CN101253978B - 超微葛根粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种超微粉碎葛根粉的制备方法，其制法是：将葛根原料外面的老皮去掉，然后将葛根切成片状，置于100mg/kg二氧化氯的杀菌液中浸泡15～30分钟；在质量百分比浓度为0.3％柠檬酸+0.9％氯化钠的保鲜剂溶液中进行护色，沥干水分后在95℃水中杀酶2～3分钟，沥干水分；将再次沥干水分后的葛根片，用115±5℃的热空气干燥至水分质量含量为8±1％；用超微粉碎机将干燥好的葛根片粉碎到800～1000目，进行计量包装，或者在超微粉碎后的葛根粉中加入200倍蔗糖甜度的蛋白糖1％(质量百分比浓度)，进行计量包装即得。本法较传统的葛粉生产可减少葛根素、大豆甙元、大豆甙等葛根的三种主要功能成分物质损失，并提高产品得率，生产的葛粉适于膳食。

Description

超微葛根粉的制备方法

技术领域

本发明涉及超微葛根粉的制备方法，属于农产品加工及食品工业技术领域。

背景技术

葛根是一种名贵的天然野生植物，广泛分布于我国的很多山区，长期以来被人们采集食用。葛根的淀粉含量高达20％左右，是一种营养独特、药食兼用的保健产品。

葛根富含人体必需的氨基酸及铁、钙、硒、锌等人体必需的微量元素，其主要保健功能成分物质是葛根素、大豆甙元—葡萄糖甙、甲氧基葛根素、大豆甙和大豆甙元等异黄酮类化合物，其中，葛根素、大豆甙元、大豆甙是葛根的三种主要功能成分物质。因此，经常食用葛粉，具有降血糖、降血脂、降血压等功效，能强筋壮骨、美容健身、延年益寿。葛粉在世界上被誉为“长寿粉”。

传统的葛粉生产方法是先将葛根粉碎，用大量清水反复进行冲洗除去纤维以便得到纯净的葛粉。但该方法同时也因用大量清水反复冲洗而导致葛根素、大豆甙元、大豆甙等葛根的三种主要功能成分物质流失60％左右，此外由于除去纤维(而膳食纤维也是人体必需的营养物质)，从而减少产品得率10％左右。

发明内容

本发明目的在于克服传统的葛粉生产方法的不足，提供一种超微粉碎葛根粉的制备方法，它较传统的葛粉生产可减少葛根素、大豆甙元、大豆甙等葛根的三种主要功能成分物质损失，并提高产品得率，生产的葛粉适于膳食，有益于人体健康。

本发明的超微葛根粉的目数为800～1000目。

本发明的超微粉碎葛根粉的制备方法是，先将葛根外面的老皮去掉，将葛根切成片状，用国际上公认的安全性极高的杀菌剂和护色保鲜剂进行杀菌和护色，并进行杀酶和干燥，之后用超微粉碎机将干燥好的葛根片粉碎到800～1000目。

具体制备步骤包括：

1)、将葛根原料外面的老皮去掉，然后将葛根切成片状，置于100mg/kg二氧化氯的杀菌液中浸泡15～30分钟；

2)、在质量百分比浓度为0.3％柠檬酸+0.9％氯化钠的保鲜剂溶液中进行护色，沥干水分后在95℃水中杀酶2～3分钟，沥干水分；

3)、将步骤2)再次沥干水分后的葛根片，用115±5℃的热空气干燥至水分质量含量为8±1％；

4)、用超微粉碎机将干燥好的葛根片粉碎到800～1000目，进行计量包装，或者在超微粉碎后的葛根粉中加入200倍蔗糖甜度的蛋白糖，蛋白糖加入量为总质量的1％，进行计量包装，即得。

本发明创新之处在于改进了传统葛粉生产中存在的技术缺陷，最大限度地保持了葛根的三种主要功能成分物质并提高了产品得率，同时由于葛粉的粒度很小，较传统葛粉更有利于人体对其营养物质的吸收和利用。此外，葛根原料来自无工业污染的山区，超微葛根粉在生产中未添加任何有害成分物质，其安全性极高，是纯天然的营养保健食品。

具体实施方式

实施例1

传统葛粉的生产方法是将葛根粉碎，用大量清水浸泡粉碎后的葛粉，使葛粉沉淀在容器底部，撇去水分和纤维，重复此过程3次，得到纯净的葛粉。将葛粉取出后在太阳下进行晾晒至含水量在9％左右即可。

经高效液相色谱方法检测，此方法制备的葛粉中的葛根素含量为1.15％、大豆甙元含量为0.12％、大豆甙含量为0.17％。

此方法制备的葛粉仍为生粉，尽管它是一种营养价值很高的食用淀粉，尤其是其冲泡后即成晶莹剔透、口感润滑细腻、清香爽口的胶体特性，是一种理想的夏季败火及开胃食品。但由于它的糊化温度很高，食用时需先用少量冷开水调和均匀，再用95℃的开水冲调成糊状，稍凉后才能食用，不适合旅游、出差、休闲时方便食用，对产品销售带来较大影响。

实施例2

先将葛根原料外面的老皮去掉，然后将葛根切成10*7*3mm的片状，置于100mg/kg二氧化氯的杀菌液中浸泡30分钟，再在质量百分比浓度为0.3％柠檬酸+0.9％氯化钠的保鲜剂溶液中进行护色，沥干水分后在95℃水中杀酶3分钟，将再次沥干水分后的葛根片用120℃的热空气干燥至水分质量含量为9％左右，之后用超微粉碎机将干燥好的葛根片粉碎到800～1000目。在超微粉碎后的葛根粉中加入200倍蔗糖甜度的蛋白糖1％(质量百分比浓度)，进行计量包装。

经高效液相色谱方法检测，此方法制备的葛粉中的葛根素含量为1.91％、大豆甙元含量为0.18％、大豆甙含量为0.25％。

此方法制备的葛粉为超微粉碎葛根粉，它较传统的葛粉生产可减少葛根素、大豆甙元、大豆甙等葛根的三种主要功能成分物质损失50％～60％，并提高产品得率5％～10％，含在其中少量的膳食纤维有益于人体健康。

该超微粉碎葛根粉可用温开水冲服，也可象煮咖啡一样的食用，亦可制成片剂直接吞服。十分适宜于旅游、出差、休闲时方便食用。

Claims (1)

1.一种超微葛根粉的制备方法，其特征是制备步骤包括：

1)、将葛根原料外面的老皮去掉，然后将葛根切成片状，置于100mg/kg二氧化氯的杀菌液中浸泡15～30分钟；

2)、在质量百分比浓度为0.3％柠檬酸+0.9％氯化钠的保鲜剂溶液中进行护色，沥干水分后在95℃水中杀酶2～3分钟，沥干水分；

3)、将步骤2)再次沥干水分后的葛根片，用115±5℃的热空气干燥至水分质量含量为8±1％；

4)、用超微粉碎机将干燥好的葛根片粉碎到800-1000目，进行计量包装，或者在超微粉碎后的葛根粉中加入200倍蔗糖甜度的蛋白糖，蛋白糖加入量为总质量的1％，进行计量包装，即得。