CN101541189A - 新的粥烹调方法 - Google Patents

Abstract

提供了有效制备而用于食用的食品。该食品包括谷类食物基食品，如即食燕麦片。将液体加入即食燕麦片中，并用蒸汽加热。使用蒸汽将制备时间缩短至约45秒至60秒。

Description

新的粥烹调方法

本申请要求2006年10月27日递交的美国专利申请No.11/588,661的权益，在此以其整体引入作为参考。

发明领域

本发明总地涉及热谷类食物食品，更具体地，涉及有效地制备用于食用的热谷类食物食品。

发明背景

天然谷类食物，如燕麦谷类食物，由于其健康益处，成为人类饮食的主要部分已经有许多年了。例如，各种研究已经表明每日食用燕麦片可以帮助降低血液胆固醇、降低心脏病风险、促进健康的血液流动以及维持健康的血压水平。此外，燕麦片具有高含量的复合碳水化合物和纤维，这有助于缓慢的消化和稳定的血糖水平。

为了制备用于食用的传统燕麦片是费时的。通常通过加入水，并煮沸长达12分钟来制备这样的热燕麦粥。随着目前紧张的生活方式，消费者需要方便，如可携带和易于制备。为了减少制备时间和增加制备的容易性，已经研发了能够微波制备的热燕麦谷类食物。然而，由于这样的常规制备方法的低效率热传递，不能在不牺牲质地品质的情况下加速供食用的制备时间。

已经研发了即食燕麦片，其只需要加入热水。然而，除了成本问题以外，这些即食燕麦片配方，尽管是良好的，但是不具有与传统制得的燕麦粥相同的品质。

因此，鉴于日增的燕麦产品有益作用的认识，需要改善这些燕麦产品的消费者制备的效率、方便性和结果，而不会牺牲风味品质。

发明概述

本发明涉及一种食品，其能方便、容易且快速地制备。此外，该食品对于食用是健康的。该食品可以是粥，例如，燕麦片。该食品还可以包括其他类型的谷类食物基食品。

在一个方面中，本发明涉及制备食品的方法。该方法包括在容器中提供谷类食物基食品，并将液体加入到食品中以形成食品混合物。通过使用热气流加热食品混合物来制得用于食用的食品。热气流的使用减少了制备时间。

在另一个方面中，本发明涉及制备食品的方法。该方法包括在自动售货机中提供容器装的谷类食物基食品。从自动售货机选择食品并打开。将液体加入到打开的包装中并用蒸汽加热来制备用于食用的食品。在自动售货机中提供食品使得更容易获得和食用该食品。

通过参考以下的描述和附图，在此公开的本发明的这些和其他目的，以及优点和特征将变得显而易见。此外，应当理解在此所述的各个实施方案的特征不是彼此专有的，而是可以以各种组合和排列存在。

附图简述

在附图中，贯穿不同视图中相同的参考符号一般指的是相同部分。此外，附图不一定是按比例的，通常替代地将重点放在说明本发明的原理。在以下的描述中，参考以下的附图描述本发明的各个实施方案，其中：

图1显示了根据本发明的一个实施方案制备用于食用的食品的方法；

图2显示了根据本发明的一个实施方案包装的食品；和

图3显示了根据本发明的一个实施方案用于制备用于食用的食品的系统。

发明详述

本发明涉及热的食品。该热的食品包括，例如，谷类食物，如燕麦、小麦、玉米、大米、大麦、小米、高粱(蜀黍)、黑麦、黑小麦、画眉草、野生稻、斯佩尔特小麦、荞麦、苋菜(amaranth)、昆诺阿藜、kaniwa、鸡冠花(cockscomb)或其组合(例如，多谷物)。在一个实施方案中，热的食品包括即食燕麦片。还考虑了从其他类型的谷物形成的并以各种形式如即食、非即食或半即食形式提供的食品，并且也在本发明的范围内。例如，热的食品可以包括即食玉米糊、燕麦片、面糊或任何其他类型的淀粉食品。

在一个实施方案中，使用各种常规技术形成燕麦片。这样的技术，例如，包括使用一些简单如来自家用或工业咖啡机的蒸汽臂这样的东西。这样的家用机器包括HINARI牌奶沫机，而工业机器包括CIMBALI牌咖啡机。

消费者使用的燕麦片通常含有薄片。薄片通常是，例如，约0.63毫米大小和约0.011-0.14英寸厚。也可以考虑具有其他大小或厚度的燕麦片，并且在本发明的范围内，如钢切(细小的)燕麦。选择的大小和厚度可以取决于待形成的谷类的组织结构和类型。例如，“老式”型的燕麦片具有通常较大和较厚的薄片(约0.020-0.028英寸)，而“快速”型的燕麦片具有“老式”和“即食”型(约0.015-0.019英寸)之间厚度的薄片。将燕麦片干燥至约12％的含水量。可以将其他配料加入谷类食物中。这样的配料，例如，包括调味剂，着色剂，甜味剂，如糖和水果块，盐，瓜尔豆胶，食品稳定剂以及维生素和矿物质，坚果，种子，乳化剂和奶粉。

图1显示了根据本发明一个实施方案的用于制备食品的方法101。在步骤150，提供了即食燕麦片。在一个实施方案中，提供了单人份的燕麦片。燕麦片，例如，按照需要，可以是原味的或调味的。提供了其中放置燕麦片的容器。

在步骤160制备了用于食用的燕麦片。燕麦片的制备包括在步骤161将适量的液体加入容器中的燕麦片中，形成燕麦片混合物。液体，例如，包括水或奶。通常将约180ml液体加入一份约30克的即食燕麦片中。液体的温度通常为约1℃至30℃，并可以为5℃至20℃。对于液体，其他温度也是有用的。温度可以取决于所加入液体的类型。例如，通常在约5℃至10℃的温度将奶加入，而水可以在约15℃至20℃的温度。对本发明中所用液体的特定温度没有限制。

在步骤162，将热量加入燕麦片混合物中。根据本发明的一个实施方案，以热蒸汽的形式加入热量。将蒸汽直接注入混合物中来加热。可以使用各种类型的蒸汽源来提供蒸汽。例如，可以从蒸馏咖啡机上的奶沫机提供蒸汽。使用独立的蒸汽系统产生蒸汽也是有用的。优选，在约220psi(15巴)压力下注入蒸汽。通常，最初蒸汽处于相对高的psi，并且随着时间逐渐降低。

蒸汽加入燕麦片混合物足以制备用于食用的燕麦片。产生的蒸汽具有足够的温度来确保食品的最佳烹调。本领域技术人员将容易地测定蒸汽的最佳温度。例如，浓缩咖啡机提供的蒸汽具有用于本发明目的的最佳温度。在一个实施方案中，加热燕麦片混合物的温度是约90℃。通常，通过蒸汽将燕麦片加热约60秒。对于小的单份产品，通常注入蒸汽60至70秒。在较大的形式中，通常将蒸汽注入45至60秒。然而，可以以各种物质来使用蒸汽(不同的psi和温度)，并导致使用不同的时间。

因为使用蒸汽比使用微波或烤炉的传统加热方法更有效地热转移，缩短了用于燕麦片的制备时间。此外，通过蒸汽流沿着容器壁的湍流搅拌了燕麦片溶液，因此在燕麦片溶液中形成泡沫，并给燕麦片提供了奶油状的组织结构。可以通过相对于蒸汽喷嘴移动容器来搅拌燕麦片。此外，由于来自蒸汽的高压，谷类食物颗粒中的油得到乳化，使高挥发性化合物将其自身粘附在脂肪上。因此，产生了更强的香味和稠度。燕麦片充分加热后，在步骤170即可食用。

图2显示了用于本发明食品的包装205的一个实施方案。该包装包括一次性容器215。该容器，例如，可以是杯子、碗或罐。其他类型的容器也是有用的。在一个实施方案中，容器具有足以包含单份大小的燕麦片245的大小。通常，一份大小为约180ml奶和约30g燕麦或任何含量的该比例的奶与燕麦。然而，该比例通常根据所需燕麦片的性质(口感、口味)而变化。此外，比例将根据配料和添加剂而改变。其他份大小也是有用的。容器包括高度H。该高度H足以包含燕麦片和适量的液体，同时保留离开顶部的足够距离D，以避免加热过程中的流出或溢出。在一个实施方案中，容器的高度为约8.5cm，半径为约4.5cm；用于约180ml奶和约30克燕麦的原料，这将空出约3cm的空间。避免加热过程中流出或溢出的其他大小可能也是有用的。

选择容器的材料来提供存储和制备燕麦片的加热过程中足够的结构完整性。材料，例如，还应当是绝缘的，在食用过程中维持燕麦片是热的，同时可以舒服地握住容器。隔热容器的实例是用于咖啡和茶的纸杯。各种材料，如延展性的热塑性颗粒，包括延展性聚苯乙烯(EPS)、聚烯烃(例如，聚乙烯或聚丙烯)、聚碳酸酯和聚苯醚颗粒，可用于形成容器。还理解多层材料也可以用来形成容器。

可以提供盖子225，将容器中的燕麦片密封。在一个实施方案中，盖子包括用于咖啡或茶纸杯的典型盖子。在可替换的实施方案中，可以提供圆顶盖，中间有孔，使得可以插入勺子。可以以常规方式将中间的孔盖上，直至将其打开使用。包装应当维持产品货架期持续过程中的产品新鲜度。在此，新鲜度涉及良好感官特征的维持，如组织结构、风味和外观。新鲜度还反映出谷类食物基或谷类食物颗粒基成分和食品内含物在存储于包装中时非变质状态的维持。通常，包装应当将谷类食物基成分和内含物的新鲜度维持约接近一年至约半年。为了进一步提高方便性，任选地随包装一起提供勺子。

图3显示了根据本发明的一个实施方案制备食品的系统302。可以将该系统，例如，并入自动售货机。自动售货机可以用来存储许多不同风味的即食燕麦片包装。在自动售货机中提供即食燕麦片给希望食用燕麦片的消费者增加了可达性和方便性。例如，自动售货机可以位于工作场所、商店、街道、火车或汽车站，或其他方便的地点。

该系统包括，例如，制备隔间380，液体分配子单元320和蒸汽子单元330。液体分配子单元通过液体分配出口322将液体分配至制备隔间中的包装205中。可以使用各种类型的液体分配装置。例如，液体分配子单元可以是咖啡机或其他类型饮料分配机中所用的类型。在一个实施方案中，液体分配子单元分配水。可以在分配时提供奶粉并与水混合来提供奶。或者，液体分配子单元可以用来分配鲜奶。在这样的情况中，将奶存储于，例如，冷藏存储器中。

蒸汽子单元330通过蒸汽分配出口332将蒸汽提供给制备隔间380中的包装205。可以使用各种类型的常规蒸汽产生器。例如，蒸汽子单元包括蒸汽室。通过例如将水以慢流速穿过加热装置在蒸汽室中产生蒸汽。由于水穿过的慢流速，水在加热装置中转化成蒸汽。加热装置可以包括任何常规的加热装置，包括电动线圈。优选将蒸汽室维持在恒定的压力下，以确保注入的蒸汽具有约200psi至约300psi的压力。优选，注入的蒸汽具有维持于约220psi的压力。其他合适的压力也是有用的。

提供控制子单元340来控制液体分配和蒸汽子单元的运作。可以提供选择拨盘或控制器344，以将子单元适当编程，以不同的模式运作。可以提供温度计347，其与控制子单元340相连。控制单元可以使用温度计监控食品的温度。如果达到了极限温度，控制子单元停止蒸汽子单元。

消费者，例如，在制备隔间中放置含有即食麦片粥245的打开包装205。在可替换的实施方案中，自动售货机首先在制备隔间中分配打开的容器，随后将即食燕麦片分配至容器中，用于制备。在制备隔间中时，提供的传感器可以用来感觉包装的存在并将液体和蒸汽分配出口移动到位。如果合适，温度计也移动到位。例如，各种成分可以注入包装的容器中。在包装位于制备隔间中时，只要成分保持固定，也是有用的。

消费者按照需要选择合适的模式。在一个实施方案中，可以提供模式来选择待分配的液体量。例如，可以分配常规、较大或较小量的液体。此外，可以选择待分配的液体类型，如水或奶。分配液体后，提供蒸汽来加热和制备即食燕麦片。

可以以其他特定的形式来实施本发明，而不脱离其精神或实质性的特征。因此，认为前面的实施方案在所有方面都是说明性的，而非限制在此所述的本发明。因此，通过所附的权利要求，而不是之前的描述，来表示本发明的范围，并且在此意欲包括落入权利要求等同含义和范围内的所有改变。

Claims (10)

1.制备食品的方法，包括：

在容器中提供谷类食物基食品；

将液体加入谷类食物基食品中，以形成食品混合物；和

将蒸汽注入食品混合物中，以制备即可食用的食品。

2.权利要求1的方法，其中该方法用于制备食品。

3.权利要求1的方法，其中所述谷类食物基食品包括燕麦片。

4.权利要求1的方法，其中所述液体包括奶。

5.权利要求1的方法，其中所述液体具有约1℃至约30℃的温度。

6.权利要求5的方法，其中将注入步骤进行约45秒至约60秒。

7.权利要求6的方法，其中该方法用于制备食品。

8.权利要求1的方法，其中注入的蒸汽具有约220psi的压力。

9.制备食品的方法，包括：

在自动售货机中提供在具有盖子的密封容器中的谷类食物基食品；

从自动售货机中选择谷类食物基食品；

从密封的容器移除盖子；

将液体加入到谷类食物基食品中，以形成食品混合物；和

将来自自动售货机的蒸汽注入谷类食物基食品混合物中，以制备即可食用的食品。

10.权利要求9的方法，其中该方法用于制备食品。

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