CN101530232A - 生物酶法从蚕蛹中提取复合氨基酸的方法 - Google Patents

生物酶法从蚕蛹中提取复合氨基酸的方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种生物酶法从蚕蛹中提取复合氨基酸的方法。其步骤包括：A)将蚕蛹加适量的水用胶体磨充分粉碎，然后煮沸灭菌；B)第一次酶解：加入由中性蛋白酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶，在55－65℃条件下酶解3－6小时，C)第二次酶解：加入由风味酶和酸性蛋白酶组成的复合酶，在35－45℃条件下酶解3－6小时，D)将酶解液煮沸灭酶，离心分离得澄清滤液，再将滤液真空浓缩，并微胶囊化，然后通过喷雾干燥得复合氨基酸粉。本发明，由于利用二次酶解，基本使蛋白质水解为氨基酸，解决了一次酶解中产品存在大量小分子肽的弊端，产品质量有保证；利用复合酶提高反应率，采用风味酶改善产品口感。

Description

生物酶法从蚕蛹中提取复合氨基酸的方法
技术领域：
本发明涉及一种采用生物酶法从蚕蛹中提取复合氨基酸的方法。
背景技术：
目前从蚕蛹中提取复合氨基酸的方法基本是酸水解法，即用强酸(一般采用36％的盐酸)水解蛋白质，这种工艺不但生产过程危险性、污染性大，同时因反应过程中分歧反应多、控制难，口感和食用安全性差，副产品多，另外对氨基酸的破坏较大，因此，一般只在生产化工原料或低值产品时使用。
生物酶法水解蚕蛹，由于其具有反应条件温和，生产过程安性强，副产品少，对环境友好以及良好的产品口感等特点，决定了这种方法是值得深入钻研的。但因酶水解方法属生化反应，任何酶均可视为一种具有生命力的物质，且品种繁多，其对反应底物的选择性、专一性极强，对反应条件也极其敏感，这也是酶水解技术与传统酸水解的区别所在，也是工艺的先进行所在。
现阶段比较先进的提取复合氨基酸的方法就是酶法，据了解，这种方法目前还没有大规模应用于生产过程中，大部分还是处于实验阶段，主要采用生物酶法生产过程中，对生产设备、过程的技术控制、技术人员及员工素质的要求均很高，因此，一般只有实力较好，规模较大的企业才能够做到产业化生产。
在专利文献中，公开过利用木瓜蛋白酶(申请号为：85106166)或中性蛋白酶(申请号为：881099767)从蚕蛹中提取复合氨基酸的方法，虽然采用酶法生产，但由于采用单一的酶(木瓜蛋白酶或中性蛋白酶)进行酶解，仅得到少量复合氨基酸及大量小分子肽，其缺点是酶解不完全，氨基酸产量低，且含有腥味。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有采用酶法从蚕蛹中提取复合氨基酸的方法的不足之处，提供一种酶解完全，氨基酸产量高，且没有腥味的提取复合氨基酸的方法。
本发明，其生产步骤包括：
A)将干蚕蛹加适量的水用胶体磨充分粉碎，并调节其含水量至60-70％，然后煮沸10-15分钟灭菌，得浆液；
B)第一次酶解：首先，加水调整浆液的浓度，使干蚕蛹占浆液的重量比浓度至7.5-10％，再调节其pH值，使pH值在6.5-8.0之间，调节pH值可采用食用级稀氢氧化钠溶液调节，然后，加入与干蚕蛹重量比为2-5∶1000的复合酶，在55-65℃条件下酶解3-6小时，得到第一次酶解液，其中，复合酶由中性蛋白酶和木瓜蛋白酶组成，中性蛋白酶：木瓜蛋白酶＝1-2∶7-9，酶的活力以80万单位/克计；
C)第二次酶解：首先，加水调整第一次酶解液的浓度，使干蚕蛹占酶解液的重量比浓度至5.0-8.5％，再调整pH值，使pH值在2.0-4.0之间，调节pH值可采用食用级柠檬酸或稀盐酸调节，然后，加入与干蚕蛹重量比为2-5∶1000的复合酶，在35-45℃条件下酶解3-6小时，得第二次酶解液，其中，复合酶由风味酶和酸性蛋白酶组成，风味酶∶酸性蛋白酶＝1-2∶6-8，酶的活力以80万单位/克计；
D)将第二次酶解得到的酶解液煮沸15分钟灭酶，离心分离得澄清滤液，再将滤液真空浓缩，并微胶囊化，然后通过喷雾干燥得复合氨基酸粉。所述的煮沸灭酶、离心分离、真空浓缩、微胶囊化、喷雾干燥等工艺均为现有技术。
本发明，可在胶体磨之前，对干蚕蛹进行微波处理：将干蚕蛹放进微波炉中加热3-8分钟，使原料中蛋白质变性。
本发明的特点：
1、利用二次酶解，基本使蛋白质水解为氨基酸，解决了一次酶解中产品存在大量小分子肽的弊端，产品质量有保证。
2、采用酸性及中性酶水解过程中无须加入大量碱，因此产品中含盐量极少，而不用脱盐，减少成本支出。
3、利用复合酶提高反应率，采用风味酶改善产品口感，产品无腥味。
4、采用微胶囊化技术，不但化解了产品中存在少量油脂的问题，而且掩盖了异味，及延长产品保存期。
附图说明：
图1为本发明实施例的工艺流程图。
具体实施方式：
1、取干蚕蛹10kg，在微波炉中(视微波炉大小确定每次微波加热处理的量)加热3-8分钟；
2、将干蚕蛹加适量的水用胶体磨充分粉碎，加水至总重量30kg，使其含水量在60-70％之间，再煮沸10-15分钟灭菌，得浆液；
3、第一次酶解：首先，调整浆液的浓度，加水使浆液的总重量至100-120kg，使干蚕蛹占浆液的重量比浓度在7.5-10％之间，再采用食用级稀氢氧化钠溶液调节浆液的pH值，使pH值在6.5-8.0之间，然后，加入中性蛋白酶6g和木瓜蛋白酶30g(酶的活力以80万单位/克计)，在55-65℃条件下酶解4-5小时，得到第一次酶解液，温度调节可采用水浴加热器，酶解在慢速搅拌状态下进行；
4、第二次酶解：首先，调整第一次酶解液的浓度，加水使其总重量至120-150kg，使干蚕蛹的重量比浓度在5.0-8.5％之间，再采用食用级柠檬酸或稀盐酸调整其pH值，使pH值在2.0-4.0之间，然后，加入风味酶5g和酸性蛋白酶28g(酶的活力以80万单位/克计)，在35-45℃条件下酶解4-4.5小时，得第二次酶解液；
5、将第二次酶解液煮沸15分钟灭酶，离心分离得澄清滤液，再将滤液真空浓缩，并微胶囊化，然后通过喷雾干燥得复合氨基酸粉。
本实施例所述的中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶和酸性蛋白酶均为市售产品，可由生物科技公司提供。

Claims (2)

1、一种生物酶法从蚕蛹中提取复合氨基酸的方法，其步骤包括：
A)将干蚕蛹加适量的水用胶体磨充分粉碎，并调节其含水量至60-70％，然后煮沸10-15分钟灭菌，得浆液；
B)第一次酶解：首先，加水调整浆液的浓度，使干蚕蛹占浆液的重量比浓度为7.5-10％，再调节其pH值，使pH值在6.5-8.0之间，然后，加入与干蚕蛹重量比为2-5∶1000的复合酶，在55-65℃条件下酶解3-6小时，得到第一次酶解液，其中，复合酶由中性蛋白酶和木瓜蛋白酶组成，中性蛋白酶∶木瓜蛋白酶＝1-2∶7-9，酶的活力以80万单位/克计；
C)第二次酶解：首先，加水调整第一次酶解液的浓度，使干蚕蛹占酶解液的重量比浓度为5.0-8.5％，再调整pH值，使pH值在2.0-4.0之间，然后，加入与干蚕蛹重量比为2-5∶1000的复合酶，在35-45℃条件下酶解3-6小时，得第二次酶解液，其中，复合酶由风味酶和酸性蛋白酶组成，风味酶∶酸性蛋白酶＝1-2∶6-8，酶的活力以80万单位/克计；
D)将第二次酶解得到的酶解液煮沸15分钟灭酶，离心分离得澄清滤液，再将滤液真空浓缩，并微胶囊化，然后通过喷雾干燥得复合氨基酸粉。
2、根据权利要求1所述的从蚕蛹中提取复合氨基酸的方法，其特征在于：在胶体磨之前，对干蚕蛹进行微波处理，将干蚕蛹放进微波炉中微波加热3-8分钟，使原料中蛋白质变性。
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