70％营养性甜味剂；和
b)30％人造甜味剂，其中人造甜味剂含有不同比例的纽甜素和丁磺氨-K。
[21]饮料的组分列于表1～3。把处理水以外的各组分形成糖浆。然后按所列用量混合该糖浆与处理水。加工细节列在各表内。
表1(柠檬-酸橙味)
                             配方1       配方2        配方3
组分
                对比         NTM/ASK    NTM/ASK      NTM/ASK
(g)
                             90:10      75:25        50:50
HFCS              854             598        598          598
苯甲酸钾          1.6             1.6        1.6          1.6
EDTA              0.2             0.2        0.2          0.2
柠檬酸钾          1.2             1.2        1.2          1.2
柠檬酸            8.4             8.4        8.4          8.4
柠檬-酸橙调味料   9               9          9            9
纽甜素(NTM)       0               0.022      0.018        0.012
丁磺氨-K(ASK)     0               0.096      0.241        0.482
*加工：
边搅拌边把各组分先后加进约0.8L处理水中。添加处理水，直到糖浆体积达1L。分别把50ml份的糖浆加进250ml份的碳酸化水中，即1+5“投料”，以获得最终柠檬-酸橙饮料。密封该饮料，摇晃数次并在室温下陈化2周。
表2(可乐)
                         配方1          配方2          配方3
组分
                 对比    NTM/ASK        NTM/ASK        NTM/ASK
(g)
                         90:10          75:25          50:50
HFCS                901         631            631          631
咖啡因              0.64        0.64           0.64         0.64
磷酸                2.8         2.8            2.8          2.8
可乐调味料          13.9        13.9           13.9         13.9
纽甜素(NTM)         0           0.0228         0.019        0.0127
丁磺氨-K(ASK)       0           0.1015         0.2538       0.5076
*加工：
与实施例1中所述类似，但饮料在室温下陈化4周。
表3(茶)
组分            对比             配方1       配方2        配方3
(g)                              NTM/ASK     NTM/ASK     NTM/ASK
                                 90:10       75:25       50:50
HFCS                615               430         430         430
茶固体              7.43              7.43        7.43        7.43
柑橘果胶            1.85              1.85        1.85        1.85
柠檬酸              9.98              9.98        9.98        9.98
茶调味料            6.17              6.17        6.17        6.17
纽甜素(NTM)         0                 0.016       0.014       0.009
丁磺氨-K(ASK)       0                 0.072       0.18        0.36
*加工：
边搅拌边把组分先后加进约3L处理水中。添加处理水，直到体积达6L，然后装瓶。
[22]瓶装饮料由总共48位成员进行评价。给每位成员5个样品，一个已知的对比样品(即全卡路里)，一个盲控样品和3个不同配方的样品。要求成员对样品按与已知对比样品的相近程度分等。对结果作统计R-指数分析，其量度试样不同于对比试样的概率。判断标准是在95％置信度下无区别。含纽甜素与丁磺氨-K之比为90:10混合物的所有3种调味饮料都满足判断标准。柠檬-酸橙和可乐的75:25混合物样品也满足判断标准。至于其余样品，都不满足判断标准，而且被确定明显不同于它们各自的对比样品。
表4(甄别试验)
应用              配方1        配方2      配方3
                  NTM/ASK      NTM/ASK    NTM/ASK
                  90:10        75:25      50:50
柠檬-酸橙调味料                         
可乐               
Figure A200780037208D00104
           
Figure A200780037208D00105
          
Figure A200780037208D00106
茶                 
Figure A200780037208D00107
           
Figure A200780037208D00108
          
Figure A200780037208D00109
＝满足判断标准
Figure A200780037208D00111
＝不满足判断标准
[23]虽然已参考多个实施方案具体地示意和描述了本发明，但本领域技术人员将认识到，本发明可在不偏离其精神和范围的前提下进行修改和变更。因此本发明的范围并非取决于以上所述，而是取决于所附权利要求和它们整个等同范围。

Claims (25)

1.食品用低卡路里甜味剂，包括有效量的营养性甜味剂和人造甜味剂，所述人造甜味剂包含有效量的包括纽甜素的第一代用甜味剂和第二代用甜味剂，其中低卡路里甜味剂赋予的口味与全卡路里甜味剂所赋予的口味无明显差别。
2.权利要求1的低卡路里甜味剂，其中第二代用甜味剂包括丁磺氨-K。
3.权利要求1的低卡路里甜味剂，其中第二代用甜味剂包括丁磺氨-K和至少一种其它人造甜味剂。
4.权利要求1的低卡路里甜味剂，其中营养性甜味剂的量为约50～75wt％。
5.权利要求4的低卡路里甜味剂，其中第二代用甜味剂包括丁磺氨-K。
6.权利要求4的低卡路里甜味剂，其中第二代用甜味剂包括丁磺氨-K和至少一种其它人造甜味剂。
7.权利要求1的低卡路里甜味剂，其中营养性甜味剂的量为约70wt％。
8.权利要求7的低卡路里甜味剂，其中第二代用甜味剂包括丁磺氨-K。
9.权利要求7的低卡路里甜味剂，其中第二代用甜味剂包括丁磺氨-K和至少一种其它人造甜味剂。
10.权利要求1的低卡路里甜味剂，适用于用作食品中营养性甜味剂代用品。
11.权利要求10的低卡路里甜味剂，其中纽甜素与第二代用甜味剂对甜度的贡献之比为约75:25～95:5。
12.权利要求10的低卡路里甜味剂，其中纽甜素与第二代用甜味剂对甜度的贡献之比约90:10。
13.权利要求1的低卡路里甜味剂，适用于在饮品中用作营养性甜味剂代用品。
14.权利要求13的低卡路里甜味剂，其中纽甜素与第二代用甜味剂对甜度的贡献之比为约75:25～95:5。
15.权利要求13的低卡路里甜味剂，其中纽甜素与第二代用甜味剂对甜度的贡献之比为约90:10。
16.权利要求1的低卡路里甜味剂，其中纽甜素与第二代用甜味剂对甜度的贡献之比为约75:25～95:5。
17.权利要求1的低卡路里甜味剂，其中纽甜素与第二代用甜味剂对甜度的贡献之比为约90:10。
18.权利要求17的低卡路里甜味剂，其中第二代用甜味剂包括丁磺氨-K。
19.权利要求13的低卡路里甜味剂，其中饮品包括碳酸化饮料。
20.权利要求13的低卡路里甜味剂，其中饮品包括非碳酸化饮料。
21.权利要求13的低卡路里甜味剂，其中饮品包括茶。
22.权利要求13的低卡路里甜味剂，其中饮品包括可乐。
23.权利要求13的低卡路里甜味剂，其中饮品包括柠檬-酸橙味饮料。
24.权利要求13的低卡路里甜味剂，其中饮品选自下列组：果味饮料、泉水饮料、冷冻碳酸化饮料、果汁、果汁饮料、调味水、运动饮料、能量饮料和乳制品饮料。
25.提供食用低卡路里甜味剂的方法，包括加进低卡路里甜味剂，所述低卡路里甜味剂包含包括纽甜素的第一代用甜味剂和第二代用甜味剂，其中低卡路里甜味剂赋予的口味与全卡路里甜味剂所赋予的口味无明显差别。
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