CN101486005B - 小米留胚米的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了小米留胚米的加工技术，是采用脱壳率和米胚完好率在≥97％、水分含量在12.5～14Wt％、经谷糙分离筛选出的糙米为留胚米的加工原料；配置四道碾程米机，每道2台并联，一碾、二碾采用四砂四铁组合辊，三碾的碾程中设置喷补风装置形成风绞龙，使喷风量达120-170m3/h；四道米机连接一套负压风网，吸风量为15000～18000立方米/小时；经米分级筛分、色选最终得到含胚完整、含胚率80％～85％的小米留胚米。该工艺设计科学合理，实施技术成熟，利用该技术能够生产出含胚完整、含胚率高、营养成份丰富的小米留胚米，首次实现了小米留胚米的规模化工业生产。
Description
技术领域
本发明涉及粮食加工领域，特别是小米留胚米的加工技术。
背景技术
传统加工小米的工艺大致有两种：一种是“作坊”式“一破一抛光”的工艺。其特点是产量小，难以超过30T/d毛谷，加工主机为立式碾米机；加工出来的小米去掉了壳子，保留了大量种皮，从精度上难以达到GB/T11766-1989二等要求，且米胚被破碎，同糠一起成为饲料。另一种是当代制米理论的体现—多机轻碾工艺，使用卧式碾米机。多机轻碾工艺尤其是大吨位150T/d毛谷谷子加工生产线的设计在我国属不成熟阶段，主要参数和设备都是按大米加工来设计的，因而满足不了小米加工的要求，更不能实现留胚米的工业化加工。
现有工艺技术、设备构造及工艺参数等配置，要么使加工出来的小米精度高，使胚全部或大部分被碾削掉成为糠，从而导致胚中营养损失殆尽；要么精度太低，使得种皮保留过多，使粗纤维太多，人食用之后难以消化。胚作为谷粒的初生组织和分生组织，是谷粒生理活性最强的部分。胚中富有的蛋白质、脂肪、可溶性糖维生素等，其营养价值很高。当加工留胚米时应尽量保存大量的胚，换言之—要留胚率超过80％以上的小米为留胚米。这样保留米胚所含的部分营养素和生物活性成分，使得各种营养成分更加均衡。
发明内容
本发明目的是提供一种小米留胚米的加工技术，利用该技术能够生产出含胚完整、含胚率高、营养成份丰富的小米留胚米，从而实现小米留胚米的规模工业化生产。
本发明目的是通过以下技术方案来实现的：
小米留胚米的加工技术，其特征是：用脱壳率和米胚完好率在≥97％、水分含量在12.5～14Wt％、经谷糙分离筛选出的糙米为留胚米的加工原料；配置四道碾程米机，每道2台并联，一碾、二碾采用四砂四铁组合辊，三碾的碾程中设置喷补风装置形成风绞龙以增加对米的翻滚作用，使喷风量达120-170m3/h；四道米机连接一套负压风网，吸风量为15000～18000立方米/小时；经米分级筛分、色选最终得到含胚完整、含胚率80％～85％的小米留胚米。
本发明进一步的技术方案：在上述小米留胚米的加工技术中，采用多机轻碾工艺，一碾、二碾采用砂铁组合辊并配置有不锈钢双面刃米刀，三碾、四碾的辊和碾筋材质选用球墨铸铁，在三碾辊上加设必要的喷补风装置与喷风共同作用形成风绞龙以增加翻滚作用，喷风量控制在120-170m3/h；在四碾辊上加装不锈钢螺旋叶片，使碾削力比较柔和，以起到抛光的作用。由一碾至四碾操作的压力比值为3∶2∶1∶1，米流量比值为5∶4∶3∶3。
本发明再进一步的技术方案：在上述小米留胚米的加工技术中，谷子首先经初清筛去除大杂，用振动筛去除中小杂，吸风分离器清理掉轻杂，去石机清理掉并肩石，磁选器清理掉金属物，选用双座胶辊砻谷机进行二次脱壳，经谷糙分离筛选出糙米。
本发明提供了小米留胚米的加工技术，该工艺设计科学合理，实施技术成熟，利用该技术能够生产出含胚完整、含胚率高、营养成份丰富的小米留胚米，首次实现了小米留胚米的规模化工业生产。
本发明产品经研究测试具有以下优异特性和优点：
表1主要粮食的营养成分表
| 品种 | 水分 (％) | 蛋白 质(％) | 脂肪 (％) | 碳水化合 物(％) | 钙 (毫克/100 克) | 磷 (毫克/100 克) | 铁 (毫克/100 克) |
| 小米 | 10.60 | 9.28 | 3.68 | 74.62 | 21.80 | 268.00 | 6.00 |
| 大米 | 13.60 | 6.76 | 1.18 | 77.60 | 16.60 | 161.00 | 3.02 |
| 小麦粉 (全) | 12.09 | 9.40 | 1.90 | 72.90 | 43.00 | 330.00 | 5.90 |
| 玉米粉 | 13.38 | 8.38 | 4.94 | 70.06 | 29.20 | 343.00 | 3.45 |
从表1中看出小米的蛋白质含量高于大米和玉米粉，相当于小麦粉的蛋白质含量，属于蛋白质丰富型，且在蛋白质的各氨基酸种类和数量上也优于其他粮食品种。例如小米的蛋氨酸含量为300mg/100g，而大米为125mg/100g，小麦为151mg/100g。小米的脂肪含量通常在4％左右，高于大米和小麦面粉。且其脂肪酸的结构较好，小米脂肪酸中的油酸、亚油酸、亚麻酸占75％，其全部不饱和脂肪酸的组成比例相当于玉米油和红花籽油的组成成分。小米的 维生素含量也很高，其中维生素B1含0.57mg/100g，维生素B2含0.12mg/100g。胡萝卜素含0.19mg/100g。而留胚米不但具有上述的营养价值，而且更为突出的是：加上胚中营养成分与大米相比，其综合营养平衡量是大米综合营养平衡量的5倍。留胚米不但营养价值高，而且综合营养平衡性好，口感、色泽、整齐度均好。在国外被评为“营养之王”而列为保健食品。经常食用对维持人体的蛋白质、氨基酸代谢平衡都有重要作用。
小米留胚米加工技术填补了国内空白。
具体实施方式
本发明实施工艺如下：
初清→清理→脱壳→谷糙分离→四碾碾程制留胚米→
一碾二碾→不锈钢双刃米刀，四砂四铁组合辊
三碾→喷补风装置形成风搅龙增加对米的翻滚，球墨铸铁辊
四碾→不锈钢螺旋叶片，球墨铸铁辊
米分级→色选→打包。
按照本发明工艺具体实施方式：
1、原粮选择：使用日处理谷子150T生产线，选择辽宁建平朱碌科符合GB8232-1987二等的优良谷子。例如山西红谷子、黄金苗谷子等。红谷子和黄金苗谷子按3∶2比例加工30T。
2、谷子分选：首先使用初清筛清理掉大杂；使用振动筛清理掉中小杂；使用吸风分离器清理掉轻杂；使用去石机清理掉并肩石；使用磁选器清理掉金属物；使用双座胶辊砻谷机进行二次脱壳，使脱壳率和米胚完好率均达到≥97％；经谷糙分离筛选出糙米。
选出的糙米指标：糙米水分13.0Wt％左右为宜，不完善粒低，特别是未成熟粒小于1％，粒度均匀、色泽、气味正常、皮薄，糙米中含谷粒、矿物质、糙碎米等符合标准，米胚完好率≥97％。
3、碾制留胚米：采用多机轻碾工艺，配置四道米机，每道2台并联。四道米机连接使用一套负压风网，吸风量为16000立方米/小时。一碾、二碾采用四砂四铁组合辊，选用不锈钢材质的双面刃米刀；三碾、四碾采用球墨铸铁材质、三碾辊上带有双条碾筋和喷风槽，并加设喷补风装置，喷风后形成风绞龙，增加对米的翻滚功能；在四碾辊上焊接不锈钢螺旋叶片， 使之碾削力比较柔和，以起到抛光的作用。由一碾至四碾操作的压力比值为3∶2∶1∶1，米流量比值为5∶4∶3∶3。
4、分级色选包装：经米分级筛分离出大、中、小碎和留胚米。使用韩国大原色选机选出异色粒，最终得到含胚完整、含胚率80％以上的留胚米，其中不允许有任何添加剂。小米留胚米的检验指标：除留胚率达80％以上余执行GB/T11766-1989标准；执行GB2715-1981粮食卫生标准。其含胚的检验方法为染色法按GB/T11766-1989执行。包装要求：
真空包装，保质期四个月。
出米率65％
大、中、小碎8％
糠26％
异色粒0.01％
电耗42kwh/T毛谷
流量4.2T米/h
检验指标：
留胚率84.3％，其它指标见下表：
检验结论：
依据GB/T11766-1989标准检验，该留胚小米各项质量指标符合二等规定。
Claims (4)
1.小米留胚米的加工方法，其特征是：用脱壳率和米胚完好率在≥97％、水分含量在12.5～14Wt％、经谷糙分离筛选出的糙米为留胚米的加工原料；配置四道碾程米机，每道2台并联，一碾、二碾采用四砂四铁组合辊，三碾的碾程中设置喷补风装置形成风绞龙，使喷风量达120-170m3/h；四道米机连接一套负压风网，吸风量为15000～18000立方米/小时；经米分级筛分、色选最终得到含胚完整、含胚率80％～85％的小米留胚米。
2.按照权利要求1所述小米留胚米的加工方法，其特征是由一碾至四碾操作的压力比值为3∶2∶1∶1，米流量比值为5∶4∶3∶3。
3.按照权利要求1所述小米留胚米的加工方法，其特征是一碾、二碾组合辊配置有不锈钢双面刃米刀，三碾、四碾的辊和碾筋材质选用球墨铸铁，在三碾辊上加设喷补风装置，在四碾辊上加装不锈钢螺旋叶片。
4.按照权利要求1所述小米留胚米的加工方法，其特征是谷子首先经初清筛去除大杂，用振动筛去除中小杂，吸风分离器清理掉轻杂，去石机清理掉并肩石，磁选器清理掉金属物，选用双座胶辊砻谷机进行二次脱壳，经谷糙分离筛选出糙米。
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