CN101326946A - 一种挤压熟化淀粉软糖的成型方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种挤压熟化淀粉软糖的成型方法，它包含有下列组份：白糖10％～30％、麦芽糖浆20％～60％、果葡糖浆0％～30％、浓缩果汁0％～30％、水1％～15％、变性淀粉10％～30％、酸度调节剂0.2％～5％、色素0％～0.01％、香精0％～0.5％。其制作工艺过程包括配料混合，挤压熟化调味，成型冷却，分切，包装五个步骤。本发明针对挤压法生产淀粉软糖的成型工艺提出一种高效率成型方法，以利于挤压法生产淀粉软糖的工艺能够得到更多的应用和推广。

Description

一种挤压熟化淀粉软糖的成型方法

技术领域

本发明涉及一种食品制作工艺，具体涉及一种挤压熟化淀粉软糖的成型方法。

背景技术

目前食品工业中，糖果的制造历史比较悠久，种类繁多，其中以凝胶软糖为最，传统软糖的制作基本是以配料、化胶、煮糖、成型、干燥、冷却、独立包装为主要的工艺流程，但这样的工艺流程时间较长，一般长达12～72小时，水、电、气的能耗非常高，工程大，用工多，卫生条件也难以保证，限制了糖果行业的迅速发展以及大范围的销售推广。挤压熟化法生产的淀粉软糖完全能够克服上述缺陷，但一直以来因其成型困难而难以被生产厂家所应用。

发明内容

本发明的目的正是针对现有的成型技术难以适合挤压法生产的淀粉软糖而提出的一种新的成型方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明的特征在于提供一种挤压熟化淀粉软糖的成型方法，其包括下列步骤：

1、白糖或糯米纸粉平铺于输送带上压实并刮平整；

2、用模具压其上，输送带在向前走动的同时白糖或糯米纸粉被模具刮出方型或圆型的槽；

3、挤压熟化后的淀粉软糖糖浆从挤出头流出，刚好流到槽内；

4、糖果随输送带经过冷却隧道冷却到20～35℃；

5、于软糖上铺洒一层白糖或糯米纸粉充分盖住糖果；

6、将软糖分切成0.5～200cm的小段；

7、进行糖果与白糖或糯米纸粉的分离；

8、白糖或糯米纸粉回收利用；

9、对淀粉软糖进行包装。

本发明的糖果成型方法与现有成型方法相比，具有以下显著的进步和突出的特点：

1、可行性高。挤压熟化法生产的淀粉软糖因其粘度高无法采用传统浇注法成型。

2、速度快。因挤压熟化法的产能非常高，先倒平板后分切的传统方法跟不上生产节奏而浪费产能。

具体实施方式

实施例一：

一种糖果的生产制作工艺。首先，将18％的白糖粉碎至0.01`0.1mm。取酸度调节剂2％、色素0.01％和香精0.1％，用2％水溶解后备用。取白糖粉、水3％、变性淀粉10％、麦芽糖浆25％、果葡糖浆10％、浓缩果汁30％混合均匀。将所有物料送挤压机内熟化处理，调节挤压螺杆的螺距与加热夹层温度，使物料温度达到80℃，使其达到熟化而不膨化的目的，物料热时成为半流体。将白糖或糯米纸粉平铺于输送带上压实刮平；用方型模具压入物料中；输送带向前走动的时候被模具刮出一条方槽；将物料挤出，并趁热流入方槽内；冷却；上盖白糖或糯米纸粉；分切；淀粉软糖与白糖或糯米纸粉分离；包装成品即得。

Claims (1)

1、一种挤压熟化淀粉软糖的成型方法，其特征在于，其包括下列步骤：

1、白糖或糯米纸粉平铺于输送带上压实并刮平整；

2、用模具压其上，输送带在向前走动的同时白糖或糯米纸粉被模具刮出方型或圆型的槽；

3、挤压熟化后的的淀粉软糖从挤出头流出，刚好流到槽内；

4、糖果随输送带经过冷却隧道冷却到20～35℃；

5、于软糖上铺洒一层白糖或糯米纸粉充分盖住糖果；

6、分切成0.5～200cm的小段；

7、进行糖果与白糖或糯米纸粉的分离；

8、白糖或糯米纸粉回收利用；

9、对淀粉软糖进行包装。