CN101401631A - 什锦红薯凉粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种什锦红薯凉粉及其制备方法，本发明制成品什锦红薯凉粉，以其在其凉粉体(1)内包容一种或一种以上的食品和/或副食品(2)；且呈块状或片状或条状的凉粉体(1)，被杀菌封装在包装袋(3)内为主要特征，而本发明的制备方法，以红薯淀粉为主料，以其按照搅拌；加热；加入副料食品和/或副食品；盛盘；蒸熟；冷却；分切；包装8个步骤进行为主要特征。本发明什锦红薯凉粉具有口感好，食用价值高，卫生条件好，便于贮存运输，保质期长等特点。本发明的制备方法具有工艺合理先进，生产效率高，能保证制成品什锦红薯凉粉质量等特点。本发明为我国传统食品红薯凉粉，开发了一种新的制成品和提供了一种新的制备方法。

Description

什锦红薯凉粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种什锦红薯凉粉及其制备方法，属于食品加工生产技术。

背景技术

凉粉是用淀粉加工生产的人们喜爱的食品，它可以冷拌、热炒、红烧、煲汤和火锅煮涮。凉粉为诸如红薯、莲藕、菱角、豆类等经济作物的深加工，和提高附加值，开拓了新的经济增效门道。

由于红薯种植面积大、年产量高，且其口感好，营养价值和附加值高，因而目前市供的凉粉大多是红薯凉粉。

已有红薯凉粉的加工生产，都是家庭小作坊手工操作，不但其质量较差，产量有限，而且是不加消毒灭菌包装的，因此卫生条件差，贮存和运输麻烦。尤其是已有凉粉，仅为纯淀粉制品，不添加任何食品和/或副食品副料，因此，已有凉粉的口感较差，营养价值不高，食用价值较低，不能满足人们对于食品质量越来越高的要求。

发明内容

本发明旨在提供一种包容一种或一种以上的副料食品和/或副食品，口感好，食用价值高；且经杀菌封装而卫生条件好，便于贮存运输的什锦红薯凉粉及其制备方法。以克服已有技术的不足，满足人们的食品需求。

本发明实现其目的的技术构想：一是在红薯凉粉中添加副料食品和/或副食品，以提高食用口感和食用价值；二是采用杀菌封装，以保证食用卫生，便于贮存运输；三是解决淀粉水解的技术问题，使之与水混合后，保持不沉淀状态，以便实施副料食品和/或副食品的添加，且令所添加的食品和/或副食品，能在凉粉内部分散包容，从而通过蒸熟成功制备什锦红薯凉粉，实现本发明的初衷。

鉴于上述技术构想，实现本发明目的的一种什锦红薯凉粉，其创新点在于，在其凉粉体内包容一种或一种以上的食品和/或副食品；且呈块状或片状或条状的凉粉体，被杀菌封装在包装袋内。

本发明所主张的所述食品和副食品包括禽畜肉、水产品、硬果仁和玉米、糯米、芝麻、豆类，以及辣椒、百合、红枣和枸杞子。但不局限于此。由于叶类蔬菜，在凉粉加工生产过程中，几经加热和蒸熟，而不但会丧失其营养价值，而且会影响其制品红薯凉粉的外观，及其食用口感和保质期限，因此，本发明并不主张什锦红薯凉粉内添加叶类蔬菜。

鉴于人们对食品的喜厌和食用习惯不同，所述添加食品和/或副食品的什锦红薯凉粉，可以制作成多种系列产品，以满足和适应不同人群的食用需求。

出于什锦红薯凉粉食用方式的不同，例如火锅煮涮的什锦红薯凉粉，为了进一步改善口味，本发明还主张在所述什锦红薯凉粉中，还含有调味品。

由以上所给出的什锦红薯凉粉的技术方案可以明了，本发明所具有的口感好，食用价值高，卫生条件好，便于贮存运输，保质期长和什锦色彩喜人等特点，是不言而喻的。

本发明所主张的如上述什锦红薯凉粉的制备方法是：以红薯淀粉为主料，其创造发明点在于，以次按照以下步骤进行：

a、搅拌；将红薯淀粉与等重量的水加入容器内搅拌；

b、加热；将盛有a步骤制备的红薯淀粉与水的混合物的容器隔水加热并搅拌所述混合物，直至红薯淀粉，呈不沉淀状态时停止加热；所称隔水加热，是将盛有所述混合物的容器，放进存有水的容器内对水进行加热。或采用水夹套釜对所述混合物进行加热。

c、加入副料食品和/或副食品；将食品和/或副食品，加入经b步骤制备的呈不沉淀状态的红薯淀粉与水的混合物中，并经搅拌制备成红薯淀粉、水和食品和/或副食品复合物；

d、盛盘；将经c步骤制备的所述复合物，置入食品盘内；

e、蒸熟；将经d步骤制备的盛盘，置入蒸箱内，用蒸汽加热蒸熟所述复合物；

f、冷却；随蒸箱或从蒸箱内取出盛盘冷却所述复合物，即制得什锦红薯凉粉；

g、分切；按食用需求将经f步骤制备的什锦红薯凉粉，分切成块状或片状或条状；

h、包装；将g步骤制备的什锦红薯凉粉，采用食品消毒法经消毒灭菌后，用食品级塑料袋真空包装。

这里应当说明的是，由于红薯产地不同，淀粉的品质各异，因而其淀粉的水解絮合抱团而在水中不沉淀所需的加热温度也不同，因此，在b步骤加热的加热温度，可以根据红薯淀粉的品质通过试验优选。

本发明还主张所述食品和/或副食品加入的总重量，是红薯淀粉和水两者总重量的0.5～10％。但不局限于此。小量试产显示，当食品和/或副食品所加入的总重量，大于红薯淀粉和水的总重量的10％，则其制成品什锦红薯凉粉的成型性能将会受到一定影响。尤其是分切成片状或条状的什锦红薯淀粉，便容易破碎断裂，食用的咬嚼劲头差。

本发明还主张所述b步骤加热的温度，控制在75～85℃范围内。这是本发明通过反复实验优选的。其中当加热湿度超过85℃时，红薯淀粉便趋煮熟，而煮熟了的淀粉，其絮合抱团的能力将会明显下降，这将会严重影响所述添加副料食品和/或副食品在凉粉体内的大面积分散和有效包容；而加热温度低于75℃，则红薯淀粉就会与水分离而产生沉淀。

还应当说明的是，本发明b步骤加热的温度，是针对符合国家食品标准的红薯淀粉所主张的。但由于红薯产地分布广，各地生产的红薯淀粉的品质差异较大，因此，还是回到前面所说的那句话，其b步骤加热的加热温度，并不局限于75～85℃，是应当通过实验而对不同品质的红薯淀粉分别选定其加热温度。

本发明还主张当需要加入调味品时，则其所需的调味品，是在a步骤加入的。其目的显然在于，能够使调味品充分均匀地分散在制成品什锦红薯凉粉内。而所述的调味品，主要包括食盐、味精、鸡精和麻和/或辣味品。

本发明主张当所需要加入的食品和副食品是不易蒸熟的，可在先实施蒸/煮熟处理；当所需要加入的食品和副食品体积较大的，可在先实施破碎/分切处理，且经破碎/分切处理的食品和副食品的厚度/粒径≤10mm。其所述不易蒸熟食品和副食品，是指不易随所述凉粉同步蒸熟的食品和副食品，例如禽畜肉类、水产品和硬果仁以及豆类等，而所述体积较大的食品和副食品，是指禽畜肉和水产品以及豆类中的黄豆、蚕豆等。事实上，就是不易蒸熟的食品和副食品，通过在后的煮、炒、烧、烫等炊事加工，是不会影响食用的。但是冷拌的什锦红薯凉粉，就一定要是完全被蒸熟的熟制品。

由以上所给出的什锦红薯凉粉的制备方法可以明了。本发明制备过程的每一个步骤，都可以采用现代化机械装备实施大批量生产。也可以在一条包括本发明每一个步骤的现代化机械装备的生产线上，实施连续化自动化生产。

由以上所给出的什锦红薯凉粉的制备方法。可以明了，本发明的制备方法所具有的工艺合理先进，生产效率高，制成品什锦红薯凉粉质量有保证和便于贮存运输等特点是显而易见的。

附图说明

图1是本发明制成品什锦红薯凉粉的剖面图。

图2是本发明什锦红薯凉粉一种制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1，如附图1所示。

一种什锦红薯凉粉，在其凉粉体1内包容一种或一种以上的食品和/或副食品2；且呈块状或片状或条状的凉粉体1，被杀菌封装在包装袋3内。所述食品和副食品2包括禽畜肉、水产品、硬果仁和玉米、糯米、芝麻、豆类，以及辣椒、百合、红枣和枸杞子。

实施例2，如附图1所示。

一种什锦红薯凉粉，在其凉粉体1内包容一种或一种以上的食品和/或副食品2；且呈块状或片状或条状的凉粉体1，被杀菌封装在包装袋3内。所述食品和副食品2包括硬果仁、花生、核桃和玉米、芝麻，以及红辣椒、红枣和枸杞子。还含有调味品。

实施例3，如附图2所示。

一种如实施例1或2所述什锦红薯凉粉的制备方法，以红薯淀粉为主料，依次按照以下步骤进行：a、搅拌；将红薯淀粉与等重量的水加入容器内搅拌；b、加热；将盛有a步骤制备的红薯淀粉与水的混合物的容器隔水加热并搅拌所述混合物，直至红薯淀粉，呈不沉淀状态时停止加热；c、加入副料食品和/或副食品；将食品和/或副食品，加入经b步骤制备的呈不沉淀状态的红薯淀粉与水的混合物中，并经搅拌制备成红薯淀粉、水和食品和/或副食品复合物；d、盛盘；将经c步骤制备的所述复合物，置入食品盘内；e、蒸熟；将经d步骤制备的盛盘，置入蒸箱内，用蒸汽加热蒸熟所述复合物；f、冷却；随蒸箱或从蒸箱内取出盛盘冷却所述复合物，即制得什锦红薯凉粉；g、分切；按食用需求将经f步骤制备的什锦红薯凉粉，分切成块状或片状或条状；h、包装；将g步骤制备的什锦凉粉，采用食品消毒法经消毒灭菌后，用食品级塑料袋真空包装。所述食品和/或副食品加入的总重量，是红薯淀粉和水两者总重量的0.5～10％。所述b步骤加热的温度，控制在80℃左右。当所需要加入的食品和副食品是不易蒸熟的，可在先实施蒸/煮熟处理；当所需要加入的食品和副食品体积较大的，可在先实施破碎/分切处理，且经破碎/分切处理的食品和副食品的厚度/粒径≤10mm。

实施例4，参见附图2。

一种什锦红薯凉粉的制备方法，除了在a步骤加入调味品食盐，味精和辣椒粉外，其它均如同实施例3。

本发明小试产品什锦红薯凉粉的食用效果是很好的，在简单包装的条件下存放3个月，未见有水解、粉碎的现象发生。本发明与已有技术相比，本发明具有突出的实质性特点和显著进步。

Claims (8)

1、一种什锦红薯凉粉，其特征在于，在其凉粉体(1)内包容一种或一种以上的食品和/或副食品(2)；且呈块状或片状或条状的凉粉体(1)，被杀菌封装在包装袋(3)内。

2、根据权利要求1所述的什锦红薯凉粉，其特征在于，所述食品和副食品(2)包括禽畜肉、水产品、硬果仁和玉米、糯米、芝麻、豆类，以及辣椒、百合、红枣和枸杞子。

3、根据权利要求1所述的什锦红薯凉粉，其特征在于，还含有调味品。

4、一种如权利要求1所述什锦红薯凉粉的制备方法，以红薯淀粉为主料，其特征在于，依次按照以下步骤进行：

a、搅拌；将红薯淀粉与等重量的水加入容器内搅拌；

b、加热；将盛有a步骤制备的红薯淀粉与水的混合物的容器隔水加热并搅拌所述混合物，直至红薯淀粉，呈不沉淀状态时停止加热；

c、加入副料食品和/或副食品；将食品和/或副食品，加入经b步骤制备的呈不沉淀状态的红薯淀粉与水的混合物中，并经搅拌制备成红薯淀粉、水和食品和/或副食品复合物；

d、盛盘；将经c步骤制备的所述复合物，置入食品盘内；

e、蒸熟；将经d步骤制备的盛盘，置入蒸箱内，用蒸汽加热蒸熟所述复合物；

f、冷却；随蒸箱或从蒸箱内取出盛盘冷却所述复合物，即制得什锦红薯凉粉；

g、分切；按食用需求将经f步骤制备的什锦红薯凉粉，分切成块状或片状或条状；

h、包装；将g步骤制备的什锦红薯凉粉，采用食品消毒法经消毒灭菌后，用食品级塑料袋真空包装。

5、根据权利要求4所述的什锦红薯凉粉的制备方法，其特征在于，所述食品和/或副食品加入的总重量，是红薯淀粉和水两者总重量的0.5～10％。

6、根据权利要求4所述的什锦红薯凉粉的制备方法，其特征在于，所述b步骤加热的温度，控制在75～85℃范围内。

7、根据权利要求4所述的什锦红薯凉粉的制备方法，其特征在于，当需要加入调味品时，则其所需的调味品，是在a步骤加入的。

8、根据权利要求4所述的什锦红薯凉粉的制备方法，其特征在于，当所需要加入的食品和副食品是不易蒸熟的，可在先实施蒸/煮熟处理；当所需要加入的食品和副食品体积较大的，可在先实施破碎/分切处理，且经破碎/分切处理的食品和副食品的厚度/粒径≤10mm。

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