CN102325465A - 可微波处理的全燕麦片 - Google Patents

Abstract

具有足以允许快速微波烹调而基本上没有煮沸或泡沫溢出的水合速率的全燕麦产品。

Description

可微波处理的全燕麦片

发明领域

本发明涉及可微波处理的全燕麦片。特别地，本发明涉及未切割的燕麦片产品，其具有足以允许快速微波烹调而基本上没有煮沸或泡沫溢出的水合速率。

发明背景

天然谷物食品，如热燕麦谷物食品，是消费者充分接受的。对于燕麦，这可能部分地由于燕麦麸皮在提供健康的降低人系统中的低密度脂蛋白胆固醇成分中的有益影响的广泛公开。

燕麦是高营养谷物，不仅就加工突出的可溶性纤维水平而言，而且还就其蛋白质、矿物质和脂质含量以及其他营养成分丰富而言。

鉴于燕麦产品健康、有益作用的提高的认识，希望改善传统燕麦米加工的效率和结果，而对产品的天然健康益处没有不利影响。

此外，通过消费者制备方便性的改善，和通过消费者所制产品的质量的改善，可以增强这些益处的广泛利用。

此外，就感官和方便属性而言以及就健康营养影响而言，在非常经济的方法的产品中，必须满足消费者对于高品质产品日益严格的标准，使得谷物产品在目前高竞争的市场中求生存。此外，这样的产品，当包装在常规包装材料中时，必须是耐储存的，至保持理想地可食用形式的程度，并且在制造后的时间段内，通过销售和市场交易系统，在消费者食用之前，是消费者容易制备的形式。

除了例如，香味、风味和质地的感官特性和特征外，其他因素，如制备的方便性，在竞争性热谷物产品的成功中也是重要的。例如，存在各种制得的薄片厚度，以满足消费者的偏好和需求，如，例如“Steam Table”、“老式的(Old Fashioned)”、“快速的(Quick)”和“即食的(Instant)”类型。这些产品类型的区别性特征不仅包括薄片厚度，而且包括消费者制备的方便性，如在制备时间和所需的关注方面反映出来的。

因为微波炉已经很普遍，因此在微波炉中制备热燕麦谷物食品，不管是商业上，例如在饭店中，还是在家里由消费者制备，也都变得日益受欢迎。认为父母越来越可能鼓励他们的青春期以前和青春期的家庭成员在微波炉中制备一碗个人享用的热燕麦谷物食品。

然而，迄今为止可得到的某些类型的薄片燕麦谷物食品的特征之一是在普通微波制备中容易起泡沫溢出碗，除非相当小心并练习精确计量、定时等，或者使用比所需容量大得多的容器。当然，许多年轻消费者等没有专注于遵循这样的制备说明。

微波泡沫溢出是使用一定量的燕麦和通常认为对于燕麦量合适的水量来烹调生的燕麦产品过程中的实质性问题。泡沫溢出或煮沸是含燕麦食品的体积膨胀至明显大于燕麦和水的体积的趋势，而这是浪费且不方便的。例如，泡沫溢出通常需要比容纳燕麦和水或其烹调产品所需体积大的容器。如果产品发生泡沫溢出，则必须清洗微波炉。此外，通常必须清洗烹调容器。

因此，需要提供燕麦加工的改进，其产生对精确条件(如，定时和水的量)的再现不是特别敏感的燕麦谷物产品，用于在微波炉中成功且方便的制备。

发明概述

第一个实施方案涉及具有足以允许快速微波烹调的水合速率的未切割燕麦片产品。

第二个实施方案涉及具有足以允许快速微波烹调且基本上没有煮沸或泡沫溢出的未切割燕麦片产品。

第三个实施方案涉及具有约0.014至约0.022英寸厚度的未切割燕麦片产品。

第四个实施方案涉及具有约0.018至约0.022英寸厚度和足以允许快速微波烹调且基本上没有煮沸或泡沫溢出的未切割燕麦片产品。

发明详述

本发明的一个实施方案涉及具有足以允许快速微波烹调的水合速率的未切割燕麦片产品。特别地，本发明的一个实施方案涉及这样的足以允许快速微波烹调且基本上没有煮沸或泡沫溢出的未切割燕麦片产品。在微波炉中快速制备将使得父母更容易鼓励孩子食用燕麦产品，因为孩子不需要长时间地等待该产品。基本上没有煮沸或泡沫溢出表示可以在容积足够容纳燕麦和水或产品的碗中容易且方便地制备该产品，而不需要给煮沸提供相当大的额外容积。因此，可以在短时间内方便地制得该产品，并在同一个碗中制备和食用。

根据本发明的实施方案，发明人已经发现了完整的燕麦米，当在特定范围的厚度内形成薄片时，可产生在用于典型的单份产品的微波炉烹调条件下具有约1分钟的烹调时间的未切割完整燕麦片。因而，在微波炉中快速制备含有完整燕麦片的产品。

本领域技术人员认识到完整的燕麦米是在切片前已经加工的完整的有壳燕麦谷粒。燕麦米是从清洗和干燥燕麦获得的麦粒产物，其除去了外壳。用于本发明中的加工燕麦从完整的燕麦米制得。将完整的燕麦米蒸煮，使酶灭活，然后在干燥炉或干燥器中加工，以产生风味和至少部分地烹调燕麦米中的淀粉。然后将燕麦米再次蒸煮，以调节用于切片的制备中的燕麦米。然后将薄片干燥至所需的含水量。通常进行这些加工的条件是本领域技术人员已知的。

蒸煮后，使燕麦米接受高温处理，例如，在干燥炉或干燥器中，直至整个燕麦米达到约225°F至315°F的温度，通常为约240°F至约285°F，更常见为约250°F至约275°F，以及约2至约8％的含水量。将这种处理用于产生风味并且可以在任何可购得的热空气炉或干燥器或其他合适的可用装置中进行。该干燥步骤，也称为烘烤，通常需要约4分钟至约120分钟，优选约15至约25分钟的一段时间。在该处理过程中，将完整燕麦米持续搅动，以防止任何特定部分的燕麦米过热。完成加热处理后，必须将燕麦米快速冷却至低于150°F，以停止烘烤操作和防止过度烘烤。

然后在切片前，将冷却的燕麦米蒸煮。蒸煮过程是降低切片产品中的细粉和破碎量的一种手段。利用蒸汽在约190°至约210°F的温度，优选约205°F下加热燕麦，持续约2分钟至约5分钟，优选约3分钟的一段时间。然后燕麦具有约13至约16％，优选约15％的含水量。

然后将热的、蒸煮过的燕麦供入常规的压片辊和设备。使用在此提供的指导，本领域技术人员将能够以合适的方式制备完整燕麦米。

然后通过任何已知的方法将由此制得的有壳燕麦谷粒切片，以产生约0.014至约0.022英寸的厚度。以将产生所需厚度的本领域技术人员已知的任何方式，将制得的燕麦米钢切、滚压或切片。燕麦米不被切割，并且因此产生具有健康的、完整谷粒产品优点的完整燕麦片。

尽管本发明不希望受到理论的束缚，但是认为由薄片的高水合速率产生的快速水合给薄片提供了快速吸收用于烹调薄片的水的机会。认为在本发明的实施方案中打开了用于水流动的额外通道。因为水被吸收至薄片中，因此基本上不存在煮沸或泡沫溢出。此外，考虑到微波搅动水分子来加热物体的方式，认为高度水合的薄片在微波条件下比非水合的薄片更快地得到烹调。

在本发明的实施方案中，淀粉链不同于切片前完整燕麦米中的那些。尽管本发明不希望受到理论的束缚，但是认为淀粉链的这些变化可以缩短烹调时间。

本领域技术人员认识到微波炉传递给待加热产品的功率不同。约1分钟的烹调时间涉及普通的或典型的消费者微波炉，即，在1000瓦下运行的炉子。功率更大的炉子可能将以更短的时间来烹调产品，但时间不可能与所用的功率成反比。尽管本发明不希望受到理论的束缚，但是很可能存在需要某一最小时间段来完全水合完整燕麦片。如本领域技术人员认识到的，可能消费者将认为不完全水合的产品得不到充分的烹调。因此，存在需要最小的烹调时间段来至少充分水合燕麦片。使用在此提供的指导，本领域技术人员将能够确定本发明实施方案的产品在任何选定的微波炉中的精确烹调时间。

在本发明的另一个实施方案中，在微波炉条件下快速制备燕麦片产品，而没有煮沸或泡沫溢出。煮沸是其中待加热的物料(燕麦片和水)，当接受微波时膨胀至原始体积的数倍的现象。在停止微波暴露时，该体积基本上立即减小。

避免煮沸对于制备和清洗的方便性是重要的，并且易于使用。简化制备优于煮沸产品的制备，因为从其中食用产品的容器只需要用于制备该产品。这样，不需要将热的食物从制备容器转移至食用容器的危险转移。此外，只需要清洗一个容器，并且当基本上避免煮沸时，将不需要清洗脏乱的炉子。

根据本发明的另一个实施方案，将处理过的完整燕麦米切片至约0.014至约0.022英寸，通常约0.018至约0.022英寸，更常见为约0.019至约0.021英寸，最常见约0.020英寸的厚度。本发明人已经发现了这种尺寸的薄片在微波条件下快速吸水并且变成水合的，因此快速地烹调而且基本上没有煮沸。

本领域技术人员认识到典型的商业切片方法将产生某一小的百分比(可能约5至约10％)的比该范围的端点薄或厚的薄片。只要该范围外的薄片的百分比保持总数的小百分比，任何潜在的不利影响都将最小化。

因为将完整的燕麦片切片，燕麦片的尺寸通常随着在形成薄切时燕麦米大小的改变而改变。对于本发明来说，将厚度维持于在此公开的范围内，而剩下的尺寸不受严格控制。尽管高浓度的细粉在复水时可能呈现出糊状或浆状质地，但具有本发明实施方案的薄片厚度的燕麦片不可能降解而形成相当大部分的细粉，除非非常粗暴地进行操作。

本发明实施方案中基本上消除了煮沸是使得消费者可以在足够大以容纳原料或产品的容器中制备产品的优点，所述原料和产品通常是体积大致相同的。根据这些实施方案，不需要使用大的容器来适应煮沸。

消费者可以通过各种方式来实现这种优点。可以在将从其中食用的容器，如陶瓷碗中制备产品。由于已经基本上消除了煮沸，因此对于制备不需要使用较大的容器。实际上，不需要使用分开的容器用于制备，因此减少了需要清洗的容器的数量。

此外，从本发明实施方案的产品可以容易且安全地制备健康的含有全燕麦的食品，特别是燕麦粥。因此，孩子可以制备自己的膳食，在烹调的过程中具有较少的发生意外事故的可能性，并且现在消除了从烹调容器中转移至餐具，如转移至陶瓷碗中。因此，孩子不仅变得自给自足，而且在一定程度上对完成制备自己的膳食感到自豪。

根据本发明的实施方案获得的产品的质地是消费者所喜爱的。因为燕麦片的水合和烹调很快地进行，存在较少使质地朝向糊状降解的机会。因此，产品不是粉状的、糊状的、浆状的或粘糊糊的。当然，可以调节水的量来制备本发明实施方案中的较稀或较稠的燕麦粥。这些次要的调节给消费者提供了可定制的产品，对于判定为优等品质的其令人愉快的质地、口感和风味是受到欢迎的。

所得到的产品对于其感官特性和特征以及快速和容易的制备方法，是消费者所欣赏的可口的全谷物产品。该产品还是健康的和营养的，因为它是全谷物产品。

尽管以上所述的本发明的实施方案只涉及燕麦，但包含根据本发明实施方案制得的产品的产品还可以与各种调味料和色素混合。调味是很可能对所有年龄的消费者都有吸引力的感官特性和特征。着色可能对孩子更有吸引力，但成人可能也喜欢富色彩的产品。

本领域技术人员熟知适用于例如燕麦粥早餐谷物食品中的调味料系统。合适的调味料的实例包括水果，特别包括苹果和桃子；香辛料，包括肉桂和肉豆蔻；和其他调味料，如红糖、枫糖和坚果，包括胡桃和美洲山核桃。调味料系统还可以包括水果片，通常作为冷冻干燥片，当燕麦片水合时其被复水。

各种各样的材料，如糖、盐(氯化钠、氯化钾等)、其他调味剂、维生素和矿物质、油、丁基化羟基甲苯和其他防腐剂、包装剂(如，抗结剂)和其他材料也可以少量存在。本领域技术人员将能够鉴定谷物食品配方中公知的并且公知通常可与燕麦谷物食品(特别是本发明的产品)相容的其他成分，并且将能够确定用于本发明实施方案的正确量。

其他谷物可以与燕麦粥一起存在，通常是少量的。玉米渣、小麦片和其他谷物可以与燕麦片一起包括。加入这样的其他谷物或其他产品可以改变该组合的质地和风味，并且可以增加燕麦中没有的营养物。

以下实施例用来举例说明本发明，而非以任何方式来限制本发明。本发明只受所附权利要求的限制。

实施例1

在微波炉中制备了根据本发明的具有约0.014英寸至0.022英寸厚度并且足以快速微波烹调且基本上没有煮沸或泡沫溢出的未切割燕麦片产品，而没有因煮沸溢出。

实施例2

对实施例1的产品进行了味道品尝。教导品尝者以两个感官特性和特征等级来评价所制得的产品，这两个等级为“有坚果的/红糖/粗糙的”和“粉末状至稠的/滑的/粘的”。品尝者还评价了微波炉中制备的其他燕麦粥产品。这些产品是“老式的”型燕麦粥和“稠快(thick quick)”型燕麦粥。

将所有产品与“目标”风味相比较。令品尝者最满意的燕麦粥的目标风味是“稠的/滑的/粘的”等级相对高且“有坚果的/红糖/粗糙的”等级中等范围的燕麦粥风味。“有坚果的/红糖/粗糙的”等级的等级范围为0至100，“稠的/滑的/粘的”等级的等级范围为0(粉末状的)至100(稠的/滑的/粘的)。

下表概述了三种产品和目标产品在这些等级上的位置。

产品	有坚果的/红糖/粗糙的	稠的/滑的/粘的
			目标	53	72
本发明的产品	51	68
			老式的	64	73
稠快	68	65

如从该表可看到的，本发明的产品最接近地复制了目标感官特性和特征。因此，不仅燕麦粥在制备过程中没有煮沸，而且所得到的燕麦粥产品最接近目标感官特性和特征。

尽管对于特定的实施方案，包括实施本发明的优选方式，描述了本发明，但本领域技术人员将认识到存在上述系统和技术的各种改变和排列，这些改变和排列都落入所附权利要求中所列出的本发明的精神和范围之内。例如，可能存在不同于在此列出的那些但适用于制备燕麦米的处理条件。

Claims (20)

1.一种可用微波处理的全燕麦片，其可以在微波炉中的微波条件下在约1分钟内烹调，而基本上没有煮沸。

2.权利要求1的全燕麦片，具有约0.014至约0.022英寸的厚度。

3.权利要求2的全燕麦片，具有约0.018至约0.022英寸的厚度。

4.权利要求3的全燕麦片，具有约0.019至约0.021英寸的厚度。

5.权利要求4的全燕麦片，具有约0.020英寸的厚度。

6.一种可用微波处理的全燕麦片，其具有足以在微波炉中的微波条件下在1分钟内再水合薄片并将其烹调而基本上没有煮沸的再水合速率。

7.权利要求6的全燕麦片，具有约0.014至约0.022英寸的厚度。

8.权利要求7的全燕麦片，具有约0.018至约0.022英寸的厚度。

9.权利要求8的全燕麦片，具有约0.019至约0.021英寸的厚度。

10.权利要求9的全燕麦片，具有约0.020英寸的厚度。

11.一种可用微波处理的全燕麦产品，其具有足以在微波炉中的微波条件下在1分钟内再水合薄片并将其烹调而基本上没有煮沸的再水合速率。

12.权利要求11的全燕麦产品，基本上由具有约0.014至约0.022英寸厚度的全燕麦片组成。

13.权利要求12的全燕麦产品，其中薄片具有约0.018至约0.022英寸的厚度。

14.权利要求13的全燕麦产品，其中薄片具有约0.019至约0.021英寸的厚度。

15.权利要求14的全燕麦产品，其中薄片具有约0.020英寸的厚度。

16.权利要求5的全燕麦产品，其中再水合速率足以实质性地排除在微波炉中的微波条件下的沸溢。

17.一种制备可用微波处理的全燕麦片的方法，该可用微波处理的全燕麦片可以在微波炉中在一分钟内完全烹调而没有煮沸，所述方法包括：

将蒸过的完整燕麦米烘烤，直至燕麦米的含水量在约2至约8重量％，并且温度为225°F至约315°F，

将烘烤过的燕麦米快速冷却至150°F，

将冷却的燕麦米蒸煮，直至温度为约190°F-约210°F，和

将蒸煮过的燕麦米切片至约0.14至约0.22英寸的厚度。

18.权利要求17的方法，其中薄片具有约0.018至约0.022英寸的厚度。

19.权利要求18的方法，其中薄片具有约0.019至约0.021英寸的厚度。

20.权利要求19的方法，其中薄片具有约0.020英寸的厚度。