CN101524175A - 一种健肠低消化性碳水化合物饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种健肠低消化性碳水化合物饮料。所述健肠低消化性碳水化合物饮料包含低聚糖、抗性淀粉、果胶、纤维素、半纤维素和木质素。本发明的健肠低消化性碳水化合物饮料能改善人体肠道环境，调节人体肠道菌群平衡，促进人体肠道益生菌群增殖，具有防止便秘、减轻痔疮症状发生、减肥的功能。

Description

一种健肠低消化性碳水化合物饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种碳水化合物饮料，特别涉及一种健肠低消化性碳水化合物饮料；同时，本发明还涉及所述饮料的制备方法。
背景技术
肠道健康是困扰都市人的一大问题，肠道健康主要是由于肠道菌群失衡引起的。现有报道多以单一碳水化合物加工成健肠性的功能性饮料，如某低聚糖饮料来改善肠道菌群，但是单一低聚糖饮料只能增殖某些单一肠道菌群，产生的代谢产物如短链脂肪酸等也比较单一，不能满足肠道健康的需要，因此，以单一碳水化合物加工成健肠性的功能性饮料不具有相应的健肠性功效。研究发现膳食中不同的低消化性碳水化合物对肠道不同部位菌群的产生影响，而且不同碳水化合物由于被不同的细菌发酵利用，其产生短链脂肪酸的能力不同，对肠道健康贡献也不尽相同。目前，在国内外尚未见将多种不同的低消化性碳水化合物加工成一种软饮料的相关报道。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种能改善人体肠道环境，调节肠道菌群平衡，促进肠道益生菌群增殖、防止便秘、减轻痔疮痛苦、减肥、护肝甚至防癌的健肠低消化性碳水化合物饮料。
本发明的另一目的还在于提供上述健肠低消化性碳水化合物饮料的制备方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种健肠低消化性碳水化合物饮料，由以下按质量百分比的成分组成：
植物胶                  0.5～1％
抗性淀粉                0.5～1％
低聚糖                  1～5％
纤维素                  0.5～1％
半纤维素                0.5～1％
木质素        0.5～1％
添加剂        1.0～1.8％
水            90.7～93.5％。
所述植物胶为阿拉伯胶、罗望子多糖胶或瓜尔豆胶的一种或至少两种混合物。
所述抗性淀粉为抗性淀粉颗粒(RS2)，其来源于玉米、小麦、香蕉、芋类、马铃薯或豆类。
所述低聚糖为能促进双歧杆菌增殖的低聚糖。
所述低聚糖优选为麦芽低聚糖、低聚异麦芽糖、果糖低聚糖、蔗糖低聚糖、大豆低聚糖、半乳糖低聚糖或木低聚糖的一种或至少两种混合物。
所述低聚糖特别优选为麦芽低聚糖、低聚异麦芽糖、果糖低聚糖、蔗糖低聚糖、大豆低聚糖、半乳糖低聚糖和木低聚糖的混合物。
所述添加剂为食用色素、香精和酸味剂的一种或至少两种混合物。
所述食用色素为化学合成食用色素或天然食用色素。
所述化学合成食用色素为胭脂红、柠檬黄、日落黄或靛蓝等。
所述天然食用色素为姜黄素、红花黄色素、辣椒红素、甜菜红、叶绿素铜钠盐或β-胡萝卜素等。
所述香精为水溶性食用香精，如苹果香精、葡萄香精、芒果香精、柠檬香精或橙味香精等。
所述酸味剂为乙酸、酒石酸、山梨酸、柠檬酸或苹果酸等。
所述健肠低消化性碳水化合物饮料的制备方法，具体为：将质量百分比0.5～1％的植物胶、质量百分比0.5～1％的抗性淀粉、质量百分比1～5％的低聚糖、质量百分比0.5～1％的纤维素、质量百分比0.5～1％的半纤维素、质量百分比0.5～1％的木质素、质量百分比1.0～1.8％的添加剂和质量百分比90.7～93.5％的水混合，在60～75℃左右的水浴中加热搅拌，保持此温度1～3小时，然后放置至室温，将混合液巴氏灭菌，装罐。
本发明相对于现有技术，具有如下的优点及效果：
本发明的健肠低消化性碳水化合物饮料能改善人体肠道环境，调节人体肠道菌群平衡，促进人体肠道益生菌群增殖，具有防止便秘、减轻痔疮症状发生、减肥的功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
在1升三角烧瓶中加入1克低聚果糖，1克低聚木糖，0.5克半乳糖低聚糖，1克蔗糖低聚糖，1克麦芽低聚糖，0.5克异麦芽低聚糖，5克抗性淀粉，5克阿拉伯胶，5克柠檬酸，3克山梨酸，1克橙味香精，0.01克柠檬黄，5克纤维素，5克半纤维素，2.5克木质素和463.49克纯净水，在75℃左右的水浴中加热搅拌，保持此温度1小时，然后放置至室温，将混合液移入巴氏灭菌锅中灭菌，装罐，颜色为橙色，口味为香橙味。
实施例2
在1升三角烧瓶中加入5克低聚果糖，2克低聚木糖，5克半乳糖低聚糖，4克蔗糖低聚糖，4克麦芽低聚糖，5克异麦芽低聚糖，2.5克抗性淀粉，1.5克阿拉伯胶，1克罗望子多糖胶，5克柠檬酸，3克山梨酸，1克芒果香精，0.01克红花黄色素，2.5克纤维素，2.5克半纤维素，2.5克木质素，453.49克纯净水，在60℃左右的水浴中加热搅拌，保持此温度3小时，然后放置至室温，将混合液移入巴氏灭菌锅中灭菌，装罐，颜色为橙色，口味为芒果味。
实施例3
在1升三角烧瓶中加入3克低聚果糖，2克低聚木糖，2克半乳糖低聚糖，2克蔗糖低聚糖，2克麦芽低聚糖，2克异麦芽低聚糖，4克抗性淀粉，3克阿拉伯胶，1克瓜尔豆胶，4克柠檬酸，4克山梨酸，1克葡萄香精，0.05克叶绿素铜钠盐，3克纤维素，3克半纤维素，3克木质素，460.95克纯净水，在70℃左右的水浴中加热搅拌，保持此温度2小时，然后放置至室温，将混合液移入巴氏灭菌锅中灭菌，装罐，颜色为浅绿，口味为葡萄味。
实施例4
在1升三角烧瓶中加入5克异麦芽低聚糖，3克抗性淀粉，2克阿拉伯胶，1克罗望子多胶，1克瓜尔豆胶，4克柠檬酸，4克山梨酸，1克柠檬香精，0.01克日落黄，3克纤维素，3克半纤维素，3克木质素，469.99克纯净水，在70℃左右的水浴中加热搅拌，保持此温度2小时，然后放置至室温，将混合液移入巴氏灭菌锅中灭菌，装罐，颜色为浅黄色，口味为柠檬味。
实施例5
在1升三角烧瓶中加入1克低聚果糖，1克低聚木糖，1克大豆低聚糖，0.5克半乳糖低聚糖，0.5克蔗糖低聚糖，0.5克麦芽低聚糖，0.5克异麦芽低聚糖，5克抗性淀粉，5克酒石酸，5克罗望子多糖胶，4克纤维素，3.5克半纤维素，5克木质素和467.5克纯净水，在75℃左右的水浴中加热搅拌，保持此温度1小时，然后放置至室温，将混合液移入巴氏灭菌锅中灭菌，装罐，咖啡色，淡淡的酸甜味。
对比实施例：
本发明的健肠天然低消化性碳水化合物饮料对人体健康效果的测试结果见表1～4.
表1实施例1制备的饮料对人体肠道菌群检测结果(1ogCFU/gX±SD)
由表1可看出，受试人群用实施例1制备的饮料，每天饮用一次250ml，一个月后，经统计学处理，服用后与服用前比较，肠杆菌、肠球菌、拟杆菌、产气膜菌的数量无显著性差异(P＞0.05)；双歧杆菌、乳酸杆菌的数量明显增加，差异性显著(P＜0.05)。
表2实施例2制备的饮料对人体肠道菌群检测结果(logCFU/gX±SD)
Figure A20091003873400072
由表2可看出，受试人群用实施例2制备的饮料，每天饮用一次250ml，一个月后，经统计学处理，服用后与服用前比较，肠杆菌、肠球菌、拟杆菌、产气 膜菌的数量无显著性差异(P＞0.05)；双歧杆菌、乳酸杆菌的数量明显增加，差异性显著(P＜0.05)。
表3实施例3制备的饮料对人体肠道菌群检测结果(logCFU/gX±SD)
Figure A20091003873400081
由表3可看出，受试人群用实施例3制备的饮料，每天饮用一次250ml，一个月后，经统计学处理，服用后与服用前比较，肠杆菌、肠球菌、拟杆菌、产气膜菌的数量无显著性差异(P＞0.05)；双歧杆菌、乳酸杆菌的数量明显增加，差异性显著(P＜0.05)。
表4实施例1制备的饮料对肠道健康的效果
Figure A20091003873400082
由表4可看出，各受试人群(各病症病患10例)每天持续固定饮用实例1制备的饮料一次，6个月后，经统计学处理，对照组(按常规饮食)与实验组(每天食用一瓶250mL的本产品)无论是便秘、痔疮还是肥胖等症状都得到有效的减轻。实施例2～5制备的饮料经实验，也证明有利于肠道健康，具有防止便秘、减轻痔疮症状发生、减肥的功能。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1、一种健肠低消化性碳水化合物饮料，由以下按质量百分比的成分组成：
植物胶        0.5～1％
抗性淀粉      0.5～1％
低聚糖        1～5％
纤维素        0.5～1％
半纤维素      0.5～1％
木质素        0.5～1％
添加剂        1.0～1.8％
水            90.7～93.5％。
2、根据权利要求1所述的健肠低消化性碳水化合物饮料，其特征在于：所述植物胶为阿拉伯胶、罗望子多糖胶或瓜尔豆胶的一种或至少两种混合物；所述抗性淀粉为抗性淀粉颗粒；所述低聚糖为能促进双歧杆菌增殖的低聚糖；所述添加剂为食用色素、香精和酸味剂的一种或至少两种混合物。
3、根据权利要求2所述的健肠低消化性碳水化合物饮料，其特征在于：所述低聚糖为麦芽低聚糖、低聚异麦芽糖、果糖低聚糖、蔗糖低聚糖、大豆低聚糖、半乳糖低聚糖或木低聚糖的一种或至少两种混合物；所述食用色素为化学合成食用色素或天然食用色素；所述香精为水溶性食用香精；所述酸味剂为乙酸、酒石酸、山梨酸、柠檬酸或苹果酸。
4、根据权利要求3所述的健肠低消化性碳水化合物饮料，其特征在于：所述低聚糖为麦芽低聚糖、低聚异麦芽糖、果糖低聚糖、蔗糖低聚糖、大豆低聚糖、半乳糖低聚糖和木低聚糖的混合物。
5、根据权利要求3所述的健肠低消化性碳水化合物饮料，其特征在于：所述化学合成食用色素为胭脂红、柠檬黄、日落黄或靛蓝；所述天然食用色素为姜黄素、红花黄色素、辣椒红素、甜菜红、叶绿素铜钠盐或β-胡萝卜素。
6、根据权利要求3所述的健肠低消化性碳水化合物饮料，其特征在于：所述水溶性食用香精为苹果香精、葡萄香精、芒果香精、柠檬香精或橙味香精。
7、权利要求1所述的健肠低消化性碳水化合物饮料的制备方法，其特征在于包括以下具体步骤：将质量百分比0.5～1％的植物胶、质量百分比0.5～1％的抗性淀粉、质量百分比1～5％的低聚糖、质量百分比0.5～1％的纤维素、质量百分比0.5～1％的半纤维素、质量百分比0.5～1％的木质素、质量百分比1.0～1.8％的添加剂和质量百分比90.7～93.5％的水混合，在60～75℃左右的水浴中加热搅拌，保持此温度1～3小时，然后放置至室温，将混合液巴氏灭菌，装罐，得到健肠低消化性碳水化合物饮料。
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CN110381957A (zh) * 2017-01-13 2019-10-25 捷通国际有限公司 用于促进分解淀粉和产生短链脂肪酸的微生物活性的膳食益生元补充剂

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