CN101243808B - 一种抑制净菜茭白木纤化的贮藏保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种抑制净菜茭白木纤化的贮藏保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。该方法包括：将采收后茭白剥去外壳、切去尖段和基部，放入密封容器中；用0.2～5μl/L的1-甲基环丙烯气体，在15～25℃下对净菜茭白进行12～24小时密封处理；聚乙烯袋小包装后，不扎口，置于20℃或2℃，相对湿度92-98％条件下保鲜至贮藏期结束。经常温(20℃)5天或低温(2℃)35天的贮藏，可有效抑制茭肉纤维素含量的增加和乙烯的释放速率，并维持茭肉的硬度，延长贮藏保鲜期，提高了茭白的食用和商品价值。该方法可在茭白生产地区的菜农、贩销大户或加工企业中推广应用。

Description

一种抑制净菜茭白木纤化的贮藏保鲜方法

技术领域

本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种抑制采后茭白木纤维化的贮藏保鲜方法。

技术背景

茭白，又名茭笋、茭瓜，是我国的特色蔬菜，不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有较高的医疗保健价值，被视为蔬菜中的佳品。

净菜是指只经削皮、截切等粗加工处理的新鲜蔬菜，近年来因其新鲜、食用方便已成为国内外研究的热点，成为城市消费的主流。但由于净菜加工时可能造成组织损伤，蔬菜更易腐烂和货架期缩短。净菜茭白是在采后去除外壳并切去质量较差的尖段和基部，清洗干净后按长短、粗细分级包装，具有新鲜、食用方便的特点，很受消费者欢迎。但净菜茭白极不耐贮运，常温2～3d即出现木质化和纤维化，继而红变、软化、组织发糠，茭肉品质下降，影响食味。目前净菜茭白的主要贮藏方法有：①气调控制：通过调节整个库体的气体成分，从而实现很好的保鲜效果，茭白适宜气调气体指标为O₂ 0.5～0.6％和CO₂ 10％～11％，缺点是气调库造价及运行成本太高，一般企业和农户还无能力投资；②热处理：用38℃热水处理1小时后再按常规包装贮藏，缺点是茭白的香味、质构和外观品质受到影响。因此，需要进一步深入研究茭白的贮藏保鲜技术。

1-MCP(1-甲基环丙烯，1-methylcyclopropene)是一种新型乙烯作用抑制剂，属环丙烯类的小分子化合物，以气体状态存在，具有无毒、高效、稳定等特点，通过与乙烯受体的不可逆结合，阻断了乙烯对受体的诱导作用，调控果蔬的成熟和衰老，而被广泛用于延缓花卉衰老和抑制果实后熟软化以及提高蔬菜贮藏品质。有研究表明，1-MCP可抑制绿芦笋叶绿素的增加，推迟芦笋的老化过程，减轻竹笋的褐变程度，保持绿芦笋较好的品质。但尚未见到关于1-MCP抑制茭白木纤化的报道。经研究我们首次发现，适当浓度的1-MCP处理可以抑制茭白的木纤化过程，且具有高效无毒的特点。

发明内容

本发明目的是，针对现有的净菜茭白保鲜技术成本较高、可操作性低、商业化效果不明显等缺陷，提供一种既能明显抑制茭肉的木纤化、达到延长贮藏保鲜期、减少品质下降、同时成本低廉，简便易行的适宜于广大菜农、贩销大户或加工企业推广应用的净菜茭白贮藏保鲜方法。

本发明目的采用以下技术方案来实现：

一种抑制净菜茭白木纤化的贮藏保鲜方法，按以下步骤进行：

(1)采收、前处理：对采收适期茭白及时进行采收，挑选大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的茭白，剥去外壳并切去质量较差的尖段和基部，清洗后凉干；另备密封性好、不透气的厚膜口袋作为气体处理容器；茭白与厚膜口袋按重量体积1kg∶3L的比例，将茭白排放于厚膜口袋中，不扎口，备用；

(2)混合碱液的配制：将NaOH、KOH和水按重量0.75∶0.75∶100的比例配制成混合碱液，备用；

(3)1-MCP的处理：1-MCP与混合碱液按重量体积0.27～6.7g∶0.68～16.8ml比例分别称量、量取；先将1-MCP放入开口小容器并置步骤(1)厚膜口袋内，再将混合碱液加入该小容器后立即开始释放浓度为0.2～5μl/L的1-MCP气体，快速将厚膜口袋袋口扎紧，在15～25℃下，熏蒸处理12～24小时结束；

(4)包装、贮藏：将处理后的茭白用0.025mm的聚乙烯袋进行小包装，不扎口，置于20℃或2℃，相对湿度92-98％条件下保鲜至贮藏期结束。

本发明的有益效果是：

1、本发明采用乙烯作用抑制剂1-MCP作为净菜茭白贮藏保鲜剂，与混合碱液按0.27～6.7g∶0.68～16.8ml比例混合后，即能产生浓度为0.2～5μl/L的1-MCP气体，能明显抑制常温和低温贮藏条件下茭白硬度的下降(图1；2)，延缓茭白的软化，保持茭白较好的品质。

2、本发明净菜茭白贮藏保鲜剂可通过与乙烯受体不可逆结合，阻断乙烯对受体的诱导作用，抑制乙烯的释放速率，推迟常温条件下乙烯释放高峰出现的时间1天(图3)，降低了低温条件下乙烯释放的峰值，仅为对照的69％(图4)，延缓茭白衰老进程。

3、本发明净菜茭白贮藏保鲜剂能有效抑制茭肉组织纤维素含量的增加，常温和低温分别贮藏至5和35天时，1-MCP处理的茭肉的纤维素含量仅为对照的87％(图5；6)，明显减缓茭白的木质化进程。

4、本方法操作简单，管理简便。贮藏期间无需任何操作，即可保证净菜茭白在常温(20℃)5天、低温(2℃)35天的高品质贮藏，延长贮藏期。

附图说明

图1  1-MCP处理后在20℃下贮藏对净菜茭白硬度的影响；

图2  1-MCP处理后在2℃下贮藏对净菜茭白硬度的影响；

图3  1-MCP处理后在20℃下贮藏对净菜茭白乙烯产生速率的影响；

图4  1-MCP处理后在2℃下贮藏对净菜茭白乙烯产生速率的影响；

图5  1-MCP处理后在20℃下贮藏温对净菜茭白纤维素含量的影响；

图6  1-MCP处理后在2℃下贮藏对净菜茭白纤维素含量的影响；

具体实施方式

通过以下实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明并不受这些内容所限止。

1-MCP(1-甲基环丙烯)：商品名为安喜培(Ethyl Bloc)，粉剂，台湾利统公司，1-甲基环丙烯的含量0.07％(质量百分比)；

NaOH(氢氧化钠)：片状结晶，四川西陇化工有限公司，分析纯；

KOH(氢氧化钾)：颗粒状，天津市大陆化学试剂厂，分析纯。

实施例1：(抑制净菜茭白木纤化的贮藏保鲜方法1)

按以下步骤进行：

(1)采收，前处理：对达到采收标准的茭白及时进行采收(一般在3片外叶长齐，心叶短缩，孕茭部位显著膨大、紧裹的叶鞘裂开前，俗称“露白”前为采收适期)，采收时留苔管1～2cm，用锋利的不锈钢刀将其割断，勿伤邻近的分蘖；采收时间尽量选择上午6:00～8:00进行，最晚不超过10:00，挑选大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的茭白，剥去外壳并切去质量较差的尖段和基部，清洗后凉干，将重量为10kg的茭白，排放于体积为30L的密封性好、不透气的厚膜口袋中，不扎口，备用；

(2)混合碱液的配制：将NaOH、KOH和水按重量0.75∶0.75∶100的比例配制成混合碱液，备用；

(3)1-MCP的处理：称量0.27g 1-MCP放入小玻璃器皿并置于步骤(1)厚膜口袋中，再将0.68ml混合碱液加入该玻璃器皿中，1-MCP气体就会开始释放出来，立即扎紧袋口，防止内部的1-MCP气体泄漏，袋内1-MCP的气体浓度为0.2μl/L，然后在25℃下对净菜茭白进行24小时密封处理；

(4)包装：将处理后的茭白用0.025mm的聚乙烯袋进行1kg/袋的小包装，不扎口，置于20℃，相对湿度92％条件下保鲜至贮藏期结束。

实施例2：(抑制净菜茭白木纤化的贮藏保鲜方法2)

(1)采收、前处理和(2)混合碱液的配制：同实施例1；

(3)1-MCP的处理：用2μl/L的1-MCP(称量1-MCP 2.7g，碱液6.8ml，其他操作同实施例1)，在20℃下对净菜茭白进行18小时密封处理；

(4)包装：处理后的茭白用0.025mm的聚乙烯袋进行1kg/袋的小包装，不扎口，置于2℃，相对湿度95％条件下保鲜至贮藏期结束。

实施例3：(抑制净菜茭白木纤化的贮藏保鲜方法3)

(1)采收、前处理和(2)混合碱液的配制：同实施例1；

(3)1-MCP的处理：用5μl/L的1-MCP(称量1-MCP 6.7g，碱液16.8ml，其他操作同实施例1)，在15℃下对净菜茭白进行12小时密封处理；

(4)包装：处理后的茭白用0.025mm的聚乙烯袋进行1kg/袋的小包装，不扎口，置于2℃，相对湿度98％条件下保鲜至贮藏期结束。

实施例4：(1-MCP处理后茭白在不同温度下的贮藏试验)

1、实验材料和处理、贮藏方法：

(1)茭白：产自浙江黄岩，品种为“浙茭2号”，采收与前处理方法同实施例1；

(2)1-MCP的配制与处理方法：同实施例1、2或3；

(3)包装、贮藏：处理后的茭白用0.025mm的聚乙烯袋，按每8个茭白/1袋进行小包装，不扎口，置于20或2℃，相对湿度为92-98％下进行贮藏试验。

(4)对照：以(1)未经1-MCP处理，经(3)同样包装、贮藏的茭白为对照。

2、分析测定内容及方法：

(1)茭肉硬度的测定：随机取贮藏试验后10个茭白，去皮后采用探头直径6mm的TA.XT2i型质构仪(英国产)测定茭白中部的硬度，重复10次；

(2)乙烯产生速率的测定：随机取贮藏试验后1kg大小一致的茭白置于5L容器中密闭，2小时后抽取1ml顶部气体，用SP-6890型气相色谱仪(山东)检测乙烯含量，结果以鲜重进行计算；

(3)纤维素含量的测定：随机称取贮藏试验后2g茭肉，液氮磨成粉末，置于烧杯中，将烧杯置于冷水浴中，加入60％H₂SO₄ 60ml，消化30min，然后转入100ml容量瓶，并用60％H₂SO₄定容至刻度，摇匀后用布氏漏斗过滤于另一烧杯中；取上述滤液5ml放入100ml容量瓶中，冷水浴中加蒸馏水稀释至刻度，摇匀后备用；随后取2ml溶液于具塞试管中，加入0.5ml蒽酮试剂，并沿管壁加5ml浓H₂SO₄，塞上塞子，摇匀，静置12min，测定620nm下测其吸光度；采用纤维素标准溶液按照上述方法测得标准曲线，样品纤维素的含量按照下式计算：

Y(样品纤维素含量，％)＝10^-6×按标准曲线求得纤维素含量(μg)×样品稀释倍数×100/样品重量(g)，其中10^-6为将μg换算成g的系数。

3、实验结果：

1、1-MCP处理对两种不同贮藏温度净菜茭肉硬度的影响

1-MCP处理后，20℃室温和2℃低温贮藏净菜茭白的硬度变化如图1、图2所示，随着贮藏时间的延长，处理与对照茭白硬度均明显下降，但20℃贮藏至5天时，1-MCP处理茭肉的硬度较对照增加2.1788kg/cm²；2℃贮藏35天时，1-MCP处理茭肉的硬度较对照增加2.2548kg/cm²，表明1-MCP处理可大大延缓茭白的软化，以保持茭白较好的品质；

2、1-MCP处理对两种不同贮藏温度净菜茭白乙烯产生速率的影响

1-MCP处理后，20℃室温贮藏和2℃低温贮藏净菜茭白乙烯产生速率的变化如图3、图4所示，室温下对照茭白贮藏3天出现乙烯高峰，低温贮藏对照茭白10天出现乙烯高峰，随后下降；1-MCP处理室温贮藏下乙烯高峰推迟至第4天出现，但对乙烯产生的峰值影响不大；2℃贮藏条件下，1-MCP处理虽然对乙烯高峰出现时间没有影响，但明显降低了低温贮藏期间乙烯产生的峰值，仅为对照的69％，从而延缓了茭白的衰老进程；

3、1-MCP处理对两种不同贮藏温度净菜茭白纤维素含量的影响

1-MCP处理后，20℃室温贮藏和2℃低温贮藏净菜茭白纤维素含量的变化如图5、图6所示，对照茭白的纤维素含量均很快增加，茭肉出现木质化，而1-MCP明显抑制纤维素含量的增加，常温和低温分别贮藏至5和35天时，1-MCP处理茭肉的纤维素含量仅为对照的87％，并且茭肉肉质细嫩，表明1-MCP处理减轻了茭肉的木质化过程。

通过上述实验结果可知，用0.2～5μl/L的1-甲基环丙烯对净菜茭白处理12～24小时，然后置20℃贮藏5天或2℃贮藏35天，均能取得较好的贮藏保鲜效果。

Claims (1)

1.一种抑制净菜茭白木纤化的贮藏保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行：

(1)采收、前处理：对采收适期茭白及时进行采收，挑选大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的茭白，剥去外壳并切去尖段和基部，清洗后晾干；另备密封性好、不透气的厚膜口袋作为气体处理容器；茭白与厚膜口袋按重量体积1kg∶3L的比例，将茭白排放于厚膜口袋中，不扎口，备用；

(2)混合碱液的配制：将NaOH、KOH和水按重量0.75∶0.75∶100的比例配制成混合碱液，备用；

(3)1-MCP的处理：1-MCP与混合碱液按重量体积0.27～6.7g∶0.68～16.8ml比例分别称量、量取；先将1-MCP放入开口小容器并置步骤(1)厚膜口袋内，再将混合碱液加入该小容器后，快速将厚膜袋口扎紧，在15～25℃下，熏蒸处理12～24小时结束；

(4)包装、贮藏：将处理后的茭白用0.025mm的聚乙烯袋进行小包装，不扎口，置于20℃或2℃，相对湿度92-98％条件下保鲜至贮藏期结束。

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