RU2469552C1 - Цельноовсяные хлопья для приготовления в микроволновой печи - Google Patents
Цельноовсяные хлопья для приготовления в микроволновой печи Download PDFInfo
- Publication number
- RU2469552C1 RU2469552C1 RU2011130520/13A RU2011130520A RU2469552C1 RU 2469552 C1 RU2469552 C1 RU 2469552C1 RU 2011130520/13 A RU2011130520/13 A RU 2011130520/13A RU 2011130520 A RU2011130520 A RU 2011130520A RU 2469552 C1 RU2469552 C1 RU 2469552C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whole
- flakes
- inches
- thickness
- microwave
- Prior art date
Links
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 34
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 11
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 abstract description 13
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 abstract description 13
- 239000006260 foam Substances 0.000 abstract description 12
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 abstract 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 37
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 37
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 20
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 5
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 5
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 4
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000011875 whole grain product Nutrition 0.000 description 3
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 1
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 239000001692 EU approved anti-caking agent Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229960004217 benzyl alcohol Drugs 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 229940095709 flake product Drugs 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000021268 hot food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 108010022197 lipoprotein cholesterol Proteins 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products
- A23L7/148—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products made from wholegrain or grain pieces without preparation of meal or dough
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/135—Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals
- A23L7/139—Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals made from wholegrain or grain pieces without preparation of meal or dough
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к цельноовсяным хлопьям, которые могут подвергаться микроволновой обработке. Цельноовсяные хлопья для микроволновой обработки способны свариться в течение 1 минуты в условиях микроволновой обработки в микроволновой печи без закипания и содержат неизмельченные цельноовсяные хлопья, имеющие толщину 0,014-0,022 дюйма (0,035-0,056 см). Продукт из цельноовсяных хлопьев имеет скорость гидратации, достаточную для быстрой тепловой обработки в микроволновой печи без закипания или образования пены и перелива ее через край. Изобретение позволяет получить продукт типа овсяной каши с целевыми органолептическими свойствами и характеристиками. 4 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение относится к цельноовсяным хлопьям, которые могут подвергаться микроволновой обработке. В частности, настоящее изобретение относится к продукту из хлопьев из неизмельченного овса со скоростью гидратации, достаточной для быстрой тепловой обработки в микроволновой печи по существу без закипания или образования пены.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Натуральные зерновые продукты, такие как горячие зерновые продукты из овса, хорошо принимаются потребителями. В отношении овса это может быть связано с большим количеством публикаций о полезном для здоровья снижении овсяными отрубями содержания холестериновых липопротеинов низкой плотности в организме человека.
Овес является важным для питания злаком не только из-за высокого содержания растворимых пищевых волокон, но также из-за высокого содержания белка, минеральных веществ и липидов наряду с другими питательными компонентами.
В связи с широким признанием пользы овсяных продуктов для здоровья желательно улучшить эффективность и результаты традиционной обработки овсяной крупы без ухудшения качества продукта.
Полезное воздействие овсяных продуктов возрастает, когда потребителю удобно эти продукты приготавливать.
Кроме того, требования потребителей к высококачественным продуктам становятся все более строгими как в отношении органолептических свойств, так и в отношении удобства, а также в отношении положительного нутритивного воздействия на здоровье, которым должны отвечать зерновые продукты, получаемые рентабельным способом, чтобы выиграть в острой конкурентной борьбе на рынке. Кроме того, такие продукты при упаковке в традиционные упаковочные материалы должны иметь большой срок годности, сохраняя при этом в течение длительного периода времени привлекательную для потребителей форму, и быть легкими для приготовления потребителем после получения, в процессе распространения и сбыта перед потреблением потребителем.
Дополнительно к органолептическим характеристикам и свойствам, например аромат, вкус и текстура, другие факторы, такие как удобство приготовления, также важны в конкурентной борьбе. Например, чтобы отвечать требованиям и предпочтениям потребителей производится множество хлопьев различной толщины, такие как, например, типа «Steam Table», «Old Fashioned», «Quick» и «Instant». Отличающиеся характеристики этих типов продуктов включают не только толщину хлопьев, но также удобство приготовления потребителем, что связано со временем получения и требуемыми трудозатратами.
В виду повсеместного распространения микроволновых печей приготовление горячих зерновых продуктов из овса как коммерческое, например, в ресторане, так и дома потребителем, также становится все популярнее. Родители поощряют своих детей предподросткового и подросткового возраста готовить себе порцию горячего овсяного злакового продукта в микроволновой печи.
Однако одной из характеристик для определенных типов доступных до настоящего времени хлопьевидных зерновых продуктов из овса является тенденция образовывать пену и переливаться через край при традиционном приготовлении в микроволновой печи, поэтому помимо определенной аккуратности и точности в отмеривании, измерении временных интервалов и тому подобного применяют или используют емкости большего размера, чем необходимо. Конечно, многие молодые потребители и другие не следуют в точности инструкциям по приготовлению.
Образование пены и перелив ее через край при приготовлении в микроволновой печи является существенной проблемой в процессе приготовления сырых продуктов из овса при использовании количества воды, которое, как правило, считается подходящим для количества приготавливаемого продукта из овса. Образование пены и перелив ее через край или закипание и выброс кипящей жидкости характерно для пищевых продуктов, содержащих овес, из-за увеличения в объеме значительно большего, чем объем овсяных продуктов и воды, и это расточительно и неудобно. Например, образование пены и перелив ее через край, как правило, требует значительно большей емкости, чем необходимо для продуктов из овса и воды или прошедшего тепловую обработку продукта из них. Если же продукт переливается через край, необходимо мыть печь. Дополнительно, всегда необходимо мыть емкость, в которой проводят тепловую обработку.
Следовательно, продолжает существовать необходимость в обеспечении улучшений в процессе технологической обработки овса с получением в результате злакового продукта из овса, который не нуждается в воспроизведении точных условий, таких как временные интервалы и количество воды, для успешного и удобного приготовления в микроволновой печи.
СУЩЕСТВО ИЗОБРЕТЕНИЯ
В первом варианте изобретение относится к продукту из хлопьев из не измельченного овса со скоростью гидратации, достаточной для быстрой тепловой обработки в микроволновой печи.
Во втором варианте изобретение относится к продукту из хлопьев из не измельченного овса со скоростью гидратации, достаточной для быстрой тепловой обработки в микроволновой печи по существу без закипания или образования пены и перелива ее через край.
В третьем варианте изобретение относится к продукту из хлопьев из не измельченного овса, имеющих толщину от около 0,014 (0,0356 см) до около 0,022 (0,0559 см) дюйма.
В четвертом варианте изобретение относится к продукту из хлопьев из не измельченного овса, имеющих толщину от около 0,018 (0,0457 см) до около 0,022 (0,0559 см) дюйма и со скоростью гидратации, достаточной для быстрой тепловой обработки в микроволновой печи по существу без закипания или образования пены и перелива ее через край.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
В одном варианте изобретение относится к продукту из хлопьев из не измельченного овса со скоростью гидратации, достаточной для быстрой тепловой обработки в микроволновой печи. В частности, вариант изобретения относится к такому продукту из хлопьев из не измельченного овса, который может быть по существу подвергнут тепловой обработке в микроволновой печи без образования пены и перелива ее через край. Быстрое приготовление в микроволновой печи облегчает родителям поддержание в их детях желания потреблять овсяные продукты, поскольку детям не придется долго ждать приготовления продукта. По существу без закипания или образования пены и перелива ее через край означает, что продукт может быть легко и удобно приготовлен в чашке с объемом, достаточным для овса и воды или продукта без необходимости в значительном дополнительном объеме для компенсации закипания и выброса кипящей жидкости. Следовательно, продукт может быть удобно приготовлен за короткий период времени и приготовлен и потреблен с использованием одной и той же чашки.
В другом варианте воплощения авторы настоящего изобретения установили, что цельноовсяной крупы при формовании в хлопья с конкретными пределами толщины позволяют получить хлопья из не измельченного цельного овса, которые имеют время тепловой обработки в микроволновой печи для одной традиционной порции около 1 минуты. Следовательно, продукт, содержащий цельноовсяные хлопья злаков, может быть быстро приготовлен в микроволновой печи.
Специалисту в данной области известно, что цельная овсяная крупа представляет цельную обрушенную овсяную крупу, прошедшую технологическую обработку перед плющением. Овсяная крупа представляет зерновой продукт, полученный в результате промывания и сушки овса, с которого удалена оболочка. Прошедший технологическую обработку овес, используемый в настоящем изобретении, получают из цельной овсяной крупы. Цельную овсяную крупу пропаривают для инактивации ферментов и затем проводят технологическую обработку в сушильной печи или сушилке для развития вкуса и аромата и по меньшей мере для частичной тепловой обработки крахмала крупы. Затем крупу снова пропаривают для придания ей надлежащих свойств перед плющением. Затем хлопья сушат до заданного содержания влаги. Условия проведения этих процессов, как правило, известны специалисту в данной области.
Пропаренную крупу подвергают высокотемпературной обработке, например, в сушильной печи или сушилке, до достижения цельной овсяной крупой температуры от около 225°F до около 315°F (от около 107°C до 157°C), предпочтительно от около 240°F до около 285°F (140,5°C), предпочтительно от около 250°F до около 275°F (от около 121°C до около 135°C) и содержания влаги от около 2 до около 8 процентов. Обработку проводят для развития вкуса и аромата, и она может быть проведена при использовании любой коммерчески доступной печи с циклотермическим обогревом или сушилки, или другого подходящего доступного устройства. Эту стадию сушки также называют обжаркой, как правило, ее проводят в течение от около 4 минут до около 120 минут, предпочтительно от около 15 до около 25 минут. Во время этой обработки цельную овсяную крупу непрерывно перемешивают для предотвращения перегревания какой-либо отдельной части овсяной крупы. По окончании высокотемпературной обработки овсяная крупа должна быть быстро охлаждена до температуры ниже 150°F (65°C) для остановки обжарки и предотвращения излишней обжарки.
Затем охлажденную крупу пропаривают перед плющением. Процесс пропаривания позволяет снизить содержание мелких или раздробленных частиц в расплющенном продукте. Пропаривание овса проводят при температуре от около 190°F до около 210°F (от около 88°C до около 99°C), предпочтительно около 205°F (96°C) в течение от около 2 минут до около 5 минут, предпочтительно около 3 минут. После этого овес имеет содержание влаги от около 13 до около 16 процентов, предпочтительно около 15 процентов.
Затем горячий пропаренный овес подают на традиционные плющильные устройства с вальцами. Следуя приведенной здесь инструкции, специалист в данной области сможет получить цельную овсяную крупу в установленном порядке.
Прошедшую технологическую обработку обрушенную овсяную крупу подвергают плющению любым известным способом до толщины от около 14 до около 22 дюйма. Прошедшая технологическую обработку крупа может быть разрезана, подвергнута обработке вальцами или подвергнута плющению при использовании любого способа, известного специалисту в данной области, до заданной толщины. Крупа может не подвергаться резке и, следовательно, получают цельные овсяные хлопья, обладающие преимуществом полезного для здоровья цельнозернового продукта.
Без ограничения этой теорией, авторы изобретения полагают, что быстрая гидратация, являющаяся результатом высокой скорости гидратации хлопьев, дает возможность хлопьям быстро адсорбировать влагу, используемую при их тепловой обработке. Предполагается, что в вариантах изобретения могут быть открыты дополнительные каналы для потоков воды. Поскольку вода абсорбируется в хлопья, то по существу не происходит закипание и выброса кипящей жидкости или образование пены и перелив ее через край. Дополнительно считается, что хлопья с высокой скоростью гидратации проходят тепловую обработку в микроволновой печи значительно быстрее, чем не гидратированные хлопья с точки зрения колебания молекул воды при микроволновом для нагревании объекта.
В вариантах изобретения цепочки крахмала отличаются от таковых перед плющением цельноовсяной крупы. Без ограничения этой теорией, авторы изобретения полагают, что эти изменения в цепочках крахмала могут снижать время тепловой обработки.
Специалисту в данной области известно, что микроволновые печи отличаются по мощности, используемой при нагревании продукта. Время тепловой обработки около 1 минуты относится к средней или типичной микроволновой печи, используемой потребителем, то есть печь работает при 1000 Ватт. Вероятно, в более мощной печи время тепловой обработки продукта будет меньшим, но время не обратно пропорционально используемой мощности. Без ограничения этой теорией, авторы изобретения полагают, что вероятно существует некоторый минимальный период времени, требуемый для полной гидратации цельноовсяных хлопьев. Специалисту в данной области известно, что вероятно потребитель будет считать, что не полностью гидратированный продукт не полностью прошел тепловую обработку. Следовательно, существует минимальное время тепловой обработки, требуемое по меньшей мере для полной гидратации овсяных хлопьев. Следуя приведенной здесь инструкции, специалист в данной области сможет определить точное время тепловой обработки продукта по варианту изобретения в любой выбранной микроволновой печи.
В других вариантах изобретения продукт из овсяных хлопьев быстро приготавливают в микроволновой печи без закипания или образования пены и перелива ее через край. Закипание и выброс кипящей жидкости является феноменом, когда материалы при нагревании, овсяные хлопья и вода увеличиваются в несколько раз по сравнению с исходным объемом при обработке в микроволновой печи. Объем уменьшается по существу сразу же после прекращения микроволнового воздействия.
Возможность избежать закипания и выброса кипящей жидкости очень важна для удобства приготовления и мытья и для простоты использования. Приготовление продукта упрощается за счет приготовления путем проведения тепловой обработки в емкости, из которой его затем потребляют. Таким образом, отсутствует необходимость в опасном перемещении горячего пищевого продукта из емкости для получения в емкость для потребления. Также по существу необходимо мыть только одну емкость и нет необходимости в мытье микроволновой печи, испачканной при закипании и выбросе кипящей жидкости.
В другом варианте изобретения прошедшую обработку цельноовсяную крупу плющат до толщины около 0,014 (0,0356 см) до около 0,022 (0,0559 см) дюйма, предпочтительно от около 0,018 (0,0457 см) до около 0,022 (0,0559 см) дюйма, более предпочтительно от около 0,019 (0,0483 см) до около 0,021 (0,0533 см) дюймов и наиболее предпочтительно около 0,020 (0,0508) дюймов. Авторы настоящего изобретения установили, что хлопья с этими размерами быстро поглощают воду и гидратируются в микроволновой печи, следовательно, происходит быстрая тепловая обработка по существу без закипания.
Специалисту в данной области, известно, что, как правило, при промышленных способах плющения присутствует некоторый небольшой процент, например, от около 5 до около 10 процентов более тонких хлопьев, и некоторые из них тоньше, чем крайнее значение пределов. До тех пор пока процент хлопьев, выходящих за пределы значений, остается небольшим от общей массы, любое потенциальное негативное воздействие минимизировано.
Поскольку цельная овсяная крупа подверглась плющению, размеры овсяных хлопьев, как правило, варьируют. Для целей настоящего изобретения толщина поддерживается в указанных выше пределах, а остальные размеры не являются строго контролируемыми. В виду высокой концентрации мелких частиц при гидратации может быть получена кашицеобразная или пастообразная текстура, овсяные хлопья, имеющие толщину хлопьев по варианту изобретения, вероятно, не разрушатся с образованием значительной фракции мелких частиц, если не обращаться с ними очень грубо.
По существу отсутствие закипания и выброса кипящей жидкости в вариантах изобретения является преимуществом, поскольку позволяет потребителю приготавливать продукт в емкости достаточно большой для помещения в нее сырых ингредиентов или продукта, которые, как правило, имеют один и тот же объем. В вариантах изобретения нет необходимости использовать емкость большего объема с учетом закипания и выброса кипящей жидкости.
Это преимущество может быть реализовано потребителем несколькими способами. Этот продукт может быть приготовлен в емкости, из которой будет потребляться, такой как чашка для злакового продукта. В виду по существу отсутствия закипания и выброса кипящей жидкости, нет необходимости в приготовлении в емкости гораздо большего объема. Конечно, отсутствие необходимости использовать отдельную емкость для приготовления уменьшает количество емкостей, которые необходимо мыть.
Дополнительно, здоровые, содержащие цельный овес пищевые продукты и, в частности, овсяная каша может быть легко и безопасно получена из продуктов по вариантам изобретения. Таким образом, дети могут сами приготовить блюда с меньшей возможностью неудачи в процессе тепловой обработки и без необходимости перекладывать из емкости, в которой проводят тепловую обработку, в столовую посуду, такую как чашка для злакового продукта. Таким образом, дети могут не только быть самостоятельными, но и гордиться тем, что они сами приготовили для себя еду.
Текстура продукта, полученного по вариантам изобретения, нравится потребителям. Поскольку гидратация и тепловая обработка овсяных хлопьев происходит быстро, существует меньше возможностей разрушения текстуры, становящейся кашицеобразной. Следовательно, продукт не становится мучнистым, кашицеобразным, пастообразным или слизистым. Конечно, в вариантах изобретения есть возможность регулирования количества воды для приготовления и получения более жидкой или более густой овсяной каши. Такое незначительное регулирование позволяет получить продукт, удовлетворяющий требованиям потребителя, который хорошо принят, благодаря его превосходному качеству, заключающемуся в приятной текстуре, ощущении во рту при потреблении и аромату.
Полученный в результате продукт представляет вкусный цельнозерновой продукт, ценимый потребителем как за его органолептические свойства и характеристики, так и за быстроту и легкость приготовления. Также продукт является здоровым и питательным, поскольку является цельнозерновым продуктом.
Несмотря на то, что все описанные здесь варианты изобретения относятся к овсу, продукты, включающие продукты, полученные по вариантам изобретения, также могут быть смешаны с различными ароматизаторами и красителями. Внесение веществ, придающих вкус и аромат, придает органолептические свойства и характеристики, притягательные для потребителей всех возрастов. Внесение окрашивающего вещества придаст притягательность в большей степени для детей, но взрослые также могут оценить окрашенный продукт.
Специалист в данной области знаком с системами, придающими вкус и аромат, подходящими для применения, например в зерновых завтраках типа овсяной каши. Например, подходящие ароматизаторы включают фрукты, включая, в частности, яблоко и персик; специи, включая корицу и мускатный орех; и могут быть добавлены другие ароматизаторы, такие как коричневый сахар, кленовый сироп и орехи, включая грецкие орехи и пекан. Ароматизирующие системы также могут включать кусочки фруктов, как правило, прошедшие лиофильную сушку, которые регидратируются при гидратации овсяных хлопьев.
Также в незначительных количествах можно использовать добавки, такие как сахар, соли (хлорид натрия, хлорид калия и другие), другие придающие вкус и аромат агенты, витамины и минеральные вещества, масла, бутилированный гидрокситолуол и другие консерванты, агенты, используемые при упаковке, такие как агенты против слеживания, и другие материалы. Специалист в данной области может определить другие составляющие, хорошо известные для рецептурных составов зерновых продуктов в целом и продуктов по настоящему изобретению в частности, и он способен определить правильное количество для использования в вариантах воплощения по настоящему изобретению.
В овсяных кашах могут присутствовать другие зерновые, как правило, в малых количествах. В овсяные хлопья может быть включена кукурузная крупка, пшеничные хлопья и другие зерновые. Добавление таких других зерновых или других продуктов может изменить текстуру и вкус и аромат комбинации и могут быть добавлены нутриенты, не присутствующие в овсе.
Следующие примеры только иллюстрируют настоящее изобретение и не ограничивают объем его притязаний. Настоящее изобретение ограничивается только приложенной формулой изобретения.
Пример 1
Продукт по настоящему изобретению представляет хлопья из не измельченного овса, имеющие толщину от около 0,014 (0,0356 см) до около 0,022 (0,0559 см) дюйма и со скоростью гидратации, достаточной для быстрой тепловой обработки в микроволновой печи по существу без закипания или образования пены и перелива ее через край, который готовят в микроволновой печи без закипания.
Пример 2
Проводят тестирование вкуса продукта по Примеру 1. Дегустаторы оценивают продукт по двум параметрам органолептических свойств и характеристик «Ореховый/Коричневый сахар/Сырой» и «от порошкообразной до Вязкой/Скользкой/Клейкой». Дегустаторы также оценивают другие продукты типа овсяных каш, приготовленные в микроволновой печи. Эти продукты представляют овсяные каши типа «по старому образцу» ("old-fashioned") и овсяные каши типа «густая быстрого приготовления» ("thick quick").
Все продукты сравнивают с «целевым» вкусом и ароматом. Целевым вкусом и ароматом овсяной каши, наиболее понравившимся дегустаторам, является вкус и аромат овсяной каши с относительно высокой оценкой по параметру «Вязкая/Скользкая/Клейкая» и средней оценкой по параметру «Ореховый/Коричневый сахар/Сырой». Параметр «Ореховый/Коричневый сахар/ Сырой»оценивают от 0 до 100, и параметр «Вязкий/Скользкий/Клейкий» от 0 (порошкообразный) до 100 (Вязкий/Скользкий/Клейкий).
В следующей Таблице приведены позиции трех продуктов и целевого продукта по этим параметрам.
| Продукт | Ореховый/Коричневый сахар/Сырой | Вязкая/Скользкая/Клейкая |
| Целевой | 53 | 72 |
| Продукт по настоящему изобретению | 51 | 68 |
| «по старому образцу» ("old-fashioned") | 64 | 73 |
| «Густая, быстрого приготовления» ("thick quick") | 68 | 65 |
Как видно из этой Таблицы, продукт по настоящему изобретению в наибольшей степени повторяет целевые органолептические свойства и характеристики. Таким образом, не только овсяная каша не вскипает при приготовлении, но также полученный в результате продукт типа овсяной каши наиболее близок к целевым органолептическим свойствам и характеристикам.
Несмотря на то, что настоящее изобретение описано со ссылкой на конкретные примеры, включающие предпочтительные варианты изобретения, специалисту в данной области следует понимать, что в объем притязаний настоящего изобретения, изложенный в приложенной формуле изобретения, входят многочисленные варианты и изменения описанных выше систем и технологий. Например, условия обработки могут отличаться от приведенных в описании настоящей патентной заявки, но подходят для приготовления круп.
Claims (17)
1. Цельноовсяные хлопья, пригодные для микроволновой обработки, способные свариться в течение 1 мин в условиях микроволновой обработки в микроволновой печи без закипания, содержащие неизмельченные цельноовсяные хлопья, имеющие толщину 0,014-0,022 дюйма (0,035-0,056 см).
2. Цельноовсяные хлопья по п.1, имеющие толщину 0,018-0,022 дюйма (0,045-0,056 см).
3. Цельноовсяные хлопья по п.2, имеющие толщину 0,019-0,021 дюйма (0,048-0,053 см).
4. Цельноовсяные хлопья по п.3, имеющие толщину 0,020 дюйма (0,050 см).
5. Цельноовсяные хлопья по п.4, имеющие скорость регидратации, достаточную для предотвращения закипания и выброса кипящей жидкости при нагревании в микроволновой печи.
6. Цельноовсяные хлопья, пригодные для микроволновой обработки, имеющие скорость регидратации, достаточную, чтобы регидратировать хлопья и сварить их в микроволновой печи в течение 1 мин без закипания, содержащие неизмельченные цельноовсяные хлопья, имеющие толщину 0,014-0,022 дюйма (0,035-0,056 см).
7. Цельноовсяные хлопья по п.6, имеющие толщину 0,018-0,022 дюйма (0,045-056 см).
8. Цельноовсяные хлопья по п.7, имеющие толщину 0,019-0,021 дюйма (0,048-0,053 см).
9. Цельноовсяные хлопья по п.8, имеющие толщину 0,020 дюйма (0,050 см).
10. Цельноовсяной продукт, пригодный для микроволновой обработки, имеющий скорость регидратации, достаточную, чтобы регидратировать хлопья и сварить их в микроволновой печи в течение 1 мин без закипания, содержащий неизмельченные цельноовсяные хлопья, имеющие толщину 0,014-0,022 дюйма (0,035-0,056 см).
11. Цельноовсяной продукт по п.10, в котором указанные хлопья имеют толщину 0,018-0,022 дюйма (0,045-0,056 см).
12. Цельноовсяной продукт по п.11, в котором указанные хлопья имеют толщину 0,019-0,021 дюйма (0,048-0,053 см).
13. Цельноовсяной продукт по п.12, в котором указанные хлопья имеют толщину 0,020 дюйма (0,050 см).
14. Способ получения цельноовсяных хлопьев, пригодных для микроволновой обработки, которые могут быть полностью сварены без закипания в течение 1 мин в микроволновой печи, включающий:
обжаривание пропаренной цельноовсяной крупы до достижения содержания влаги в крупе от 2 до 8 мас.% и при температуре от 225°F до 315°F (от 107°C до 157°C),
быстрое охлаждение обжаренной крупы до температуры ниже 150°F (65°C),
пропаривание охлажденной крупы при температуре от 190°F до 210°F (от 88°C до 99°C) и
плющение пропаренной крупы до толщины 0,014-0,022 дюйма (0,035-0,056 см),
причем указанные цельноовсяные хлопья являются неизмельченными.
обжаривание пропаренной цельноовсяной крупы до достижения содержания влаги в крупе от 2 до 8 мас.% и при температуре от 225°F до 315°F (от 107°C до 157°C),
быстрое охлаждение обжаренной крупы до температуры ниже 150°F (65°C),
пропаривание охлажденной крупы при температуре от 190°F до 210°F (от 88°C до 99°C) и
плющение пропаренной крупы до толщины 0,014-0,022 дюйма (0,035-0,056 см),
причем указанные цельноовсяные хлопья являются неизмельченными.
15. Способ по п.14, в котором указанные хлопья имеют толщину 0,018-0,022 дюйма (0,045-0,056 см).
16. Способ по п.15, в котором указанные хлопья имеют толщину 0,019-0,021 дюйма (0,048-0,053 см).
17. Способ по п.16, в котором указанные хлопья имеют толщину 0,020 дюйма (0,050 см).
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US14034608P | 2008-12-23 | 2008-12-23 | |
| US61/140,346 | 2008-12-23 | ||
| PCT/US2009/068795 WO2010075226A1 (en) | 2008-12-23 | 2009-12-18 | Microwaveable whole oat flakes |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2469552C1 true RU2469552C1 (ru) | 2012-12-20 |
Family
ID=41800782
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011130520/13A RU2469552C1 (ru) | 2008-12-23 | 2009-12-18 | Цельноовсяные хлопья для приготовления в микроволновой печи |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20120196027A1 (ru) |
| EP (1) | EP2378898A1 (ru) |
| CN (1) | CN102325465A (ru) |
| AU (1) | AU2009330256B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0923535A2 (ru) |
| CA (1) | CA2748108A1 (ru) |
| MX (1) | MX2011006819A (ru) |
| RU (1) | RU2469552C1 (ru) |
| WO (1) | WO2010075226A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PT3073841T (pt) | 2013-11-07 | 2018-07-30 | Nestle Sa | Flocos extrudidos e métodos de fabrico |
| CN105705033A (zh) * | 2013-11-07 | 2016-06-22 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 挤出片及其制备方法 |
| US11337446B2 (en) * | 2018-06-18 | 2022-05-24 | The United States Of America, As Represented By The Secretary Of Agriculture | Crisp and hard whole oat kernel snack |
| US20200221741A1 (en) * | 2019-01-11 | 2020-07-16 | The Quaker Oats Company | Food products with reduced rag:sag ratio |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1371664A (en) * | 1971-12-23 | 1974-10-23 | Nabisco Inc | Instant oat cereal product |
| US4861614A (en) * | 1988-02-19 | 1989-08-29 | General Mills, Inc. | Instant traditional oatmeal and method of preparation |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3640729A (en) * | 1969-05-08 | 1972-02-08 | Nabisco Inc | Instant oat cereal product |
| US5069917A (en) * | 1988-11-15 | 1991-12-03 | The Quaker Oats Co. | Method of preparing hot oat cereal in a microwave oven |
| US5034241A (en) * | 1988-11-15 | 1991-07-23 | The Quaker Oats Co. | Microwave oat cereal |
| US20040043128A1 (en) * | 2002-05-10 | 2004-03-04 | Duffy David K. | Flaked food material containing soy isolates |
| US20080102165A1 (en) * | 2006-09-28 | 2008-05-01 | Solae, Llc | Extruded Protein Compositions |
| US10531681B2 (en) * | 2008-04-25 | 2020-01-14 | Sensient Colors Llc | Heat-triggered colorants and methods of making and using the same |
-
2009
- 2009-12-18 BR BRPI0923535-3A patent/BRPI0923535A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2009-12-18 AU AU2009330256A patent/AU2009330256B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2009-12-18 CA CA2748108A patent/CA2748108A1/en not_active Abandoned
- 2009-12-18 RU RU2011130520/13A patent/RU2469552C1/ru not_active IP Right Cessation
- 2009-12-18 US US13/256,117 patent/US20120196027A1/en not_active Abandoned
- 2009-12-18 CN CN2009801557823A patent/CN102325465A/zh active Pending
- 2009-12-18 WO PCT/US2009/068795 patent/WO2010075226A1/en active Application Filing
- 2009-12-18 MX MX2011006819A patent/MX2011006819A/es not_active Application Discontinuation
- 2009-12-18 EP EP09774807A patent/EP2378898A1/en not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1371664A (en) * | 1971-12-23 | 1974-10-23 | Nabisco Inc | Instant oat cereal product |
| US4861614A (en) * | 1988-02-19 | 1989-08-29 | General Mills, Inc. | Instant traditional oatmeal and method of preparation |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ХОСНИ Р.К. Зерно и зернопродукты (Научные основы и технологии). Пер. с англ. под общ. ред. Н.П.Черняева. - СПб.: Профессия, 2006, с.162. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20120196027A1 (en) | 2012-08-02 |
| AU2009330256A1 (en) | 2011-07-28 |
| AU2009330256B2 (en) | 2013-08-15 |
| MX2011006819A (es) | 2012-12-17 |
| CN102325465A (zh) | 2012-01-18 |
| EP2378898A1 (en) | 2011-10-26 |
| WO2010075226A1 (en) | 2010-07-01 |
| CA2748108A1 (en) | 2010-07-01 |
| BRPI0923535A2 (pt) | 2015-07-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2633550C2 (ru) | Незапечённый продукт гранолы и способы его получения | |
| US5441758A (en) | Process for preparing no or low fat potato chips and straws | |
| US3494769A (en) | Process of preparing oats cereal | |
| RU2468584C1 (ru) | Выпеченные изделия из цельного овса, приготавливаемые в микроволновой печи | |
| EP3199034B1 (en) | Method for producing a rice-based instant food product | |
| RU2469552C1 (ru) | Цельноовсяные хлопья для приготовления в микроволновой печи | |
| US5198255A (en) | Stability improvements of oat R-T-E cereals by high intensity microwave heating | |
| JP2009207470A (ja) | 即席ワイルドライスの粥を作る製造方法 | |
| US4978543A (en) | Process for the manufacture of microwavable oat hot cereal | |
| KR100381543B1 (ko) | 사과고추장 | |
| JP6837485B2 (ja) | 即席食品 | |
| KR101126945B1 (ko) | 즉석 컵 카레용 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR20090041034A (ko) | 즉석 누룽지의 제조방법 | |
| US20030012860A1 (en) | Process for producing ready-to-eat shaped rice foods having visible rice grains | |
| KR101221700B1 (ko) | 튀김배터용 열처리 밀가루의 제조방법 | |
| JP2006174756A (ja) | 加熱玄米粉の製造方法 | |
| KR0170801B1 (ko) | 인스탄트 호박스프의 제조방법 | |
| RU2819773C1 (ru) | Способ получения продукта быстрого приготовления на основе зерновых или зернобобовых культур | |
| JP2862528B1 (ja) | パン吸収用加工卵液及びそれを用いたパン加工品の製造方法 | |
| ES2742171T3 (es) | Producto de cereal de harina de avena hecho de grañones y finos de avena pequeños | |
| JPH04218348A (ja) | 炊飯米 | |
| KR102050164B1 (ko) | 톳 함유 즉석 영양 보조식품, 이의 제조방법 및 톳 함유 즉석 식품 키트 | |
| CN105557903A (zh) | 一种风味桃酥及其制备方法 | |
| KR20240037422A (ko) | 파스닙 라면, 건면 및 그 제조방법 | |
| Tireki | Infrared-assisted microwave drying in the production of bread crumbs |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131219 |