CN101301074B - 一种以新鲜藿香叶为原料制备系列保健饮料的工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属天然保健食品资源的加工利用技术领域。具体涉及一种以新鲜藿香叶为原料制备系列功能饮料的工艺。它提供了一种新型的制备工艺，可以工业化大规模的以新鲜藿香叶为原料加工制备藿香精、藿香露和藿香茶系列天然功能保健饮料。运用该工艺可以得到馏出液、精油、煎煮液和浓缩液等中间产品，其中的馏出物中含有顺式-异薄荷酮、反式-异薄荷酮胡椒酮、己烯醛、δ～杜松萜烯、杜松醇、α～衣兰油烯、柠檬烯、胡薄荷酮等40种挥发性成分，其中的主要挥发性成分为顺式-异薄荷酮和反式-异薄荷酮，其含量分别为34.11％和15.42％。这些中间产品按照不同的勾兑比例，可以调配出跟民间的“新鲜藿香叶泡水喝”效果相一致的藿香茶饮料。亦可调配出其他改进型的饮料，藿香露和藿香精。所得到的饮料提神醒脑、健胃防暑的保健效果显著，无毒副作用。

Description

一种以新鲜藿香叶为原料制备系列保健饮料的工艺

技术领域

本发明涉及一种以新鲜藿香叶为原料制备系列保健饮料的工艺，属天然保健食品资源的加工利用技术领域。

背景技术

藿香(Herba Agastaches，又称土霍香、排香草、大叶薄荷)，系一种多年生草本植物，同时也是我国特有的一种常用中草药材，一般以阴干的地上部分或茎秆入药。主产四川、江苏、浙江、湖南；有栽培。性微温，味辛。祛暑解表，化湿和胃。用于暑湿感冒、胸闷、腹痛吐泻^[1]。有研究报道称，藿香含有丰富的挥发油，藿香挥发油能刺激胃粘膜，促进胃液分泌，提高消化能力，对胃肠道有解痉作用。并具有显著的抗菌作用，能抑制引起上呼吸道感染的病原体生长繁殖，具有治疗感冒的作用。

在我国民间，长久以来就有用新鲜藿香叶泡水喝的传统习俗。据介绍，新鲜藿香叶具有与成品藿香药材非常不同的芳香味，芳香化浊，开胃止呕，化湿解暑。在炎热的夏季用新鲜藿香叶泡水喝可以治疗和缓解湿浊中阻，脘痞呕吐，暑湿倦怠，胸闷不舒，寒湿闭暑，腹痛吐泻，鼻渊头痛等症状。

尽管用新鲜藿香叶泡水喝的习俗由来已久，但却无法用同样的方式，以工业化的规模，加工生产藿香露和藿香茶等饮料，因为新鲜藿香叶所含有效成分中有相当一部分是挥发性成分，高温浸泡会造成这些有效成分的丢失。为了实现新鲜藿香叶作为天然保健食品资源的开发利用，有必要开发建立一套充分考虑了原料特点的，适用于新鲜藿香叶的专用加工工艺，这方面的研究迄今国内外尚未见报道。

1陈士林，《中草药大典》[OL]，2006年8月版。军事科学出版社。http://tieba.baidu.com/f？kz＝130621079

发明内容

本发明发明了一种以新鲜藿香叶为原料制备系列保健饮料的工艺。较为独特的是，它充分考虑了新鲜藿香叶中所含有效成分的特性，对其中所含的各种有效成分进行了全回收和全利用，实现了对新鲜藿香叶进行开发利用的目的。按照本发明进行操作，能够以极高的复原率获得跟坊间用新鲜藿香叶泡得的水在色、香、味等各方面均完全相似的藿香露和藿香茶饮料产品。这对于新鲜藿香叶这一天然保健食品资源的综合利用而言是至关重要的。

按照本发明加工生产的藿香精、藿香露和藿香茶饮料将作为新型天然功能保健饮料被广泛应用于食品、保健品等领域。

具体来说，首先，我们发现新鲜藿香叶的特有气味非常易挥发，但却很稳定。在我们所采取的水蒸馏工艺条件下，可被全部提取到馏出液中，而不会在水蒸馏的高温湿热环境中被降解，采用水蒸馏技术提取新鲜藿香叶中所含精油的操作因而不会对其特有的气味和保健功能造成影响，即新鲜藿香叶中所含有的挥发性成份经水蒸馏的方式采集后，通过跟水和煎煮液以适当的方式进行勾兑调配，能够获得跟民间的“新鲜藿香叶泡水喝”，无论是色香味等感官品质，还是保健功能，均相一致的效果。由此奠定了从新鲜藿香叶制备系列功能保健饮料的基础。

其次，我们发现新鲜藿香叶中所含的黄酮和三萜类活性成分对水蒸馏处理是稳定的，在我们所采取的水蒸馏工艺条件下，既不会被提取到馏出液中，也不会在水蒸馏的高温湿热环境中被降解，采用水蒸馏技术提取新鲜藿香叶中所含精油的操作因而不会对其中所含的黄酮和三萜类活性成分造成影响，即提取精油后的残液，在去除残渣后仍可作为煎煮液用于勾兑调配藿香茶饮料。

我们发现，在水蒸馏中，冷凝温度对于精油的得率而言是最为重要的。冷凝温度应当在0～25℃范围内。为了得到澄清的藿香茶饮料，向煎煮液和/或浓缩液中添加复合酶制剂(中性蛋白酶、术瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、果胶酶、半纤维素酶中的若干种的组合)是至关重要的。其他各项参数，水蒸馏可进行1-5次，每次的加水量为新鲜藿香叶的量的8～40倍，馏出液的收集量为新鲜藿香叶的量的2～10倍，煎煮液的收集量为新鲜藿香叶的量的6～30倍。精馏在常压下进行，精油的收集量为馏出液的量的1％～20％。浓缩处理在0～120℃，0001～0.5MPa条件下进行，浓缩倍数为2～10倍。澄清处理中复合酶制剂的添加量为0.1％～0.5％，加酶后在0～50℃，最好在20～35℃下静置8～24h，然后离心或过滤。离心在0～50℃，4000～12000×g下进行，离心的方式可以是间歇的或连续的。过滤在0～50℃，0001～0.5MPa下进行，过滤的方式可以是间歇的或连续的，过滤时可以添加0.5％～5％的硅藻土助滤剂。所得到的馏出液、精油、煎煮液和浓缩液，按照不同的勾兑比例，可以调配出跟民间的“新鲜藿香叶泡水喝”效果相一致的饮料，即藿香茶，亦可调配出其他改进型的饮料。具体的勾兑比例，依照所生产的饮料品种的不同，分别为：1>藿香精饮料：精油∶馏出液∶乙醇＝1∶0～10∶0.1～0.5；2>藿香露饮料：精油∶馏出液∶水＝0～1∶1～10∶10～100；3>藿香茶饮料：馏出液∶煎煮液∶浓缩液∶水＝1∶1～10∶0～10∶10～100。

具体实施方式

下面的实例将具体说明本发明的操作方法，但不能作为对本发明的限定。

实例一

取50g新鲜藿香叶，漂洗后装入1000ml圆底烧瓶中，加入425ml去离子水，然后连接蒸馏装置，加热蒸馏，用20℃的自来水冷凝，收集馏出液，蒸馏至馏出液达到100ml终止。然后滗析出圆底烧瓶中的液体，单独保存。再向圆底烧瓶中加入去离子水，重复上述操作2次，共得到馏出液300ml，煎煮液900ml。馏出液置4℃冰箱保存，煎煮液取75％置旋转蒸发仪上浓缩至原体积的三分之一，然后跟未经浓缩处理的煎煮液合并，冷却致室温后加入0.1％的复合酶制剂1号(中性蛋白酶∶木瓜蛋白酶∶果胶酶＝1∶1∶1)，然后至4℃冰箱，放置过夜。第二天，添加0.5％硅藻土助滤剂后抽滤，得到澄清的滤液。按照馏出液∶澄清滤液∶水＝1∶3∶12的比例勾兑调配，得到藿香茶饮料。按照馏出液∶水＝1∶15的比例勾兑调配，得到藿香露饮料。

实例二

取20kg新鲜藿香叶，漂洗后连同500g干燥甜菊叶一并装入1000L蒸馏釜中，加入800L纯水，加热蒸馏，用4℃的水冷凝，收集馏出液，蒸馏至馏出液达到100kg终止。然后排出蒸馏釜中的物料，滤除残渣，收集液体作为煎煮液。取50％的馏出液置4℃下保存，另外的50％置分馏釜中分馏，收集前20％的馏分，作为精油，置4℃下保存，馏余液弃去。煎煮液取90％置蒸发浓缩装置上浓缩至原体积的十分之一，然后跟未经浓缩处理的煎煮液合并，冷却致室温后加入0.5％的复合酶制剂2号(胰酶∶木瓜蛋白酶∶果胶酶＝1∶1∶1)，4℃下静置12h，然后添加2％硅藻土助滤剂后抽滤，得到澄清的滤液。按照馏出液∶澄清滤液∶水＝1∶1∶18的比例勾兑调配，得到藿香茶饮料。按照精油∶馏出液∶水＝1∶5∶24的比例勾兑调配，得到藿香露饮料。按照精油∶馏出液∶乙醇＝1∶2∶2的比例勾兑调配，得到藿香精饮料。

实例三

对一份新鲜藿香叶水蒸馏馏出物样品进行了组成的测定，测定结果见表1。测定结果表明，新鲜藿香叶水蒸馏产物的挥发性成分主要为顺式-异薄荷酮和反式-异薄荷酮，其含量分别为34.11％和15.42％。其余为胡椒酮、己烯醛、δ-杜松萜烯、杜松醇、α-衣兰油烯、柠檬烯、胡薄荷酮等40种成分，其中的胡椒酮有平喘作用，对豚鼠过敏性休克有保护作用，且随剂量增加，有一定量效关系，可用于哮喘的治疗。胡薄荷酮有抗组胺作用，己烯醛具有有效的抗菌活性，D-柠檬烯具有抗肿瘤功效，抑菌活性，祛痰、止咳功效，溶解胆结石作用，表明本工艺加工得到的饮料具有较好的功能保健作用。

表1新鲜藿香叶水蒸馏馏出物的化学组成

实例四

以健康昆明种小白鼠(雌雄各半，4周龄，体重18-22g，由无锡市惠山江南实验动物场提供【批准号：SCXK(苏)2002-0006】)为实验动物，对所得到的精油进行急性毒性试验，所得结果见表2和表3。

表2供试样品对小鼠体重的影响

表3急性毒性实验结果

通过观察，给药后1h内小鼠活动均减少，4h后逐渐恢复正常活动。试验组2d内进食量有所减少，以后的5d内小鼠食欲、精神、毛色均正常；7d后，脱颈处死，肉眼尸检未见心、肝、脾、肺、肾等主要脏器病变和中毒现象。观察期7d内每天称重，试验组小鼠的体重在给药后2d内下降，说明这2d小鼠的进食量减少，以后的5d内，体重逐渐恢复并不断增加。研究结果表明，在供试样品大剂量灌胃的情况下，未出现小鼠死亡，也未有明显毒性反应。说明其毒性，其最大安全剂量在25g/Kg以上。

Claims (5)

1.一种以新鲜藿香叶为原料制备系列功能饮料的工艺，该工艺由下列步骤组成：

1)将新鲜藿香叶用水进行漂洗；

2)对漂洗后的新鲜藿香叶进行水蒸馏，得到无色透明的馏出液和黄色至棕黄色的煎煮液；所述的水蒸馏在0.1～0.3MPa的操作压力下进行1-5次，每次的加水量为新鲜藿香叶的量的8～40倍，馏出液的收集量为新鲜藿香叶的量的2～10倍，煎煮液的收集量为新鲜藿香叶的量的6～30倍；

3)对所得到的馏出液进行精馏，得到无色透明的精油；所述的精馏在常压下进行，精油的收集量为馏出液的量的1％～20％；

4)对所得到的煎煮液进行浓缩和澄清处理，得到黄色至棕黄色的澄清透明的浓缩液；所述的浓缩处理在120℃，0.5MPa条件下进行，浓缩倍数为2～10倍；

5)对所得到的馏出液、煎煮液、精油和浓缩液，以及水或乙醇，按照适当的比例进行勾兑，即得到藿香精和藿香茶；

其具体的勾兑比例为：

i.藿香精组成为精油∶馏出液∶乙醇＝1∶10∶0.1～0.5；

ii.藿香茶组成为馏出液∶煎煮液∶浓缩液∶水＝1∶1～10∶10∶10～100。

2.如权利要求1所述的系列功能饮料的制备工艺，其特征在于所述的水蒸馏是指将新鲜藿香叶放入盛有水的密闭容器中，加热至沸腾，冷凝并收集所形成的蒸汽，然后对剩余在容器中的物料进行过滤，去除滤渣，得到馏出液和煎煮液的过程。

3.如权利要求1所述的系列功能饮料的制备工艺，其特征在于所述的澄清处理是指将经过浓缩处理的煎煮液，加入0.1％～0.5％的复合酶制剂，在0～50℃下静置8～24h，然后离心或过滤的过程。

4.如权利要求3所述的系列功能饮料的制备工艺，其特征在于所述的复合酶制剂为中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、果胶酶、半纤维素酶中的若干种的组合。

5.如权利要求3所述的系列功能饮料的制备工艺，其特征在于所述的离心在0～50℃，4000～12000×g下进行，离心的方式为间歇的或连续的；所述的过滤在0～50℃，0.5MPa下进行，过滤的方式为间歇的或连续的，过滤时添加0.5％～5％的硅藻土助滤剂。